本申請是申請日為2009年4月8日，中國申請?zhí)枮椤癱n200980122167.2”(國際申請?zhí)枮閜ct/ep2009/002599)的“基于海藻糖的高效抗氧化劑”的分案申請。

本發(fā)明涉及用于食品，飼料，化妝品和藥品中的添加劑或佐劑領(lǐng)域，特別涉及具有抗氧化作用的添加劑和抗氧化劑。本發(fā)明主要提供用于食品，飼料，化妝品和藥品中的改進(jìn)的抗氧化劑，以及含有作為唯一的抗氧化添加劑的這種抗氧化劑的食品，飼料，化妝品和藥品。

背景技術(shù)：

用于食品，藥品或化妝品中的具有抗氧化作用的添加劑或佐劑是公知的。當(dāng)易氧化活性成分與大氣中的氧氣或其他氧化物接觸時(shí)，它們主要抑制在生產(chǎn)和貯藏食品，飼料，化妝品或藥品的過程中出現(xiàn)的分解產(chǎn)物。接下來所稱的食品應(yīng)該理解為不僅指食品和飼料，還指應(yīng)用于動(dòng)物或人體的其他的藥劑和組合物，如化妝品或藥品。作為食品添加劑，抗氧化劑的作用是提高食品的貯藏壽命或老化穩(wěn)定性。它們還可作為治療和/或預(yù)防疾病的活性成分作用于動(dòng)物或人體，并抑制有害的氧化過程。這種抗氧化劑的一個(gè)例子是抗壞血酸(維生素c)。例如，抗壞血酸及其鹽被添加到水果飲料，果醬，煉乳或肉類制品中。

抗氧化劑是食品添加劑或佐劑，該抗氧化劑的濃度與易氧化物相比要低得多，但是卻能顯著延緩或防止該易氧化物的氧化。除了它們本身作為還原劑從而作為氧化反應(yīng)的底物的性質(zhì)以外，抗氧化劑可被稱為粘結(jié)(binding)金屬離子，如二價(jià)鐵，以螯合物的形式在氧化反應(yīng)中具有催化活性，和/或通過捕獲起始自由基(清除或淬火)或捕獲中間自由基(鏈中斷)來抑制自由基鏈反應(yīng)。

許多抗氧化劑，包括抗壞血酸，有時(shí)可能具有較大的改變食品口味的作用。該作用需謹(jǐn)慎使用。因此，抗壞血酸具有與檸檬汁類似的酸味。通常情況下，抗氧化劑的抗氧化作用依賴于ph值。因此，抗壞血酸只有在酸中才具有很強(qiáng)的抗氧化性。但在許多食品中，酸味是不合時(shí)宜的，或不可能維持酸性環(huán)境，如在鮮牛奶制品中。目前已發(fā)現(xiàn)某些已知的抗氧化劑會(huì)對動(dòng)物或人體健康造成不良影響。其中包括抗壞血酸，二氧化硫及其鹽類(亞硫酸鹽，亞硫酸氫鈉，焦亞硫酸鈉，亞硫酸氫根)。

此外，很多已知的抗氧化劑具有過強(qiáng)的還原作用，并由此導(dǎo)致在某些條件下與食品中的組分發(fā)生不必要的反應(yīng)。

許多已知的抗氧化劑，如抗壞血酸，其本身對于氧化和光線就非常敏感，這使得它們難以在產(chǎn)業(yè)上進(jìn)行使用。

因此，需要制造另外一種可作為抗氧化劑的物質(zhì)，其具有抗氧化作用但沒有已知抗氧化劑的這些缺點(diǎn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的另一個(gè)方面涉及到釀造技術(shù)，特別是生產(chǎn)具有長貯藏壽命的啤酒及其制劑(agent)。已知啤酒是一類具有不穩(wěn)定的口味的食品，該食品易于發(fā)生自然老化。該口味穩(wěn)定性對需要貯藏的啤酒來說是一個(gè)重要的質(zhì)量特征。通常所追求的目標(biāo)是從裝瓶到消費(fèi)始終維持啤酒的原始品質(zhì)。老化的主要特征啤酒的組分發(fā)生氧化分解和由此產(chǎn)生所謂的“老化組分”。后者對啤酒的口味產(chǎn)生不良的改變。在發(fā)酵后和裝瓶過程中氧氣的進(jìn)入是氧化分解的主要因素。大氣分子形成氧氣反應(yīng)型，尤其是羥基自由基。該羥基自由基主要將啤酒中的乙醇，游離脂肪酸和異葎草酮(isohumulone)氧化成醛和酮；該羥基自由基還可作為起始自由基，引發(fā)其他的自由基形成，從而再次生成醛。

