本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種精準(zhǔn)機(jī)制明州仙茗加工方法。

背景技術(shù)：

2011年，寧波市政府出臺了《關(guān)于切實推進(jìn)全市茶產(chǎn)業(yè)“一牌化”品牌建設(shè)工作的意見》（甬政辦發(fā)［2011］22號）文件，傾力打造全市統(tǒng)一品牌“明州仙茗”，為了規(guī)范明州仙茗的生產(chǎn)，寧波市林業(yè)局出臺了《關(guān)于推進(jìn)明州仙茗優(yōu)質(zhì)茶發(fā)展的指導(dǎo)性意見》，提出了明州仙茗優(yōu)質(zhì)茶指導(dǎo)性技術(shù)模式和保障措施。短短時間內(nèi)，明州仙茗優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)量達(dá)到985噸，產(chǎn)值7826萬元。明州仙茗主導(dǎo)產(chǎn)品以一芽二葉至一芽三四葉茶鮮葉為原料,采用綠茶工藝加工，產(chǎn)品講究滋味、香氣和葉底嫩度，不講究葉底形狀和整碎度，具有香高味醇，耐沖泡，性價比高的特點。

明州仙茗主導(dǎo)產(chǎn)品從加工環(huán)節(jié)來看，基本局限于傳統(tǒng)的加熱方式、單機(jī)設(shè)備、加工模糊控制與憑經(jīng)驗結(jié)合等粗放工藝，造成加工不穩(wěn)定、批次品質(zhì)不齊等現(xiàn)狀，不利于明州仙茗品牌的打造和市場建設(shè)。至今沒有一種精準(zhǔn)控制能達(dá)到或超過機(jī)制明州仙茗的生產(chǎn)工藝。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種精準(zhǔn)機(jī)制明州仙茗加工方法，該方法標(biāo)準(zhǔn)化程度高，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，高效節(jié)能環(huán)保、有助于規(guī)?；a(chǎn)。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種精準(zhǔn)機(jī)制明州仙茗加工方法，包括以下步驟：

1）鮮葉置于恒溫恒濕智能攤青室內(nèi)，采用溫度20℃±2℃、濕度65°±2°，處理時間4.0h±2h，至攤青葉含水率為68%；

2）將步驟1）得到的茶葉用電磁滾筒殺青機(jī)殺青，溫度設(shè)定前段筒溫270℃±5℃、中段筒溫250℃±5℃、后段筒溫230℃±5℃，總殺青耗時為105s±5s，至含水率為58%；

3）將步驟2）得到的茶葉用回潮機(jī)回軟，攤放厚度≤10cm，回潮時間控制在2.0h±0.5h；

4）將步驟3）得到的茶葉利用揉捻分配模塊進(jìn)行揉捻，按先輕揉、再重揉、再輕揉的次序操作，時間為25min±5min；

5）將步驟4）得到的茶葉用上料機(jī)輸送到電磁滾烘機(jī)初烘，筒體溫度為125℃±5℃，熱風(fēng)溫度為105℃±5℃，時間為100s±10s，至含水率45%；

6）將步驟5）得到的茶葉用回潮機(jī)回軟，攤放厚度≤7cm，回軟時間控制在1.5h±0.5h；

7）將步驟6）得到的茶葉用雙鍋曲毫機(jī)做型，炒小鍋溫度為130℃±10、葉量為2kg±0.5kg、時間為25min±5min，炒大鍋溫度為100℃±10、投葉量為4kg±0.5 kg、時間為35min±5min，至蟠曲成形，含水率為20%；

8）將步驟7）得到的茶葉用翻版式回潮機(jī)回軟，攤放厚度≤5cm，回軟時間控制在40min±5 min；

9）將步驟8）得到的茶葉用燃油式烘干機(jī)足烘和提香，足烘溫度控制在110℃±5℃，時間為8min±2min；提香溫度控制在115℃±5℃，時間為8 min±2min，含水率≤5.5%，自然降溫；

10）將步驟9）得到的茶葉用茶葉風(fēng)選機(jī)常溫下風(fēng)選，剔除碎末、黃片和青張。

進(jìn)一步的，所述的步驟1）中溫度為20℃、濕度65o，處理時間為4.0h，至含水率68%。

進(jìn)一步的，所述的步驟2）采用的電磁滾筒殺青機(jī)為80型電磁滾筒殺青機(jī)，溫度設(shè)定為：前段筒溫270℃、中段筒溫250℃、后段筒溫230℃，總殺青耗時控制為105s，至含水率為58%。

