本專利申請屬于食品加工領(lǐng)域，具體是指一種禽蛋類的加工方法，是一種將鹽組分直接注射至蛋黃體參與鹽析的咸蛋加工方法。

背景技術(shù)：

傳統(tǒng)的咸蛋加工是利用鹽組分進(jìn)行浸泡或者利用咸泥及其他介質(zhì)進(jìn)行包裹，使鹽組分通過蛋殼的氣孔進(jìn)入蛋殼體，再透過禽蛋體內(nèi)部隔膜、經(jīng)過蛋青體后進(jìn)入蛋黃體來完成淹制。已知鹽析只針對蛋黃體起作用，此過程鹽組分須透過蛋殼、蛋體內(nèi)隔膜、蛋青體繼而進(jìn)入蛋黃體參與鹽析，時間長效果差，特別是鹽組分導(dǎo)致蛋青體咸味過重。本專利申請是將鹽組分直接注射至蛋黃體參與鹽析，可縮短咸蛋加工周期，使蛋青體等不受過量鹽漬破壞。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明申請是一種將禽蛋殼體鉆微孔或磨微孔，利用注射方法將鹽分和調(diào)料組分液體直接注射至禽蛋蛋黃體中心，使鹽分與蛋黃體直接參與進(jìn)行鹽析和調(diào)味的一種咸蛋加工方法。

禽蛋局部表面處理，將要打孔的部位，局部利用食用酒精進(jìn)行消毒處理，以取掉禽蛋殼體表層保護(hù)膜為宜。

鉆孔，采用高速旋轉(zhuǎn)鉆頭或者磨頭，直徑以0.5mm左右為宜，將禽蛋殼體鉆透。

注射，將完全滅菌處理的注射器插入禽蛋中心進(jìn)行調(diào)料水注入，具體量根據(jù)需要制作的口味掌控。

封閉微孔，利用食用膠或者密封貼對微鉆孔進(jìn)行密封處理。

放置，放置時間根據(jù)注入介質(zhì)與環(huán)境溫度，將禽蛋放置一定時間，使注入介質(zhì)與禽蛋蛋黃體密度基本均質(zhì)，并以完成鹽析時間為宜。

高溫蒸、煮或者烤熟。

滅菌包裝，可真空塑料袋包裝亦可浸涂達(dá)到隔絕氧氣作用，亦可浸涂油蠟性介質(zhì)同時真空包裝，以達(dá)到一定期限內(nèi)存放、運(yùn)輸而不變質(zhì)的目的。

以上步驟，可家用小批量自制，可全程實(shí)現(xiàn)數(shù)控自動化，達(dá)到工廠化批量生產(chǎn)，包括機(jī)械手自動取蛋，局部滅菌、打孔、注射、封口數(shù)控一體機(jī)，后續(xù)輸送堆碼自動生產(chǎn)線，煮制、蒸制、烤制自動化設(shè)備以及包裝機(jī)等。

關(guān)于注射調(diào)味液體，是以食用鹽為主的多種組分調(diào)味配方，以適合不同口味。

本發(fā)明申請的后續(xù)工作還待完善和研究。

我國禽蛋產(chǎn)量每年約三千萬噸，估算應(yīng)該有十分之一被加工成咸蛋，每年約有三百萬噸加工量。