啤酒本身含有多種還原性的組分，在一段時(shí)期內(nèi)防止不良的氧化產(chǎn)物的形成。啤酒的這種被稱為內(nèi)源性抗氧化性或者內(nèi)源性抗氧化性能(eap)為啤酒提供一定的保質(zhì)期。啤酒中所含的具有抗氧化性的組分優(yōu)選是二氧化硫，游離酚，多酚及黃腐酚。如果這些組分的抗氧化能力被消耗殆盡，也就達(dá)到了啤酒的貯藏壽命的最后期限。自然，啤酒自身因此僅具有有限的貯藏壽命。

二氧化硫部分是在主發(fā)酵過程中由使用的酵母發(fā)酵產(chǎn)生。但是，二氧化硫的形成依賴于發(fā)酵工藝的進(jìn)程和所使用的酵母菌株。如果啤酒的內(nèi)源性抗氧化性能是通過二氧化硫來提高，就需要特定的發(fā)酵工藝和選擇特定的酵母；釀造應(yīng)用的靈活性受到限制。

已知通過在啤酒的生產(chǎn)過程中采取各種技術(shù)措施來提高啤酒中酚類物質(zhì)的比例。這些方法一方面昂貴并改變釀造結(jié)果；此外釀造應(yīng)用的靈活性受到限制。

已知二氧化硫是一種添加到啤酒中的抗氧化劑。通常將其添加到啤酒中是為了較長的貯存，如用于出口海外。二氧化硫從一開始就不良地改變了啤酒的口味。其他已知的抗氧化劑，如抗壞血酸同樣不良地改變啤酒的口味。發(fā)明內(nèi)容

因此，本發(fā)明的一個(gè)目的是提供制劑以提高啤酒，混合啤酒飲料和啤酒類似產(chǎn)品的內(nèi)源性抗氧化性能(eap)，同時(shí)不必然帶來不良口味和與已知抗氧化劑相關(guān)的其他缺點(diǎn)。

本發(fā)明解決技術(shù)問題是通過提供一種優(yōu)選用于食品，飼料，化妝品和藥品中的抗氧化劑或抗氧化劑組合物，該抗氧化劑或抗氧化劑組合物中含有海藻酮糖或含海藻酮糖糖漿作為具有抗氧化作用的組分。根據(jù)本發(fā)明的抗氧化劑中含有的海藻酮糖或含海藻酮糖糖漿作為具有抗氧化作用的唯一組分或由其組成。在本發(fā)明的一個(gè)變型中，海藻酮糖或含海藻酮糖糖漿是抗氧化組合物中的一個(gè)組分，該組合物中除了海藻酮糖之外，至少還含有一個(gè)其他組分以與海藻酮糖或海藻酮糖糖漿協(xié)同支持抗氧化作用。這種協(xié)同作用優(yōu)選結(jié)合于氧化態(tài)的催化活性金屬離子的絡(luò)合或螯合。

本發(fā)明人驚喜地發(fā)現(xiàn)添加海藻酮糖或含海藻酮糖糖漿可顯著提高食品或飼料的氧化穩(wěn)定性。海藻酮糖作為佐劑用于有效提高貯藏壽命、老化穩(wěn)定性和氧化穩(wěn)定性。在食品如啤酒或類似的飲料中，海藻酮糖有效阻止或減少形成氧化降解產(chǎn)物，即所謂的老化組分，由于其對口味的不良影響和/或?qū)】档奈：?，該老化組分對貯藏壽命進(jìn)行了限制。海藻酮糖具有保護(hù)易氧化食品組分，如染料，香料和藥物活性成分，尤其是含有ω-3和/或ω-6脂肪酸及其類似脂肪酸的飽和脂肪酸的作用。不受限于理論，與其他的還原糖如葡萄糖相比，海藻酮糖意外顯示出可被有效利用的顯著的抗氧化作用。

因此，本發(fā)明提供海藻酮糖物質(zhì)作為抗氧化劑用于食品，化妝品和藥物制劑中的應(yīng)用。海藻酮糖優(yōu)選作為添加到產(chǎn)品中的唯一抗氧化劑。

