本發(fā)明涉及經(jīng)冷凍處理后曬制榴蓮干的制備方法，屬食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的水果干，大多都是糖浸的，還有去皮去籽后曬干的，為防止果干生蟲(chóng)或霉變，在制干前都要浸硫處理，或熏或泡，如果不這樣處理則保質(zhì)期很短，要是處理了則果干中的硫含量超標(biāo)，對(duì)消費(fèi)者的身體健康是不利的，再則從現(xiàn)在開(kāi)始越來(lái)越多的人都喜食低糖果干，不喜歡糖份高的果干，因此研制一種低糖無(wú)硫保質(zhì)期又較長(zhǎng)的水果干就是擺在科技工作者面前的一項(xiàng)重要課題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種低糖無(wú)硫保質(zhì)期有較長(zhǎng)的榴蓮干，供消費(fèi)者食用。
經(jīng)冷凍處理后曬制榴蓮干的制備方法，其特征在于它是由以下重量百分比的組分制作而成的：
榴蓮7.8—12.6%花椒0.01—0.04%
甘草0.02—0.08%山楂0.1—0.4%
大蒜0.05—0.2%
上述經(jīng)冷凍處理后曬制榴蓮干的制備方法，其特征在于它包括以下步驟：
本發(fā)明經(jīng)冷凍處理后曬制的榴蓮干，各組分在制品內(nèi)的功效為：
花椒：性味辛、溫、麻，對(duì)炭疽桿菌、溶血性鏈球菌、白喉?xiàng)U菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌、檸檬色及白色葡萄球菌、枯草桿菌等10種革蘭氏陽(yáng)性菌，以及大腸桿菌、宋內(nèi)氏痢疾桿菌、變形桿菌、傷寒及付傷寒桿菌、霍亂狐菌等腸內(nèi)致病菌均有明顯的抑制作用。有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、止咳、止癢的功效，同時(shí)還具有一定的防腐作用。
甘草：甘草除具有清熱解毒的醫(yī)療功效外，還具有一定的殺菌作用，同時(shí)在本發(fā)明產(chǎn)品中還具有調(diào)味作用。
山楂：山楂消食健胃，行氣散淤，一方面能夠增進(jìn)食欲，更重要的一方面是其能夠?qū)λ麎K護(hù)色，使水果塊表面的色度明亮有光澤，替代了硫磺的作用，同時(shí)山楂還具有美容的效果。
大蒜：大蒜具有很強(qiáng)的殺菌作用，同時(shí)大蒜所具有的獨(dú)特的黏性可牢固的附著在水果塊上，保護(hù)其不受細(xì)菌的侵蝕，從而可提高水果塊的保質(zhì)期。
經(jīng)冷凍處理后曬制的榴蓮干，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，而且其制作方法也是比較特殊的。將榴蓮塊微煮是為了使榴蓮塊中的水份向外溢，以利在靜止時(shí)能夠充分地吸收由花椒、大蒜、甘草和山楂經(jīng)熬煮后的湯汁，從而提高榴蓮塊的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。雖然榴蓮塊在微煮時(shí)已有一部分酶被破壞了，但不徹底，經(jīng)24—48小時(shí)零下15—20度的低溫冷凍，一方面將榴蓮塊中所含酶的活性全部?jī)鏊?，這就是曬干后榴蓮干的保質(zhì)期較長(zhǎng)的根本保證，另一方面，榴蓮塊經(jīng)冷凍處理，使其中的纖維變脆，并使其中所含的糖往外溢，這就是本發(fā)明經(jīng)冷凍處理后曬制的榴蓮干較之直接曬干的吃起來(lái)比較甜的原因。
具體實(shí)施方式：
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。
經(jīng)冷凍處理后曬制的榴蓮干，包括以下重量配比的原料：
榴蓮9.6%花椒0.02%甘草0.04%
山楂0.24%大蒜0.1%
經(jīng)冷凍處理后曬制榴蓮干的制備方法：
1將花椒0.02kg\甘草0.04kg\山楂0.24kg洗凈，大蒜0.1kg去皮，放入不銹鋼鍋內(nèi)，加10倍的溫水浸泡2—4小時(shí)，然后煮沸，熬煮2—3小時(shí)后冷卻，過(guò)濾備用；
2將榴蓮9.6kg去皮去籽，切成1.5—2厘米的厚片，然后放入0.5—1%的淡鹽水中浸泡備用；
3將上述2加入1內(nèi)煮沸，維持10—15分鐘后熄火降溫，并在常溫下靜止9小時(shí)后將榴蓮切片撈出，盛入容器內(nèi)放入冰箱在零下15—20度下冷凍28小時(shí)；
4將冷凍了28小時(shí)后的榴蓮片由冰箱取出，在常溫下經(jīng)7個(gè)小時(shí)冰凍的果片即可解凍，這時(shí)攤在塑料布上曬干或烘干，再經(jīng)包裝即為成品。