本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種改善哮喘的植物酵素及其制備方法。

背景技術(shù)：

酵素是一種特殊微量元素并且被廣泛的用于生物催化作用，在人體約有2000-3000種之多種，每種酵素具有其特殊的功能性，在人體內(nèi)的新陳代謝中扮演著不同角色，例如細胞的代謝、新生、繁殖、分解、消化都經(jīng)由不同酵素與不同媒介所產(chǎn)生。酵素目前被廣泛的應(yīng)用于增強人體的免疫力、促進體內(nèi)排毒、凈化血液功效、消化食物、維持皮膚組織再生、調(diào)節(jié)生化反應(yīng)及促進新陳代謝。酵素的活性由于不同的年齡、生活方式和環(huán)境等差異，導致體內(nèi)酵素的活性與代謝功能有著不同的表現(xiàn)。

酵素幾乎存在于任何一種植物與蔬果，植物與蔬果中包含多種食用酵素外，還有包含了天然的微量元素、粗纖維、礦物質(zhì)、維生素等功能性物質(zhì)。酵素采用多種可食用的植物、蔬果、種子、菌菇、植物藥等材料作為原料，藉由微生物對于氧的特性進行自然發(fā)酵作用，使原料中的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類等物質(zhì)代謝反應(yīng)，大量產(chǎn)生和積累所需的代謝產(chǎn)物。目前大多都利用自然發(fā)酵法在單一菌種或多種菌種順序發(fā)酵的方法生產(chǎn)植物酵素食品，在過程中添加一定比例的酵母菌、醋酸菌、發(fā)酵菌進行發(fā)酵，以提供人體對酵素在健康和營養(yǎng)功效方面的需求。

目前市場的酵素是將多種蔬果進行混合加入適當反應(yīng)菌種與催化配方得到的復(fù)合植物酵素食品，無法明確其產(chǎn)物或采用低值加工方式，尚未充分利用酵素食品的原料特性改善哮喘，還存在產(chǎn)品營養(yǎng)價值不全面與口感不協(xié)調(diào)等缺陷。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

有鑒于此，經(jīng)過多年探索與實際實驗，本發(fā)明提供了一種改善哮喘的植物酵素及其制備方法，利用不同食材所需要的不同發(fā)酵時間、溫度、搭配不同元素、比例與發(fā)酵菌，通過先采用藍莓、桑椹、柿子與冬蟲夏草進行獨立發(fā)酵，再采用固定發(fā)酵料渣與原液比例，加入菌種攪拌進行發(fā)酵，可以改善發(fā)酵產(chǎn)物的品質(zhì)并且充分獲得植物原料中的營養(yǎng)成分，大大提高產(chǎn)品酵素在改善哮喘功效與食用安全性，制得質(zhì)量穩(wěn)定與口感醇厚的植物酵素。

為達到上述目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：一種改善哮喘的植物酵素，所述改善哮喘的植物酵素由以下原料及重量份發(fā)酵而成：2-10份藍莓發(fā)酵原料、60-80份桑椹發(fā)酵原料、15-25份柿子發(fā)酵原料、5-15份冬蟲夏草發(fā)酵原料、10份-35份發(fā)酵菌、1-3份檜木菌、1-3份牛樟芝菌和5-7份低麥異聚糖。

進一步的，所述發(fā)酵菌由干酪乳桿菌20wt％、乳雙歧桿菌25wt％、鼠李糖乳桿菌15wt％、嗜酸乳桿菌15wt％、白擬球酵母20wt％和保加利亞乳酸桿菌5wt％組成。

本發(fā)明的另一目的是提供一種改善哮喘的植物酵素的制備方法，包括如下步驟：

(1)將藍莓、桑椹、柿子以及冬蟲夏草清洗干凈后放置于無菌室自然風干脫去表面水份；

(2)藍莓發(fā)酵原料的制備：將80-90重量份藍莓在溫度20-35℃度溫度下加入3-7重量份發(fā)酵菌，再加入5-15重量份低麥異聚糖，保持溫度在15-35℃，發(fā)酵10-16個月；取發(fā)酵后的發(fā)酵料渣與發(fā)酵原液以質(zhì)量比為1-3:7-9進行混合得到藍莓發(fā)酵原料；

(3)桑椹發(fā)酵原料的制備：將80-90重量份桑椹在溫度15-65℃度溫度下進行打漿，接著冷卻至25-30℃，加入2-5重量份發(fā)酵菌，再加入5-15重量份低麥異聚糖，保持溫度在10-35℃，發(fā)酵12-18個月；取發(fā)酵后的發(fā)酵料渣與發(fā)酵原液以質(zhì)量比為1-3:7-9進行混合得到桑椹發(fā)酵原料；

