本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種椰蓉腰果及其制備方法。
背景技術(shù)：
腰果又名槚如樹、雞腰果、介壽果，因其堅(jiān)果呈腎形而得名，原產(chǎn)于美洲。常綠喬木，樹干直立，高達(dá)10米。腰果是一種腎形堅(jiān)果，無患子目漆樹科腰果屬。它的食用部分是著生在假果頂端的腎形部分，長(zhǎng)約25毫米，由青灰色至黃褐色，果殼堅(jiān)硬，里面包著種仁，甘甜如蜜，含有較高的熱量，其熱量來源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質(zhì)。腰果果實(shí)成熟時(shí)香飄四溢，甘甜如蜜，清脆可口，并有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，可炒菜，也可作藥用，為世界著名四大干果之一。腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對(duì)保護(hù)血管、防治心血管疾病大有益處。
椰子的椰汁和椰肉都含有豐富的營養(yǎng)素。椰汁清如水甜如蜜，飲之甘甜可口；椰肉芳香滑脆，柔若奶油，可以直接食用，也可制作菜肴、蜜餞或做成椰絲、椰蓉食用；椰子核可用來制成工藝品。椰蓉是椰絲和椰粉的混合物，原料是把椰子肉切成絲或磨成粉后，經(jīng)過特殊的烘干處理后混合制成。
目前市面上并無椰蓉腰果，無法滿足人們對(duì)椰蓉腰果的食用需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明旨在至少解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題之一。為此，本發(fā)明提供一種椰蓉腰果及其制備方法，目的是提高腰果食用口感，營養(yǎng)價(jià)值高。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：
一種椰蓉腰果，包括如下原料：
腰果、糖漿和椰蓉，所述腰果、糖漿和椰蓉的質(zhì)量比為100:8-12:15-20，所述糖漿包括如下重量份的原料：白砂糖40-50份、麥芽糖30-40份和水20-30份。
優(yōu)選的，所述糖漿還包括蜂蜜5-10份。目的是合理調(diào)節(jié)糖漿甜度的同時(shí)，還能夠提升營養(yǎng)價(jià)值，促進(jìn)消化。
更優(yōu)選的，所述糖漿還包括牛蒡低聚糖3-5份。牛蒡低聚糖具有促使雙歧桿菌增殖，防止便秘，排毒養(yǎng)顏、減肥瘦身，保護(hù)肝臟，降低血清膽固醇，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抗癌、抗疲勞、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收的功能。
所述椰蓉腰果的制備方法，包括如下步驟：
(1)將腰果熟制；
(2)按配方量配制糖漿，之后在腰果表面裹糖漿；
(3)在裹糖漿后的腰果外表面裹椰蓉；
(4)將裹椰蓉后的腰果進(jìn)行烘干、冷卻后制得椰蓉腰果。
所述腰果熟制是將腰果在105-115℃溫度條件下烘制10-15min。
所述裹椰蓉是通過裹衣機(jī)進(jìn)行裹制，裹衣機(jī)的轉(zhuǎn)速為35-45r/min。裹衣機(jī)的轉(zhuǎn)速過快易使椰蓉與腰果分離，轉(zhuǎn)速過低不能使腰果覆蓋均勻，形成合適的外裹層。
所述烘干采用的溫度為60-70℃。烘干優(yōu)選采用在此溫度范圍下鼓風(fēng)烘干，目的是讓椰蓉和糖漿牢固的粘附在腰果表面。
所述腰果熟制之前先將腰果置于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.01％氯化鈣水溶液中浸泡3-5s，之后置于質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.02％焦亞硫酸鈉溶液中浸泡1-2min，然后取出清洗、瀝干。氯化鈣采用食品級(jí)，先經(jīng)過食品級(jí)氯化鈣水溶液浸泡，后經(jīng)過焦亞硫酸鈉溶液浸泡，使得腰果浸泡水之后不會(huì)發(fā)生褐變，最終制得的成品脆爽可口，保質(zhì)時(shí)間增長(zhǎng)。
