本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種老鹽檸檬蘆薈汁飲品及其制備方法。

背景技術(shù)：

目前，人們吃的食品、飲品多種多樣，但是有特殊功效和口味的食品并不多，這些在一定程度上滿足了人們的生活需要，但是，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)于食品的要求也越來越高，這就需要開發(fā)出更多的食品以滿足人們的需求。老鹽檸檬水以其清爽的口味以及清肺化痰、減肥美容的功效贏得了廣大消費(fèi)者的青睞，但是，市場(chǎng)上的老鹽檸檬水在加工工程中，檸檬經(jīng)高溫殺菌后，會(huì)有苦澀味道。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

有鑒于此，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題在于提供一種老鹽檸檬蘆薈汁飲品及其制備方法，本發(fā)明提供的老鹽檸檬蘆薈汁飲品口味清爽甘甜沒有苦澀味。

本發(fā)明提供了一種老鹽檸檬蘆薈汁飲品，由包括以下原料制備而成：

0.8wt％～1.1wt％的西沙海鹽；

1wt％～2wt％的鮮檸檬汁；

0.4wt％～1.0wt％的鮮檸檬果粒；

0.4wt％～0.9wt％的蘆薈果肉；

9wt％～12wt％的白砂糖；

0.15wt％～0.4wt％的蜂蜜；

0.02wt％～0.04wt％的復(fù)合型穩(wěn)定劑；

2.0wt％～2.2wt％的檸檬酸；

0.015wt％～0.025wt％的檸檬酸鈉；

0.02wt％～0.03wt％的維生素c；

0.01wt％～0.015wt％的d-異抗壞血酸鈉；

0.5wt％～0.9wt％的食用香精；

余量為水。

優(yōu)選的，所述西沙海鹽按照如下方法進(jìn)行制備：

將海水經(jīng)過海水淡化設(shè)備得到純凈水與濃鹽水；

將所述濃鹽水經(jīng)過蒸發(fā)得到西沙海鹽。

優(yōu)選的，所述海水的濃度為1.85～1.99波美度，所述濃海水的濃度為3.75～4.01波美度。

優(yōu)選的，所述復(fù)合型穩(wěn)定劑選自糖類膠質(zhì)。

本發(fā)明還提供了上述老鹽檸檬蘆薈汁飲品的制備方法，包括以下步驟：

a)去除檸檬果實(shí)的果皮、筋絡(luò)以及籽后得到檸檬果肉，再用西沙海鹽進(jìn)行腌制，然后榨汁，得到檸檬汁；

b)將蘆薈去皮后切丁，得到蘆薈果肉；

c)將所述檸檬汁、檸檬果粒、蘆薈果肉、白砂糖、蜂蜜、復(fù)合型穩(wěn)定劑、檸檬酸、檸檬酸鈉、維生素c、d-異抗壞血酸鈉、食用香精和水混合后罐裝，高溫滅菌，得到老鹽檸檬蘆薈汁飲品；

所述步驟a)與步驟b)沒有順序限制。

優(yōu)選的，步驟a)中所述腌制的時(shí)間為24小時(shí)。

優(yōu)選的，所述高溫滅菌的溫度為80～105℃，時(shí)間為5～10min。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供了一種老鹽檸檬蘆薈汁飲品，由包括以下原料制備而成：0.8wt％～1.1wt％的西沙海鹽；1wt％～2wt％的鮮檸檬汁；0.4wt％～1.0wt％的鮮檸檬果粒；0.4wt％～0.9wt％的蘆薈果肉；9wt％～12wt％的白砂糖；0.15wt％～0.4wt％的蜂蜜；0.02wt％～0.04wt％的復(fù)合型穩(wěn)定劑；2.0wt％～2.2wt％的檸檬酸；0.015wt％～0.025wt％的檸檬酸鈉；0.02wt％～0.03wt％的維生素c；0.01wt％～0.015wt％的d-異抗壞血酸鈉；0.5wt％～0.9wt％的食用香精；余量為水。本發(fā)明提供的老鹽檸檬蘆薈飲品制作工藝簡(jiǎn)單環(huán)保，具有良好的口感，具有清新的果香，老鹽的添加，不僅增加了檸檬水的風(fēng)味，且有消炎功效，且有效解決檸檬在高溫殺菌或高溫沖泡時(shí)苦澀味道。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明提供了一種老鹽檸檬蘆薈汁飲品，由包括以下原料制備而成：

