本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種保健姜糖及其制備方法。
背景技術(shù)：
生姜是姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖，別名有姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜、蜜炙姜，姜的根莖、栓皮、葉均可入藥。生姜在中醫(yī)藥學(xué)里具有發(fā)散、止嘔、止咳等功效，生姜皮性辛涼，治皮膚浮腫，行皮水；生姜汁辛溫，辛散胃寒力量強(qiáng)，多用于嘔吐；干姜辛溫，溫中煽動(dòng)寒，回陽(yáng)通脈，溫脾寒力量大，炮姜味辛苦走里不走表，溫下焦之寒；炮姜炭性溫，偏于溫血分之寒；煨姜苦溫，偏于溫腸胃之寒。生姜辛而散溫，益脾胃，善溫中降逆止嘔，除濕消痞，止咳祛痰，以降逆止嘔為長(zhǎng)。
現(xiàn)有技術(shù)的姜糖制備工藝是以白砂糖為主要原料，加水煎煮，添加生姜?；蛏拜o料調(diào)和、冷卻、拉伸成形、剪切、包裝等工序加工制作而成的拉伸糖果，傳統(tǒng)姜糖常具有色澤暗黃、粘牙、味辣等缺陷，因此，本發(fā)明人通過(guò)研究姜糖的配方及工藝，開(kāi)發(fā)出一種具有保健功效的姜糖。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種保健姜糖。
具體是通過(guò)以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的：
本發(fā)明提供一種保健姜糖，原料以重量份計(jì)為:生姜60～80份、粳米30～50份、山茱萸10～20份、丁香8～12份、枸杞15～20份、植物油10～15份、蜂蜜15～20份、木糖醇10～15份、糖劑30～40份、凝膠劑5～10份。
進(jìn)一步優(yōu)選為：生姜73份、粳米47份、山茱萸15份、丁香11份、枸杞18份、植物油12份、蜂蜜17份、木糖醇12份、糖劑35份、凝膠劑6份。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供該保健姜糖的制備方法，包括如下步驟：
(1)將生姜清洗干凈，放入30～35℃水中浸泡1～3h，采用5～10℃冷風(fēng)吹干生姜表面的水分，再粉碎，過(guò)100～200目篩，再放入溫度為40～50℃干燥箱中干燥30～60min，得姜粉，備用；
(2)將粳米淘洗1～遍后，放入清水中浸泡6～12h，加入粳米重量的2倍水混勻，并磨碎成50～100目的漿料，置于壓濾機(jī)中壓濾20～30min，榨干成粉塊，粉碎得粳米粉；
(3)將山茱萸、丁香、枸杞洗凈后混合，加入相當(dāng)于混合物6～8倍的水量，煎煮1～2h，用三層紗布過(guò)濾，得第一煎液；濾渣加入4～6倍水量，煎煮1～2h，用三層紗布過(guò)濾，得第二煎液；合并兩次煎液，備用；
(4)將步驟(1)中姜粉、步驟(2)中粳米粉、步驟(3)中備用煎液置于攪拌機(jī)混合均勻，攪拌速度為60～100r/min，攪拌時(shí)間為30～60min，得混合粉；
(5)將植物油、蜂蜜、木糖醇、糖劑混合后，加入適量的飲用水?dāng)嚢杈鶆?，煮制成糖漿，加入步驟(4)中混合粉和凝膠劑，邊加入邊攪拌，待冷卻凝固后，制片即可。
所述糖劑為麥芽糖、蔗糖、果糖、乳糖、淀粉糖中任一種。
所述凝膠劑為瓊脂和明膠。
所述瓊脂與卡拉膠的用量配比為(0.3～0.6)：5。
所述步驟(1)中姜粉經(jīng)過(guò)超聲處理10～15s，頻率為20～30khz。本發(fā)明有益效果
本發(fā)明添加的凝膠劑為瓊脂和明膠，并按照合理的配比，進(jìn)而使得姜糖的形狀飽滿、富有彈性、透明度較高，軟硬適中；本發(fā)明添加糖劑，可有效的進(jìn)一步優(yōu)化姜糖的口味，使得其酸甜度符合大宗口味，并且還能提供能量物質(zhì)，促進(jìn)人體代謝功能；而木糖醇的添加，一方面可以降低糖劑的用量，減少糖類物質(zhì)的過(guò)多加入，降低成本，另一方面木糖醇還具有保健功效，能夠改善肝功能，防齲齒，對(duì)肝病患者具有治療效果；山茱萸、丁香、枸杞的添加，可以提高機(jī)體的免疫功能，緩解頭痛、腹痛等癥狀；蜂蜜的添加，可以潤(rùn)腸通便、消除疲勞；植物油的添加，為人體補(bǔ)充日常所需油脂。
