本發(fā)明涉及食品技術領域，尤其涉及一種鯊魚軟骨素乳鈣壓片糖果的制備方法。

背景技術：

壓片糖又稱粉糖或片糖，也常被稱作汽水糖。它是以精制糖粉為主體，添加奶粉、香料等填充料和食用玉米淀粉糖漿、糊精、明膠等粘合劑，經(jīng)制粒壓片成型的混合物，它無需加熱熬煮，被稱為冷加工工藝，壓片糖的基本組成是甜味料，粘合劑和崩解劑以及其它一些物質(zhì)。隨著當今時代人們追求的提高，日常攝取的壓片糖，不僅可以療饑果腹，更需要其性味的不同而具有健體強身，護膚養(yǎng)顏的功效，但目前的壓片糖口感單一，營養(yǎng)性差，還滿足不了需求。

技術實現(xiàn)要素：

基于背景技術存在的技術問題，本發(fā)明提出了一種鯊魚軟骨素乳鈣壓片糖果的制備方法，所得糖果口感好、生物相容性好，食用方便，營養(yǎng)價值高，具有增強人體免疫力和延緩衰老的作用，而且能補充鈣質(zhì)，預防骨質(zhì)疏松癥，還可以保養(yǎng)和修復軟骨組織，預防關節(jié)軟骨退化。

本發(fā)明提出的一種鯊魚軟骨素乳鈣壓片糖果的制備方法，包括如下步驟：

s1、將羧甲基纖維素、高碘酸溶液攪拌，過濾，洗滌，加入水、鹽酸胍、殼聚糖、白砂糖攪拌，過濾，洗滌，干燥得到第一物料；

s2、攪拌狀態(tài)下，將膠原蛋白、麥芽糊精依次加入調(diào)配缸中，接著攪拌，加入食用玉米淀粉、硬脂酸鎂攪拌均勻，依次加入鯊魚軟骨素、乳酸鈣攪拌均勻，均質(zhì)得到第二物料；

s3、向第二物料中加入第一物料、交聯(lián)羧甲基纖維素鈉、木糖醇攪拌均勻，過篩，經(jīng)多沖旋轉式壓片機壓片得到鯊魚軟骨素乳鈣壓片糖果。

優(yōu)選地，s1中，按重量份將20-30份羧甲基纖維素、50-70份濃度為0.2-0.4mol/l高碘酸溶液攪拌，過濾，洗滌，加入50-70份水、0.4-0.8份鹽酸胍、4-10份殼聚糖、5-10份白砂糖攪拌，過濾，洗滌，干燥得到第一物料。

優(yōu)選地，s1中，按重量份將20-30份羧甲基纖維素、50-70份濃度為0.2-0.4mol/l高碘酸溶液攪拌45-55min，攪拌溫度為35-40℃，過濾，洗滌，加入50-70份水、0.4-0.8份鹽酸胍、4-10份殼聚糖、5-10份白砂糖攪拌20-40min，攪拌溫度為45-55℃，過濾，洗滌，干燥得到第一物料。

優(yōu)選地，s2中，攪拌狀態(tài)下，按重量份將8-16份膠原蛋白、6-14份麥芽糊精依次加入調(diào)配缸中，接著攪拌，加入100-140份食用玉米淀粉、4-8份硬脂酸鎂攪拌均勻，依次加入40-60份鯊魚軟骨素、8-16份乳酸鈣攪拌均勻，均質(zhì)得到第二物料。

優(yōu)選地，s2中，均質(zhì)壓力為20-30mpa，均質(zhì)溫度為26-30℃。

優(yōu)選地，s3中，按重量份向160-180份第二物料中加入10-20份第一物料、4-6份交聯(lián)羧甲基纖維素鈉、4-8份木糖醇攪拌均勻，過篩，經(jīng)多沖旋轉式壓片機壓片得到鯊魚軟骨素乳鈣壓片糖果。

本發(fā)明口感好、生物相容性好，食用方便，營養(yǎng)價值高，含糖、脂肪少，利于消化，而且市場接受度高。本發(fā)明的第一物料中，羧甲基纖維素依次經(jīng)過高碘酸氧化成雙醛羧甲基纖維素，再經(jīng)過鹽酸胍接枝，不僅黏度與崩解效果好，抗菌性能，而且粒徑極好，分散性極高。

