本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蝗蟲食品的制作方法。
背景技術(shù)：
蝗蟲屬昆蟲綱，直翅目，蝗科。據(jù)統(tǒng)計(jì)，蝗總科共有223個(gè)屬，859種。東亞飛蝗在自然氣溫條件下生長(zhǎng)，一年為兩代，第一代稱為夏蝗，第二代為秋蝗。現(xiàn)在人工養(yǎng)殖可以轉(zhuǎn)換為每年3代。雌蝗體長(zhǎng)39.5～51.2毫米，雄蝗體長(zhǎng)33.0～41.5毫米。成蟲善跳，善飛。東亞飛蝗身體粗壯，采食范圍廣，適應(yīng)性強(qiáng)，從孵化成幼蝗后，經(jīng)35天的飼養(yǎng)過程即可為成蟲，50天左右肥壯后即可銷售，所以時(shí)間短、回報(bào)快。飼養(yǎng)1萬只東亞飛蝗成蟲可達(dá)20公斤，其經(jīng)濟(jì)效益是可觀的，并且購(gòu)種只一次。自繁數(shù)十倍，卵孵蝗，蝗生卵，周而復(fù)始，多年飼養(yǎng)，不斷賣錢，一只雌蝗一次可產(chǎn)卵35～90多粒。飛蝗之所以受人青睞，是由于它肉質(zhì)松軟，鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。經(jīng)專家分析測(cè)定，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)74.88%，脂肪含量5.25%，碳水化合物含量4.77%，并含18種氨基酸及多種活性物質(zhì)。現(xiàn)有的蝗蟲食品的加工方法，多采用先油炸之后再混入作料的方法，由于蝗蟲經(jīng)過油炸后肉質(zhì)被油炸焦，再拌入佐料很難完全入味，而且經(jīng)過油炸后，其柔軟的肉質(zhì)也被油炸硬，口感變差，而且其中的營(yíng)養(yǎng)成分也被破壞。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)上述問題，本發(fā)明要解決的問題是提供一種味道鮮美，肉質(zhì)外焦里嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的一種蝗蟲食品的制作方法。
一種蝗蟲食品的制作方法，包括以下步驟：
（1）選材：選取蟲齡在36-45天，個(gè)體長(zhǎng)度大于42mm的東亞飛蝗為主料，以白酒、醋、食鹽、淀粉、醬油、辣椒、花椒為輔料。
（2）原料預(yù)處理：東亞飛蝗選好后先放入無任何食物的籠子的停食排便8-12小時(shí)，然后取出放入熱水中燙死，再用冷水沖洗后烘干收集備用；辣椒粉磨成粒度為80-120目的粉末；花椒粉磨成60-80目的粉末。
（3）配料：按重量份數(shù)取東亞飛蝗100-150份、白酒10-15份、食用油12-18份、醋5-8份、食鹽3-7份、淀粉15-20份、醬油12-16份、辣椒13-17份、花椒3-6份分別用容器盛放好。
（4）腌制:將步驟（3）中選好的原料中的食用油放入炒鍋中燒熱后，將東亞飛蝗和白酒放入炒鍋中用中火混合炒制10-15分鐘后冷卻至常溫；將醋、食鹽、醬油、辣椒、花椒混合攪拌均勻后再放入炒制好的東亞飛蝗中混合均勻，最后放入溫度為2-6℃的冷庫中腌制3-5小時(shí)得半成品；經(jīng)過腌制后能很好的保證蝗蟲肉口味均勻，提升口感。
（5）油炸并包裝：將步驟（4）腌制好的半成品加入淀粉，保證每只東亞飛蝗上都裹滿淀粉后，將裹好淀粉的東亞飛蝗放入熱油中油炸至30-50秒，東亞飛蝗變焦黃后取出進(jìn)行包裝入庫。經(jīng)過淀粉包裹后在進(jìn)行油炸，可保證油炸后的東亞飛蝗外焦里嫩，能東亞飛蝗的肉香味鎖住，同時(shí)還能防止蝗蟲肉營(yíng)養(yǎng)成分被破壞。