本發(fā)明采用生姜、粳米、山茱萸、丁香、枸杞、植物油、蜂蜜、木糖醇、糖劑、凝膠劑為原料，通過(guò)合理的配比，經(jīng)生姜處理、粳米處理、煎煮、混合、制片共五個(gè)步驟制備成保健姜糖，其香氣濃郁、口感綿軟、咀嚼性好、并且還有多種保健功效。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明：
實(shí)施例1
配方：生姜60kg、粳米30kg、山茱萸10kg、丁香8kg、枸杞15kg、植物油10kg、蜂蜜15kg、木糖醇10kg、糖劑30kg、凝膠劑5kg；
制備方法：(1)將生姜清洗干凈，放入30℃水中浸泡1h，采用5℃冷風(fēng)吹干生姜表面的水分，再粉碎，過(guò)100目篩，再放入溫度為40～50℃干燥箱中干燥30min，得姜粉，備用；
(2)將粳米淘洗1～遍后，放入清水中浸泡6h，加入粳米重量的2倍水混勻，并磨碎成50目的漿料，置于壓濾機(jī)中壓濾20min，榨干成粉塊，粉碎得粳米粉；
(3)將山茱萸、丁香、枸杞洗凈后混合，加入相當(dāng)于混合物6倍的水量，煎煮1h，用三層紗布過(guò)濾，得第一煎液；濾渣加入4倍水量，煎煮1h，用三層紗布過(guò)濾，得第二煎液；合并兩次煎液，備用；
(4)將步驟(1)中姜粉、步驟(2)中粳米粉、步驟(3)中備用煎液置于攪拌機(jī)混合均勻，攪拌速度為60r/min，攪拌時(shí)間為30min，得混合粉；
(5)將植物油、蜂蜜、木糖醇、糖劑混合后，加入適量的飲用水?dāng)嚢杈鶆?，煮制成糖漿，加入步驟(4)中混合粉和凝膠劑，邊加入邊攪拌，待冷卻凝固后，制片即可。
所述糖劑為麥芽糖。
所述凝膠劑為瓊脂和明膠。
所述步驟(1)中姜粉經(jīng)過(guò)超聲處理10s，頻率為20khz。
實(shí)施例2
配方：生姜80kg、粳米50kg、山茱萸20kg、丁香12kg、枸杞20kg、植物油15kg、蜂蜜20kg、木糖醇15kg、糖劑40kg、凝膠劑10kg；
制備方法：(1)將生姜清洗干凈，放入35℃水中浸泡3h，采用10℃冷風(fēng)吹干生姜表面的水分，再粉碎，過(guò)200目篩，再放入溫度為50℃干燥箱中干燥60min，得姜粉，備用；
(2)將粳米淘洗1～遍后，放入清水中浸泡12h，加入粳米重量的2倍水混勻，并磨碎成100目的漿料，置于壓濾機(jī)中壓濾30min，榨干成粉塊，粉碎得粳米粉；
(3)將山茱萸、丁香、枸杞洗凈后混合，加入相當(dāng)于混合物8倍的水量，煎煮2h，用三層紗布過(guò)濾，得第一煎液；濾渣加入6倍水量，煎煮2h，用三層紗布過(guò)濾，得第二煎液；合并兩次煎液，備用；
(4)將步驟(1)中姜粉、步驟(2)中粳米粉、步驟(3)中備用煎液置于攪拌機(jī)混合均勻，攪拌速度為100r/min，攪拌時(shí)間為60min，得混合粉；
(5)將植物油、蜂蜜、木糖醇、糖劑混合后，加入適量的飲用水?dāng)嚢杈鶆颍笾瞥商菨{，加入步驟(4)中混合粉和凝膠劑，邊加入邊攪拌，待冷卻凝固后，制片即可。
所述糖劑為果糖。
所述凝膠劑為瓊脂和明膠。
所述瓊脂與卡拉膠的用量配比為0.6：5。
所述步驟(1)中姜粉經(jīng)過(guò)超聲處理15s，頻率為30khz。
實(shí)施例3
配方：生姜73kg、粳米47kg、山茱萸15kg、丁香11kg、枸杞18kg、植物油12kg、蜂蜜17kg、木糖醇12kg、糖劑35kg、凝膠劑6kg；
制備方法：(1)將生姜清洗干凈，放入32℃水中浸泡2h，采用10℃冷風(fēng)吹干生姜表面的水分，再粉碎，過(guò)200目篩，再放入溫度為50℃干燥箱中干燥60min，得姜粉，備用；
(2)將粳米淘洗1～遍后，放入清水中浸泡12h，加入粳米重量的2倍水混勻，并磨碎成100目的漿料，置于壓濾機(jī)中壓濾20min，榨干成粉塊，粉碎得粳米粉；
