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一種不需用鹽漬的楊梅果干的制備方法與流程

文檔序號:11664600閱讀:398來源:國知局

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明涉及一種食品的制備方法,具體涉及一種不需用鹽漬的楊梅果干的制備方法。



背景技術(shù):

目前市場上銷售的楊梅果干都是用重鹽和重糖長期腌制而成的,即在產(chǎn)楊梅成熟季節(jié)用重鹽和重糖把鮮楊梅果腌制起來保存,到無楊梅果的季節(jié)再加工成成品上市。這樣做營養(yǎng)成份基本流失,楊梅果的原味幾乎喪失。由于重鹽,所以在加工時要脫鹽,脫鹽時間很長,營養(yǎng)成分基本流失,由于脫鹽很難,含鹽量高,勢必要加很多糖,糖的滲透力差,就會用很多滲透力強(qiáng)的化學(xué)甜味劑,如糖精鈉等。



技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題:提供一種不需用鹽漬的楊梅果干的制備方法。

為了解決上述技術(shù)問題,本發(fā)明楊梅果干的制備方法采用以下步驟:

(1)選料:選取新鮮的楊梅果;

(2)清洗后按大小分級整理;

(3)去核;

(4)烘干;

(5)加料:以楊梅果總重量計(jì)加入5-10%的糖,3-8%的鹽,檸檬酸鈉1-3%,檸檬酸1-5%;

(6)攪拌后殺菌;

(7)再烘干;

(8)再殺菌;

(9)分級整理;

(10)真空包裝封口。

上述第(4)烘干步驟中:時間為4-12小時,溫度為60-100度

第(6)攪拌后殺菌步驟中:殺菌時間為30分鐘-90分鐘,溫度:60-100度;

第(7)再烘干步驟中:時間為30分鐘-90分鐘,溫度:60-180度;

第(8)再殺菌步驟中:采用紅外線殺菌8-12小時。

采用上述技術(shù)方案后:可以在24小時內(nèi)把新鮮的楊梅果加工成果干,因?yàn)榧尤氲奶呛望}含量相對較低,所以在加工成品時無需脫鹽,也無需再加入很多糖,最大限度地保持了果干的外觀色澤和內(nèi)在的營養(yǎng)成分。

【具體實(shí)施方式】

實(shí)施例3:

1、首先選定新鮮的、無病蟲害的楊梅100克;

2、清洗后分級整理,按照大小規(guī)格整理好;

3、烘干:時間12小時,溫度60度;

4、加料:100克楊梅中加入糖10克,鹽8克,檸檬酸鈉3克,檸檬酸5克;

5、將上述混合物攪拌后殺菌30分鐘,溫度100度;

6、再烘干:時間90分鐘,溫度60度;

7、紅外線殺菌12小時;

8、分級整理;

9、自動裝袋、稱重,真空包裝封口。

用本發(fā)明所述的方法制備的楊梅果干,不僅安全衛(wèi)生,果干的外觀色澤新鮮和內(nèi)在的營養(yǎng)成分保留80%以上,又具有現(xiàn)代流行風(fēng)味,保質(zhì)期在12個月以上。而經(jīng)過脫鹽后加工的果干顏色灰色,營養(yǎng)基本流失。



技術(shù)特征:

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種不需用鹽漬的楊梅果干的制備方法,具體采用以下步驟:(1)選料:選取新鮮的楊梅果;(2)清洗后按大小分級整理;(3)去核;(4)烘干;(5)加料:以楊梅果總重量計(jì)加入5?10%的糖,3?8%的鹽,檸檬酸鈉1?3%,檸檬酸1?5%;(6)攪拌后殺菌;(7)再烘干;(8)再殺菌;(9)分級整理;(10)真空包裝封口。采用上述技術(shù)方案后:可以在24小時內(nèi)把新鮮的楊梅果加工成果干,因?yàn)榧尤氲奶呛望}含量相對較低,所以在加工成品時無需脫鹽,也無需再加入很多糖,最大限度地保持了果干的外觀色澤和內(nèi)在的營養(yǎng)成分。

技術(shù)研發(fā)人員:王英氣
受保護(hù)的技術(shù)使用者:啟東市惠鶴蔬果農(nóng)地股份專業(yè)合作社
技術(shù)研發(fā)日:2017.03.31
技術(shù)公布日:2017.07.25
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