本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種蓋澆酸漿面的制作工藝。
背景技術(shù)：
酸漿面為襄陽市棗陽的獨特的面食，發(fā)源于清朝，距今已有100多年的歷史，經(jīng)幾代人的不斷改良、更新，加以幾十種香料，所做出的酸漿面不但色香味俱全，且有開胃、預(yù)防傷風(fēng)感冒等功效。時至今日，在琚灣條條街道，酸漿面的香味充斥著人們的口鼻，許多襄樊市區(qū)居民經(jīng)常駕車前往棗陽品嘗美味的酸漿面。
但是現(xiàn)有的酸漿面在制造的時候前期很麻煩，步驟很多，且長期使用顯得不太新鮮，沒有新鮮感，不適合長久食用，且沒有營養(yǎng)，適用的范圍也比較窄，且現(xiàn)有的酸漿湯長期不更換就容易造成一些細(xì)菌的產(chǎn)生，隨著人們身體的營養(yǎng)需求，原有的一些酸漿面已經(jīng)不能滿足，為此，我們提出一種蓋澆酸漿面的制作工藝。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點，步驟很多，且長期使用顯得不太新鮮，沒有新鮮感，不適合長久食用，且沒有營養(yǎng)，適用的范圍也比較窄，且現(xiàn)有的酸漿湯長期不更換就容易造成一些細(xì)菌的產(chǎn)生，隨著人們身體的營養(yǎng)需求，原有的一些酸漿面已經(jīng)不能滿足，而提出的一種蓋澆酸漿面的制作工藝。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案：
設(shè)計一種蓋澆酸漿面的制作工藝,其配方按重量份數(shù)為：食用油15-30份、酸菜3-8份、五花肉5-10份、胡蘿卜2-3份、辣椒0.5-1份、花生米2-3份、老抽醬油2-3份、精鹽0.5-1份、香醋1-2份、味精0.5-1份、生姜2-5份、香蔥1-3份、香菜2-6份、胡椒粉0.1-0.5份、面條70-100份。
優(yōu)選的，所述老抽醬油、精鹽、香醋、味精、生姜按重量份數(shù)比例為：2.2-2.5：0.6-0.8：1.2-1.8：0.6-0.9：2.5-4.5。
優(yōu)選的，所述食用油、酸菜、五花肉、胡蘿卜丁、辣椒、花生米按重量份數(shù)比例為18-25：4-7：6-8：2.2-2.8：0.6-0.9：2-2.7。
優(yōu)選的，所述香蔥、香菜、胡椒粉、面食按重量份數(shù)比例為1-2.5：3-5：0.2-0.4：75-90。
本發(fā)明還提出一種蓋澆酸漿面的制作工藝,包括如下步驟：
第一步，備料、先將酸菜洗干凈，最少洗2-3遍，洗干凈之后切成絲狀，同時將五花肉切成片、胡蘿卜切丁、辣椒切丁以及花生米一份備用；
第二步，翻炒、先在鍋內(nèi)倒少許食用油，等到油冒青煙之后放入第一步中的五花肉片，翻炒2-3分鐘，炸取部分豬油，等到五花肉呈淡黃色隨即添加生姜，然后倒入少許老抽醬油翻炒，隨后添加酸菜絲、胡蘿卜丁、辣椒丁以及花生米加入翻炒，翻炒1-2分鐘之后，調(diào)至小火，逐步添加精鹽、香醋、味精，之后調(diào)至中火翻炒兩遍，添加一些水，燒開之后撒上香蔥盛出，得到酸湯；
第三步，煮面、此時另起一鍋煮水，等到水開之后放入面條，用筷子輕拌幾下，隨后等到煮開之后，關(guān)火，燜2-3分鐘；
第四步，酸漿面、將第三步中燜后的面條盛出，同時將第二步中的酸湯澆在面條上，最后撒上香菜、胡椒粉開始攪拌，直到均勻為止，得到酸漿面。
本發(fā)明提出的一種蓋澆酸漿面的制作工藝，有益效果在于：本發(fā)明酸漿面的風(fēng)味就是酸、香、辣、油而不膩、溫度適宜、酸鮮可口，特別是對于一些喜歡吃肉的消費者，本發(fā)明對五花肉具有炸油的作用，使五花肉更加酥香，且翻炒夠的酸菜具有消暑開胃之功效，成為最佳美食，味道獨特是一些地方的最佳特色之一，且添加有花生米和胡蘿卜丁補(bǔ)充人體的一些維生素，且口味不單一，范圍較廣，且每次的酸漿湯都為干凈的，食用更加安全。
具體實施方式
下面將結(jié)合本發(fā)明實施例中的具體說明，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。
實施例1
一種蓋澆酸漿面的制作工藝,其配方按重量份數(shù)為：食用油15份、酸菜3份、五花肉5份、胡蘿卜2份、辣椒0.5份、花生米2份、老抽醬油2-3份、精鹽0.5份、香醋1份、味精0.5份、生姜2份、香蔥1份、香菜2份、胡椒粉0.1份、面條70份。
本發(fā)明還提出一種蓋澆酸漿面的制作工藝,包括如下步驟：
第一步，備料、先將酸菜洗干凈，最少洗2遍，洗干凈之后切成絲狀，同時將五花肉切成片、胡蘿卜切丁、辣椒切丁以及花生米一份備用；
