本發(fā)明涉及食品領域，尤其涉及一種標準化濃縮羊骨湯及其制作方法。

背景技術：

羊湯是一道傳統(tǒng)的地方風味小吃，也是中華民族飲食文化的瑰寶，羊湯的品質以湯色乳白，入口醇厚、口感鮮嫩、營養(yǎng)價值高為佳

傳統(tǒng)的羊湯熬制方法多以羊骨、羊肉為主要原料，輔以多種調味料小火燉煮數(shù)小時而成，因為制作工藝及輔料不同，所以羊湯的味道也相差甚遠。傳統(tǒng)售賣羊湯的餐飲門店因用料及手法不同，質量懸殊甚遠，不能實現(xiàn)工業(yè)化生產。而且餐飲經(jīng)營者為了在早餐階段能熬制完成供客人食用，在天蒙蒙亮就起床點火，大鍋慢熬數(shù)小時，熬制出的羊湯售罄也就意味著一天生意的結束，且羊骨熬制溫度為100度左右，部分營養(yǎng)物質并未完全釋放到湯里。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供一種標準化濃縮羊骨湯及其制作方法，本發(fā)明采用高溫熬制羊骨頭，使其營養(yǎng)物質得到充分釋放，可有效提高餐飲門店熬制羊湯的效率，且可以按照售賣需求隨時配置羊湯，延長是餐廳的售賣時段，一定程度上可提高餐廳盈利能力，同時本方法制備羊湯也可進入家庭，方便家庭隨時可以食用羊湯。

本發(fā)明采用如下技術方案：

一種標準化濃縮羊骨湯，包括以下重量份的原料組成：基礎羊骨頭湯30-90份、高鈣骨泥5-15份、酶解骨泥3-10份、調味料1-5份。

作為本發(fā)明的優(yōu)選技術方案，所述基礎羊骨頭湯包括以下重量份的原料組成：羊骨頭30-90份、水余量。

作為本發(fā)明的優(yōu)選技術方案，所述高鈣骨泥包括以下重量份的原料組成：羊胸骨30-90份、水余量。

作為本發(fā)明的優(yōu)選技術方案，包括以下重量份的原料組成：羊骨頭75份、羊胸骨50份、酶解骨泥7份、調味料3份、水余量。

作為本發(fā)明的優(yōu)選技術方案，所述調味料為f9001濃縮鮮香粉。

作為本發(fā)明的優(yōu)選技術方案，其中蛋白質含量35％、脂肪含量為5％。

本發(fā)明的另一面，一種標準化濃縮羊骨湯的制備方法，包括以下步驟：

基礎羊骨頭湯的制備；

高鈣骨泥的制備；

基于上述的基礎羊骨頭湯和高鈣骨泥配置得到濃縮羊骨湯；

將上述的濃縮羊骨湯分裝并冷凍保存。

作為本發(fā)明的優(yōu)選技術方案，所述基礎羊骨頭湯的制備包括以下步驟：

將羊骨頭鋸成4-5cm塊狀，其中羊骨頭包括腿骨、肋骨；

將上述塊狀的羊骨頭與水混合，然后在115-125℃煮40-70分鐘后得到骨頭湯及熟的塊狀羊骨頭，將熟的塊狀羊骨頭用無紡布進行包裹；

將上述骨頭湯以2500-3500r/min高速旋轉乳化即可得到基礎羊骨頭湯。

作為本發(fā)明的優(yōu)選技術方案，所述高鈣骨泥的制備包括以下步驟：

將羊胸骨與水混合后，在115-125℃煮30-50分鐘后通過膠體磨研磨20-30分鐘，即可得到高鈣骨泥。

作為本發(fā)明的優(yōu)選技術方案，所述基于上述的基礎羊骨頭湯和高鈣骨泥配置得到濃縮羊骨湯的步驟包括：

將基礎羊骨頭湯、高鈣骨泥、熟的塊狀羊骨頭、酶解骨泥和調味料進行混合并煮沸即得。

本發(fā)明具有以下有益效果：1、采用高溫熬制羊骨頭，使其營養(yǎng)物質得到充分釋放，可有效提高餐飲門店熬制羊湯的效率，且可以按照售賣需求隨時配置羊湯，延長是餐廳的售賣時段，一定程度上可提高餐廳盈利能力，同時本方法制備羊湯也可進入家庭，方便家庭隨時可以食用羊湯；2、制備的標準化濃縮羊骨湯中，蛋白質含量30％以上、脂肪含量為5％，以及含有豐富的微量元素。

