本發(fā)明涉及一種茉莉花茶飲料及其制備工藝。
背景技術：
茶，是中華民族的國飲。如今，飲茶廣行于世，茶葉已成為消費最多、流行最廣、最受消費者歡迎的一種世界性健康飲料。茉莉花茶是茶的一種，是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的茶葉，其香氣鮮靈持久、滋味醇厚鮮爽、湯色黃綠明亮、葉底嫩勻柔軟。茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理氣、抗衰老防輻射、提高機體免疫力的功效，是一種健康飲品。
市場上，除了茉莉花茶之外，還有一種是茉莉花茶飲料，是采用茉莉花茶的萃取液，經(jīng)過調(diào)配而得到的。但是傳統(tǒng)的萃取方法是將茉莉花茶萃取液經(jīng)過離心處理后，再進行濾袋或濾芯過濾，然后調(diào)配，其成品始終存在茶乳沉淀問題，降低消費者購買意愿。
這是由于傳統(tǒng)的死端過濾，濾漿垂直于過濾介質(zhì)的表面流動，固體被介質(zhì)所截留，逐漸形成濾餅。隨著過濾的持續(xù)進行和濾餅層的增厚，過濾速度明顯減小，直至濾液停止流出。
錯流過濾的基本原理，是通過循環(huán)泵將要過濾的物質(zhì)在不同孔徑的濾膜孔道中做高速循環(huán)運動。在壓力的作用下，濾液以切線通過的方式濾出；未濾液由于高速運動而形成湍流，不斷沖洗膜的內(nèi)表面，將少量附著在膜上的固形物帶走，從而防止了濾膜的阻塞，保持過濾的正常進行。未濾液不斷循環(huán)，固形物濃度愈來愈大，當濃度到達一定程度后自動排出，最終達到固液分離的目的。
技術實現(xiàn)要素：
鑒于以上所述現(xiàn)有技術的缺點，本發(fā)明的目的在于提供一種茉莉花茶飲料及其制備工藝，用于解決現(xiàn)有技術中茉莉花茶不夠澄清的問題。發(fā)明人采用錯流過濾技術對茉莉花茶萃取液進行過濾，可以顯著提高萃取液的澄清程度，但是與此同時容易造成成品存放過程中褐變現(xiàn)象更加明顯，在此基礎上，發(fā)明人通過添加護色劑，使得茉莉花茶飲料色澤穩(wěn)定。
為實現(xiàn)上述目的及其他相關目的，本發(fā)明提供一種茉莉花茶飲料的制備工藝，所述茉莉花茶飲料的制備工藝至少包括：
(1)制備茉莉花茶萃取液；
(2)對茉莉花茶萃取液進行錯流過濾；
(3)調(diào)配；所述調(diào)配包括成品調(diào)配過程中加入護色劑；
(4)殺菌后灌裝。
所述茉莉花茶是指采用植物茉莉(jasminumsambac(l.)ait)的花和茶葉(采取山茶科山茶屬植物茶camelliasinensisoktunze[theasinensisl.]新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品)拼和、窨制，使茶葉吸收花香而制備獲得的茶葉，所述茶葉中還可以摻有茉莉花。
所述步驟(1)中所述的茉莉花茶萃取液是采用現(xiàn)有技術制備的，任何萃取條件制備的茉莉花茶萃取液都適用于本發(fā)明所述的方法，可以采用萃取的方法將茉莉花茶放入萃取系統(tǒng)中萃取獲得萃取液。
所述錯流過濾采用錯流過濾器，其中濾膜采用中空纖維膜，膜材質(zhì)為聚偏氟乙烯，膜柱的孔徑小于等于0.1μ。
所述步驟(3)中調(diào)配包括向茉莉花茶萃取液中添加各種食品添加劑，例如抗氧化劑、酸味調(diào)節(jié)劑等。
所述步驟(4)中的殺菌也是采用現(xiàn)有技術，是本領域的技術人員所熟知的內(nèi)容。
優(yōu)選地，所述步驟(3)中的護色劑選自d-異抗壞血酸鈉、六偏磷酸鈉中的任意一種或兩種。
優(yōu)選地，所述步驟(3)中加入護色劑滿足每千克茉莉花茶飲料中護色劑的量是0.8～1.4g。
更優(yōu)選地，所述步驟(3)中加入護色劑滿足每千克茉莉花茶飲料中護色劑的量是0.5-0.9gd-異抗壞血酸鈉與0.3-0.5g六偏磷酸鈉。
更優(yōu)選地，所述步驟(3)中加入護色劑滿足每千克茉莉花茶飲料中護色劑的量是0.9gd-異抗壞血酸鈉與0.4g六偏磷酸鈉。
優(yōu)選地，所述步驟(2)中錯流過濾中使用中空纖維膜，膜材質(zhì)為聚偏氟乙烯，膜柱的孔徑小于等于0.1μ，流量2-4.8m3/h。
優(yōu)選地，所述步驟(2)中錯流過濾中透膜壓差小于等于2.3bar，進口壓力0.8-1.6bar。
優(yōu)選地，所述步驟(2)中錯流過濾中還包括預過濾，其中預過濾器切換壓差小于等于1.5bar，溫度≤20℃。