海藻酮糖，α-d-吡喃葡萄糖基-1,1-β-d-呋喃果糖，是葡萄糖和果糖構(gòu)成的二糖，蔗糖的同分異構(gòu)體。主要通過蔗糖的異構(gòu)化來獲得。在傳統(tǒng)的方式中，含海藻酮糖糖漿，也被稱為海藻酮糖糖漿優(yōu)選通過使用假單胞菌mesoacidophila(如菌株mx-45)或相應(yīng)的其他類似轉(zhuǎn)基因生物的固定化非生殖細(xì)胞進(jìn)行生物催化蔗糖來獲得，優(yōu)選溫度為10-10℃。由此得到的粗糖漿中含有75-92重量％的海藻酮糖，更優(yōu)選的比例是85-90％(干物重)。它可直接用作根據(jù)本發(fā)明的含海藻酮糖糖漿。通過已知的方法如色譜法和結(jié)晶，可使海藻酮糖的比例上升而外來雜質(zhì)和剩余蔗糖的比例降低。

根據(jù)本發(fā)明的含海藻酮糖糖漿通常具有如下組分：

應(yīng)該理解，這些成分可在一定的范圍內(nèi)變化和波動(dòng)。根據(jù)本發(fā)明的海藻酮糖糖漿可能包含約1％的白菌二糖。海藻酮糖糖漿還可能包含約1％的剩余蔗糖。

本發(fā)明不局限于該海藻酮糖糖漿。結(jié)合本發(fā)明，海藻酮糖糖漿應(yīng)該理解為含有至少60重量％，優(yōu)選為70％，更優(yōu)選為80％或更多的海藻酮糖的含海藻酮糖組合物。

在優(yōu)選的實(shí)施例中，異麥芽酮糖比例較低，并始終小于15％，如果需要的話也可小于5％。異麥芽酮糖可能會(huì)在最終產(chǎn)品中引起結(jié)晶；對于最終產(chǎn)品來說這可能是不希望發(fā)生的。在其他優(yōu)選實(shí)施例中，不含有異麥芽酮糖。這種變型可通過副產(chǎn)物，尤其是異麥芽酮糖的結(jié)晶來實(shí)現(xiàn)。

海藻酮糖和含海藻酮糖糖漿以前主要是在某些含蔗糖食品配方中作為蔗糖的替代物。海藻酮糖主要是作為甜味劑以形成坯體(整裝物質(zhì)bulksubstanc)。另一方面，本發(fā)明提供一種不同的教導(dǎo)。海藻酮糖或含海藻酮糖糖漿作為抗氧化佐劑或添加劑(抗氧化劑)用于食品和飼料，及化妝品和藥物制劑。因此，本發(fā)明屬于應(yīng)用在不用的技術(shù)領(lǐng)域中。根據(jù)本發(fā)明，海藻酮糖還可用于組合物和食品中，在該組合物和食品中不需要和/或不出現(xiàn)甜味劑和/或作為形成坯體(body-providing)的組分功能。根據(jù)本發(fā)明的海藻酮糖或含海藻酮糖糖漿的應(yīng)用不限于甜味劑領(lǐng)域和/或含碳水化合物的食品領(lǐng)域。這就包括，例如富含蛋白質(zhì)和/或富含油脂的食品，如乳制品(奶酪，酸奶等)或含油或含脂的制品(人造黃油，食用油等)以及含有高含量的易氧化脂肪酸的飼料，例如用于牛奶產(chǎn)業(yè)。

應(yīng)該理解，在根據(jù)本發(fā)明的海藻酮糖組合物中，其他具有抗氧化作用的物質(zhì)的存在可支持海藻酮糖的抗氧化或保護(hù)作用。

本發(fā)明人還驚喜地發(fā)現(xiàn)，海藻酮糖組合物中存在的異麥芽酮糖可累積或協(xié)同提高海藻酮糖的抗氧化或保護(hù)作用。本發(fā)明的特別優(yōu)選的實(shí)施例是含有異麥芽酮糖和海藻酮糖的組分作為優(yōu)選的具有抗氧化或保護(hù)作用的唯一抗氧化劑用于食品，飼料，化妝品或藥品中的應(yīng)用。在這個(gè)實(shí)施例的變型中，該組合物中的海藻酮糖含量至少50重量％或更多，而異麥芽酮糖的含量為50重量％或更少。在另一個(gè)變型中，海藻酮糖是累積提高異麥芽酮糖的抗氧化或保護(hù)作用的組分。在該變型中，組合物中海藻酮糖的含量為50重量％或更少，而異麥芽酮糖的含量為50重量％或更多。據(jù)此，本發(fā)明的目的還包括海藻酮糖或含海藻酮糖糖漿用于改善/提高異麥芽酮糖或含異麥芽酮糖組合物的抗氧化或保護(hù)作用的應(yīng)用。