(3)將山茱萸、丁香、枸杞洗凈后混合，加入相當(dāng)于混合物8倍的水量，煎煮1h，用三層紗布過(guò)濾，得第一煎液；濾渣加入4倍水量，煎煮2h，用三層紗布過(guò)濾，得第二煎液；合并兩次煎液，備用；
(4)將步驟(1)中姜粉、步驟(2)中粳米粉、步驟(3)中備用煎液置于攪拌機(jī)混合均勻，攪拌速度為80r/min，攪拌時(shí)間為45min，得混合粉；
(5)將植物油、蜂蜜、木糖醇、糖劑混合后，加入適量的飲用水?dāng)嚢杈鶆颍笾瞥商菨{，加入步驟(4)中混合粉和凝膠劑，邊加入邊攪拌，待冷卻凝固后，制片即可。
所述糖劑為蔗糖。
所述凝膠劑為瓊脂和明膠。
所述瓊脂與卡拉膠的用量配比為0.4：5。
所述步驟(1)中姜粉經(jīng)過(guò)超聲處理10～15s，頻率為20～30khz。
實(shí)施例4
配方：生姜80kg、粳米30kg、山茱萸10kg、丁香8kg、枸杞20kg、植物油10kg、蜂蜜20kg、木糖醇10kg、糖劑30kg、凝膠劑7kg；
制備方法：(1)將生姜清洗干凈，放入30℃水中浸泡1～3h，采用5～10℃冷風(fēng)吹干生姜表面的水分，再粉碎，過(guò)150目篩，再放入溫度為45℃干燥箱中干燥45min，得姜粉，備用；
(2)將粳米淘洗1～遍后，放入清水中浸泡10h，加入粳米重量的2倍水混勻，并磨碎成60目的漿料，置于壓濾機(jī)中壓濾20min，榨干成粉塊，粉碎得粳米粉；
(3)將山茱萸、丁香、枸杞洗凈后混合，加入相當(dāng)于混合物6倍的水量，煎煮2h，用三層紗布過(guò)濾，得第一煎液；濾渣加入6倍水量，煎煮1h，用三層紗布過(guò)濾，得第二煎液；合并兩次煎液，備用；
(4)將步驟(1)中姜粉、步驟(2)中粳米粉、步驟(3)中備用煎液置于攪拌機(jī)混合均勻，攪拌速度為70r/min，攪拌時(shí)間為50min，得混合粉；
(5)將植物油、蜂蜜、木糖醇、糖劑混合后，加入適量的飲用水?dāng)嚢杈鶆?，煮制成糖漿，加入步驟(4)中混合粉和凝膠劑，邊加入邊攪拌，待冷卻凝固后，制片即可。
所述糖劑為淀粉糖。
所述凝膠劑為瓊脂和明膠。
所述瓊脂與卡拉膠的用量配比為0.5：5。
所述步驟(1)中姜粉經(jīng)過(guò)超聲處理14s，頻率為30khz。
實(shí)施例5
配方：生姜70kg、粳米40kg、山茱萸15kg、丁香10kg、枸杞17kg、植物油11kg、蜂蜜16kg、木糖醇12kg、糖劑35kg、凝膠劑9kg；
制備方法：(1)將生姜清洗干凈，放入32℃水中浸泡3h，采用5℃冷風(fēng)吹干生姜表面的水分，再粉碎，過(guò)120目篩，再放入溫度為45℃干燥箱中干燥40min，得姜粉，備用；
(2)將粳米淘洗1～遍后，放入清水中浸泡7h，加入粳米重量的2倍水混勻，并磨碎成70目的漿料，置于壓濾機(jī)中壓濾30min，榨干成粉塊，粉碎得粳米粉；
(3)將山茱萸、丁香、枸杞洗凈后混合，加入相當(dāng)于混合物7倍的水量，煎煮1.5h，用三層紗布過(guò)濾，得第一煎液；濾渣加入5倍水量，煎煮1.5h，用三層紗布過(guò)濾，得第二煎液；合并兩次煎液，備用；
(4)將步驟(1)中姜粉、步驟(2)中粳米粉、步驟(3)中備用煎液置于攪拌機(jī)混合均勻，攪拌速度為80r/min，攪拌時(shí)間為30min，得混合粉；
(5)將植物油、蜂蜜、木糖醇、糖劑混合后，加入適量的飲用水?dāng)嚢杈鶆?，煮制成糖漿，加入步驟(4)中混合粉和凝膠劑，邊加入邊攪拌，待冷卻凝固后，制片即可。
所述糖劑為果糖。
所述凝膠劑為瓊脂和明膠。
所述瓊脂與卡拉膠的用量配比為0.6：5。
(1)中姜粉經(jīng)過(guò)超聲處理11s，頻率為20khz。
實(shí)施例組采用本發(fā)明方案制備的保健姜糖；
對(duì)照組采用傳統(tǒng)工藝制備的姜糖；
由試驗(yàn)結(jié)果可知，采用本發(fā)明方案制備的保健姜糖，其香氣、色澤、口感均顯著由于對(duì)照組制備的姜糖，其中以實(shí)施例3方案制備的姜糖品質(zhì)最好。