技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種經(jīng)過焦糖化反應(yīng)的酸奶及制備方法，其中，一種經(jīng)過焦糖化反應(yīng)的酸奶，所需的組分及重量份如下：牛奶80.5～90.5％，白砂糖3.1～8.1％，穩(wěn)定劑0.38～0.78％，酸奶香精0.01～0.04％，YF～L904/nu～trishL·casei～01菌種0.0001％～0.006％，余量為果葡糖漿；其中制備方法包括原料奶檢測，凈化、原料奶標(biāo)準(zhǔn)化，殺菌，冷卻，配料，定容，焦糖化反應(yīng)，均質(zhì)、殺菌，冷卻，接菌種、調(diào)香，灌裝，發(fā)酵，冷卻，冷藏。本產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)致密、風(fēng)味獨(dú)特、表面光滑細(xì)膩、無乳清析出，最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性好。

技術(shù)研發(fā)人員：楊曉輝
受保護(hù)的技術(shù)使用者：合陽興隆乳業(yè)有限責(zé)任公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.03.28
技術(shù)公布日：2017.07.28