所述方法還包括冷凍處理的步驟，所述冷凍處理是將瀝干后的腰果置于-10～0℃溫度下冷凍5-10min。經(jīng)過此處理步驟，進(jìn)一步保證腰果的食用脆爽口感，提升成品的貯存時(shí)間。低溫冷凍最好在脫氧環(huán)境中進(jìn)行，進(jìn)一步提升腰果的品質(zhì)。
牛蒡低聚糖的制備方法：取牛蒡藥材，用粉碎機(jī)粉碎成粗粉，加熱煎煮提取，提取溫度為80-100℃，提取3次，第1次加10-18倍量的水，浸泡10-60min，提取0.5-2h；第2次加8-16倍量的水，提取0.5-2h；第3次加8-15倍量的水，提取0.5-2h；每次用三層紗布過濾，合并濾液，將濾液減壓濃縮至牛蒡藥材重量的1-5倍g/ml，用1-5倍體積的80％-95％乙醇醇沉，抽濾，收集濾餅，用乙醇反復(fù)洗滌，然后于40-70℃真空干燥，粉碎，過60目篩得牛蒡低聚糖細(xì)粉。
本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明制備的椰蓉腰果，甜度適中，營養(yǎng)豐富，能夠符合現(xiàn)代人們對(duì)腰果的高品質(zhì)食用需求。并且相對(duì)目前的腰果產(chǎn)品而言，具有更好的脆爽感，貯存時(shí)間更長(zhǎng)，適合大規(guī)模生產(chǎn)。
具體實(shí)施方式
下面通過對(duì)實(shí)施例的描述，對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式作進(jìn)一步詳細(xì)的說明，目的是幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的構(gòu)思、技術(shù)方案有更完整、準(zhǔn)確和深入的理解，并有助于其實(shí)施。
本發(fā)明提供一種椰蓉腰果，由腰果、糖漿和椰蓉制作而成，腰果、糖漿和椰蓉的質(zhì)量比為100:8-12:15-20，糖漿包括如下重量份的原料：白砂糖40-50份、麥芽糖30-40份和水20-30份。
進(jìn)一步的，糖漿還包括蜂蜜5-10份。目的是合理調(diào)節(jié)糖漿甜度的同時(shí)，還能夠提升營養(yǎng)價(jià)值，促進(jìn)消化。更優(yōu)選的，糖漿還包括牛蒡低聚糖3-5份。
上述椰蓉腰果的制備方法，包括如下步驟：
(1)將腰果熟制；
(2)按配方量配制糖漿，之后在腰果表面裹糖漿；
(3)在裹糖漿后的腰果外表面裹椰蓉；
(4)將裹椰蓉后的腰果進(jìn)行烘干、冷卻后制得椰蓉腰果，之后進(jìn)行成品包裝。
當(dāng)然，為了增加椰蓉腰果成品的脆爽感，在腰果熟制之前先將腰果置于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.01％氯化鈣水溶液中浸泡3-5s，之后置于質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.02％焦亞硫酸鈉溶液中浸泡1-2min，然后取出清洗、瀝干。更進(jìn)一步的，將瀝干后的腰果置于-10～0℃溫度下冷凍5-10min。低溫冷凍的目的是避免浸泡上述溶液及瀝干后的腰果內(nèi)部產(chǎn)生變化，影響品質(zhì)。低溫冷凍最好在脫氧環(huán)境中進(jìn)行。
下面通過優(yōu)選的實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)說明：
實(shí)施例1
一種椰蓉腰果，包括如下重量份的原料：
腰果500g、白砂糖40g、麥芽糖30g、蜂蜜5g、水20g和椰蓉45g。
該椰蓉腰果的制備方法包括如下步驟：
(1)腰果熟制：將腰果在烘箱中烘制11min，烘箱中溫度設(shè)定在113℃左右。
(2)裹糖漿：將上述白砂糖、麥芽糖、蜂蜜和水混合熬制，直至整體形成均勻的粘稠狀糖漿液，之后對(duì)烘制后的腰果裹糖漿，糖漿的添加量為腰果量的12％。
(3)裹椰蓉：椰蓉選擇顆粒粗細(xì)均勻度好的椰蓉，奶香四溢。椰蓉添加量是腰果量的15％。具體操作步驟是在裹完糖漿的腰果表面通過裹衣機(jī)均勻裹上椰蓉即可；本步驟操作要細(xì)心，裹衣機(jī)速度不宜過快，轉(zhuǎn)速控制在35r/min。直至腰果被椰蓉均勻覆蓋即可；待糖漿冷卻即可進(jìn)行下一步操作。
(4)烘干：在60℃條件下降椰蓉腰果進(jìn)行鼓風(fēng)吹干，使椰蓉和糖漿牢固的粘附在腰果表面。
