本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種軟辣調(diào)味面制品。

背景技術(shù)：

辣條，又名辣片，麻辣條，辣椒條，辣子條，豆腐皮，麻辣。主要原料為面粉，加入水，鹽，糖，天然色素等和面，經(jīng)過膨化機(jī)高溫?cái)D壓膨化，再加油，辣椒，麻椒等調(diào)味料，按gb2760標(biāo)準(zhǔn)加入防腐劑等添加劑制成的面制品。“辣條”（調(diào)味面制品）深受青少年喜愛，可味道雖好，質(zhì)量過關(guān)的卻不多，為了達(dá)到更為誘人的口味，制造商往往不在生產(chǎn)上進(jìn)行創(chuàng)造，而是依賴食品添加劑的過分使用來制作可口的調(diào)味面制品，近年來，各級(jí)食品安全監(jiān)管部門高度重視調(diào)味面制品等休閑食品質(zhì)量安全監(jiān)管，部分省（市）制定了地方標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為，進(jìn)一步規(guī)范了調(diào)味面制品等休閑食品行業(yè)，促進(jìn)了行業(yè)發(fā)展。但還存在企業(yè)水平良莠不齊，超范圍超限量使用食品添加劑，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)混亂，產(chǎn)品質(zhì)量不高及相關(guān)監(jiān)管制度建設(shè)滯后等問題。為了倡導(dǎo)健康飲食習(xí)慣，辣條的正規(guī)化制作才是現(xiàn)有的出路。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有的問題，提供了一種軟辣調(diào)味面制品，在配料使用上嚴(yán)格執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)，不存在有毒有害物質(zhì)的超標(biāo)現(xiàn)象，同時(shí)口味獨(dú)特，美味健康。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種軟辣調(diào)味面制品，按照重量份計(jì)由以下成分制成：小麥粉120-130份、糯米粉40-45份、生活飲用水35-40份、精煉植物食用油15-20份、辣椒粉12-14份、食用鹽9-11份、白糖8-10份、花椒粉6-8份、味精5-7份、香辛料4-6份、食品添加劑1-2份，其制備方法為：將小麥粉與糯米粉混合均勻，與生活飲用水一起加入到和面機(jī)中，和面結(jié)束后放置10-12小時(shí)，進(jìn)行揉捏切割成長條小塊，放入預(yù)熱好的油鍋中快速煎炸，停留時(shí)間為30-40秒，油溫為150-160℃，煎炸后冷卻控干多余油汁，再拌入剩余成分入味2-3小時(shí)即可進(jìn)行滅菌包裝。

作為對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述的食品添加劑按照質(zhì)量百分比計(jì)含有以下成分：蔗糖脂肪酸酯占11-12%、單雙脂肪甘油酸酯占8-10%、甘油占6.5-7.0%、酒石酸氫鉀占4.5-4.8%、碳酸鈣占3.5-4.0%、磷酸二氫鈣占3.0-3.5%、碳酸氫鈉占2.5-3.5%、5^，-呈味核苷酸二鈉占2.5-2.8%、焦磷酸二氫二鈉占2.1-2.3%、三氯蔗糖占1.7-2.0%、檸檬酸占1.5-1.7%、脫氫乙酸鈉占1.4-1.6%、特丁基對苯二酚紐甜占1.3-1.5%、甜菊糖苷占1.2-1.5%、山梨酸鉀占0.8-1.0%、紅曲黃占0.4-0.6%、甜蜜素占0.3-0.5%、剩余為食用香精香料；

作為對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述的香辛料按照重量份計(jì)由以下成分制成：桂皮7.5-8.0份、八角7.0-7.5份、山奈6.0-6.5份、檸檬汁4.5-5.0份、茴香4.0-4.5份、橘皮3.5-4.0份、洛神果3.0-3.5份、香茅草2.5-3.0份、尤加利2.0-3.0份、迷迭香2.0-2.5份、苷草1.5-2.0份。

作為對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，使用的香辛料只起到入味作用，不包裝到成品中，可以反復(fù)使用4-5次。

作為對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，將上述調(diào)味原料加工成尺寸為0.1-0.3毫米的粉狀。

本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明制得的調(diào)味面制品在配料使用上嚴(yán)格執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)，不存在有毒有害物質(zhì)的超標(biāo)現(xiàn)象，同時(shí)口味獨(dú)特，美味健康，通過科學(xué)測定，其中硝酸根、亞硝酸根、甜蜜素等有害成分的含量均控制在較低水平，得到的成品口感香味很自然，食用后不會(huì)大量飲水。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。

實(shí)施例1

一種軟辣調(diào)味面制品，按照重量份計(jì)由以下成分制成：小麥粉120份、糯米粉40份、生活飲用水35份、精煉植物食用油15份、辣椒粉12份、食用鹽9份、白糖8份、花椒粉6份、味精5份、香辛料4份、食品添加劑1份，其制備方法為：將小麥粉與糯米粉混合均勻，與生活飲用水一起加入到和面機(jī)中，和面結(jié)束后放置10小時(shí)，進(jìn)行揉捏切割成長條小塊，放入預(yù)熱好的油鍋中快速煎炸，停留時(shí)間為30秒，油溫為150℃，煎炸后冷卻控干多余油汁，再拌入剩余成分入味2小時(shí)即可進(jìn)行滅菌包裝。

作為對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述的食品添加劑按照質(zhì)量百分比計(jì)含有以下成分：蔗糖脂肪酸酯占11%、單雙脂肪甘油酸酯占8%、甘油占6.5%、酒石酸氫鉀占4.5%、碳酸鈣占3.5%、磷酸二氫鈣占3.0%、碳酸氫鈉占2.5%、5^，-呈味核苷酸二鈉占2.5%、焦磷酸二氫二鈉占2.1%、三氯蔗糖占1.7%、檸檬酸占1.5%、脫氫乙酸鈉占1.4%、特丁基對苯二酚紐甜占1.3%、甜菊糖苷占1.2%、山梨酸鉀占0.8%、紅曲黃占0.4%、甜蜜素占0.3%、剩余為食用香精香料；