本發(fā)明還涉及含有根據(jù)本發(fā)明的抗氧化劑的食品，化妝品和藥物制劑。本發(fā)明還涉及在該產(chǎn)品中作為抗氧化劑的海藻酮糖或含海藻酮糖糖漿的應(yīng)

用。該產(chǎn)品優(yōu)選含有作為添加到該產(chǎn)品中的唯一抗氧化劑的海藻酮糖或含海藻酮糖糖漿。這不排除在海藻酮糖中添加至少一個(gè)額外的組分以支持或提高海藻酮糖的抗氧化作用，優(yōu)選與協(xié)同作用模式相關(guān)。

根據(jù)本發(fā)明的含有作為抗氧化劑的海藻酮糖或含海藻酮糖糖漿的食品優(yōu)選選自：

i.奶制品和乳制品，如奶酪，黃油，酸奶酪，克菲爾(kefir)，夸克(quark，一種新鮮奶酪)，酸奶，脫脂乳，奶油，煉乳，奶粉，乳清，乳糖，牛奶蛋白，混合牛奶，低脂奶，混合乳清或乳脂產(chǎn)品或其制品；

ii.布丁，奶油，慕斯等甜點(diǎn)；

iii.乳脂肪產(chǎn)品，混合脂肪產(chǎn)品，食用油脂，食用油；

iv.烘焙食品如面包，包括點(diǎn)心和特殊烘焙食品，保久曲奇和糕點(diǎn)，餅干制品和松餅；

v.醬料，特別是含脂肪的醬料，人造黃油產(chǎn)品和起酥油；

vi.即溶產(chǎn)品和起泡飲料；

vii.水果類產(chǎn)品或制品，如蜜餞，果醬，果凍，水果罐頭，果肉，濃縮果汁，果汁，果汁濃縮物，水果花蜜和水果粉；

viii.谷物，麥片和谷物粉，以及含谷物制品，如麥片條和早餐產(chǎn)品；

ix.主要是非酒精飲料，飲料基質(zhì)和飲料粉，可可飲料，巧克力牛奶粉末；

x.主要是酒精飲料和發(fā)酵飲料，酒，混合酒飲料，啤酒，混合啤酒飲料，無醇啤酒或混合啤酒飲料，低醇啤酒或混合啤酒飲料；

xi.肉制品和香腸；

xii.甜味劑，如巧克力，硬糖，軟糖，口香糖，七色糖果，方旦糖產(chǎn)品，果凍產(chǎn)品，甘草，棉花糖，刨冰，壓縮糖，蜜餞，胡桃糖，牛軋?zhí)钱a(chǎn)品，冰激凌糖果，杏仁蛋白軟糖，冰淇淋。

當(dāng)然，本發(fā)明還涉及從上述產(chǎn)品獲得的食品和飼料，特別是專門的療效食品(dieteticfood)。本發(fā)明進(jìn)一步涉及不是為人類準(zhǔn)備或者不適合于人類食用的食品，或者那些不專屬于為人類準(zhǔn)備或食用的食品，其包括食品，飼料，飼料預(yù)制混合物，高淀粉飼料，高蛋白飼料，高脂飼料，高能量飼料和高能量飼料濃縮物。意外發(fā)現(xiàn)，飼料中的易氧化脂肪酸的原始含量，例如飼料或飼料原料中的ω-3脂肪酸，或所添加的脂肪酸的含量由于海藻酮糖或海藻酮糖糖漿的保護(hù)/抗氧化作用而得到保存，這不僅發(fā)生在飼料的倉儲(chǔ)過程中，而且在飼料被動(dòng)物消化/和利用的過程中。易氧化營養(yǎng)組分或添加劑由此可更多地被動(dòng)物利用。

本發(fā)明的作為抗氧化劑的海藻酮糖或含海藻酮糖糖漿應(yīng)用于食品中，該食品含有至少一個(gè)易氧化和易于老化的組分，這將降低食品的新鮮期或貯藏壽命。根據(jù)本發(fā)明，應(yīng)該將其理解為在食品的生產(chǎn)或倉儲(chǔ)過程中易于氧化分解的物質(zhì)或物質(zhì)混合物。該氧化分解優(yōu)選通過與含氧組分接觸，尤其是與氧氣接觸而引起。該氧化分解也可由食品或食品組合物中含有的本身具有氧化作用的其他物質(zhì)而引起。其包括，例如氧化酸，高氧化態(tài)的金屬及其化合物，具有氧化作用的防腐劑，及其他具有氧化作用的氧，硫或鹵素化合物。作為抗氧化劑的海藻酮糖或含海藻酮糖糖漿還可提高這些產(chǎn)品抵抗自由基的穩(wěn)定性，且抑制自由基的形成。