(5)冷卻：將成品放在攤涼臺(tái)進(jìn)行冷卻至室溫。
(6)成品包裝：將成品椰蓉腰果安裝包裝規(guī)格要求進(jìn)行包裝。
實(shí)施例2
一種椰蓉腰果，包括如下重量份的原料：
腰果500g、白砂糖50g、麥芽糖40g、蜂蜜10g、水30g和椰蓉90g。
該椰蓉腰果的制備方法包括如下步驟：
(1)腰果熟制：將腰果在烘箱中烘制15min，烘箱中溫度設(shè)定在105℃左右。
(2)裹糖漿：將上述白砂糖、麥芽糖、蜂蜜和水混合熬制，直至整體形成均勻的粘稠狀糖漿液，之后對(duì)烘制后的腰果裹糖漿，糖漿的添加量為腰果量的8％。
(3)裹椰蓉：椰蓉選擇顆粒粗細(xì)均勻度好的椰蓉，奶香四溢。椰蓉添加量是腰果量的20％。具體操作步驟是在裹完糖漿的腰果表面通過裹衣機(jī)均勻裹上椰蓉即可；本步驟操作要細(xì)心，裹衣機(jī)速度不宜過快，轉(zhuǎn)速控制在45r/min。直至腰果被椰蓉均勻覆蓋即可；待糖漿冷卻即可進(jìn)行下一步操作。
(4)烘干：在70℃條件下降椰蓉腰果進(jìn)行鼓風(fēng)吹干，使椰蓉和糖漿牢固的粘附在腰果表面。
(5)冷卻：將成品放在攤涼臺(tái)進(jìn)行冷卻至室溫。
(6)成品包裝：將成品椰蓉腰果安裝包裝規(guī)格要求進(jìn)行包裝。
實(shí)施例3
本實(shí)施例與實(shí)施例1的不同點(diǎn)在于，在腰果熟制之前先將腰果置于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.01％氯化鈣水溶液中浸泡4s，之后置于質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.02％焦亞硫酸鈉溶液中浸泡1min，然后取出清洗、瀝干。
實(shí)施例4
本實(shí)施例與實(shí)施例3的不同點(diǎn)在于，將瀝干后的腰果置于-5℃溫度下冷凍8min。
實(shí)施例5
本實(shí)施例與實(shí)施例4的不同點(diǎn)在于，冷凍處理是在無氧環(huán)境中進(jìn)行的。具體是將腰果置于密閉冷凍箱內(nèi)，冷凍箱設(shè)置一個(gè)用于與抽真空設(shè)備連接的開口，且在該開口處設(shè)置濾網(wǎng)。
實(shí)施例6
本實(shí)施例與實(shí)施例1的不同點(diǎn)在于，糖漿中含有牛蒡低聚糖4g。
通過挑選實(shí)施例1至5制備的椰蓉腰果進(jìn)行品嘗評(píng)價(jià)，得出結(jié)論為實(shí)施例1制備的椰蓉腰果好評(píng)率為96％，實(shí)施例2制備的椰蓉腰果好評(píng)率96.5％，實(shí)施例3制備的椰蓉腰果好評(píng)率為98％，實(shí)施例4制備的椰蓉腰果好評(píng)率為98.5％，實(shí)施例5制備的椰蓉腰果好評(píng)率為99％，實(shí)施例6制備的椰蓉腰果好評(píng)率為98％。
通過對(duì)實(shí)施例1至5制備的椰蓉腰果進(jìn)行室溫放置，測(cè)試其內(nèi)部腰果變質(zhì)時(shí)間。試驗(yàn)結(jié)果為實(shí)施例1制備的腰果大概在2-4天變質(zhì)，實(shí)施例2制備的腰果大概在2-4天變質(zhì)，實(shí)施例3制備的腰果大概在3-5天變質(zhì)，實(shí)施例4制備的腰果大概在4-6天變質(zhì)，實(shí)施例5制備的腰果大概在4-7天變質(zhì)，實(shí)施例6制備的腰果大概在2-3天變質(zhì)。通過實(shí)驗(yàn)結(jié)果看出，腰果烘制前采用氯化鈣水溶液和焦亞硫酸鈉溶液浸泡，之后在無氧環(huán)境中冷凍處理，能夠提高成品腰果的貯存時(shí)間。
以上對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了示例性描述。顯然，本發(fā)明具體實(shí)現(xiàn)并不受上述方式的限制。只要是采用了本發(fā)明的方法構(gòu)思和技術(shù)方案進(jìn)行的各種非實(shí)質(zhì)性的改進(jìn)；或未經(jīng)改進(jìn)，將本發(fā)明的上述構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其它場(chǎng)合的，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。