進(jìn)一步的，所述步驟（3）中原料的配方按重量份數(shù)為：東亞飛蝗120份、白酒12份、食用油15份、醋7份、食鹽5份、淀粉19份、醬油13份、辣椒15份、花椒5份。
本發(fā)明采用先腌制后再包覆淀粉進(jìn)行油炸的方式，不僅干凈衛(wèi)生，操作簡(jiǎn)單，而且制得的蝗蟲食品味道鮮美，肉質(zhì)外焦里嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明的目的在于提供一種味道鮮美，肉質(zhì)外焦里嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的一種蝗蟲食品的制作方法。
實(shí)施例一
一種蝗蟲食品的制作方法，包括以下步驟：
（1）選材：選取蟲齡在38天，個(gè)體長(zhǎng)度大于42mm的東亞飛蝗為主料，以白酒、醋、食鹽、淀粉、醬油、辣椒、花椒為輔料。
（2）原料預(yù)處理：東亞飛蝗選好后先放入無任何食物的籠子的停食排便9小時(shí)，然后取出放入熱水中燙死，再用冷水沖洗后烘干收集備用；辣椒粉磨成粒度為120目的粉末；花椒粉磨成80目的粉末。
（3）配料：按重量份數(shù)取：東亞飛蝗120份、白酒12份、食用油15份、醋7份、食鹽5份、淀粉19份、醬油13份、辣椒15份、花椒5份分別用容器盛放好。
（4）腌制:將步驟（3）中選好的原料中的食用油放入炒鍋中燒熱后，將東亞飛蝗和白酒放入炒鍋中用中火混合炒制12分鐘后冷卻至常溫；將醋、食鹽、醬油、辣椒、花椒混合攪拌均勻后再放入炒制好的東亞飛蝗中混合均勻，最后放入溫度為5℃的冷庫中腌制3.5小時(shí)得半成品；經(jīng)過腌制后能很好的保證蝗蟲肉口味均勻，提升口感。
（5）油炸并包裝：將步驟（4）腌制好的半成品加入淀粉，保證每只東亞飛蝗上都裹滿淀粉后，將裹好淀粉的東亞飛蝗放入熱油中油炸至45秒，東亞飛蝗變焦黃后取出進(jìn)行包裝入庫。經(jīng)過淀粉包裹后在進(jìn)行油炸，可保證油炸后的東亞飛蝗外焦里嫩，能東亞飛蝗的肉香味鎖住，同時(shí)還能防止蝗蟲肉營(yíng)養(yǎng)成分被破壞。
實(shí)施例二：
一種蝗蟲食品的制作方法，包括以下步驟：
（1）選材：選取蟲齡在42天，個(gè)體長(zhǎng)度大于42mm的東亞飛蝗為主料，以白酒、醋、食鹽、淀粉、醬油、辣椒、花椒為輔料。
（2）原料預(yù)處理：東亞飛蝗選好后先放入無任何食物的籠子的停食排便10小時(shí)，然后取出放入熱水中燙死，再用冷水沖洗后烘干收集備用；辣椒粉磨成粒度為100目的粉末；花椒粉磨成60目的粉末。
（3）配料：按重量份數(shù)取東亞飛蝗150份、白酒13份、食用油17份、醋8份、食鹽5份、淀粉18份、醬油15份、辣椒17份、花椒5份分別用容器盛放好。
（4）腌制:將步驟（3）中選好的原料中的食用油放入炒鍋中燒熱后，將東亞飛蝗和白酒放入炒鍋中用中火混合炒制10-15分鐘后冷卻至常溫；將醋、食鹽、醬油、辣椒、花椒混合攪拌均勻后再放入炒制好的東亞飛蝗中混合均勻，最后放入溫度為2℃的冷庫中腌制5小時(shí)得半成品；經(jīng)過腌制后能很好的保證蝗蟲肉口味均勻，提升口感。
（5）油炸并包裝：將步驟（4）腌制好的半成品加入淀粉，保證每只東亞飛蝗上都裹滿淀粉后，將裹好淀粉的東亞飛蝗放入熱油中油炸至35秒，東亞飛蝗變焦黃后取出進(jìn)行包裝入庫。經(jīng)過淀粉包裹后在進(jìn)行油炸，可保證油炸后的東亞飛蝗外焦里嫩，能東亞飛蝗的肉香味鎖住，同時(shí)還能防止蝗蟲肉營(yíng)養(yǎng)成分被破壞。
本發(fā)明采用先腌制后再包覆淀粉進(jìn)行油炸的方式，不僅干凈衛(wèi)生，操作簡(jiǎn)單，而且制得的蝗蟲食品味道鮮美，肉質(zhì)外焦里嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。