本發(fā)明涉及水產(chǎn)保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種超低溫蝦孱保鮮方法。

背景技術(shù)：

蝦類(lèi)由于其本身特有的生物學(xué)和生物化學(xué)特性，一方面因其豐富的營(yíng)養(yǎng)作為美味食品而備受消費(fèi)者喜愛(ài)，另一方面又因其極易變黑和腐敗而嚴(yán)重制約它的商品價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。目前，對(duì)蝦孱的保鮮方法基本上有兩種：冷凍保鮮和冰藏保鮮，前者的缺點(diǎn)是會(huì)引起蛋白質(zhì)的冷凍變性而導(dǎo)致品質(zhì)下降，但是后者的缺點(diǎn)是保鮮期比較短，因此，如何在冰藏條件下延長(zhǎng)其貨架期，同時(shí)保持外觀、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而又對(duì)消費(fèi)者本身和環(huán)境不產(chǎn)生負(fù)面的影響，是一個(gè)重要的課題。蝦肉味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的礦物質(zhì)，并且容易被人體消化吸收。但是蝦在捕撈、運(yùn)輸、加工及貯藏過(guò)程中易受細(xì)菌侵襲而腐敗變質(zhì)，特別是蝦體存在容易變黑的現(xiàn)象。我國(guó)普遍采用二氧化硫產(chǎn)生物(亞硫酸鹽)抑制或延緩蝦的黑變，但是亞硫酸鹽在食品中的應(yīng)用存在嚴(yán)重的安全性問(wèn)題，因此其使用受到限制。

國(guó)內(nèi)外學(xué)者在蝦類(lèi)二氧化硫控制及生物保鮮劑的開(kāi)發(fā)方面進(jìn)行了部分研究，取得了一定的成果，但仍然存在一些問(wèn)題，如：成本高，不宜推廣；作用有限且單一，不能同時(shí)在防黑變和延長(zhǎng)保質(zhì)期方面發(fā)揮作用等。

專(zhuān)利號(hào)為200810026304.X一種水溶性殼聚糖和生姜提取物制備蝦保鮮劑，是以水溶性殼聚糖和生姜提取物為主要原料，復(fù)配以抗氧化劑、植酸、檸檬酸鈉和糊精組成的復(fù)合保鮮劑浸泡剝殼蝦。該方法需要將蝦剝殼，過(guò)程繁瑣，保鮮性能不佳。

采用可食用膜對(duì)食品進(jìn)行保鮮是目前國(guó)內(nèi)外比較流行的新技術(shù)，可食用膜是以生物大分子（如多糖、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等）為原料，通過(guò)包裹、浸漬、涂布、噴灑等形式覆蓋于食品表面或內(nèi)部的一層可由食性物質(zhì)組成的薄膜，例如，專(zhuān)利申請(qǐng)公布號(hào)CN103689752A，申請(qǐng)公布日2014.4.2的中國(guó)專(zhuān)利公開(kāi)了一種蝦孱保鮮劑及其保鮮方法，該保鮮劑中含有如下以質(zhì)量百分含量計(jì)的組分：殼聚糖1.5%、植酸5%、檸檬酸1.2%、生蒜末15%、食用醋10%，余量為黃酒，該保鮮方法是通過(guò)將蝦置于上述保鮮劑中浸泡10 min后瀝干、包裝，在進(jìn)行冷藏即可。其不足之處在于，首先，該保鮮劑中以殼聚糖作為成膜材料，殼聚糖的透水率較高，極易吸水膨脹，導(dǎo)致膜的阻濕性能較差，另外，殼聚糖膜與蝦孱之間的接觸不夠緊密，形成的膜物理性質(zhì)不佳，不能起到完全的阻氧阻濕的作用，因此，該保鮮劑的總體保鮮效果不佳，其次，該保鮮方法采用浸泡瀝干的方式，瀝干不能充分去除蝦孱表面的水分，且瀝干過(guò)程中殼聚糖膜的成膜速度慢，在蝦孱表面的成膜速度不一致，形成的殼聚糖膜的物理性能差，導(dǎo)致保鮮效果差。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有技術(shù)的蝦孱保鮮方法對(duì)蝦孱的保鮮效果差的問(wèn)題，提供了一種蝦孱的保鮮方法，本發(fā)明的保鮮方法步驟簡(jiǎn)單，可操作性強(qiáng)，對(duì)成膜液的組分配比和成膜工藝進(jìn)行了優(yōu)化，保持蝦肉嫩滑口感，肉質(zhì)有彈性，色潤(rùn)白，能有效防止蝦孱黑變，并有效延緩細(xì)菌總數(shù)和揮發(fā)性鹽基氮的增加，有效延長(zhǎng)蝦孱的保鮮期。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種蝦孱的保鮮方法，包括下步驟：

一種蝦孱的保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟：1）蝦孱預(yù)處理；2）復(fù)合成膜液制備：生姜加入水中進(jìn)行破碎勻漿，過(guò)濾后所得濾液得生姜水備用，將蒜頭加入水中進(jìn)行破碎勻漿，過(guò)濾后所得濾液即為大蒜水備用，按1-1.5%殼聚糖，1-2%醋酸，1-3%月桂酸，5-13%山梨糖醇，1-2%酪蛋白酸鈉，0-3%聚丙烯酸鈉，0-5%植酸，20-24%生姜水，余量為大蒜水制備復(fù)合成膜液；3）浸泡成膜；4）包裝貯藏； 所述步驟2）中還含有0.01-0.1%棕櫚油酸的和0.1-1%的薄荷萃取液。