第二步，翻炒、先在鍋內(nèi)倒少許食用油，等到油冒青煙之后放入第一步中的五花肉片，翻炒2分鐘，炸取部分豬油，等到五花肉呈淡黃色隨即添加生姜，然后倒入少許老抽醬油翻炒，隨后添加酸菜絲、胡蘿卜丁、辣椒丁以及花生米加入翻炒，翻炒1分鐘之后，調(diào)至小火，逐步添加精鹽、香醋、味精，之后調(diào)至中火翻炒兩遍，添加一些水，燒開之后撒上香蔥盛出，得到酸湯；
第三步，煮面、此時另起一鍋煮水，等到水開之后放入面條，用筷子輕拌幾下，隨后等到煮開之后，關(guān)火，燜2分鐘；
第四步，酸漿面、將第三步中燜后的面條盛出，同時將第二步中的酸湯澆在面條上，最后撒上香菜、胡椒粉開始攪拌，直到均勻為止，得到酸漿面。
實施例2
一種蓋澆酸漿面的制作工藝,其配方按重量份數(shù)為：食用油20份、酸菜5份、五花肉7份、胡蘿卜2份、辣椒0.8份、花生米2.5份、老抽醬油2份、精鹽0.8份、香醋1.5份、味精0.8份、生姜3份、香蔥2份、香菜3份、胡椒粉0.2份、面條80份。
本發(fā)明還提出一種蓋澆酸漿面的制作工藝,包括如下步驟：
第一步，備料、先將酸菜洗干凈，最少洗2遍，洗干凈之后切成絲狀，同時將五花肉切成片、胡蘿卜切丁、辣椒切丁以及花生米一份備用；
第二步，翻炒、先在鍋內(nèi)倒少許食用油，等到油冒青煙之后放入第一步中的五花肉片，翻炒2分鐘，炸取部分豬油，等到五花肉呈淡黃色隨即添加生姜，然后倒入少許老抽醬油翻炒，隨后添加酸菜絲、胡蘿卜丁、辣椒丁以及花生米加入翻炒，翻炒2分鐘之后，調(diào)至小火，逐步添加精鹽、香醋、味精，之后調(diào)至中火翻炒兩遍，添加一些水，燒開之后撒上香蔥盛出，得到酸湯；
第三步，煮面、此時另起一鍋煮水，等到水開之后放入面條，用筷子輕拌幾下，隨后等到煮開之后，關(guān)火，燜2分鐘；
第四步，酸漿面、將第三步中燜后的面條盛出，同時將第二步中的酸湯澆在面條上，最后撒上香菜、胡椒粉開始攪拌，直到均勻為止，得到酸漿面。
實施例3
一種蓋澆酸漿面的制作工藝,其配方按重量份數(shù)為：食用油25份、酸菜6份、五花肉8份、胡蘿卜2.8份、辣椒0.8份、花生米2.5份、老抽醬油2.5份、精鹽0.8份、香醋1.8份、味精0.8份、生姜4份、香蔥2份、香菜5份、胡椒粉0.3份、面條90份。
本發(fā)明還提出一種蓋澆酸漿面的制作工藝,包括如下步驟：
第一步，備料、先將酸菜洗干凈，最少洗2遍，洗干凈之后切成絲狀，同時將五花肉切成片、胡蘿卜切丁、辣椒切丁以及花生米一份備用；
第二步，翻炒、先在鍋內(nèi)倒少許食用油，等到油冒青煙之后放入第一步中的五花肉片，翻炒3分鐘，炸取部分豬油，等到五花肉呈淡黃色隨即添加生姜，然后倒入少許老抽醬油翻炒，隨后添加酸菜絲、胡蘿卜丁、辣椒丁以及花生米加入翻炒，翻炒1.5分鐘之后，調(diào)至小火，逐步添加精鹽、香醋、味精，之后調(diào)至中火翻炒兩遍，添加一些水，燒開之后撒上香蔥盛出，得到酸湯；
第三步，煮面、此時另起一鍋煮水，等到水開之后放入面條，用筷子輕拌幾下，隨后等到煮開之后，關(guān)火，燜2.5分鐘；
第四步，酸漿面、將第三步中燜后的面條盛出，同時將第二步中的酸湯澆在面條上，最后撒上香菜、胡椒粉開始攪拌，直到均勻為止，得到酸漿面。
實施例4
一種蓋澆酸漿面的制作工藝,其配方按重量份數(shù)為：食用油30份、酸菜8份、五花肉10份、胡蘿卜3份、辣椒1份、花生米3份、老抽醬油3份、精鹽1份、香醋2份、味精1份、生姜5份、香蔥3份、香菜6份、胡椒粉0.5份、面條100份。
本發(fā)明還提出一種蓋澆酸漿面的制作工藝,包括如下步驟：
第一步，備料、先將酸菜洗干凈，最少洗3遍，洗干凈之后切成絲狀，同時將五花肉切成片、胡蘿卜切丁、辣椒切丁以及花生米一份備用；
第二步，翻炒、先在鍋內(nèi)倒少許食用油，等到油冒青煙之后放入第一步中的五花肉片，翻炒3分鐘，炸取部分豬油，等到五花肉呈淡黃色隨即添加生姜，然后倒入少許老抽醬油翻炒，隨后添加酸菜絲、胡蘿卜丁、辣椒丁以及花生米加入翻炒，翻炒2分鐘之后，調(diào)至小火，逐步添加精鹽、香醋、味精，之后調(diào)至中火翻炒兩遍，添加一些水，燒開之后撒上香蔥盛出，得到酸湯；
第三步，煮面、此時另起一鍋煮水，等到水開之后放入面條，用筷子輕拌幾下，隨后等到煮開之后，關(guān)火，燜3分鐘；
第四步，酸漿面、將第三步中燜后的面條盛出，同時將第二步中的酸湯澆在面條上，最后撒上香菜、胡椒粉開始攪拌，直到均勻為止，得到酸漿面。
以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。