0.8wt％～1.1wt％的西沙海鹽；

1wt％～2wt％的鮮檸檬汁；

0.4wt％～2.5wt％的鮮檸檬果粒；

0.4wt％～2.5wt％的蘆薈果肉；

9wt％～12wt％的白砂糖；

0.15wt％～0.4wt％的蜂蜜；

0.02wt％～0.04wt％的復(fù)合型穩(wěn)定劑；

0.2wt％～1.2wt％的檸檬酸；

0.015wt％～0.025wt％的檸檬酸鈉；

0.02wt％～0.03wt％的維生素c；

0.01wt％～0.015wt％的d-異抗壞血酸鈉；

0.5wt％～0.9wt％的食用香精；

余量為水。

本發(fā)明提供的老鹽檸檬蘆薈汁飲品的制備原料包括0.8wt％～1.1wt％的西沙海鹽，優(yōu)選為0.9wt％～1.0wt％。在本發(fā)明中，所述西沙海鹽按照如下方法進(jìn)行制備：

將海水經(jīng)過海水淡化設(shè)備得到純凈水與濃鹽水；

將所述濃鹽水經(jīng)過蒸發(fā)得到西沙海鹽。

其中，所述海水的濃度優(yōu)選為1.85～1.99波美度，所述濃海水的濃度優(yōu)選為3.75～4.01波美度。老鹽的添加，不僅增加了檸檬水的風(fēng)味，且有消炎功效。且有效解決檸檬在高溫殺菌或高溫沖泡時(shí)苦澀味道

本發(fā)明對(duì)所述海水淡化設(shè)備的來源和種類并沒有特殊限制，一般市售即可以及本領(lǐng)域技術(shù)人員公知的海水淡化設(shè)備即可。

本發(fā)明提供的老鹽檸檬蘆薈汁飲品的制備原料還包括1wt％～2wt％的鮮檸檬汁，優(yōu)選為1.2wt％～1.8wt％，更優(yōu)選為1.4wt％～1.6wt％。在本發(fā)明中，去除檸檬果實(shí)的果皮、筋絡(luò)以及籽后用西沙海鹽進(jìn)行腌制，然后榨汁，得到鮮檸檬汁。添加檸檬材料，具有清新的果香，檸檬汁對(duì)舒張軟化血管，加速血液循環(huán)，還可以增進(jìn)胃腸消化功能。

本發(fā)明提供的老鹽檸檬蘆薈汁飲品的制備原料還包括0.4wt％～2.5wt％的鮮檸檬果粒；優(yōu)選為0.6wt％～2.0wt％。在本發(fā)明中，對(duì)所述鮮檸檬果粒的來源并沒有特殊限制，可以為一般市售，也可以自行制備。

本發(fā)明提供的老鹽檸檬蘆薈飲品的制備原料0.4wt％～2.5wt％的蘆薈果肉，優(yōu)選為0.6wt％～2.0wt％。所述蘆薈果肉按照如下方法進(jìn)行制備：將蘆薈去皮后切丁，得到蘆薈果肉。蘆薈的添加，具有殺菌消炎、美容保健功效。

在本發(fā)明中，所述檸檬果粒和蘆薈果肉的總添加量?jī)?yōu)選為0.8wt％～1.0wt％，更優(yōu)選為0.85wt％～0.95wt％。

本發(fā)明提供的老鹽檸檬蘆薈汁飲品的制備原料還包括9wt％～12wt％的白砂糖，優(yōu)選為9.5wt％～11.5wt％，更優(yōu)選為10.0wt％～11.0wt％。

本發(fā)明提供的老鹽檸檬蘆薈汁飲品的制備原料還包括0.15wt％～0.4wt％的蜂蜜，優(yōu)選為0.20wt％～0.35wt％，更優(yōu)選為0.25wt％～0.30wt％。

本發(fā)明提供的老鹽檸檬蘆薈汁飲品的制備原料還包括0.02wt％～0.04wt％的復(fù)合型穩(wěn)定劑，優(yōu)選為0.025wt％～0.035wt％。所述復(fù)合型穩(wěn)定劑選自糖類膠質(zhì)。

