本發(fā)明屬于發(fā)酵黑茶茯茶的生產(chǎn)工藝技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種青柑茯茶的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
茯茶發(fā)源于我陜西省涇陽縣，該地的獨(dú)特氣候地理特征，造就了獨(dú)具特色的茯茶。茯茶古稱“涇陽磚”，因其效用類似土茯苓，也稱“茯茶”。陜西涇陽茯茶形成定型約在明洪武元年(1368)前后，距今已有600多年的歷史。
茯茶是夏秋茶采摘后，先進(jìn)行發(fā)酵加工成黑毛茶，然后以黑毛茶為原料進(jìn)行二次發(fā)酵加工制成，是我國黑茶中最具特色的產(chǎn)品，具有良好的降脂、降膽固醇、助消化、抗腹瀉等功效。茯茶是我國主要的邊銷茶之一，茯茶在涇陽加工制作二次發(fā)酵過程中，茶品中生長繁殖了一種特有的有益菌，俗稱“金花”?，F(xiàn)代生物學(xué)上定名為“冠突散囊菌”。屬于真菌，生物分類學(xué)的地位為子散囊菌綱，散囊菌目，發(fā)菌科，散囊菌屬，這是茯茶獨(dú)有的、也是其產(chǎn)品質(zhì)量的重要特征指標(biāo)。+
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，提供一種青柑茯茶的生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明通過下述方案實(shí)現(xiàn)：
一種青柑茯茶的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：
第一步、制作青柑
將青柑用純凈水清洗，開蓋挖出內(nèi)部的果肉，清洗后倒置瀝水，在弱光下晾曬；
第二步、制作青柑茯茶
將黑毛茶、曬青茶、茶梗全部進(jìn)行除塵、風(fēng)選；
以質(zhì)量份計(jì)，將70-80份的黑毛茶、5-10份的曬青茶，10-15質(zhì)量份的茶?；旌暇鶆蚱磁錇樵喜?；
將原料茶汽蒸5-10分鐘，控制原料的含水量為23-28％；
將汽蒸后的原料茶堆制成塔狀，堆高1.1米-1.5米，控制溫度65℃-75℃，渥堆時(shí)間為20-30小時(shí)，得到渥堆好的原料茶；
按照重量比稱取茶葉嫩莖梗5-8公斤，茶籽殼2-5公斤，陳皮1-1.5公斤，加水50-55公斤，混合后熬煮1.5小時(shí)后濾除固體繼續(xù)熬煮濃縮至總重量為30-35公斤，即制得茶梗汁；
將5-10公斤的茶梗汁噴淋在渥堆好的原料茶中，用攪拌方式混合均勻，控制原料茶含水量23-30％得到噴淋茶梗汁的原料茶；
取噴淋茶梗汁的原料茶，用篦狀蒸汽蒸茶器蒸茶10-15秒，然后均勻裝入第一步得到的青柑的內(nèi)腔中，加上蓋，用棉線捆好，得到原始青柑茯茶；
第三步、發(fā)花干燥
把第二步得到的原始青柑茯茶放入發(fā)花烘房，按間距不小于2-4厘米整齊擺放在不銹鋼網(wǎng)篩上，溫度22-32℃，濕度70-85％，保持4-6天，即為金花初生期；
維持溫度為25-35℃，濕度為65-75％，保持7-11天，即為金花茂盛期；
維持溫度為28-38℃，濕度為60-70％，保持3-5天，即為金花后熟期；
2-4天，維持溫度為30-45℃，濕度為40-55％，保持2-4天，即為發(fā)花干燥，至金柑茯茶水分降至14％以下，將產(chǎn)物通風(fēng)冷卻移出發(fā)花烘房，即得到青柑茯茶成品。
本發(fā)明的有益效果為：
采用本發(fā)明工藝生產(chǎn)的青柑茯茶與普通茯茶相比，除降脂、降膽固醇、助消化功效外，并具有止咳化痰、疏肝護(hù)膽、健脾養(yǎng)胃、理氣排毒等功效。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明：
一種青柑茯茶的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：
第一步、制作青柑
將青柑用純凈水清洗，開蓋挖出內(nèi)部的果肉，清洗后倒置瀝水，在弱光下晾曬；
第二步、制作青柑茯茶
將黑毛茶、曬青茶、茶梗全部進(jìn)行除塵、風(fēng)選；
以質(zhì)量份計(jì)，將70-80份的黑毛茶、5-10份的曬青茶，10-15質(zhì)量份的茶?；旌暇鶆蚱磁錇樵喜瑁?/p>
