技術(shù)總結(jié)
一種即食調(diào)理土豆泥3D打印精確成型的調(diào)控方法，屬于新型食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明首先將土豆進(jìn)行清洗、去皮后切片蒸煮，然后進(jìn)行打漿至漿體細(xì)膩發(fā)亮。加入膠體混合均勻后蒸煮，使土豆熟化并使膠體充分溶解。冷卻至室溫后加入白巧克力粉。為了能夠?qū)崿F(xiàn)調(diào)理土豆泥的精細(xì)化打印，選定打印噴頭直徑、打印距離、打印溫度、噴頭移動(dòng)速度、出料速度進(jìn)行打印。打印物體的精確度能夠達(dá)到95%以上，且在打印后40?60min內(nèi)不塌陷。本發(fā)明所用的打印主要材料為日常餐飲用量較大的土豆泥，可作為餐飲冷盤(pán)用的甜點(diǎn)、點(diǎn)心等。

技術(shù)研發(fā)人員：張慜;劉振彬;楊朝暉
受保護(hù)的技術(shù)使用者：江南大學(xué)
文檔號(hào)碼：201710028397
技術(shù)研發(fā)日：2017.01.16
技術(shù)公布日：2017.06.09