作為對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述的香辛料按照重量份計(jì)由以下成分制成：桂皮7.5份、八角7.0份、山奈6.0份、檸檬汁4.5份、茴香4.0份、橘皮3.5份、洛神果3.0份、香茅草2.5份、尤加利2.0份、迷迭香2.0份、苷草1.5份。

作為對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，使用的香辛料只起到入味作用，不包裝到成品中，可以反復(fù)使用4次。

作為對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，將上述調(diào)味原料加工成尺寸為0.1毫米的粉狀。

實(shí)施例2

一種軟辣調(diào)味面制品，按照重量份計(jì)由以下成分制成：小麥粉125份、糯米粉42份、生活飲用水38份、精煉植物食用油17份、辣椒粉13份、食用鹽10份、白糖9份、花椒粉7份、味精6份、香辛料5份、食品添加劑1.5份，其制備方法為：將小麥粉與糯米粉混合均勻，與生活飲用水一起加入到和面機(jī)中，和面結(jié)束后放置11小時(shí)，進(jìn)行揉捏切割成長條小塊，放入預(yù)熱好的油鍋中快速煎炸，停留時(shí)間為35秒，油溫為155℃，煎炸后冷卻控干多余油汁，再拌入剩余成分入味2.5小時(shí)即可進(jìn)行滅菌包裝。

作為對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述的食品添加劑按照質(zhì)量百分比計(jì)含有以下成分：蔗糖脂肪酸酯占11.5%、單雙脂肪甘油酸酯占9%、甘油占6.8%、酒石酸氫鉀占4.6%、碳酸鈣占3.7%、磷酸二氫鈣占3.3%、碳酸氫鈉占3.0%、5^，-呈味核苷酸二鈉占2.6%、焦磷酸二氫二鈉占2.2%、三氯蔗糖占1.8%、檸檬酸占1.6%、脫氫乙酸鈉占1.5%、特丁基對苯二酚紐甜占1.4%、甜菊糖苷占1.3%、山梨酸鉀占0.9%、紅曲黃占0.5%、甜蜜素占0.4%、剩余為食用香精香料；

作為對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述的香辛料按照重量份計(jì)由以下成分制成：桂皮7.7份、八角7.3份、山奈6.3份、檸檬汁4.7份、茴香4.3份、橘皮3.8份、洛神果3.3份、香茅草2.7份、尤加利2.5份、迷迭香2.3份、苷草1.7份。

作為對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，使用的香辛料只起到入味作用，不包裝到成品中，可以反復(fù)使用4次。

作為對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，將上述調(diào)味原料加工成尺寸為0.2毫米的粉狀。

實(shí)施例3

一種軟辣調(diào)味面制品，按照重量份計(jì)由以下成分制成：小麥粉130份、糯米粉45份、生活飲用水40份、精煉植物食用油20份、辣椒粉14份、食用鹽11份、白糖10份、花椒粉8份、味精7份、香辛料6份、食品添加劑2份，其制備方法為：將小麥粉與糯米粉混合均勻，與生活飲用水一起加入到和面機(jī)中，和面結(jié)束后放置12小時(shí)，進(jìn)行揉捏切割成長條小塊，放入預(yù)熱好的油鍋中快速煎炸，停留時(shí)間為40秒，油溫為160℃，煎炸后冷卻控干多余油汁，再拌入剩余成分入味3小時(shí)即可進(jìn)行滅菌包裝。

作為對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述的食品添加劑按照質(zhì)量百分比計(jì)含有以下成分：蔗糖脂肪酸酯占12%、單雙脂肪甘油酸酯占10%、甘油占7.0%、酒石酸氫鉀占4.8%、碳酸鈣占4.0%、磷酸二氫鈣占3.5%、碳酸氫鈉占3.5%、5^，-呈味核苷酸二鈉占2.8%、焦磷酸二氫二鈉占2.3%、三氯蔗糖占2.0%、檸檬酸占1.7%、脫氫乙酸鈉占1.6%、特丁基對苯二酚紐甜占1.5%、甜菊糖苷占1.5%、山梨酸鉀占1.0%、紅曲黃占0.6%、甜蜜素占0.5%、剩余為食用香精香料；

作為對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述的香辛料按照重量份計(jì)由以下成分制成：桂皮8.0份、八角7.5份、山奈6.5份、檸檬汁5.0份、茴香4.5份、橘皮4.0份、洛神果3.5份、香茅草3.0份、尤加利3.0份、迷迭香2.5份、苷草2.0份。

作為對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，使用的香辛料只起到入味作用，不包裝到成品中，可以反復(fù)使用5次。

作為對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，將上述調(diào)味原料加工成尺寸為0.3毫米的粉狀。

對比試驗(yàn)

分別使用實(shí)施例1-3的方法加工制作所述調(diào)味面制品，并以市場上銷售的調(diào)味面制品作為對照組，進(jìn)行比較，隨機(jī)抽取每組5袋產(chǎn)品作為樣品，對樣品進(jìn)行處理：稱取2克后粉碎至細(xì)末、加水（去離子水）定溶至100毫升，對硝酸根、亞硝酸根、甜蜜素等有害成分的含量進(jìn)行測定，將結(jié)果記錄如下表所示：

通過比較可以看出本發(fā)明制備的調(diào)味面制品優(yōu)勢所在，不僅檢出物達(dá)標(biāo)，而且健康美味。