本發(fā)明屬于調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種中藥保健醬油及其相應(yīng)的制備方法。
背景技術(shù)：
免疫力是一種有效的人體自身防御機(jī)制，能夠識別和消滅外來侵入的任何異物(如病毒、細(xì)菌等)，處理衰老、損傷、死亡、變性的自身細(xì)胞，識別和處理體內(nèi)突變細(xì)胞和病毒感染細(xì)胞的能力。按照獲得方式的不同，免疫力可分為先天性免疫和獲得性免疫。先天性免疫是人一生下來就有的，而獲得性免疫是人生下來以后在生活過程中自然獲得的或者用人工輔助的有效方法被動得到的。
免疫力低下的身體易于被感染或患癌癥，免疫力超常也會產(chǎn)生對身體有害的結(jié)果(如引發(fā)過敏反應(yīng)、自身免疫疾病等)。當(dāng)免疫系統(tǒng)不能正常發(fā)揮保護(hù)作用時，極易招致感染，因此免疫力低下最直接的表現(xiàn)就是容易生病。又因經(jīng)?；疾。又亓藱C(jī)體的消耗，因此通常伴有體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不良、精神萎靡、疲乏無力、食欲降低、睡眠障礙等表現(xiàn)，長此以往會導(dǎo)致身心發(fā)育不良，還易誘發(fā)重大疾病。
醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)制油、發(fā)酵等程序釀制而成。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽以外，還有氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等多種成分。醬油以咸味為主，亦有鮮味、香味，不僅能夠增加和改善菜肴的味道(如生抽)，還能夠增添或改變菜肴的色澤(如老抽)。
cn1223092a公開了一種低鹽甘草保健醬油，其由純凈水、加碘精鹽、氯化鉀、甘草濃縮汁、褐藻酸鈉、天然焦糖和增鮮素配制而成，但上述產(chǎn)品中實際上并不含有釀造醬油成分，而是通過多種組分的調(diào)配形成的配制醬油，缺乏了釀造醬油中豐富的氨基酸成分以及特殊的香氣和滋味。cn1271542a公開了一種原汁純香型醬油，其由原汁母油和多種香辛料(包括甘草、沙仁、五味子、桂皮、八角、花椒、姜、肉桂、熟地)配制而成，但上述產(chǎn)品中使用的香辛料種類過于繁多，可操作性不高，并且不含額外的微量元素膳食補(bǔ)充劑，保健效果不甚理想；cn101731569a中公開的營養(yǎng)醬油、cn103380892a中公開的保健醬油、cn104719836a中公開的瓜拉那保健醬油也存在同樣的問題。cn106262680a公開了一種具有保健調(diào)理功效的醬油，其包括海粉、沙棘、牡丹皮、雙花、熟地黃、茯苓、蔥白、醬油粉、食鹽、水和佛手，但上述產(chǎn)品實際上是一種粉料復(fù)原后得到的醬油，同時存在配料種類繁多、操作復(fù)雜的問題；另外，上述產(chǎn)品中還額外添加了食鹽成分，長期食用會使人體攝入過量的食鹽，不利于心腦血管健康；cn106307455a中公開的有機(jī)醬油也存在同樣的問題。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種具有提高免疫力功效的中藥保健醬油及其制備方法，以彌補(bǔ)市場的空白。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
一種中藥保健醬油，其包括釀造醬油、乳酸鋅、硫酸亞鐵、泛酸鈣、西洋參粉、鹿茸粉、熟地粉、甘草粉和小分子團(tuán)水。
以重量份計，上述中藥保健醬油包括800～1200份釀造醬油、2～5份乳酸鋅、1～3份硫酸亞鐵、2～5份泛酸鈣、5～10份西洋參粉、2～5份鹿茸粉、15～20份熟地粉、15～20份甘草粉和100～200份小分子團(tuán)水。
優(yōu)選的，以重量份計，上述中藥保健醬油包括1000份釀造醬油、3份乳酸鋅、2份硫酸亞鐵、5份泛酸鈣、10份西洋參粉、5份鹿茸粉、15份熟地粉、20份甘草粉和150份小分子團(tuán)水。
