本發(fā)明涉及到烘焙休閑食品。
背景技術：
菊芋，又名洋姜、地姜，為菊科向日葵屬一年生草本植物，我國各地均有栽培。菊芋的適應性廣、耐貧瘠，平均畝產可達500-1250kg。近年來，因其營養(yǎng)豐富，風味獨特而倍受人們的青睞。
2013年《安徽農業(yè)科學》上發(fā)表了一篇名為“一種菊芋休閑食品的加工工藝”中工藝流程為：原料選購-清洗、腌制-清洗-切片/絲-脫鹽-脫水-拌料-包裝-滅菌-檢驗-成品，其菊芋在腌制工序中含鹽量達25%，腌制時間20-25天，其含鹽量高、腌制時間長。同時，腌制的計重配方中均含有山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉，該產品為腌制休閑食品，含有防腐劑，對人體的健康不利。
2000年10月第21卷第5期《食品研究與開發(fā)》上發(fā)表了“菊芋低糖果脯的研制”中的工藝流程為：菊芋-選擇-清洗-去皮-切分-預煮-糖煮-烘烤-包裝-入庫-成品。
2013年10月《湖南農業(yè)》上發(fā)表的“洋姜的深加工”及嚴舉偉于2000年8月第21期《食品研究與開發(fā)》上發(fā)表的“低糖洋姜果脯的制作”、“菊芋加工技術”的工藝流程為：洋姜-挑選-清洗-去皮-切條修整-浸泡-減壓浸膠-第一次減壓滲糖-第二次減壓滲糖-第三次減壓滲糖-干燥-裹果膠膜-包裝-成品。
以上工藝共同點是采用了4%的氫氧化鈉煮沸去皮，再用0.3-0.4%的稀鹽酸溶液和清水進行中和沖洗，用氯化鈣、亞硫酸鈉、檸檬酸等混合液浸泡護色和固化。其工藝不僅繁雜，而且對菊芋的營養(yǎng)成分造成破壞和流失，生產中的廢水的排放還帶來了治理的難度。
技術實現要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種菊芋休閑食品的制作方法，它是一種用工業(yè)化生產方法將菊芋低溫烘焙后制成符合人們各種口味和需求的休閑食品。
本發(fā)明的技術方案是以如下方式的：
一種菊芋休閑食品的制作方法，其制作方法如下：
菊芋原料挑選-清洗-切制-浸泡-脫水-烘焙-檢驗-包裝-成品。
菊芋原料挑選：選擇產于沙壤地的大塊優(yōu)質白菊芋為原料，除去尾稍、爛果；
清洗：挑選好的菊芋用清洗機清洗，除去泥漬、沙粒等雜物；
切制：將清洗干凈的菊芋切成片或絲；
浸泡：將切好的菊芋片或絲在調味浸泡液中浸泡8-10小時，調味浸泡液包括：米醋、白糖、食鹽、水和輔料，輔料主要有酒、大蒜、姜、花椒、胡椒粉、野山椒、甜味劑和味精；
調味浸泡液中，米醋含量為35-25%，白糖含量為35-25%，食鹽含量為4-3%，水含量為40-20%，輔料含量為7-4%，它是將水作為溶劑，以米醋、白糖、食鹽、輔料作為溶質制作的調味浸泡液。
脫水：將浸泡好的菊芋片或絲撈出，放入離心機中甩干，脫去表面的浸泡液；
烘焙,：將脫水后的菊芋片或絲置于食品蔬菜烘焙機中烘焙，烘焙的時間為10-12小時，烘焙溫度為70-75℃；
檢驗：按q/hhc0001s-2017標準進行檢驗；產品分出廠檢驗和型式檢驗；
出廠檢驗：由公司質檢部門檢驗，合格產品應附有出廠合格證；
檢驗項目：感官、水分、食鹽、菌落指數、大腸菌群、凈含量和標簽；
型式檢驗：由國家食品藥品監(jiān)督機構進行檢驗：每半年至少進行一次，特殊情況下亦應進行；
包裝：采用鋁塑真空食品袋密封包裝，并附有出廠合格證；
成品：包裝后的菊芋片或絲即為成品。
本發(fā)明的優(yōu)點為：
1、本發(fā)明的生產工藝簡單易行，耗時短，工藝操作過程只需要24-36小時即可出產品，便于工業(yè)化批量生產，有利于市場推廣；
2、本發(fā)明浸泡液中，不使用燒堿、鹽酸、氯化鈣等化學藥品，最大程度的保留了菊芋的營養(yǎng)成分，且沒有污染；
3、本發(fā)明沒有高濃度食鹽腌制和脫鹽工序，簡化了工藝流程，且產品含鹽量低，符合人們少鹽的健康要求；
4、本發(fā)明產品不含任何防腐劑，用食品調味料改變產品的滋味，含水率低，口感好，適合任何群體的人們對休閑食品的需求，且天然綠色健康；