所述預過濾是采用現(xiàn)有的過濾技術，預過濾的過程中使用雙聯(lián)過濾器，預過濾器切換時保證壓差小于等于1.5bar。
優(yōu)選地，所述步驟(2)中錯流過濾過程中開啟反沖功能，所述反沖間隔400-600秒，反沖運行時間4秒。
在本發(fā)明中開啟反沖功能的同時，暫停過濾，反沖結(jié)束后再開啟濾液的流動。
本發(fā)明的另一方面提供了上述的茉莉花茶飲料的制備工藝制備的茉莉花茶飲料。
如上所述，本發(fā)明的茉莉花茶飲料及其制備方法，具有以下有益效果：
本發(fā)明所述的茉莉花茶萃取液采用錯流過濾技術澄清，使得制備的成品更加澄清透亮、穩(wěn)定性好。
具體實施方式
以下通過特定的具體實例說明本發(fā)明的實施方式，本領域技術人員可由本說明書所揭露的內(nèi)容輕易地了解本發(fā)明的其他優(yōu)點與功效。本發(fā)明還可以通過另外不同的具體實施方式加以實施或應用，本說明書中的各項細節(jié)也可以基于不同觀點與應用，在沒有背離本發(fā)明的精神下進行各種修飾或改變。須知，下列實施例中未具體注明的工藝設備或裝置均采用本領域內(nèi)的常規(guī)設備或裝置。此外應理解，本發(fā)明中提到的一個或多個方法步驟并不排斥在所述組合步驟前后還可以存在其他方法步驟或在這些明確提到的步驟之間還可以插入其他方法步驟，除非另有說明；還應理解，本發(fā)明中提到的一個或多個設備/裝置之間的組合連接關系并不排斥在所述組合設備/裝置前后還可以存在其他設備/裝置或在這些明確提到的兩個設備/裝置之間還可以插入其他設備/裝置，除非另有說明。而且，除非另有說明，各方法步驟的編號僅為鑒別各方法步驟的便利工具，而非為限制各方法步驟的排列次序或限定本發(fā)明可實施的范圍，其相對關系的改變或調(diào)整，在無實質(zhì)變更技術內(nèi)容的情況下，當亦視為本發(fā)明可實施的范疇。
實施例1制備1000ml茉莉花茶飲料
本發(fā)明所述的制備方法，包括但是不限于以下步驟：
(1)將200kg茉莉花茶加入10噸水中制備萃取液；其中萃取時間為11.5分鐘，萃取溫度為54℃；
(2)對其茉莉花茶萃取液進行錯流過濾；同時開啟預過濾器，所述預過濾中切換壓差為1bar，溫度是4℃；所述錯流過濾中采用膜柱的孔徑為0.1μm，流量是2m3/h；使用的膜是中空纖維膜，采用聚偏氟乙烯制成；透膜壓差是0bar，進口壓力是0.8bar；同時開啟反沖功能，其中反沖間隔是400s，反沖時間是4s；
(3)調(diào)配；所述調(diào)配包括成品調(diào)配中加入護色劑、酸度調(diào)節(jié)劑等；其中護色劑為d-異抗壞血酸鈉0.5g、六偏磷酸鈉0.5g；
(4)殺菌后灌裝。
同時通過觀察制備的產(chǎn)品在37℃保溫8周出現(xiàn)沉淀樣品比例，同時通過色差儀(愛色麗(上海)色彩科技有限公司)測定產(chǎn)品的δe值(數(shù)值越小表面變色程度越小，越穩(wěn)定)，比較制備的產(chǎn)品褐變程度。同時使用濁度儀(哈希水質(zhì)分析儀器(上海)有限公司2100q)測定8周后產(chǎn)品的濁度。
實施例2～3制備1000ml茉莉花茶飲料
具體方法同實施例1，步驟(1)和步驟(4)相同，其中步驟(2)和步驟(3)的參數(shù)設定如下表。
采用上述方法分別進行實施例1～3以及對比例1，其中錯流過濾時采用的參數(shù)，包括流量、tmp(透膜壓差)、進口壓力、預過濾器切換壓差、溫度、反沖間隔、反沖時間、成品濁度、添加護色劑的種類及其用量見下表：
表1實施例1～3以及對比例1中的參數(shù)及實驗結(jié)果
通過上述實驗發(fā)現(xiàn)，采用本發(fā)明所述的發(fā)明制備的茉莉花茶飲料澄清透亮、穩(wěn)定性好，可在食品保質(zhì)期內(nèi)無變化，尤其是在37℃保溫8周后產(chǎn)品依然穩(wěn)定，無沉淀。
以上的實施例是為了說明本發(fā)明公開的實施方案，并不能理解為對本發(fā)明的限制。此外，本文所列出的各種修改以及發(fā)明中方法、組合物的變化，在不脫離本發(fā)明的范圍和精神的前提下對本領域內(nèi)的技術人員來說是顯而易見的。雖然已結(jié)合本發(fā)明的多種具體優(yōu)選實施例對本發(fā)明進行了具體的描述，但應當理解，本發(fā)明不應僅限于這些具體實施例。事實上，各種如上所述的對本領域內(nèi)的技術人員來說顯而易見的修改來獲取發(fā)明都應包括在本發(fā)明的范圍內(nèi)。