具體實施方式

下面將結合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。

實施例1：一種標準化濃縮羊骨湯，包括以下重量份的原料組成：基礎羊骨頭湯30-90份、高鈣骨泥5-15份、酶解骨泥3-10份、調味料1-5份，其中調味料可以根據(jù)需要選擇是否添加，不在本發(fā)明的限制范圍內。

實施例2：一種標準化濃縮羊骨湯，一種標準化濃縮羊骨湯，包括以下重量份的原料組成：基礎羊骨頭湯30份、高鈣骨泥5份、酶解骨泥3份、調味料1份，其中調味料可以根據(jù)需要選擇是否添加，不在本發(fā)明的限制范圍內。

實施例3：一種標準化濃縮羊骨湯，一種標準化濃縮羊骨湯，包括以下重量份的原料組成：基礎羊骨頭湯90份、高鈣骨泥15份、酶解骨泥10份、調味料5份，其中調味料可以根據(jù)需要選擇是否添加，不在本發(fā)明的限制范圍內。

實施例4：一種標準化濃縮羊骨湯，包括以下重量份的原料組成：羊骨頭30份、高鈣骨泥5份、酶解骨泥3份、調味料1-5份、水30份。

實施例5：一種標準化濃縮羊骨湯，包括以下重量份的原料組成：羊骨頭90份、羊胸骨5份、酶解骨泥3份、調味料1-5份、水80份。

實施例6：一種標準化濃縮羊骨湯，包括以下重量份的原料組成：羊骨頭75份、羊胸骨5份、酶解骨泥7份、調味料3份、水70份。其中調味料可以為f9001濃縮鮮香粉，可以根據(jù)需要進行添加，對本發(fā)明濃縮羊骨湯的營養(yǎng)成分不構成實質性的影響。

實施例7：一種標準化濃縮羊骨湯的制備方法，包括以下步驟：

步驟s1：基礎羊骨頭湯的制備，具體包括：將羊骨頭鋸成4-5cm塊狀，其中羊骨頭包括腿骨、肋骨；將上述塊狀的羊骨頭與水混合，然后在115-125℃煮40-70分鐘后得到骨頭湯及熟的塊狀羊骨頭，將熟的塊狀羊骨頭用無紡布進行包裹；

步驟s2：高鈣骨泥的制備，具體包括：將羊胸骨與水混合后，在115-125℃煮30-50分鐘后通過膠體磨研磨20-30分鐘，即可得到高鈣骨泥；

步驟s3：基于上述的基礎羊骨頭湯和高鈣骨泥配置得到濃縮羊骨湯，具體包括：將基礎羊骨頭湯、高鈣骨泥、酶解骨泥和調味料進行混合并煮沸即得；

步驟s4：將上述的濃縮羊骨湯分裝并冷凍保存，具體包括：濃縮骨湯每包灌裝步驟s3制備的骨湯1kg和步驟s1中的熟羊骨頭1包，封口、速凍，冷凍保存。

使用方式為：包括餐廳或者家庭還原羊骨湯：取濃縮骨湯1包，加入適量的水，開鍋30min，可得羊骨湯。

實施例8：一種標準化濃縮羊骨湯的制備方法，包括以下步驟：

基礎羊骨頭湯制備：羊骨頭，采用腿骨和肋骨，鋸成4-5cm塊狀，將750g羊骨頭中加入750g水，121℃煮50分鐘后，得到800g骨頭湯及700g熟羊骨頭，將熟羊骨頭撈出裝入無紡布袋子，骨頭湯以3000r/min高速旋轉乳化即可得到基礎羊骨頭湯；

高鈣骨泥制備：500g羊胸骨中加入500g水，121℃煮45分鐘后，過膠體磨，得到800g高鈣骨泥；

濃縮骨湯配制：取800g基礎骨頭湯、熟羊骨頭一包，加入100g高鈣骨泥、75g酶解骨泥、35g調味料f9001，煮開；

濃縮骨湯每包灌裝濃縮骨湯1kg，加1包熟羊骨頭，封口、速凍，冷凍保存。

以下提供一具體的應用實施例：

將實施例8制備的標準化濃縮羊骨湯(實驗樣)和市面上暢銷的濃縮羊骨湯(對照樣)進行對比，如表1所示：

表1

從表1數(shù)據(jù)，可以看出來本發(fā)明的標準化濃縮羊骨湯制備方法簡單，以及通過本發(fā)明的方法制備的標準化濃縮羊骨湯含有更高的蛋白質，以及交底的脂肪，而且含有益的微量元素，使其營養(yǎng)物質得到充分釋放。

以上所述，僅為本發(fā)明的具體實施方式，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本領域技術的技術人員在本發(fā)明公開的技術范圍內，可輕易想到的變化或替換，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內。因此，本發(fā)明的保護范圍應以所述權利要求的保護范圍為準。