本發(fā)明涉及食品深加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種芍藥刺角瓜保健脯的加工方法。
背景技術(shù)：
刺角瓜，又名非洲角瓜、非洲黃瓜、火參果、火天桃、非洲蜜瓜，原產(chǎn)于非洲地區(qū)，為葫蘆科黃瓜屬植物，其表皮堅硬、凹凸不平，長有突刺，看上去形狀十分古怪特異，但卻是一種營養(yǎng)豐富的水果，肉質(zhì)細(xì)膩多籽，像黃瓜一樣呈凝膠狀，口味清甜，富含多種維生素、植物纖維等成分，具有明目降火，促進(jìn)消化，增強(qiáng)體質(zhì)、養(yǎng)顏美顏等功效。
芍藥，別名別離草、花中丞相，屬毛茛目，毛茛科芍藥屬多年生草本。芍藥的根鮮脆多汁，可供藥用。根據(jù)分析，芍藥含有芍藥甙和安息香酸，用途因種而異。中醫(yī)認(rèn)為：中藥里的白芍主要是指芍藥的根，它具有鎮(zhèn)痙、鎮(zhèn)痛、通經(jīng)作用。對婦女的腹痛、胃痙攣、眩暈、痛風(fēng)、利尿等病癥有效。
目前,以芍藥與刺角瓜為主要原料加工的芍藥刺角瓜保健脯，尚未見到相關(guān)產(chǎn)品上市。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供一種芍藥刺角瓜保健脯的加工方法，不僅有效提高了原料的利用率，而且豐富了果脯成品的營養(yǎng)物質(zhì)，使果脯營養(yǎng)均衡。
本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
一種芍藥刺角瓜保健脯的加工方法，其特征為，所述的加工方法采用以下步驟：
a、備料：挑選新鮮、肉質(zhì)肥厚的刺角瓜、山楂、蓮霧，清洗后切成果塊，取5kg刺角瓜塊、2kg山楂果塊、1kg蓮霧果塊混合均勻，制得混合原料，備用；
b、保脆硬化：將混合原料放入0.05%的碳酸鈣與0.01%的氧化鈣混合溶液中浸泡30min進(jìn)行硬化處理，撈出、濾干，用清水漂洗，瀝干水分；
c、芍藥預(yù)處理：選用優(yōu)質(zhì)成熟的芍藥，加入些許百部根、藤梨根，洗凈去雜，浸泡于45℃的溫水中1h后，撈出，低溫干燥，破壁粉碎，制得芍藥粉；
d、萃?。簩⑸炙幏叟c清水按1:3的比例混合后，送入微波裝置中，進(jìn)行熱萃取，萃取溫度控制為55℃，時間為10min，壓濾，制得萃取液；
e、預(yù)煮：將保脆硬化后的混合原料放入芍藥汁中，加入適量的檸檬酸、食鹽，在95℃的環(huán)境下進(jìn)行預(yù)煮，并預(yù)煮時間為3min；
f、糖煮：將預(yù)煮后的混合原料放入糖濃度為28%的果糖溶液中煮制，每隔8min將糖液倒出加熱濃縮提高糖濃度，再將熱糖液回加到原料中繼續(xù)糖制，糖液糖濃度達(dá)到80%時，繼續(xù)煮制15min；
g、干燥：將糖煮后的混合原料放入烘箱進(jìn)行烘烤，兩次干燥，第一次干燥4h，溫度75℃，靜置7h回軟；第二次干燥4h，溫度50℃，烘干至水分含量為11%，制成刺角瓜果脯；
h、上膠衣：將刺角瓜果脯浸入濃度為0.4%的黃原膠、0.2%的明膠混合溶液中，5min后取出瀝干，再75℃下烘干60s，再在55℃下干燥15min，制成芍藥刺角瓜保健脯；
i、檢驗：將包裝后的芍藥刺角瓜保健脯檢驗后干燥通風(fēng)環(huán)境下貯藏。
有益效果：本方法采用芍藥汁對刺角瓜原料進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮時添加食鹽，能夠改善原料內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，改變細(xì)胞的滲透性，利于糖分滲入刺角瓜果脯中，不僅有效提高了原料的利用率，而且豐富了果脯成品的營養(yǎng)物質(zhì)，使果脯口感純正、色澤穩(wěn)定，具有明目降火，促進(jìn)消化，增強(qiáng)體質(zhì)、養(yǎng)顏美顏等功效。