本發(fā)明提供的老鹽檸檬蘆薈汁飲品的制備原料還包括0.2wt％～1.2wt％的檸檬酸，優(yōu)選為0.4wt％～0.8wt％。

本發(fā)明提供的老鹽檸檬蘆薈汁飲品的制備原料還包括0.015wt％～0.025wt％的檸檬酸鈉，優(yōu)選為0.018wt％～0.023wt％。

本發(fā)明提供的老鹽檸檬蘆薈汁飲品的制備原料還包括0.02wt％～0.03wt％的維生素c。

本發(fā)明提供的老鹽檸檬蘆薈汁飲品的制備原料還包括0.01wt％～0.015wt％的d-異抗壞血酸鈉，優(yōu)選為0.012wt％～0.014wt％。

本發(fā)明提供的老鹽檸檬蘆薈汁飲品的制備原料還包括0.5wt％～0.9wt％的食用香精，優(yōu)選為0.6wt％～0.8wt％。

本發(fā)明還提供了一種上述老鹽檸檬蘆薈汁飲品的制備方法，包括以下步驟：

a)去除檸檬果實(shí)的果皮、筋絡(luò)以及籽后得到檸檬果肉，再用西沙海鹽進(jìn)行腌制，然后榨汁，得到老鹽檸檬汁；

b)將蘆薈去皮后切丁，得到蘆薈果肉；

c)將所述檸檬汁、檸檬果粒、蘆薈果肉、白砂糖、蜂蜜、復(fù)合型穩(wěn)定劑、檸檬酸、檸檬酸鈉、維生素c、d-異抗壞血酸鈉、食用香精和水混合后罐裝，高溫滅菌，得到老鹽檸檬蘆薈汁飲品。

本發(fā)明將檸檬果實(shí)洗凈后，去除檸檬果實(shí)的果皮、筋絡(luò)以及籽后用西沙海鹽進(jìn)行腌制，然后榨汁，得到檸檬汁。在本發(fā)明中，所述腌制的時(shí)間優(yōu)選為24小時(shí)。

本發(fā)明將蘆薈去皮后切丁，得到蘆薈果肉。

本發(fā)明對(duì)所述制備蘆薈汁以及蘆薈果肉的順序沒有特殊限制。

本發(fā)明最后將所述檸檬汁、檸檬果粒、蘆薈果肉、白砂糖、蜂蜜、復(fù)合型穩(wěn)定劑、檸檬酸、檸檬酸鈉、維生素c、d-異抗壞血酸鈉、食用香精和水混合后罐裝，高溫滅菌，得到老鹽檸檬蘆薈汁飲品

其中，所述高溫滅菌的溫度為80～105℃，優(yōu)選為90～100℃；時(shí)間為5-10min，優(yōu)選為7～9min。

本發(fā)明提供的老鹽檸檬蘆薈飲品具有良好的口感，且制作工藝簡(jiǎn)單環(huán)保，添加檸檬材料，具有清新的果香，檸檬汁對(duì)舒張軟化血管，加速血液循環(huán)，還可以增進(jìn)胃腸消化功能；蘆薈的添加，具有殺菌消炎、美容保健功效，老鹽的添加，不僅增加了檸檬水的風(fēng)味，且有消炎功效。且有效解決檸檬在高溫殺菌或高溫沖泡時(shí)苦澀味道。

為了進(jìn)一步理解本發(fā)明，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明提供的老鹽檸檬蘆薈汁飲品及其制備方法進(jìn)行說明，本發(fā)明的保護(hù)范圍不受以下實(shí)施例的限制。

實(shí)施例1

將濃度為1.97波美度的海水經(jīng)過海水淡化設(shè)備得到純凈水與濃度為3.98波美度的濃鹽水；將所述濃鹽水經(jīng)過蒸發(fā)得到西沙海鹽。

實(shí)施例2

1、配方組成(kg/t)：白砂糖：105；鮮檸檬汁：15；蜂蜜：2.5；鮮檸檬果粒：5；蘆薈果肉：4.5；糖類膠質(zhì)：0.2；實(shí)施例1制備的西沙海鹽：8；檸檬酸：2.0；檸檬酸鈉：0.15；維生素c：0.25；d-異抗壞血酸鈉：0.12；食用香精：5.2，水：余量。

2、制備方法：

a)去除檸檬果實(shí)的果皮、筋絡(luò)以及籽后用實(shí)施例1制備的西沙海鹽進(jìn)行腌制24h，然后榨汁，得到檸檬汁；

b)將蘆薈去皮后切丁，得到蘆薈果肉；

c)將所述檸檬汁、檸檬果粒、蘆薈果肉、白砂糖、蜂蜜、糖類膠質(zhì)、檸檬酸、檸檬酸鈉、維生素c、d-異抗壞血酸鈉、食用香精和水混合后罐裝，在80℃的條件下滅菌10min，得到老鹽檸檬蘆薈汁飲品。