將原料茶汽蒸5-10分鐘，控制原料的含水量為23-28％；
鼻嗅及外觀觀察茶青氣基本消失，軟化角質(zhì)層纖維素葉色黃綠，葉質(zhì)柔軟。
將汽蒸后的原料茶堆制成塔狀，堆高1.1米-1.5米，控制溫度65℃-75℃，渥堆時(shí)間為20-30小時(shí)，得到渥堆好的原料茶；
控制指標(biāo)為葉色黃褐，透露棗香及葉質(zhì)柔軟。
按照重量比稱取茶葉嫩莖梗5-8公斤，茶籽殼2-5公斤，陳皮1-1.5公斤，加水50-55公斤，混合后熬煮1.5小時(shí)后濾除固體繼續(xù)熬煮濃縮至總重量為30-35公斤，即制得茶梗汁；
將5-10公斤的茶梗汁噴淋在渥堆好的原料茶中，用攪拌方式混合均勻，控制原料茶含水量23-30％得到噴淋茶梗汁的原料茶；
取噴淋茶梗汁的原料茶，用篦狀蒸汽蒸茶器蒸茶10-15秒，然后均勻裝入第一步得到的青柑的內(nèi)腔中，加上蓋，用棉線捆好，得到原始青柑茯茶；
新會柑，又稱新會廣陳柑或陳皮柑，廣東省江門市新會區(qū)著名土特產(chǎn)，中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。藥食同源，是廣陳柑農(nóng)在漫長種植歷史中，從蕓香科、柑橘屬、大紅柑中篩選出來的優(yōu)秀品種。其品質(zhì)獨(dú)特，在明清就風(fēng)行各地，并被列為“貢品”。對胃腸道有溫和的刺激作用，陳皮煎劑、醇提物等能興奮心肌，陳皮所含揮發(fā)油有刺激性被動祛痰作用，使痰液易咯出。川陳皮素和橘皮素藥理活性強(qiáng)且含量較高，由于有較顯著的抗腫瘤作用而受到日益廣泛的關(guān)注。對泌尿生殖系統(tǒng)可使腎血管收縮，使尿量減少。與維生素C、維生素K并用，有增強(qiáng)消炎的作用。
本發(fā)明在茯茶加工過程中，用(帶有清香氣味的)新會陳皮青柑包裹茶葉，進(jìn)行發(fā)酵生花，制造出除降脂、降膽固醇、助消化功效外，并具有止咳化痰、疏肝護(hù)膽、健脾養(yǎng)胃、理氣排毒等功效的新特產(chǎn)品青柑茯茶。
第三步、發(fā)花干燥
把第二步得到的原始青柑茯茶放入發(fā)花烘房，按間距不小于2-4厘米整齊擺放在不銹鋼網(wǎng)篩上，溫度22-32℃，濕度70-85％，保持4-6天，即為金花初生期；
維持溫度為25-35℃，濕度為65-75％，保持7-11天，即為金花茂盛期；
維持溫度為28-38℃，濕度為60-70％，保持3-5天，即為金花后熟期；
2-4天，維持溫度為30-45℃，濕度為40-55％，保持2-4天，即為發(fā)花干燥，至金柑茯茶水分降至14％以下，將產(chǎn)物通風(fēng)冷卻移出發(fā)花烘房，即得到青柑茯茶成品。
檢查青柑的湯色呈紅褐色，口感醇和回甘，散發(fā)陳香氣，冠突散囊菌在茶葉上面可看到，“金花”茂盛，經(jīng)檢測冠突散囊菌大于30×104cfu/g，符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。
本發(fā)明是采用黑毛茶、曬青茶為原料，經(jīng)過原料拼配、汽蒸、渥堆、烹汁、稱茶、二次蒸茶、裝入青柑內(nèi)腔，發(fā)花干燥工藝生產(chǎn)制造的青柑茯茶。與傳統(tǒng)茯茶不同的是除含有茯茶特有的金花菌(冠突散囊菌)外，還含有陳皮的特征成分揮發(fā)油(含量為3％左右)，陳皮黃酮(含量為2.05％左右)，陳皮生物堿(含量為0.4％左右)，陳皮多糖(含量為6％左右)等多種有機(jī)物。與傳統(tǒng)茯茶生產(chǎn)的工藝不同的是，青柑茯茶在生產(chǎn)工藝中增加了新會的陳皮青柑。
采用本發(fā)明工藝生產(chǎn)的青柑茯茶與普通茯茶相比，除降脂、降膽固醇、助消化功效外，并具有止咳化痰、疏肝護(hù)膽、健脾養(yǎng)胃、理氣排毒等功效。
盡管已經(jīng)對本發(fā)明的技術(shù)方案做了較為詳細(xì)的闡述和列舉，應(yīng)當(dāng)理解，對于本領(lǐng)域技術(shù)人員來說，對上述實(shí)施例做出修改或者采用等同的替代方案，這對本領(lǐng)域的技術(shù)人員而言是顯而易見，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進(jìn)，均屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。