釀造醬油是指以大豆和/或脫脂大豆(豆粕或豆餅)、小麥和/或麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。按照發(fā)酵工藝的不同可分為兩大類：高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油和低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油。高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油是以大豆和/或脫脂大豆(豆粕或豆餅)、小麥和/或小麥粉為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成稀醪，再經(jīng)微生物發(fā)酵制成的醬油，而低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油是以大豆及麥麩為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成固態(tài)醬醅，再經(jīng)微生物發(fā)酵制成的醬油。以釀造醬油為主體，通過與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑進(jìn)行調(diào)配可以制得配制醬油，市場上的生抽、老抽、餃子醬油、海鮮醬油等均為配制醬油。
鋅(zn)是維持細(xì)胞正常結(jié)構(gòu)和生理功能的一個重要元素，細(xì)胞內(nèi)的鋅在氧化還原信號通路中具有至關(guān)重要的作用。鋅離子還是組成金屬酶的主要金屬離子之一，具有快速的配體交換作用，對于金屬酶的催化作用具有重要的意義。另外，鋅離子在人體中還可以合成鋅指蛋白，后者不僅能夠與dna、rna或dna-rna結(jié)合，還能夠與自身或其他鋅指蛋白結(jié)合，用于控制生物體中蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)錄和翻譯過程。
乳酸鋅(znac2)，為常用的食品鋅強(qiáng)化劑，易溶于水，微溶于乙醇，鋅元素含量占乳酸鋅的22.2％。乳酸鋅的吸收效果優(yōu)于無機(jī)鋅，可用于補(bǔ)鋅食品、營養(yǎng)口服液、補(bǔ)鋅片劑及沖劑的生產(chǎn)。
作為人體必需的微量元素之一，鐵(fe)是合成血紅蛋白(在人體內(nèi)發(fā)揮輸送氧氣和二氧化碳的作用)的主要成分。如果人體對鐵的攝入量不足，便會影響到血紅蛋白的合成，從而使紅細(xì)胞中血紅蛋白的含量顯著減少，紅細(xì)胞數(shù)目也會隨之減少，進(jìn)而使人體內(nèi)的細(xì)胞、組織、器官等供氧不足，導(dǎo)致缺鐵性貧血并影響機(jī)體的免疫力。
硫酸亞鐵(feso4)，無結(jié)晶水時為白色粉末，含結(jié)晶水時為淺綠色晶體(俗稱“綠礬”)，溶于水、甘油，不溶于乙醇。硫酸亞鐵在醫(yī)藥上可用于治療缺鐵性貧血癥，還可以作為局部收斂劑及補(bǔ)血劑，用于子宮肌瘤引起的慢性失血。
鈣(ca)是人體生命活動所必需的元素，是機(jī)體新陳代謝的源泉，人的生命活動如神經(jīng)物質(zhì)的傳遞、心臟搏動、肌肉收縮等都在利用和消耗鈣元素。鈣在體內(nèi)主要存在于骨骼和牙齒中(約占99％)，支持人體的運(yùn)動和咀嚼能力。另外，血液中也溶解有一定量的鈣，用于維持正常人的生理功能。然而，某些補(bǔ)鋅劑和補(bǔ)鐵劑的使用也會影響人體對鈣的吸收利用，使缺鈣狀況加重。因此，選擇合適的鈣強(qiáng)化劑至關(guān)重要。
泛酸鈣(calciumpantothenate)，易溶于水和甘油，不溶于酒精、氯仿和乙醚，主要用于醫(yī)藥、食品及飼料添加劑。泛酸鈣是合成輔酶a的重要前體，參與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝，是維持正常生理機(jī)能不可缺少的微量物質(zhì)。另外，泛酸鈣中的鈣離子還可以避免補(bǔ)鋅補(bǔ)鐵時造成鈣流失的問題。