(4)柿子發(fā)酵原料的制備：將柿子進行破碎，在70-90重量份柿子中加入2-5重量份發(fā)酵菌與5-30重量份低麥異聚糖，保持溫度在20-35℃，發(fā)酵14-20個月；取發(fā)酵后的發(fā)酵料渣與發(fā)酵原液以質(zhì)量比為1-3:7-9進行混合得到柿子發(fā)酵原料；

(5)冬蟲夏草發(fā)酵原料的制備：將冬蟲夏草進行切片，每片厚度0.5mm-1.5mm，在60-90重量份冬蟲夏草加入5-25重量份發(fā)酵菌，再加入5-20重量份低麥異聚糖，保持溫度在10-35℃，發(fā)酵18-24個月；取發(fā)酵后的發(fā)酵料渣與發(fā)酵原液以質(zhì)量比為1-3:7-9進行混合得到柿子發(fā)酵原料；

(6)將2-10重量份藍莓發(fā)酵原料、60-80重量份桑椹發(fā)酵原料、15-25重量份柿子發(fā)酵原料和5-15重量份冬蟲夏草發(fā)酵原料放入發(fā)酵桶中，翻滾攪拌均勻，再加入10-35重量份發(fā)酵菌、1-3重量份檜木菌、1-3重量份牛樟芝菌和5-7重量份低麥異聚糖進行攪拌，經(jīng)二次發(fā)酵并去除酒精，保持溫度在10-35℃，發(fā)酵2-6個月；

(7)以離心法分離步驟(6)發(fā)酵后的果菜渣與液體，獲得發(fā)酵后液體；

(8)以瞬時進行殺菌，100℃殺菌時間3-10秒，75℃殺菌時間120-600秒，經(jīng)罐裝封瓶后再進行瓶裝滅菌并保持于常溫。

進一步的，所述發(fā)酵菌由干酪乳桿菌20wt％、乳雙歧桿菌25wt％、鼠李糖乳桿菌15wt％、嗜酸乳桿菌15wt％、白擬球酵母20wt％和保加利亞乳酸桿菌5wt％組成。

本發(fā)明的有益效果是：

1)本發(fā)明的天然植物酵素搭配不同發(fā)酵時間、發(fā)酵菌比例與溫度，充分獲得不同植物的營養(yǎng)成分與平衡性；

2)本發(fā)明采用不同比例的元素進行二次發(fā)酵，將酵素自然融合在一起，自然發(fā)酵長期成熟、增進了酵素的活力與均衡營養(yǎng)；

3)本發(fā)明采用有益的植物藥成分冬蟲夏草混合、檜木菌、牛樟芝菌，調(diào)整免疫能力、軟化血管、改善哮喘與血管疾病；

4)本發(fā)明制作發(fā)酵菌具有配方全面，有利于自然發(fā)酵的優(yōu)化與平衡，營養(yǎng)豐富滿足人體的健康的食用安全與健康需求。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步的說明。

實施例1：

(1)、將新鮮的桑椹、柿子與冬蟲夏草以潔凈過濾水清洗五次后，放置于無菌室自然風乾脫去表面水份，分別挑選藍莓、桑椹、柿子、冬蟲夏草依照下列步驟獨立發(fā)酵。

⑵、發(fā)酵菌群:每份發(fā)酵菌由干酪乳桿菌20wt％、乳雙歧桿菌25wt％、鼠李糖乳桿菌15wt％、嗜酸乳桿菌15wt％、白擬球酵母20wt％和保加利亞乳酸桿菌5wt％組成。

(3)、發(fā)酵制備流程:

3-1)藍莓發(fā)酵原料的制備：將藍莓80重量份在溫度20℃度溫度下加入發(fā)酵菌5重量份，再加入15重量份低麥異聚糖，保持溫度在35℃，發(fā)酵16個月；取發(fā)酵后的發(fā)酵料渣與發(fā)酵原液以質(zhì)量比為1:9進行混合得到藍莓發(fā)酵原料；

3-2)桑椹發(fā)酵原料的制備：將桑椹80重量份在溫度65℃度溫度下進行打漿，接著冷卻至25℃，加入發(fā)酵菌5重量份，再加入15重量份低麥異聚糖，保持溫度在22℃，發(fā)酵18個月；取發(fā)酵后的發(fā)酵料渣與發(fā)酵原液以質(zhì)量比為1:9進行混合得到桑椹發(fā)酵原料；