本發(fā)明采用甜度不同的兩種甜味劑，這樣獲得的糖果產(chǎn)品在口感上具有雙重口感，消費者在食用時，首先感受到的是木糖醇帶來涼爽和甜的口感，接著就感受到第一物料崩解后白砂糖的口感，并且還對其中所含的白砂糖有緩釋作用，由此獲得的糖果產(chǎn)品具有更好的口感，使糖果產(chǎn)品的口感更加富有層次，甜味緩釋好。

本發(fā)明加工方法簡單，食用方便，將它們以最佳組份進行配比，可促進人體充分有效吸收，有機調(diào)節(jié)人體的機能，具有增強人體免疫力和延緩衰老的作用，而且能補充鈣質(zhì)，預防骨質(zhì)疏松癥，還可以保養(yǎng)和修復軟骨組織，預防關節(jié)軟骨退化。

具體實施方式

下面，通過具體實施例對本發(fā)明的技術方案進行詳細說明。

實施例1

本發(fā)明提出的一種鯊魚軟骨素乳鈣壓片糖果的制備方法，包括如下步驟：

s1、將羧甲基纖維素、高碘酸溶液攪拌，過濾，洗滌，加入水、鹽酸胍、殼聚糖、白砂糖攪拌，過濾，洗滌，干燥得到第一物料；

s2、攪拌狀態(tài)下，將膠原蛋白、麥芽糊精依次加入調(diào)配缸中，接著攪拌，加入食用玉米淀粉、硬脂酸鎂攪拌均勻，依次加入鯊魚軟骨素、乳酸鈣攪拌均勻，均質(zhì)得到第二物料；

s3、向第二物料中加入第一物料、交聯(lián)羧甲基纖維素鈉、木糖醇攪拌均勻，過篩，經(jīng)多沖旋轉式壓片機壓片得到鯊魚軟骨素乳鈣壓片糖果。

實施例2

本發(fā)明提出的一種鯊魚軟骨素乳鈣壓片糖果的制備方法，包括如下步驟：

s1、按重量份將20份羧甲基纖維素、70份濃度為0.2mol/l高碘酸溶液攪拌55min，攪拌溫度為35℃，過濾，洗滌，加入70份水、0.4份鹽酸胍、10份殼聚糖、5份白砂糖攪拌40min，攪拌溫度為45℃，過濾，洗滌，干燥得到第一物料；

s2、攪拌狀態(tài)下，按重量份將16份膠原蛋白、6份麥芽糊精依次加入調(diào)配缸中，接著攪拌55min，加入100份食用玉米淀粉、8份硬脂酸鎂攪拌均勻，依次加入40份鯊魚軟骨素、16份乳酸鈣攪拌均勻，均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20mpa，均質(zhì)溫度為30℃，得到第二物料；

s3、按重量份向160份第二物料中加入20份第一物料、4份交聯(lián)羧甲基纖維素鈉、8份木糖醇攪拌均勻，過400目篩，經(jīng)多沖旋轉式壓片機壓片得到鯊魚軟骨素乳鈣壓片糖果。

實施例3

本發(fā)明提出的一種鯊魚軟骨素乳鈣壓片糖果的制備方法，包括如下步驟：

s1、按重量份將30份羧甲基纖維素、50份濃度為0.4mol/l高碘酸溶液攪拌45min，攪拌溫度為40℃，過濾，洗滌，加入50份水、0.8份鹽酸胍、4份殼聚糖、10份白砂糖攪拌20min，攪拌溫度為55℃，過濾，洗滌，干燥得到第一物料；

s2、攪拌狀態(tài)下，按重量份將8份膠原蛋白、14份麥芽糊精依次加入調(diào)配缸中，接著攪拌45min，加入140份食用玉米淀粉、4份硬脂酸鎂攪拌均勻，依次加入60份鯊魚軟骨素、8份乳酸鈣攪拌均勻，均質(zhì)，均質(zhì)壓力為30mpa，均質(zhì)溫度為26℃，得到第二物料；

s3、按重量份向180份第二物料中加入10份第一物料、6份交聯(lián)羧甲基纖維素鈉、4份木糖醇攪拌均勻，過400目篩，經(jīng)多沖旋轉式壓片機壓片得到鯊魚軟骨素乳鈣壓片糖果。