西洋參，又稱花旗參、洋參、西洋人參，為五加科人參屬植物花旗參(panaxquinquefoliuml.)的根，原產(chǎn)于加拿大的魁北克省和美國的威斯康星州，加拿大產(chǎn)的叫西洋參，美國產(chǎn)的叫花旗參，我國北京懷柔與東北長白山等地亦有種植。西洋參性寒，味苦、微甘，歸心、肺、腎經(jīng)，用于補(bǔ)氣養(yǎng)陰、清火生津。西洋參中富含皂苷類(如人參皂苷rb1)、聚乙炔類(如人參炔e)和有機(jī)酸類(如油酸、亞油酸、亞麻酸等)成分。
在上述中藥保健醬油中，所述西洋參粉的顆粒粒徑為100～300μm，其中總皂苷的重量百分比為4％～8％，總聚乙炔的重量百分比為0.5％～2％。
鹿茸為鹿科鹿屬動物梅花鹿(cervusnippontemminck)或馬鹿(cervuselaphusl.)的雄鹿頭上尚未骨化而帶毛的幼角，我國東北、西北和內(nèi)蒙、新疆及西南山區(qū)均有分布。鹿茸性溫，味甘、咸，歸肝、腎經(jīng)，用于補(bǔ)腎陽、益精血、強(qiáng)筋骨。鹿茸中富含氨基酸類(色氨酸、賴氨酸、組氨酸等)、脂肪酸類(豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生四烯酸等)、含氮化合物類(尿嘧啶、次黃嘌呤、脲、煙酸、肌酸酐、腐胺、精胺等)和多糖類(如硫酸軟骨素a)成分。
在上述中藥保健醬油中，所述鹿茸粉的顆粒粒徑為100～300μm，其中總含氮化合物的重量百分比為3％～8％，總多糖的重量百分比為2％～6％。
熟地，又稱熟地黃、伏地，為玄參科地黃屬植物地黃(rehmanniaglutinosa(gaertn.)libosch.)的根的加工炮制品，通常以酒、砂仁、陳皮為輔料，經(jīng)反復(fù)蒸曬，至內(nèi)外色黑、油潤、質(zhì)地柔軟粘膩后切片即可。地黃主產(chǎn)于河南、河北、內(nèi)蒙古及東北等地，其他地區(qū)亦有少量栽培。熟地性微溫，味甘，歸肝、腎經(jīng)，用于養(yǎng)血滋陰、補(bǔ)精益髓。熟地中富含環(huán)烯醚萜苷類(如地黃苷a)、苯乙醇苷類(如阿克替苷)和氨基酸類(如丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸、精氨酸等)成分。
在上述中藥保健醬油中，所述熟地粉的顆粒粒徑為200～400μm，其中總環(huán)烯醚萜苷的重量百分比為5％～8％，總苯乙醇苷的重量百分比為2％～5％。
甘草，又稱甜草根、紅甘草、粉甘草、烏拉爾甘草，為豆科甘草屬植物甘草(glycyrrhizauralensisfisch)的根，野生品種主要分布于新疆、內(nèi)蒙古、寧夏、甘肅、山西，人工種植品種主產(chǎn)于新疆、內(nèi)蒙古、甘肅的河西走廊以及寧夏部分地區(qū)。甘草性平，味甘，歸心、肺、脾、胃經(jīng)，用于補(bǔ)脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、緩和藥性。甘草中富含三萜皂苷類(如甘草酸、甘草次酸)和黃酮類(如甘草素、甘草查爾酮a)成分。
在上述中藥保健醬油中，所述甘草粉的顆粒粒徑為200～400μm，其中總?cè)圃碥盏闹亓堪俜直葹?％～10％，總黃酮的重量百分比為2％～5％。
水通常是由10個以上的水分子通過氫鍵締結(jié)而形成，因此稱為大分子團(tuán)水，而小分子團(tuán)水則只包含5至6個水分子，并且以分子鏈團(tuán)的形式存在。通過包括去離子、超聲、磁化等處理步驟的方法可以改變水分子的排列取向，切斷部分氫鍵，進(jìn)而得到團(tuán)簇較小的小分子團(tuán)水。
上述中藥保健醬油的制備方法，其包括如下步驟：
1)將小分子團(tuán)水平均分成兩份，備用；
2)將西洋參粉、鹿茸粉、熟地粉和甘草粉加入到其中一份小分子團(tuán)水中，于50～60℃攪拌30～60分鐘后冷卻至室溫，得到中藥汁；
3)將乳酸鋅、硫酸亞鐵和泛酸鈣加入到另一份小分子團(tuán)水中，于室溫攪拌均勻，得到微量元素鹽汁；
4)向釀造醬油中加入步驟2)中得到的中藥汁，于室溫攪拌均勻，再加入步驟3)中得到的微量元素鹽汁，于室溫攪拌30～60分鐘，得到中藥保健醬油。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，采用上述技術(shù)方案的本發(fā)明具有下列優(yōu)點(diǎn)：