進(jìn)一步的，所述的步驟3）采用的回潮機(jī)為20型網(wǎng)帶式回潮機(jī)，攤放厚度≤10cm，回潮時間為2.0h。

進(jìn)一步的，所述的步驟4）采用的揉捻分配模塊包括分配系統(tǒng)、6CR-55型方架式揉捻機(jī)、50型振動槽，先輕揉→再重揉→輕揉的次序操作，時間為25min。

進(jìn)一步的，所述的步驟5）采用的電磁滾烘機(jī)為80型燃油式電磁滾烘機(jī)，筒體溫度125℃，熱風(fēng)溫度105℃，時間100s，至含水率45%。

進(jìn)一步的，所述的步驟6）采用的回潮機(jī)為20型翻版式回潮機(jī)，攤放厚度≤7cm，回軟時間為1.5h。

進(jìn)一步的，所述的步驟8）采用的燃油式烘干機(jī)為25型燃油式烘干機(jī)，足烘溫度為110℃，時間為8min；提香溫度為115℃，時間為8 min，至含水率≤5.5%。

本發(fā)明有益效果：本發(fā)明通過對攤青、殺青、揉捻、曲毫、烘干等設(shè)備、工藝的創(chuàng)新性銜接和運用，結(jié)合溫濕度調(diào)控、分段溫度設(shè)置、自動回軟控制、連續(xù)分配進(jìn)料、恒溫烘干等最佳參數(shù)的應(yīng)用，實現(xiàn)明州仙茗標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、節(jié)能環(huán)保的精準(zhǔn)加工。與傳統(tǒng)加工工藝相比，本發(fā)明方法標(biāo)準(zhǔn)化程度高，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，高效節(jié)能環(huán)保、有助于規(guī)?；a(chǎn)。本發(fā)明方法所制得的明州仙茗品質(zhì)特點如下：外形卷曲如螺、綠翠勻整，高香持久，醇和回甘，湯色綠明亮，葉底綠亮，綜合品質(zhì)超過單機(jī)產(chǎn)品，解決了目前明州仙茗生產(chǎn)過程中標(biāo)準(zhǔn)化程度不高、工藝效率低下、較多人為因素造成品質(zhì)低下及成本較高的實質(zhì)性問題。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步具體說明。本發(fā)明中所述實施例僅用于說明解釋本發(fā)明而不對本發(fā)明的范圍構(gòu)成限制。需說明的是，本發(fā)明中未具體闡述的方法步驟等一般屬于本領(lǐng)域的常規(guī)技術(shù)手段。

實施例1:

一種精準(zhǔn)機(jī)制卷曲形優(yōu)質(zhì)綠茶加工所用鮮葉原料為：以一芽二葉為主的茶鮮葉160kg，包括以下步驟：

1）鮮葉攤放在多層不銹鋼篩網(wǎng)（攤放厚度≤4cm），置于寧波市姚江源機(jī)械有限公司生產(chǎn)的恒溫恒濕智能攤青室內(nèi)，設(shè)置溫度20℃、濕度65o，處理時間為4.5h±0.5 h，至鮮葉含水率68%左右；

2）將步驟1）得到的攤青葉用寧波市姚江源機(jī)械有限公司生產(chǎn)的80型電磁滾筒殺青機(jī)殺青，設(shè)定前段筒溫270℃、中段筒溫250℃、后段筒溫230℃，總殺青耗時控制為107s±3s，至含水率58%；

3）將步驟2）得到的茶葉用寧波市姚江源機(jī)械有限公司生產(chǎn)的20型回潮機(jī)(網(wǎng)帶式)回軟，攤放厚度≤10cm，回潮時間控制在2.2h±0.3h；

4）將步驟3）得到的茶葉用寧波市姚江源機(jī)械有限公司生產(chǎn)的揉捻分配系統(tǒng)（分配系統(tǒng)、6CR-55型方架式揉捻機(jī)、50型振動槽)進(jìn)行揉捻，先輕揉→再重揉→輕揉的次序操作，先輕揉8 min，再重揉5 min，最后輕揉時間10min，程度初步卷成條；

5）將步驟4）得到的茶葉用寧波市姚江源機(jī)械有限公司生產(chǎn)的50型上料機(jī)輸送到80型電磁滾烘機(jī)(燃油式)初烘，筒體溫度溫度130℃，熱風(fēng)溫度110℃，時間110s，至含水率45%；

