本發(fā)明涉及一種延長(zhǎng)大蒜保鮮的方法，該方法屬于農(nóng)副食品儲(chǔ)存。
背景技術(shù)：
大蒜內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)豐富。每100克大蒜含蛋白質(zhì)4.5克，脂肪0.2，碳水化合物28克，硫胺素0.23克，核黃素0.06毫克，尼克酸0.8毫克，維生素C6毫克，膳食纖維1.8克，鈣10毫克，鐵0.8毫克，鋅1.2毫克，硒4.03毫克。大蒜有良好的抗菌消炎，防治傳染性疾病的作用。還有抗衰老、降血壓、抗凝血、抗病毒等作用，有良好的防癌抗癌的作用。大蒜中的主要活性物質(zhì)為特有的有機(jī)含硫化合物，這類(lèi)物質(zhì)不僅具有殺菌，抗氧化的作用，而且還可以增強(qiáng)人體免疫力抑制腫瘤的發(fā)生。目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)大蒜的深加工都非常重視。自20世紀(jì)70年代起，國(guó)內(nèi)外就相繼研制成功了以大蒜為主要原料的各種調(diào)味品，如蒜泥、蒜粉等深受消費(fèi)者歡迎，國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的大蒜制品有糖醋（蜜）蒜、咸蒜、干蒜片等。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外科研部門(mén)有相繼開(kāi)發(fā)出大蒜粉，大蒜粒，脫水蒜片，大蒜蛋白，大蒜素膠丸以及抗皺增白霜，生發(fā)寶，等大蒜系列化妝品等。隨著大蒜系列加工品的不斷開(kāi)發(fā)和人們對(duì)大蒜產(chǎn)品認(rèn)識(shí)的逐步深入，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)大蒜加工產(chǎn)品需求量的不斷增長(zhǎng)，但是大蒜在收獲后，在普通條件下存放，很快出芽、縮水。目前市面上有多種大蒜保鮮方法，大都成本高或存放周期短，本發(fā)明的提供一種延長(zhǎng)大蒜保鮮的方法，具有造價(jià)低，存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)，可大批量?jī)?chǔ)存，能夠使保持原有成分。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的內(nèi)容是提供大蒜保鮮的方法；
本發(fā)明的目的是提供一種延長(zhǎng)大蒜保鮮的方法，在大蒜的休眠期間，利用物理方法，通過(guò)控制大蒜外部的水分、氧氣、溫度和光線(xiàn)等因素來(lái)延長(zhǎng)大蒜保鮮時(shí)間。本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種延長(zhǎng)大蒜保鮮的方法，其包括如下步驟：
（1）挑選：將回霉變、刀疤、蒜體有破損不完整的大蒜挑選出來(lái)；
（2）整理：將挑選來(lái)的大蒜銷(xiāo)去根基和莖稈（留1-2cm長(zhǎng)），同時(shí)剝?nèi)?層外皮；
（3）除濕：將整理好的大蒜平攤在風(fēng)干室，用大型吹風(fēng)機(jī)風(fēng)干，吹風(fēng)時(shí)間為60-90分鐘；
（4）消毒：風(fēng)干后的大蒜進(jìn)行臭氧消毒；
（5）封裝：將消毒后的大蒜裝進(jìn)口袋，真空包裝；
（6）入庫(kù)：封裝好的大蒜入庫(kù)上架，每袋大蒜的應(yīng)保持10-30cm的間隙；
庫(kù)房溫度控制在-2℃—-5℃；
庫(kù)房濕度控制在40%-70%；
庫(kù)房氣體CO2濃度控制在0.2%-1%；
庫(kù)房氣體O2含量控制為10%-20%。
根據(jù)權(quán)利要求1步驟（1）中除濕所用的吹風(fēng)機(jī)，吹風(fēng)時(shí)間60-90分鐘。
根據(jù)權(quán)利要求1步驟（2）中所用的臭氧消毒，臭氧濃度為0.1ppm。
根據(jù)權(quán)利要求1步驟（6）中每袋大蒜之間預(yù)留10-30cm的距離。
根據(jù)權(quán)利要求1步驟（6）中所用冷庫(kù)的溫控制在-2℃—-5℃，庫(kù)房濕度控制在40%-70%，庫(kù)房氣體CO2濃度控制在0.2%-1%，庫(kù)房氣體O2含量0%-20%。
有益效果：
與現(xiàn)有大蒜保鮮方法相比不同之處：
1、本次發(fā)明延長(zhǎng)大蒜保鮮方法是將挑選、整理好的大蒜采用除濕系統(tǒng)除去大蒜體內(nèi)水分，將大蒜中的水分進(jìn)行揮發(fā)，使大蒜體內(nèi)含有60%的水分，抑制大蒜的氧化反應(yīng)；
2、本次發(fā)明采用臭氧消毒比傳統(tǒng)消毒快，殺菌徹底，在消毒過(guò)程中不造成任何污染，是清潔消毒。
3、本次發(fā)明入庫(kù)、上架的大蒜之間留有10cm-30cm間隙，有利于空氣循環(huán)交換，受冷均勻。
、本發(fā)明庫(kù)房溫度控制在-2℃—-5℃、濕度控制在40%-70%、CO2濃度控制在0.2%-1%、O2含量控制為10%-20%，與其他保鮮方法相比，一方面降低保鮮過(guò)程中的能耗損失，另一方面在不影響大蒜原有成分同時(shí)還延長(zhǎng)了大蒜保鮮時(shí)間。
具體實(shí)施方式：
下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明。
本發(fā)明的延長(zhǎng)大蒜保鮮的方法包括以下步驟：
第一步挑選鮮蒜。將剛出土大蒜淘選出來(lái)，將霉變、刀傷、破皮等不完整的大蒜挑揀出去；
第二步整理。采用人工處理方法將挑揀出來(lái)的大蒜根基和莖稈銷(xiāo)去，并且將大蒜的前2層皮去掉，表皮太臟，防止存儲(chǔ)過(guò)程中不衛(wèi)生。
第三步除濕。將挑選整理好的大蒜采用除濕系統(tǒng)除濕，本除濕系統(tǒng)是采用大型吹風(fēng)機(jī)，吹風(fēng)時(shí)間60-90分鐘，將大蒜中的40%水分蒸發(fā)掉，在存儲(chǔ)過(guò)程中抑制大蒜氧化反應(yīng)。
第四步消毒。將除濕后的大蒜放入無(wú)菌室中進(jìn)行消毒，無(wú)菌室中設(shè)有平鋪板，將大蒜均勻平攤在平鋪板板上，采用設(shè)置濃度為0.1ppm臭氧儀進(jìn)行消毒。
第五步封裝。消毒結(jié)束后，工作人員穿戴好防護(hù)服，消毒后進(jìn)入無(wú)菌房中，將大蒜裝進(jìn)口袋，進(jìn)行真空包裝。
第六步入庫(kù)。將大蒜入庫(kù)、上架。大蒜與大蒜之間留有10cm-30cm的距離。庫(kù)房采用計(jì)算機(jī)控制的溫度傳感器、濕度傳感器、CO2傳感器、O2傳感器保鮮系統(tǒng)。
庫(kù)房溫度控制在-2℃—-5℃；
庫(kù)房濕度控制在40%-70%；
庫(kù)房氣體CO2濃度控制在0.2%-1%；
庫(kù)房氣體O2含量控制為10%-20%。
通過(guò)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)對(duì)比，本發(fā)明延長(zhǎng)大蒜的保鮮時(shí)間是現(xiàn)有技術(shù)的2倍多，保鮮時(shí)間長(zhǎng)達(dá)30個(gè)月。