5、本發(fā)明為國家增大了社會效益，由于菊芋產量高，耐旱和耐洪澇，為沙地固沙和長江灘涂地種植的優(yōu)良品種，菊芋富含各種人體所需的蛋白質、微量元素、維生素和調整腸道益生菌生長的菊糖和寡果糖，是國際公認的綠色食品。菊芋的大面積種植，增加了農民的收入；
6、本發(fā)明采用了低溫烘焙的工藝，不用油炸，從而達到香甜酥脆的烘焙食品的要求。
7、本發(fā)明的經濟效益可觀，以年產1000kg菊芋休閑食品為例，其產值可達2000萬元，利潤1175萬元，為菊芋資源開發(fā)利用具有較大的市場前景。
具體實施方式
下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明。
實施例一
生產25kg適合青少年食用的酸甜味菊芋休閑食品的方法
菊芋原料的挑選：以產于沙壤地的白菊芋100kg為原料，除去尾稍、爛果；
清洗：將挑選好的菊芋用清洗機清洗，除去泥漬、沙粒等，使菊芋干凈清潔；
切制：將清洗干凈的菊芋用切絲機切成5mm的絲；
浸泡：將切成5mm的絲的菊芋放入調味浸泡液中浸泡10小時，其調味浸泡液為在40kg的水中放入白米醋25kg、白糖25kg、食鹽3kg、姜3kg、蒜4kg，使之溶解為調味浸泡液；
脫水：將經過浸泡的菊芋片撈出，放入離心機中甩干、脫去表面的浸泡液；
烘焙：將脫水后的菊芋片置于食品蔬菜烘焙機中烘焙，烘焙的時間為10小時，烘焙的溫度為75℃；
檢驗：產品投產后由荊州市食品藥品檢驗所按q/hhc0001s-2017標準進行檢驗；檢驗結果如下：
1、色澤:淺黃白色；
2、氣、滋味:具有香甜氣味，無霉味和其它不良的氣味，
3、雜質：無肉眼可見的雜質；
4、水分：3.4%；
5、食鹽：1.7%；
6、總糖（以蔗糖計）：58.3g/100g；
7、鉛：無；
8、亞酸鹽：0.8mg/kg；
9、菌落總數：n1、n2、n3、n4均在730-780之間；
10、大腸桿菌：n1、n2、n3、n4均＜10，
檢驗合格；
包裝：用鋁塑包裝袋包裝，并附有出廠合格證；
成品：包裝后的菊芋片即為成品。
實施例二
生產25kg適合成年人食用的大眾口味菊芋休閑食品的方法
菊芋原料的挑選：以產于沙壤地的白菊芋100kg為原料，除去尾梢、爛果；
清洗：將挑選好的菊芋用清洗機清洗，除去泥漬、沙粒等，使菊芋干凈清潔；
切制：將清洗干凈的菊芋用蔬菜切片機切成2mm的薄片；
浸泡：將切成薄片的菊芋放入調味浸泡液中浸泡10小時，其調味浸泡液是在20kg的水中放入白米醋25kg、白糖35kg、食鹽3kg、胡椒粉4kg、花椒粉3kg，使之溶解為調味浸泡液；
脫水：將經過浸泡的菊芋片撈出后，放入離心機中甩干、脫去表面的浸泡液；
烘焙：將脫水后的菊芋片置于食品蔬菜烘焙機中烘焙，烘焙的時間為12小時，烘焙的溫度為70℃；
檢驗：由公司質檢部門檢驗，其檢驗結果如下：
感官：淺黃白色；
水分：4.5%；
食鹽：2%；
菌落指數：在730-780之間；
大腸菌群：均＜10，
凈含量和標簽；
檢驗結果符合要求；
包裝：用鋁塑包裝袋包裝，并附有出廠合格證；
成品：包裝后的菊芋片即為成品。
實施例三
生產25kg適合成年人食用的麻辣口味菊芋休閑食品的方法
菊芋原料的挑選：以產于沙壤地的白菊芋100kg為原料，除去尾梢、爛果；
清洗：將挑選好的菊芋用清洗機清洗，除去泥漬、沙粒等，使菊芋干凈清潔；
切制：將清洗干凈的菊芋用蔬菜切絲機切成5mm的絲；
浸泡：將切成5mm絲的菊芋放入調味浸泡液中浸泡10小時，其調味浸泡液是在30kg的水中放入白米醋30kg、白糖30kg、食鹽3kg、姜1kg、蒜1kg、野山椒1kg、胡椒粉2kg、花椒粉2kg，使之溶解為調味浸泡液；
脫水：將經過浸泡的菊芋片撈出后，放入離心機中甩干、脫去表面的浸泡液；
烘焙：將脫水后的菊芋片置于食品蔬菜烘焙機中烘焙，烘焙的時間為12小時，烘焙的溫度為70℃；
檢驗：由公司質檢部門檢驗，其檢驗結果如下：
感官：淺黃白色；
水分：5、2%；
食鹽：1.5%；
菌落指數：在730-780之間；
大腸菌群：均＜10，
凈含量和標簽；
檢驗后符合要求；
包裝：用鋁塑包裝袋包裝，并附有出廠合格證；
成品：包裝后的菊芋片即為成品。