本發(fā)明涉及經(jīng)冷凍處理后曬制火龍果干的制備方法,屬食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù):
目前市場上銷售的水果干,大多都是糖浸的,還有去皮去籽后曬干的,為防止果干生蟲或霉變,在制干前都要浸硫處理,或熏或泡,如果不這樣處理則保質(zhì)期很短,要是處理了則果干中的硫含量超標,對消費者的身體健康是不利的,再則從現(xiàn)在開始越來越多的人都喜食低糖果干,不喜歡糖份高的果干,因此研制一種低糖無硫保質(zhì)期又較長的水果干就是擺在科技工作者面前的一項重要課題。
技術(shù)實現(xiàn)要素:
本發(fā)明的目的是提供一種低糖無硫保質(zhì)期有較長的火龍果干,供消費者食用。
經(jīng)冷凍處理后曬制火龍果干的制備方法,其特征在于它是由以下重量百分比的組分制作而成的:
火龍果7.8—12.6%花椒0.01—0.04%
甘草0.02—0.08%山楂0.1—0.4%
大蒜0.05—0.2%
上述經(jīng)冷凍處理后曬制火龍果干的制備方法,其特征在于它包括以下步驟:
1將花椒、甘草、山楂洗凈,大蒜去皮,放入不銹鋼鍋內(nèi),加10倍的溫水浸泡2—4小時,然后煮沸,熬煮2—3小時后冷卻,過濾后將汁液倒入不銹鋼鍋內(nèi)備用;
2將火龍果去皮去籽,切成1.5—2厘米的厚片,然后放入0.5—1%的淡鹽水中浸泡備用;
3將上述2加入1內(nèi)煮沸,維持10—15分鐘后熄火降溫,并在常溫下靜止8—12小時后將火龍果切片撈出,盛入容器內(nèi)放入冰箱,在零下15—20度低溫下冷凍24—48小時;
4將冷凍了24小時以后的火龍果片由冰箱取出,在常溫下約經(jīng)6—8小時冰凍的果片即可解凍,這時攤在塑料布上曬干或烘干,再經(jīng)包裝即為成品。
本發(fā)明經(jīng)冷凍處理后曬制的火龍果干,各組分在制品內(nèi)的功效為:
花椒:性味辛、溫、麻,對炭疽桿菌、溶血性鏈球菌、白喉桿菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌、檸檬色及白色葡萄球菌、枯草桿菌等10種革蘭氏陽性菌,以及大腸桿菌、宋內(nèi)氏痢疾桿菌、變形桿菌、傷寒及付傷寒桿菌、霍亂狐菌等腸內(nèi)致病菌均有明顯的抑制作用。有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、止咳、止癢的功效,同時還具有一定的防腐作用。
甘草:甘草除具有清熱解毒的醫(yī)療功效外,還具有一定的殺菌作用,同時在本發(fā)明產(chǎn)品中還具有調(diào)味作用。
山楂:山楂消食健胃,行氣散淤,一方面能夠增進食欲,更重要的一方面是其能夠?qū)λ麎K護色,使水果塊表面的色度明亮有光澤,替代了硫磺的作用,同時山楂還具有美容的效果。
大蒜:大蒜具有很強的殺菌作用,同時大蒜所具有的獨特的黏性可牢固的附著在水果塊上,保護其不受細菌的侵蝕,從而可提高水果塊的保質(zhì)期。
經(jīng)冷凍處理后曬制的火龍果干,不但營養(yǎng)豐富,風味獨特,而且其制作方法也是比較特殊的。將火龍果塊微煮是為了使火龍果塊中的水份向外溢,以利在靜止時能夠充分地吸收由花椒、大蒜、甘草和山楂經(jīng)熬煮后的湯汁,從而提高火龍果塊的營養(yǎng)和風味。雖然火龍果塊在微煮時已有一部分酶被破壞了,但不徹底,經(jīng)24—48小時零下15—20度的低溫冷凍,一方面將火龍果塊中所含酶的活性全部凍死,這就是曬干后火龍果干的保質(zhì)期較長的根本保證,另一方面,火龍果塊經(jīng)冷凍處理,使其中的纖維變脆,并使其中所含的糖往外溢,這就是本發(fā)明經(jīng)冷凍處理后曬制的火龍果干較之直接曬干的吃起來比較甜的原因。
具體實施方式:
以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的說明。
經(jīng)冷凍處理后曬制的火龍果干,包括以下重量配比的原料:
火龍果9.6%花椒0.02%甘草0.04%
山楂0.24%大蒜0.1%
經(jīng)冷凍處理后曬制火龍果干的制備方法:
1將花椒0.02kg\甘草0.04kg\山楂0.24kg洗凈,大蒜0.1kg去皮,放入不銹鋼鍋內(nèi),加10倍的溫水浸泡2—4小時,然后煮沸,熬煮2—3小時后冷卻,過濾備用;
2將火龍果9.6kg去皮去籽,切成1.5—2厘米的厚片,然后放入0.5—1%的淡鹽水中浸泡備用;
3將上述2加入1內(nèi)煮沸,維持10—15分鐘后熄火降溫,并在常溫下靜止9小時后將火龍果切片撈出,盛入容器內(nèi)放入冰箱在零下15—20度下冷凍28小時;
4將冷凍了28小時后的火龍果片由冰箱取出,在常溫下經(jīng)7個小時冰凍的果片即可解凍,這時攤在塑料布上曬干或烘干,再經(jīng)包裝即為成品。