步驟2）中生姜與水的質(zhì)量比為1:2；所述蒜頭與水的質(zhì)量比為1:2。

步驟3）中，復(fù)合成膜液的溫度為5℃。

步驟3）中，蝦孱與復(fù)合成膜液的質(zhì)量比為1:3。

步驟3）中，冷風(fēng)干燥的條件為：冷風(fēng)溫度為5℃，風(fēng)速1.2 m/s，干燥時(shí)間10 min。

步驟4）中，冷藏條件為：-4℃以下冷藏溫度。

因此，本發(fā)明的有益效果是：步驟簡(jiǎn)單，可操作性強(qiáng)，對(duì)成膜液的組分配比和成膜工藝進(jìn)行了優(yōu)化，能有效防止蝦孱黑變，并有效延緩細(xì)菌總數(shù)和揮發(fā)性鹽基氮的增加，有效延長(zhǎng)蝦孱的保鮮期。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、方法方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚。下面將結(jié)合本發(fā)明的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的方法方案進(jìn)行清楚、完整地描述。

基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1：

種蝦孱的保鮮方法，包括下步驟：

一種蝦孱的保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟：1）蝦孱預(yù)處理；2）復(fù)合成膜液制備：生姜加入水中進(jìn)行破碎勻漿，過(guò)濾后所得濾液得生姜水備用，將蒜頭加入水中進(jìn)行破碎勻漿，過(guò)濾后所得濾液即為大蒜水備用，按1-1.5%殼聚糖，1-2%醋酸，1-3%月桂酸，5-13%山梨糖醇，1-2%酪蛋白酸鈉，0-3%聚丙烯酸鈉，0-5%植酸，20-24%生姜水，余量為大蒜水制備復(fù)合成膜液；3）浸泡成膜；4）包裝貯藏； 所述步驟2）中還含有0.01-0.1%棕櫚油酸的和0.1-1%的薄荷萃取液。

步驟2）中生姜與水的質(zhì)量比為1:2；所述蒜頭與水的質(zhì)量比為1:2。

步驟3）中，復(fù)合成膜液的溫度為5℃。

步驟3）中，蝦孱與復(fù)合成膜液的質(zhì)量比為1:3。

步驟3）中，冷風(fēng)干燥的條件為：冷風(fēng)溫度為5℃，風(fēng)速1.2 m/s，干燥時(shí)間10 min。

步驟4）中，冷藏條件為：-4℃以下冷藏溫度。

本實(shí)施例步驟簡(jiǎn)單，可操作性強(qiáng)，對(duì)成膜液的組分配比和成膜工藝進(jìn)行了優(yōu)化，能有效防止蝦孱黑變，并有效延緩細(xì)菌總數(shù)和揮發(fā)性鹽基氮的增加，有效延長(zhǎng)蝦孱的保鮮期。

實(shí)施例2：

一種蝦孱的保鮮方法，包括下步驟：（1）蝦孱預(yù)處理：將蝦孱用水洗凈后，瀝干至蝦孱表面無(wú)水分。（2）復(fù)合成膜液制備：先將生姜與水按質(zhì)量比1:2混合后進(jìn)行破碎勻漿，過(guò)濾，得生姜水，將蒜頭與水按質(zhì)量比1:2混合后進(jìn)行破碎勻漿，過(guò)濾，得大蒜水；再以復(fù)合成膜液的總質(zhì)量為基準(zhǔn)，按1.5%殼聚糖，1%醋酸，1%月桂酸，10%山梨糖醇，1%酪蛋白酸鈉，0.3%聚丙烯酸鈉，0.5%植酸，20%生姜水，余量為大蒜水的配比依次稱(chēng)量各組分后，將醋酸、生姜水與大蒜水混合均勻，然后加入殼聚糖、月桂酸、山梨糖醇、酪蛋白酸鈉、聚丙烯酸鈉、植酸后進(jìn)行超聲分散，最后對(duì)料液進(jìn)行抽濾后，于真空環(huán)境中靜置10 min。所述復(fù)合成膜液還含有0.01%棕櫚油酸的和0. %的薄荷萃取液，和聚丙烯酸鈉配合使用，除了可以保持蝦肉色白鮮嫩，還可以抑制細(xì)菌繁殖，（3）浸泡成膜：將步驟（1）中蝦孱置于步驟（2）所得的復(fù)合成膜液中浸泡20 min后取出進(jìn)行冷風(fēng)干燥，其中，蝦孱與復(fù)合成膜液的質(zhì)量比為1:3，復(fù)合成膜液的溫度為5℃，冷風(fēng)干燥的條件為：冷風(fēng)溫度為5℃，風(fēng)速1.2 m/s，干燥時(shí)間10 min。（4）包裝貯藏：將步驟（3）中的蝦孱采用聚乙烯袋真空包裝后于0℃下進(jìn)行冷藏。

雖然本發(fā)明已以實(shí)施例公開(kāi)如上，但其并非用以限定本發(fā)明的保護(hù)范圍，任何熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的構(gòu)思和范圍內(nèi)所做的更動(dòng)和潤(rùn)飾，均應(yīng)屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求的保護(hù)范圍。