3、對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，結(jié)果見表2。

實(shí)施例3

1、配方組成(kg/t)：白砂糖：110；鮮檸檬汁：18；蜂蜜：3.5；檸檬果粒：6；蘆薈果肉：5.5；糖類膠質(zhì)：0.35；實(shí)施例1制備的西沙海鹽：9.5；檸檬酸：2.0；檸檬酸鈉：0.17；維生素c：0.3；d-異抗壞血酸鈉：0.14；食用香精：5.0；水：余量。

2、制備方法：

a)去除檸檬果實(shí)的果皮、筋絡(luò)以及籽后用實(shí)施例1制備的西沙海鹽進(jìn)行腌制24h，然后榨汁，得到檸檬汁；

b)將蘆薈去皮后切丁，得到蘆薈果肉；

c)將所述檸檬汁、檸檬果粒、蘆薈果肉、白砂糖、蜂蜜、糖類膠質(zhì)、檸檬酸、檸檬酸鈉、維生素c、d-異抗壞血酸鈉、食用香精和水混合后罐裝，在105℃的條件下滅菌5min，得到老鹽檸檬蘆薈汁飲品。

3、對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，結(jié)果見表2。

實(shí)施例4

1、配方組成(kg/t)：白砂糖：120；鮮檸檬汁：20；蜂蜜：4；檸檬果粒：5.7；蘆薈果肉：6.3；糖類膠質(zhì)：0.4；實(shí)施例1制備的西沙海鹽：11；檸檬酸：2.5；檸檬酸鈉：0.20；維生素c：0.3；d-異抗壞血酸鈉：0.12；食用香精：5.1；水：余量。

2、制備方法

a)去除檸檬果實(shí)的果皮、筋絡(luò)以及籽后用實(shí)施例1制備的西沙海鹽進(jìn)行腌制24h，然后榨汁，得到檸檬汁；

b)將蘆薈去皮后切丁，得到蘆薈果肉；

c)將所述檸檬汁、檸檬果粒、蘆薈果肉、白砂糖、蜂蜜、糖類膠質(zhì)、檸檬酸、檸檬酸鈉、維生素c、d-異抗壞血酸鈉、食用香精和水混合后罐裝，在90℃條件下滅菌8min，得到老鹽檸檬蘆薈汁飲品。

3、對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，結(jié)果見表2。

對(duì)比例1

1、配方組成(kg/t)：紅糖：95；鮮檸檬果片：28；食鹽：18；水：余量。

2、制備方法

a)將上述配方的紅糖、鮮檸檬果片、食鹽和水混合后罐裝，在90℃條件下滅菌8min，得到老鹽檸檬汁飲品。

3、對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，結(jié)果見表2。

實(shí)施例5

感官評(píng)價(jià)

評(píng)定人員的選擇和評(píng)定方法：

評(píng)定小組由30名本實(shí)驗(yàn)室成員組成，男女各15名，小組成員身體健康，無吸煙、酗酒等不良嗜好，對(duì)色、香、味有較強(qiáng)的分辨力和較高的靈敏度。所有樣品采用三位隨機(jī)數(shù)編碼，室溫下進(jìn)行品評(píng)，在感官評(píng)定前用溫水漱口以保持口腔清爽，當(dāng)有情緒影響時(shí)不要進(jìn)行品評(píng)。本實(shí)驗(yàn)確定產(chǎn)品質(zhì)量由外觀、酸甜度、香味、口感、色澤5個(gè)因素構(gòu)成，對(duì)每個(gè)因素的評(píng)價(jià)按對(duì)所述5個(gè)因素進(jìn)行評(píng)分。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見表1。表1為感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。感官評(píng)定結(jié)果見表2，表2為感官評(píng)定結(jié)果。

表1感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)

表2感官評(píng)定結(jié)果

由表2可知，本發(fā)明提供的老鹽檸檬蘆薈汁飲品產(chǎn)品顏色淡黃，透明度高，具有良好的口感，口味清爽甘甜沒有苦澀味。

而對(duì)比例1采用現(xiàn)有技術(shù)中的配方組成進(jìn)行加熱滅菌之后，產(chǎn)品渾濁，透明度較低，顏色深且不均一，苦澀感極度明顯難以下咽。

另外，長(zhǎng)期服用本發(fā)明提供的產(chǎn)品具有舒張軟化血管，加速血液循環(huán)，增進(jìn)胃腸消化功能，并且還有殺菌消炎、美容保健的功效。

以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。