3-3)柿子發(fā)酵原料的制備：將柿子進行破碎，在柿子90重量份中加入發(fā)酵菌5重量份與5重量份低麥異聚糖，保持溫度在35℃，發(fā)酵20個月；取發(fā)酵后的發(fā)酵料渣與發(fā)酵原液以質(zhì)量比為3:7進行混合得到柿子發(fā)酵原料；

3-4)冬蟲夏草發(fā)酵原料的制備：將冬蟲夏草進行切片，每片厚度0.5mm，冬蟲夏草60重量份加入發(fā)酵菌25重量份，再加入20重量份低麥異聚糖，保持溫度在35℃，發(fā)酵18個月；取發(fā)酵后的發(fā)酵料渣與發(fā)酵原液以質(zhì)量比為3:7進行混合得到冬蟲夏草發(fā)酵原料；

3-5)取5重量份藍莓發(fā)酵原料、60重量份桑椹發(fā)酵原料、15重量份柿子發(fā)酵原料、5重量份冬蟲夏草發(fā)酵原料放入發(fā)酵桶中，經(jīng)過翻滾攪拌獲得均勻的藍莓、桑椹、柿子與冬蟲夏草混合，加入發(fā)酵菌10重量份、檜木菌3重量份、牛樟芝菌2重量份、低麥異聚糖5重量份攪拌，經(jīng)二次發(fā)酵并去除酒精，保持溫度在35℃，發(fā)酵6個月，獲得短肽、氨基酸和小分子的游離脂類。

(4)以離心法分離步驟3-5)發(fā)酵后的果菜渣與液體，獲得發(fā)酵后液體；

(5)以瞬時進行殺菌，殺菌溫度100℃，殺菌時間10秒，75℃殺菌600秒經(jīng)罐裝封瓶后再進行瓶裝滅菌并保持于常溫。

(6)對步驟(5)得到的保健蔬果酵素液進行檢測，檢測合格的進行過濾、裝罐、貼標、存庫。

實施例2：

(1)、將新鮮的桑椹、柿子與冬蟲夏草以潔凈過濾水清洗五次后，放置于無菌室自然風乾脫去表面水份，分別挑選藍莓、桑椹、柿子、冬蟲夏草依照下列步驟獨立發(fā)酵。

⑵、發(fā)酵菌群:每份發(fā)酵菌由干酪乳桿菌20wt％、乳雙歧桿菌25wt％、鼠李糖乳桿菌15wt％、嗜酸乳桿菌15wt％、白擬球酵母20wt％和保加利亞乳酸桿菌5wt％組成。

(3)、發(fā)酵制備流程:

3-1)藍莓發(fā)酵原料的制備：將藍莓85重量份在溫度35℃度溫度下加入發(fā)酵菌3重量份，再加入12重量份低麥異聚糖，保持溫度在25℃，發(fā)酵16個月；取發(fā)酵后的發(fā)酵料渣與發(fā)酵原液以質(zhì)量比為1:9進行混合得到藍莓發(fā)酵原料；

3-2)桑椹發(fā)酵原料的制備：將桑椹85重量份在溫度55℃度溫度下進行打漿，接著冷卻至25℃，加入發(fā)酵菌3重量份，再加入12重量份低麥異聚糖，保持溫度在35℃，發(fā)酵18個月；取發(fā)酵后的發(fā)酵料渣與發(fā)酵原液以質(zhì)量比為2:8進行混合得到桑椹發(fā)酵原料；

3-3)柿子發(fā)酵原料的制備：將柿子進行破碎，在柿子80重量份中加入發(fā)酵菌5重量份與15重量份低麥異聚糖，保持溫度在30℃，發(fā)酵20個月；取發(fā)酵后的發(fā)酵料渣與發(fā)酵原液以質(zhì)量比為3:7進行混合得到柿子發(fā)酵原料；

3-4)冬蟲夏草發(fā)酵原料的制備：將冬蟲夏草進行切片，每片厚度1mm，冬蟲夏草75重量份加入發(fā)酵菌10重量份，再加入15重量份低麥異聚糖，保持溫度在30℃，發(fā)酵24個月；取發(fā)酵后的發(fā)酵料渣與發(fā)酵原液以質(zhì)量比為2:8進行混合得到冬蟲夏草發(fā)酵原料；