1)本發(fā)明的中藥保健醬油綜合利用乳酸鋅、硫酸亞鐵和泛酸鈣來發(fā)揮補(bǔ)充微量元素的功效，實現(xiàn)了鈣鐵鋅同補(bǔ)；
2)鹿茸中富含的多糖成分不僅有利于微量元素離子的穩(wěn)定存在，還可以配合西洋參、熟地和甘草來增強(qiáng)醬油的保健功效，一舉兩得；
3)利用小分子團(tuán)水配制中藥汁和微量元素鹽汁，有利于改善人體的吸收；
4)實驗證明，本發(fā)明的中藥保健醬油具有提高免疫力、改善亞健康狀態(tài)的功效，并且制法簡便易行，極具市場前景。
具體實施方式
下面將結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案做出進(jìn)一步的闡述。下列實施例僅用于解釋和說明本發(fā)明，并不應(yīng)被視為限制了本發(fā)明的范圍。除另有說明外，下列實施例中所使用的儀器、試劑、材料等均可通過常規(guī)商業(yè)手段獲得。
實施例1：小分子團(tuán)水的制備。
將自來水通入去離子設(shè)備中進(jìn)行去離子化處理，直至電導(dǎo)率為15μs/cm，得到去離子水并量取1l備用。選用頻率為30khz的超聲波功率儀，首先設(shè)定磁感應(yīng)強(qiáng)度為0.5t的恒定磁場，超聲加磁場作用5min，其次設(shè)定磁感應(yīng)強(qiáng)度為1t的恒定磁場，超聲加磁場作用10min，最后設(shè)定磁感應(yīng)強(qiáng)度為0.75t的恒定磁場，超聲加磁場作用15min，靜置至室溫后進(jìn)行17o-nmr測定。經(jīng)過上述處理，水的半峰寬從原來的122.74hz降至50.47hz，由此可知，所得產(chǎn)品中水分子的團(tuán)簇數(shù)由11變?yōu)?；靜置14天后，半峰寬變?yōu)?2.74hz，產(chǎn)品中水分子的團(tuán)簇數(shù)仍為5，穩(wěn)定性良好。
實施例2-實施例6：中藥保健醬油的制備。
按照表1中的配方制備中藥保健醬油，其制備工藝如下：將小分子團(tuán)水平均分成兩份，備用；將西洋參粉、鹿茸粉、熟地粉和甘草粉加入到其中一份小分子團(tuán)水中，利用機(jī)械攪拌裝置于60℃攪拌30分鐘后冷卻至室溫，得到中藥汁；將乳酸鋅、硫酸亞鐵和泛酸鈣加入到另一份小分子團(tuán)水中，利用機(jī)械攪拌裝置于室溫攪拌均勻，得到微量元素鹽汁；向釀造醬油(低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油)中加入上述中藥汁，利用機(jī)械攪拌裝置于室溫攪拌均勻，再加入微量元素鹽汁，利用機(jī)械攪拌裝置于室溫攪拌30分鐘，得到中藥保健醬油。
表1.中藥保健醬油的配方及用量
實施例7：中藥保健醬油的質(zhì)量檢測。
按照《gb18186-2000釀造醬油》中的檢測項目及檢測方法對實施例2～6中的中藥保健醬油進(jìn)行檢測，其結(jié)果如表2所示。由表2可知，各項指標(biāo)均符合一級低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油的標(biāo)準(zhǔn)要求。
表2.中藥保健醬油的質(zhì)檢結(jié)果
實施例8：中藥保健醬油提高亞健康人群免疫力的作用。
對處于亞健康狀態(tài)的30名受試者(普遍具有嗜睡、易疲勞、食欲不振、記憶力下降、注意力無法集中、反應(yīng)遲鈍等癥狀)隨機(jī)分成3組，每組10人，男女各半。第i組和第ii組患者每日于午餐及晚餐時各取中藥保健醬油3g佐餐，第i組連續(xù)使用4周，第ii組連續(xù)使用2周。第iii組為對照組，患者服用普通醬油，連續(xù)使用4周。2周后第i組和第ii組患者的亞健康狀況得到改善，4周后第i組患者的亞健康狀況持續(xù)得到改善，但第ii組患者由于停止服用中藥保健醬油而出現(xiàn)波動，第iii組患者的亞健康狀況仍未得到改善。由此可見，本發(fā)明的中藥保健醬油能夠有效提高人體免疫力，改善亞健康狀況。