本發(fā)明屬于食品及其加工的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種鱈魚常溫軟包裝食品的加工食品。
背景技術(shù)：
鱈魚，又名：大頭青、大口魚、大頭魚、明太魚、闊口魚等。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，是具有重要的食用和經(jīng)濟(jì)價值。從鱈魚肝臟提煉出來的油脂是重要的維生素d來源。鱈魚奶白色的魚肉精瘦鮮美，肉質(zhì)緊實程度取決于鱈魚的新鮮程度和大小。鱈魚對心腦血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，其中清蒸鱈魚清淡爽口，簡便易做，還有活血止痛的功效。
鱈魚肝可用于提取魚肝油（含油量20～40%），富含維生素a、維生素d，鱈魚肝油對結(jié)核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細(xì)菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細(xì)菌。鱈魚肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000iu胰島素，有較好的降血糖作用，用于治療糖尿病。魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。以鱈魚為原料，運用現(xiàn)代生物工程技術(shù)和酶工程技術(shù)提取的小分子肽，富含可溶性鈣，具有極高的生物安全性，極易被人體吸收。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，并提供一種食用方便、快捷的鱈魚的加工方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下：一種鱈魚常溫軟包裝食品，鱈魚常溫軟包裝食品包括以下成分及其重量：鱈魚25-35kg，刀豆3-5kg，蘑菇塊2-5kg，白胡椒粉35-70g，孜然粉80-100g，黃姜粉25-50g，鹽80-100g，磷酸鹽50-70g，洋蔥800-950g，姜50-70g，蒜籽50-80g，月桂葉10-35g，桂皮粉100-300g，紅辣椒粉140-320g，芥末籽20-40g，番茄醬500-800g，八角粉40-50g。
一種鱈魚常溫軟包裝食品的加工技術(shù)，包括以下加工步驟：
1)選料選用經(jīng)衛(wèi)生檢驗合格、新鮮的魚體，刀豆、洋蔥、蒜仔、姜選用市售新鮮蔬菜，蘑菇選用罐頭蘑菇；
2)腌制采用干腌法：在鱈魚中加人調(diào)料攪勻置于10℃的環(huán)境中腌制6h，中途翻拌3次以上；
3)油炸用腌制好的鱈魚,在油溫為180-200℃的油炸機(jī)中炸至表面呈淡黃色時撈出，油炸得率約80%；
4)調(diào)味醬的制備：用適量油加洋蔥、姜、蒜炒成棕紅色，用絞肉機(jī)絞成泥，將洋蔥泥回鍋加人香料炒出香味，再加入番茄醬炒至色深后，加人水17-19kg熬制10-16min，得半成品19-23kg；
5)裝罐罐裝前需對軟包裝袋進(jìn)行沸水殺菌，并瀝干水后備用；
6)排氣采用熱力排氣，中心溫度達(dá)到65℃以上；
7)密封時注意袋口清潔，封口后逐一檢查封口質(zhì)量，剔除不合格者；
8)殺菌封口后應(yīng)盡快殺菌，最遲不得超過1-1.3h；
9)保溫檢驗前期檢驗合格，人保溫庫37℃±2℃，保溫7d，再經(jīng)檢驗符合商業(yè)無菌要求，方可銷售。
作為優(yōu)選，所述步驟2）中腌制時的腌制劑為鹽和紅辣椒粉以1:0.3的比例調(diào)和的組合物。
作為優(yōu)選，所述步驟3）中的油炸時每隔5-8分鐘撈出油中的碎屑一次，以免鱈魚表面粘附小黑點。
作為優(yōu)選，所述步驟8）中涉及的殺菌是采用高溫殺菌后再采用輻射殺菌。
本發(fā)明的優(yōu)點在于：
1.采用獨立包裝，食用方便、快捷；
2.美味可口，綠色健康。
具體實施方式
以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
實施例1
一種鱈魚常溫軟包裝食品幾加工技術(shù)，由如下原料組成：鱈魚25kg,刀豆3kg,蘑菇塊2kg，白胡椒粉35g,孜然粉80g,黃姜粉25g,鹽80g,磷酸鹽50g；洋蔥800g,姜50g,蒜籽50g,月桂葉10g,桂皮粉100g,紅辣椒粉140g,芥末籽20g，番茄醬500g,八角粉40g。
實施例2
一種鱈魚常溫軟包裝食品及加工技術(shù)，由如下原料組成：鱈魚30kg,刀豆4kg,蘑菇塊3kg。白胡椒粉50g,孜然粉85g,黃姜粉40g,鹽90g,磷酸鹽60g，洋蔥900g,姜60g,蒜籽70g,月桂葉20g,桂皮粉200g,紅辣椒粉200g,芥末籽30g，番茄醬700g，八角粉45g。
實施例3
一種鱈魚常溫軟包裝食品及加工技術(shù)，由如下原料組成：鱈魚35kg,刀豆5kg,蘑菇塊5kg。白胡椒粉70g,孜然粉100g,黃姜粉50g,鹽100g,磷酸鹽70g，洋蔥950g,姜70g，蒜籽80g,月桂葉35g,桂皮粉300g,紅辣椒粉320g,芥末籽40g，番茄醬800g,八角粉50g。
實施例4
一種鱈魚常溫軟包裝食品及加工技術(shù)，由以下原料組成：鱈魚20kg，刀豆4kg，蘑菇塊3kg，白胡椒粉50g，孜然粉90g，黃姜粉35g，鹽90g，磷酸鹽60g，洋蔥900g，姜60g，蒜籽60g，月桂葉20g，桂皮粉200g，紅辣椒粉200g，芥末籽30g，番茄醬700g,八角粉45g。
經(jīng)感官評價后確定實施例4中產(chǎn)品的口味最佳，所以選用實施例4中的配比。
當(dāng)然，上述說明并非對本發(fā)明的限制，本發(fā)明也并不限于上述舉例。本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在本發(fā)明的實質(zhì)范圍內(nèi)，作出的變化、改型、添加或替換，也應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。