3-5)取2重量份藍莓發(fā)酵原料、65重量份桑椹發(fā)酵原料、20重量份柿子發(fā)酵原料、11重量份冬蟲夏草發(fā)酵原料放入發(fā)酵桶中，經(jīng)過翻滾攪拌獲得均勻的藍莓、桑椹、柿子與冬蟲夏草混合，加入發(fā)酵菌10重量份、檜木菌1重量份、牛樟芝菌1重量份、低麥異聚糖5重量份攪拌，經(jīng)二次發(fā)酵并去除酒精，保持溫度在10℃，發(fā)酵3個月，獲得短肽、氨基酸和小分子的游離脂類。

(4))以離心法分離步驟3-5)發(fā)酵后的果菜渣與液體，獲得發(fā)酵后液體；

(5)以瞬時進行殺菌，殺菌溫度100℃，殺菌時間5秒，75℃殺菌時間300秒經(jīng)罐裝封瓶后再進行瓶裝滅菌并保持于常溫。

(6)對步驟(5)得到的保健蔬果酵素液進行檢測，檢測合格的進行過濾、裝罐、貼標、存庫。

實施例3：

(1)、將新鮮的桑椹、柿子與冬蟲夏草以潔凈過濾水清洗五次后，放置于無菌室自然風乾脫去表面水份，分別挑選藍莓、桑椹、柿子、冬蟲夏草依照下列步驟獨立發(fā)酵。

⑵、發(fā)酵菌群:每份發(fā)酵菌由干酪乳桿菌20wt％、乳雙歧桿菌25wt％、鼠李糖乳桿菌15wt％、嗜酸乳桿菌15wt％、白擬球酵母20wt％和保加利亞乳酸桿菌5wt％組成。

(3)、發(fā)酵制備流程:

3-1)藍莓發(fā)酵原料的制備：將藍莓90重量份在溫度25℃度溫度下加入發(fā)酵菌7重量份，再加入5重量份低麥異聚糖，保持溫度在15℃，發(fā)酵10個月；取發(fā)酵后的發(fā)酵料渣與發(fā)酵原液以質(zhì)量比為3:7進行混合得到藍莓發(fā)酵原料；

3-2)桑椹發(fā)酵原料的制備：將桑椹90重量份在溫度32℃度溫度下進行打漿，接著冷卻至30℃，加入發(fā)酵菌2重量份，再加入5重量份低麥異聚糖，保持溫度在10℃，發(fā)酵12個月；取發(fā)酵后的發(fā)酵料渣與發(fā)酵原液以質(zhì)量比為3:7進行混合得到桑椹發(fā)酵原料；

3-3)柿子發(fā)酵原料的制備：將柿子進行破碎，在柿子70重量份中加入發(fā)酵菌2重量份與30重量份低麥異聚糖，保持溫度在20℃，發(fā)酵14個月；取發(fā)酵后的發(fā)酵料渣與發(fā)酵原液以質(zhì)量比為2:8進行混合得到柿子發(fā)酵原料；

3-4)冬蟲夏草發(fā)酵原料的制備：將冬蟲夏草進行切片，每片厚度1.5mm，冬蟲夏草90重量份加入發(fā)酵菌5重量份，再加入5重量份低麥異聚糖，保持溫度在10℃，發(fā)酵18個月；取發(fā)酵后的發(fā)酵料渣與發(fā)酵原液以質(zhì)量比為1:9進行混合得到冬蟲夏草發(fā)酵原料；3-5)取10重量份藍莓發(fā)酵原料、80重量份桑椹發(fā)酵原料、25重量份柿子發(fā)酵原料、15重量份冬蟲夏草發(fā)酵原料放入發(fā)酵桶中，經(jīng)過翻滾攪拌獲得均勻的藍莓、桑椹、柿子與冬蟲夏草混合，加入發(fā)酵菌35重量份、檜木菌3重量份、牛樟芝菌3重量份、低麥異聚糖7重量份攪拌，經(jīng)二次發(fā)酵并去除酒精，保持溫度在32℃，發(fā)酵2個月，獲得短肽、氨基酸和小分子的游離脂類。

(4))以離心法分離步驟3-5)發(fā)酵后的果菜渣與液體，獲得發(fā)酵后液體；

(5)以瞬時進行殺菌，殺菌溫度100℃，殺菌時間3秒，75℃殺菌時間120秒經(jīng)罐裝封瓶后再進行瓶裝滅菌并保持于常溫。

(6)對步驟(5)得到的保健蔬果酵素液進行檢測，檢測合格的進行過濾、裝罐、貼標、存庫。