6）將步驟5）得到的茶葉用寧波市姚江源機(jī)械有限公司生產(chǎn)的20型回潮機(jī)（翻版式）回軟, 攤放厚度≤7cm，回軟時間控制在1.7h±0.3h；

7）將步驟6）得到的茶葉進(jìn)行做型處理，用55型雙鍋曲毫機(jī)炒小鍋，溫度130℃、投葉量2kg、時間20min，用80型雙鍋曲毫機(jī)炒大鍋，溫度100℃、投葉量4kg、時間33min±3min，至蟠曲成形，含水率20%；

8）將步驟7）得到的茶葉用寧波市姚江源機(jī)械有限公司生產(chǎn)的20型回潮機(jī)（翻版式）回軟, 攤放厚度≤5cm，時間38min±3min；

9）將步驟8）得到的茶葉用寧波市姚江源機(jī)械有限公司生產(chǎn)的25型燃油式烘干機(jī)足烘和提香，足烘溫度控制在112℃，時間為6min；提香溫度控制在118℃，時間為8min±2min，至含水率≤5.5%；

10）將步驟9）得到的茶葉用茶葉風(fēng)選機(jī)常溫下風(fēng)選，剔除碎末、黃片、青張等雜物后即完成。

將實施例1所得的明州仙茗與粗放加工的明州仙茗進(jìn)行感官審評比較，從表1可以看出該方法加工的明州仙茗色澤翠綠、蟠曲勻齊，湯色黃綠明亮，滋味鮮醇回甘，香氣栗香高長，葉底黃綠明亮， 品質(zhì)提高非常明顯，結(jié)果參見表1。

表1 不同工藝加工蟠曲形名優(yōu)綠茶感官審評比較

實施例2:

一種精準(zhǔn)機(jī)制卷曲形優(yōu)質(zhì)綠茶加工所用鮮葉原料為：以一芽三葉為主的茶鮮葉200kg，包括以下步驟：

1）鮮葉攤放在多層不銹鋼篩網(wǎng)（攤放厚度≤4cm），置于寧波市姚江源機(jī)械有限公司生產(chǎn)的恒溫恒濕智能攤青室內(nèi)，設(shè)置溫度20℃、濕度65o，處理時間為4.0h±0.5 h，至鮮葉含水率68%；

2）將步驟1）得到的攤青葉用寧波市姚江源機(jī)械有限公司生產(chǎn)的80型電磁滾筒殺青機(jī)殺青，設(shè)定前段筒溫269℃、中段筒溫249℃、后段筒溫229℃，總殺青耗時控制為105s±3 s，含水率為58%；

3）將步驟2）得到的茶葉用寧波市姚江源機(jī)械有限公司生產(chǎn)的20型回潮機(jī)(網(wǎng)帶式)回軟，攤放厚度≤8cm，回潮時間控制在2.0h±0.3 h；

4）將步驟3）得到的茶葉用寧波市姚江源機(jī)械有限公司生產(chǎn)的揉捻分配系統(tǒng)（分配系統(tǒng)、6CR-55型方架式揉捻機(jī)、50型振動槽)進(jìn)行揉捻，先輕揉→再重揉→輕揉的次序操作，先輕揉10 min，再重揉8min，最后輕揉時間7min，程度初步卷成條；

5）將步驟4）得到的茶葉用寧波市姚江源機(jī)械有限公司生產(chǎn)的50型上料機(jī)輸送到80型電磁滾烘機(jī)(燃油式)初烘，筒體溫度125℃，熱風(fēng)溫度105℃，時間100s，至含水率45%；

6）將步驟5）得到的茶葉用寧波市姚江源機(jī)械有限公司生產(chǎn)的20型回潮機(jī)（翻版式）回軟, 攤放厚度≤5cm，回軟時間控制在1.5h±0.3h；

7）將步驟6）得到的茶葉進(jìn)行做型處理，用55型雙鍋曲毫機(jī)炒小鍋，溫度120℃、投葉量2.5kg、時間25min，用80型雙鍋曲毫機(jī)炒大鍋，溫度100℃、投葉量5kg、時間35min±3 min，至蟠曲成形，含水率20%；

8）將步驟7）得到的茶葉用寧波市姚江源機(jī)械有限公司生產(chǎn)的20型回潮機(jī)（翻版式）回軟, 攤放厚度≤5cm，時間40min±3 min；

9）將步驟8）得到的茶葉用寧波市姚江源機(jī)械有限公司生產(chǎn)的25型燃油式烘干機(jī)足烘和提香，足烘溫度控制在110℃，時間為8min；提香溫度控制在120℃，時間為8 min±2 min，至含水率≤5.5%；