本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選的主題是含有優(yōu)選作為的唯一抗氧化劑的海藻酮糖或含海藻酮糖糖漿的食品，該食品中含有奶類產(chǎn)品或牛奶混合產(chǎn)品，尤其是酸奶，該食品中含有不飽和脂肪酸，特別是ω-3脂肪酸，ω-6脂肪酸和/或作為易氧化組分的類似脂肪酸。驚喜地發(fā)現(xiàn)，作為抗氧化劑的海藻酮糖抑制了ω-3和ω-6脂肪酸的氧化分解。在含有海藻酮糖的乳制品，特別是酸奶中添加ω-3脂肪酸，ω-6脂肪酸或其他易氧化組分(見上文)，即使經(jīng)過長期貯藏也只分解一小部分。

本發(fā)明的另一個(gè)優(yōu)選的主題是啤酒及其變型產(chǎn)品，如混合啤酒飲料或無醇或低醇啤酒或混合啤酒飲料，其中海藻酮糖或含海藻酮糖糖漿優(yōu)選為作為唯一的抗氧化劑，特別優(yōu)選為作為唯一的添加物。令人意外的是，含海藻酮糖的啤酒具有特別長的貯藏壽命。即使經(jīng)過長時(shí)間貯藏，由老化引起的不良口味改變依然維持在可容忍的限度內(nèi)。海藻酮糖使啤酒中的易氧化成分保持穩(wěn)定，并提高其eap值。海藻酮糖防止老化組分的早期積累，該老化組分就是造成貯藏啤酒的所謂的“老化味”的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

因此，本發(fā)明的另一主題是海藻酮糖或含海藻酮糖糖漿用于提高食品，飼料，化妝品和藥品，特別是易氧化食品，飼料，化妝品和藥品，特別是啤酒，混合啤酒飲料，速溶飲料和可可速溶飲料的老化穩(wěn)定性，氧化穩(wěn)定性和/或貯藏壽命的應(yīng)用；特別是海藻酮糖或含海藻酮糖糖漿用于降低對啤酒或啤酒飲料產(chǎn)生不良口味改變的老化組分的產(chǎn)生的應(yīng)用。本發(fā)明的最后一個(gè)主題是海藻酮糖用于降低食品，特別是酸奶及其類似物中的易氧化的染料，調(diào)味劑，藥物活性成分和/或不飽和脂肪酸，尤其是ω-3脂肪酸和類似物的氧化的應(yīng)用。

附圖說明

本發(fā)明將根據(jù)實(shí)施例和附圖進(jìn)行詳細(xì)闡述，但僅為示例而非限制：

附圖示出：

圖1：添加海藻酮糖，異麥芽酮糖或沒有添加物的新鮮生產(chǎn)的飲用(diet)啤酒的批次的esr測定(信號(hào)強(qiáng)度和eap值)

圖2：20℃黑暗中貯藏3個(gè)月后的老化的批次(同上)的esr測定(信號(hào)強(qiáng)度和eap值)。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：乳品中的ω-3脂肪酸的穩(wěn)定性

研究含海藻酮糖糖漿(約89重量％的海藻酮糖)的抑制或降低酸乳制品中的ω-3脂肪酸的氧化分解能力。

為此，選用全脂酸奶(酸奶，輕淡，3.5％的脂肪，品牌milram)，在其中添加作為ω-3脂肪酸的dhacl(lonza)并攪拌。制備如下的酸奶制品(克/每100克)：

批次a(根據(jù)本發(fā)明)：5克海藻酮糖糖漿

批次b：5克果糖

批次c：5克蔗糖

150mgdha-cl(lonza)和約40mg飽和脂肪酸(c22：0)作為內(nèi)標(biāo)，添加到240g的上述批次中并使用ultraturrax攪拌器混合。所有的測定都在氮?dú)獗Ｗo(hù)下進(jìn)行。

