本發(fā)明涉及一種饃的制作方法，具體是一種大骨饃的制作方法。

背景技術(shù)：

目前用面粉制作饃的方法很多，由于制作方法不同，所以它們的口感和形狀也各不相同，比如蒸饃饅頭，是用面粉和成發(fā)面后用蒸氣蒸熟，它口感軟綿；比如燒餅、馕，是用面粉和成發(fā)面后在爐內(nèi)用爐火烤熟，其外形象餅狀、外表焦黃內(nèi)綿軟；比如面包，是用面粉和成發(fā)面等待餳面后在烤箱內(nèi)烘烤，其皮薄焦黃，口感綿軟蓬松。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，提供一種外形象一根潔白的大骨頭，口感外殼硬脆內(nèi)里筋糯的大骨饃的制作方法。

本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：一種大骨饃的制作方法，其特征是：它是由和面、制饃坯、炒碎石子、焐熟、出籠五個(gè)步驟構(gòu)成：①和面，小麥高筋面粉1份，加0.3—0.4份溫水和面成面團(tuán)備用；②制饃坯，取步驟①的面團(tuán)制成50—100克的面劑子，在案板上搓成兩頭粗中間稍細(xì)的大骨頭形狀的饃坯后放入干面粉中待用；③炒碎石子，選取直徑為6—10mm的碎石子，洗凈泥沙，放入爐具的鍋中炒熱至220--240℃；④焐熟，把炒熱至220--240℃的碎石子先放入焐籠底部鋪墊8—10cm厚，把步驟②中的饃坯從干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每間隔4--5cm橫向排放于炒熱的碎石子上，再覆蓋一層8—10cm炒熱的碎石子，在焐籠上重復(fù)疊放多層焐籠，在頂層加蓋籠蓋；15--20分鐘后被熱碎石子包圍住的大骨饃坯即被焐熟；⑤出籠，把焐制15--20分鐘后的焐籠傾倒于炒碎石子的鍋內(nèi)，夾出大骨饃即可食用，大骨饃制作完成；繼續(xù)炒熱碎石子，進(jìn)入下一循環(huán)的大骨饃的制作。

以上所述的焐籠，是帶有保溫功能的寬度為20—22cm的正方形或長(zhǎng)方形蒸籠。

以上所述的爐具，是專門為制作大骨饃而發(fā)明研制的，該爐具的下部是爐灶，爐灶上面是灶臺(tái)，灶臺(tái)中心是用于炒熱砂礓米的鉆有小孔的鐵鍋，灶臺(tái)外圍放有焐籠。

采用以上技術(shù)方案制作大骨饃與現(xiàn)有技術(shù)相比，由于該饃坯的形狀如同大骨頭，該加熱手段是用熱碎石子焐熟，所以焐熟后該饃的形狀如同一根潔白的大骨頭，不黑、不煳、不黃，吃起來口感：外殼硬脆發(fā)響，內(nèi)里筋糯，麥香味濃。

附圖說明

圖1是本發(fā)明一種大骨饃的制作方法中使用的爐具結(jié)構(gòu)示意圖。

圖中：1、鍋；1.1、小孔；2、碎石子；3、饃坯；4、焐籠；4.1、籠蓋；5、爐灶。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合附圖詳細(xì)說明本發(fā)明一種大骨饃的制作方法的具體操作過程。

一種大骨饃的制作方法，其特征是：它是由和面、制饃坯、炒碎石子、焐熟、出籠五個(gè)步驟構(gòu)成：①和面，小麥高筋面粉1份，加0.3—0.4份溫水和面成面團(tuán)備用；②制饃坯（3），取步驟①的面團(tuán)制成50—100克的面劑子，在案板上搓成兩頭粗中間稍細(xì)的大骨頭形狀的饃坯（3）后放入干面粉中待用；③炒碎石子（2），選取直徑為6—10mm的碎石子（2），洗凈泥沙，放入爐具的鍋（1）中炒熱至220--240℃；④焐熟，把炒熱至220--240℃的碎石子（2）先放入焐籠（4）底部鋪墊8—10cm厚，把步驟②中的饃坯（3）從干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每間隔4--5cm橫向排放于炒熱的碎石子（2）上，再覆蓋一層8—10cm炒熱的碎石子（2），在焐籠（4）上重復(fù)疊放多層焐籠（4），在頂層加蓋籠蓋（4.1）；15--20分鐘后被熱碎石子（2）包圍住的大骨饃坯（3）即被焐熟；⑤出籠，把焐制15--20分鐘后的焐籠（4）傾倒于炒碎石子（2）的鍋（1）內(nèi)，夾出大骨饃即可食用，大骨饃制作完成；繼續(xù)炒熱碎石子（2），進(jìn)入下一循環(huán)的大骨饃的制作。

以上所述的焐籠（4），是帶有保溫功能的寬度為20—22cm的正方形或長(zhǎng)方形蒸籠。

以上所述的爐具，是專門為制作大骨饃而發(fā)明研制的，該爐具的下部是爐灶（5），爐灶（5）上面是灶臺(tái)，灶臺(tái)中心是用于炒熱碎石子（2）的鉆有小孔（1.1）的鐵鍋（1），灶臺(tái)外圍放有焐籠（4）。