10）將步驟9）得到的茶葉用茶葉風(fēng)選機(jī)常溫下風(fēng)選，剔除碎末、黃片、青張等雜物后即完成。

將實施例2所得的明州仙茗與粗放加工的明州仙茗進(jìn)行感官審評比較，從表2可以看出該方法加工的明州仙茗色澤翠綠、蟠曲勻齊，湯色黃綠明亮，滋味鮮醇回甘，香氣栗香高長，葉底黃綠明亮， 品質(zhì)提高非常明顯，結(jié)果參見表2。

表2 不同工藝加工蟠曲形名優(yōu)綠茶感官審評比較

實施例3：

一種精準(zhǔn)機(jī)制卷曲形優(yōu)質(zhì)綠茶加工所用鮮葉原料為：以一芽四葉為主及同等嫩度對夾葉、單片鮮葉200kg，包括以下步驟：

1）鮮葉攤放在多層不銹鋼篩網(wǎng)（攤放厚度≤4cm），置于寧波市姚江源機(jī)械有限公司生產(chǎn)的恒溫恒濕智能攤青室內(nèi)，設(shè)置溫度22℃、濕度67o，處理時間為3.5h±0.5 h，至鮮葉含水率68%；

2）將步驟1）得到的攤青葉用寧波市姚江源機(jī)械有限公司生產(chǎn)的80型電磁滾筒殺青機(jī)殺青，設(shè)定前段筒溫269℃、中段筒溫249℃、后段筒溫229℃，總殺青耗時控制為103s±3 s，含水率為58%；

3）將步驟2）得到的茶葉用寧波市姚江源機(jī)械有限公司生產(chǎn)的20型回潮機(jī)(網(wǎng)帶式)回軟，攤放厚度≤8cm，回潮時間控制在2.2h±0.3 h；

4）將步驟3）得到的茶葉用寧波市姚江源機(jī)械有限公司生產(chǎn)的揉捻分配系統(tǒng)（分配系統(tǒng)、6CR-55型方架式揉捻機(jī)、50型振動槽)進(jìn)行揉捻，先輕揉→再重揉→輕揉的次序操作，先輕揉10 min，再重揉10min，最后輕揉時間10min，程度初步卷成條；

5）將步驟4）得到的茶葉用寧波市姚江源機(jī)械有限公司生產(chǎn)的50型上料機(jī)輸送到80型電磁滾烘機(jī)(燃油式)初烘，筒體溫度125℃，熱風(fēng)溫度110℃，時間8min±2 min，至含水率45%；

6）將步驟5）得到的茶葉用寧波市姚江源機(jī)械有限公司生產(chǎn)的20型回潮機(jī)（翻版式）回軟, 攤放厚度≤2cm，回軟時間控制在1.7h±0.3h；

7）將步驟6）得到的茶葉進(jìn)行做型處理，用55型雙鍋曲毫機(jī)炒小鍋，溫度120℃、投葉量2.5kg、時間30min，用80型雙鍋曲毫機(jī)炒大鍋，溫度100℃、投葉量5kg、時間37min±3 min，至蟠曲成形，含水率20%；

8）將步驟7）得到的茶葉用寧波市姚江源機(jī)械有限公司生產(chǎn)的20型回潮機(jī)（翻版式）回軟, 攤放厚度≤5cm，時間42min±3 min；

9）將步驟8）得到的茶葉用寧波市姚江源機(jī)械有限公司生產(chǎn)的25型燃油式烘干機(jī)足烘和提香，足烘溫度控制在108℃，時間為10min；提香溫度控制在120℃，時間為8 min±2 min，至含水率≤5.5%；

10）將步驟9）得到的茶葉用茶葉風(fēng)選機(jī)常溫下風(fēng)選，剔除碎末、黃片、青張等雜物后即完成。

將實施例3所得的明州仙茗與粗放加工的明州仙茗進(jìn)行感官審評比較，從表3可以看出該方法加工的明州仙茗色澤翠綠、蟠曲勻齊，湯色黃綠明亮，滋味鮮醇回甘，香氣栗香高長，葉底黃綠明亮， 品質(zhì)提高非常明顯，結(jié)果參見表3。

表3 不同工藝加工蟠曲形名優(yōu)綠茶感官審評比較