在制備好每個(gè)酸奶制品后，對各對照樣品立即進(jìn)行取樣(drawn)并確定新生產(chǎn)制品中的ω-3脂肪酸的回收率。

為了測定ω-3脂肪酸，吸取0.85ml的酸奶制品到試管(eppendorf)中，稱重，與1ml叔丁基甲基醚混合并劇烈震蕩。劇烈震蕩3分鐘后，試管在13000rpm下離心3分鐘。然后在每個(gè)樣品中移取200μl的上清液，并與100μl的thms混合。各溶液中取1μl注射入氣相色譜儀(安捷倫，型號(hào)6890)，該儀器是傳統(tǒng)方式中所用的檢測脂肪酸的最佳選擇。

結(jié)果顯示，最初使用的ω-3脂肪酸的回收率達(dá)到96-99％，各對照樣品大致相同。

酸奶制品在生產(chǎn)后在7℃下貯藏28天。利用氣象色譜法對各樣品進(jìn)行分析。

結(jié)果：含海藻酮糖的制品(批次a)，對于易氧化脂肪酸顯示出最高的回收率。該制品的口味也是無可挑剔的。添加有果糖或蔗糖的樣品表現(xiàn)出大大降低的回收率?？谖妒軗p(脂肪味)。

令人驚訝的是，通過糖醇異構(gòu)化作為還原糖的果糖與海藻酮糖相比，具有顯著降低的保護(hù)作用，即使具有高摩爾濃度。不受限于理論，海藻酮糖的令人驚訝的高抗氧化作用不僅僅是由于活性醛基團(tuán)的存在。醛糖的還原活性(氧化還原電位)相對于已觀察到的由醛糖本身帶來的巨大的抗氧化作用，普遍認(rèn)為過低?？磥磉€存在其他機(jī)制以支持抗氧化和保護(hù)作用。

實(shí)施例2：啤酒的穩(wěn)定性

為了核定對啤酒的氧化穩(wěn)定性的影響，在商品化的飲用啤酒(幾乎不含碳水化合物)中添加海藻酮糖(根據(jù)本發(fā)明)。在對比樣品中，異麥芽酮糖(對比)被添加到商品化的飲用啤酒中，或采用不含有添加劑的飲用啤酒中。使所有的樣品都經(jīng)歷被定義為啤酒老化的過程。通過測量啤酒老化的最開始和最終的esr來測定氧化穩(wěn)定性。

商品化飲用啤酒

批次1：飲用啤酒中含有2g/100ml海藻酮糖糖漿(根據(jù)本發(fā)明)

批次2：飲用啤酒中含有1g/100ml異麥芽酮糖(對比)

批次3：飲用啤酒中含有2g/100ml異麥芽酮糖(對比)

批次4：飲用啤酒中不含有添加劑(對比)

所有批次在20℃的黑暗中貯藏3個(gè)月(啤酒老化測試)。

樣品的氧化穩(wěn)定性通過esr(電子自旋共振光譜)測定，其方法參考methnerandkunz方法(methnerandkunz,2006:moreaccurateprognosesofoxidativebeerstabilitybymeansofesrspectroscopybrauereiforum2006:7-9)。eap值越高表明其顯示出更佳的氧化穩(wěn)定性。此外，絕對信號(hào)強(qiáng)度也可用于進(jìn)行估計(jì)，因?yàn)樗捎糜跍y定氧化過程中形成的自由基。

圖1示出了冷藏(0-2℃)后的新鮮生產(chǎn)的批次(同上)的esr測定(信號(hào)強(qiáng)度和eap值)結(jié)果。

圖2示出了20℃黑暗中貯藏3個(gè)月后的老化的批次(同上)的esr測定(信號(hào)強(qiáng)度和eap值)結(jié)果。

含有根據(jù)本發(fā)明的海藻酮糖的批次1(2％海藻酮糖)的eap值是最高的：新鮮批次的eap＝312分鐘而3個(gè)月的老化批次的eap＝190分鐘。根據(jù)本發(fā)明的批次1(2％海藻酮糖)的esr信號(hào)強(qiáng)度是最低的。這就顯示出海藻酮糖作為具有抗氧化作用的制劑的高抗氧化性能。

相對應(yīng)的，異麥芽酮糖(批次2和3；1％異麥芽酮糖和2％異麥芽酮糖)同樣顯示出抗氧化作用。但是在相同的添加量時(shí)明顯低得多。本發(fā)明提供一種具有抗氧化作用(抗氧化劑)的海藻酮糖形式的試劑，與其他糖類，尤其是低糖(low-glycemic)糖類，尤其是異麥芽酮糖二糖相比，其具有很強(qiáng)的抗氧化活性。