實施例4

本發(fā)明提出的一種鯊魚軟骨素乳鈣壓片糖果的制備方法，包括如下步驟：

s1、按重量份將22份羧甲基纖維素、65份濃度為0.25mol/l高碘酸溶液攪拌52min，攪拌溫度為36℃，過濾，洗滌，加入65份水、0.5份鹽酸胍、8份殼聚糖、6份白砂糖攪拌35min，攪拌溫度為48℃，過濾，洗滌，干燥得到第一物料；

s2、攪拌狀態(tài)下，按重量份將14份膠原蛋白、8份麥芽糊精依次加入調(diào)配缸中，接著攪拌52min，加入110份食用玉米淀粉、7份硬脂酸鎂攪拌均勻，依次加入45份鯊魚軟骨素、14份乳酸鈣攪拌均勻，均質(zhì)，均質(zhì)壓力為22mpa，均質(zhì)溫度為29℃，得到第二物料；

s3、按重量份向165份第二物料中加入18份第一物料、4.5份交聯(lián)羧甲基纖維素鈉、7份木糖醇攪拌均勻，過400目篩，經(jīng)多沖旋轉式壓片機壓片得到鯊魚軟骨素乳鈣壓片糖果。

實施例5

本發(fā)明提出的一種鯊魚軟骨素乳鈣壓片糖果的制備方法，包括如下步驟：

s1、按重量份將28份羧甲基纖維素、55份濃度為0.35mol/l高碘酸溶液攪拌48min，攪拌溫度為38℃，過濾，洗滌，加入55份水、0.7份鹽酸胍、6份殼聚糖、8份白砂糖攪拌25min，攪拌溫度為52℃，過濾，洗滌，干燥得到第一物料；

s2、攪拌狀態(tài)下，按重量份將10份膠原蛋白、12份麥芽糊精依次加入調(diào)配缸中，接著攪拌48min，加入130份食用玉米淀粉、5份硬脂酸鎂攪拌均勻，依次加入55份鯊魚軟骨素、10份乳酸鈣攪拌均勻，均質(zhì)，均質(zhì)壓力為28mpa，均質(zhì)溫度為27℃，得到第二物料；

s3、按重量份向175份第二物料中加入12份第一物料、5.5份交聯(lián)羧甲基纖維素鈉、5份木糖醇攪拌均勻，過400目篩，經(jīng)多沖旋轉式壓片機壓片得到鯊魚軟骨素乳鈣壓片糖果。

實施例6

本發(fā)明提出的一種鯊魚軟骨素乳鈣壓片糖果的制備方法，包括如下步驟：

s1、按重量份將25份羧甲基纖維素、60份濃度為0.3mol/l高碘酸溶液攪拌50min，攪拌溫度為37℃，過濾，洗滌，加入60份水、0.6份鹽酸胍、7份殼聚糖、7份白砂糖攪拌30min，攪拌溫度為50℃，過濾，洗滌，干燥得到第一物料；

s2、攪拌狀態(tài)下，按重量份將12份膠原蛋白、10份麥芽糊精依次加入調(diào)配缸中，接著攪拌50min，加入120份食用玉米淀粉、6份硬脂酸鎂攪拌均勻，依次加入50份鯊魚軟骨素、12份乳酸鈣攪拌均勻，均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25mpa，均質(zhì)溫度為28℃，得到第二物料；

s3、按重量份向170份第二物料中加入15份第一物料、5份交聯(lián)羧甲基纖維素鈉、6份木糖醇攪拌均勻，過400目篩，經(jīng)多沖旋轉式壓片機壓片得到鯊魚軟骨素乳鈣壓片糖果。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實施方式，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發(fā)明揭露的技術范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術方案及其發(fā)明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。