具體實施方式
實施例一：
一種芍藥刺角瓜保健脯的加工方法，其特征為，所述的加工方法采用以下步驟：
a、備料：挑選新鮮、肉質(zhì)肥厚的刺角瓜、刺玫果、醋栗，清洗后切成果塊，取5kg刺角瓜塊、2kg刺玫果塊、1kg醋栗果塊混合均勻，制得混合原料，備用；
b、保脆硬化：將混合原料放入0.05%的碳酸鈣與0.01%的氧化鈣混合溶液中浸泡30min進(jìn)行硬化處理，撈出、濾干，用清水漂洗，瀝干水分；
c、芍藥預(yù)處理：選用優(yōu)質(zhì)成熟的芍藥，加入些許金銀花、合歡皮，洗凈去雜，浸泡于45℃的溫水中1h后，撈出，低溫干燥，破壁粉碎，制得芍藥粉；
d、萃?。簩⑸炙幏叟c清水按1:3的比例混合后，送入微波裝置中，進(jìn)行熱萃取，萃取溫度控制為55℃，時間為10min，壓濾，制得萃取液；
e、預(yù)煮：將保脆硬化后的混合原料放入芍藥汁中，加入適量的檸檬酸、食鹽，在95℃的環(huán)境下進(jìn)行預(yù)煮，并預(yù)煮時間為3min；
f、糖煮：將預(yù)煮后的混合原料放入糖濃度為28%的果糖溶液中煮制，每隔8min將糖液倒出加熱濃縮提高糖濃度，再將熱糖液回加到原料中繼續(xù)糖制，糖液糖濃度達(dá)到80%時，繼續(xù)煮制15min；
g、干燥：將糖煮后的混合原料放入烘箱進(jìn)行烘烤，兩次干燥，第一次干燥4h，溫度75℃，靜置7h回軟；第二次干燥4h，溫度50℃，烘干至水分含量為11%，制成刺角瓜果脯；
h、上膠衣：將刺角瓜果脯浸入濃度為0.4%的黃原膠、0.2%的明膠混合溶液中，5min后取出瀝干，再75℃下烘干60s，再在55℃下干燥15min，制成芍藥刺角瓜保健脯；
i、檢驗：將包裝后的芍藥刺角瓜保健脯檢驗后干燥通風(fēng)環(huán)境下貯藏。
實施例二：
一種芍藥刺角瓜保健脯的加工方法，其特征為，所述的加工方法采用以下步驟：
a、備料：挑選新鮮、肉質(zhì)肥厚的刺角瓜、牛奶果、拐棗，清洗后切成果塊，取5kg刺角瓜塊、2kg牛奶果塊、1kg拐棗塊混合均勻，制得混合原料，備用；
b、保脆硬化：將混合原料放入0.05%的碳酸鈣與0.01%的氧化鈣混合溶液中浸泡30min進(jìn)行硬化處理，撈出、濾干，用清水漂洗，瀝干水分；
c、芍藥預(yù)處理：選用優(yōu)質(zhì)成熟的芍藥，加入些許玫瑰花、牡丹皮，洗凈去雜，浸泡于45℃的溫水中1h后，撈出，低溫干燥，破壁粉碎，制得芍藥粉；
d、萃?。簩⑸炙幏叟c清水按1:3的比例混合后，送入微波裝置中，進(jìn)行熱萃取，萃取溫度控制為55℃，時間為10min，壓濾，制得萃取液；
e、預(yù)煮：將保脆硬化后的混合原料放入芍藥汁中，加入適量的檸檬酸、食鹽，在95℃的環(huán)境下進(jìn)行預(yù)煮，并預(yù)煮時間為3min；
f、糖煮：將預(yù)煮后的混合原料放入糖濃度為28%的果糖溶液中煮制，每隔8min將糖液倒出加熱濃縮提高糖濃度，再將熱糖液回加到原料中繼續(xù)糖制，糖液糖濃度達(dá)到80%時，繼續(xù)煮制15min；
g、干燥：將糖煮后的混合原料放入烘箱進(jìn)行烘烤，兩次干燥，第一次干燥4h，溫度75℃，靜置7h回軟；第二次干燥4h，溫度50℃，烘干至水分含量為11%，制成刺角瓜果脯；
h、上膠衣：將刺角瓜果脯浸入濃度為0.4%的黃原膠、0.2%的明膠混合溶液中，5min后取出瀝干，再75℃下烘干60s，再在55℃下干燥15min，制成芍藥刺角瓜保健脯；
i、檢驗：將包裝后的芍藥刺角瓜保健脯檢驗后干燥通風(fēng)環(huán)境下貯藏。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。