本實(shí)用新型屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種高能化半野血藏豬肉加工滾揉機(jī)。

背景技術(shù)：

半野血藏豬作為藏豬的一種，長期生活在無污染、純天然的高寒山區(qū)，以采食可食性野生植物等為主，輔以谷物。因而，其肉質(zhì)鮮嫩、高鈣低脂、營養(yǎng)豐富，具有皮薄、肉香、味美等特點(diǎn)。在其加工過程中，為了使肉質(zhì)松軟、鹽水滲透均勻，需要進(jìn)行滾揉工序。

滾揉，又稱按摩，是通過翻滾、碰撞、擠壓、摩擦來完成的，它是肉制品加工生產(chǎn)中最關(guān)鍵的一道工序，對最終產(chǎn)品的切片性、出品率、口感和色澤都有很大影響。對于半野血藏豬肉的加工而言，較理想的滾揉工藝是在較低溫度下進(jìn)行呼吸式滾揉，但現(xiàn)有滾揉機(jī)都是通過管道鋪設(shè)來實(shí)現(xiàn)制冷目的，機(jī)械設(shè)備復(fù)雜；且在滾揉過程中，存在抽真空和加料不方便的情況。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本實(shí)用新型的目的是提供一種結(jié)構(gòu)簡單、功能完善的高能化半野血藏豬肉加工滾揉機(jī)。

為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本實(shí)用新型所采用的技術(shù)方案是：一種高能化半野血藏豬肉加工滾揉機(jī)，包括機(jī)架和滾筒，滾筒兩端分別設(shè)置環(huán)繞滾筒的齒圈，在機(jī)架上滾筒兩側(cè)設(shè)置與齒圈相嚙合的齒輪，齒輪由電機(jī)驅(qū)動；所述滾筒內(nèi)壁焊接有攪拌葉片；

所述滾筒一端設(shè)置進(jìn)料口，進(jìn)料口處設(shè)置密封蓋和固定螺栓；另一端與多通路旋轉(zhuǎn)接頭相連，所述多通路旋轉(zhuǎn)接頭通過軟管分別與真空管和制冷管道相連，真空管通向真空泵，制冷管道通向制冷箱，所述制冷管道上設(shè)置制冷閥門，在制冷箱的箱壁上設(shè)置冷水層，冷水層上設(shè)有進(jìn)水口和出水口；制冷箱上設(shè)置加料門和通氣門，所述加料門和通氣門分別與加料斗和儲氣罐連通，且加料門和通氣門均為向制冷箱單向開啟結(jié)構(gòu)。

優(yōu)選的：所述滾筒內(nèi)設(shè)置溫度傳感器，并在滾筒壁上設(shè)置隔熱層；所述溫度傳感器通過無線信號發(fā)射裝置和無線信號接收裝置與控制器連接，所述控制器分別與儲氣罐、制冷閥門、真空泵無線連接。

優(yōu)選的：所述控制器上設(shè)置定時器，控制器與驅(qū)動齒輪轉(zhuǎn)動的電機(jī)無線連接。

本實(shí)用新型具有以下有益效果：滾筒與多通路旋轉(zhuǎn)接頭連接，使其轉(zhuǎn)動不影響抽真空或加料的操作，這樣豬肉在滾揉過程中就可以實(shí)現(xiàn)真空狀態(tài)和自然狀態(tài)的轉(zhuǎn)換，使豬肉間歇地松弛和收緊，達(dá)到快速滲透的目的。同時，在儲氣罐與滾筒之間設(shè)置制冷箱，在滾筒中恢復(fù)自然狀態(tài)時通入低溫的空氣，達(dá)到制冷效果，這樣省去了鋪設(shè)制冷管道的費(fèi)用，也簡化了滾揉機(jī)的結(jié)構(gòu)。

附圖說明

圖1為本實(shí)用新型的結(jié)構(gòu)示意圖；

圖2為圖1中A部放大圖。

具體實(shí)施方式

如圖1所示的一種高能化半野血藏豬肉加工滾揉機(jī)，包括機(jī)架1和滾筒2，滾筒2兩端分別設(shè)置環(huán)繞滾筒2的齒圈3，即在滾筒2上設(shè)置左右兩個垂直于機(jī)架1的齒圈3。在機(jī)架1上滾筒2的兩側(cè)設(shè)置與齒圈3相嚙合的齒輪4，齒輪4共有四個，每個齒圈3的兩側(cè)各設(shè)置一個，對滾筒2起支撐作用。其中，一個齒輪4由電機(jī)驅(qū)動轉(zhuǎn)動，帶動滾筒2和另外三個齒輪4同步轉(zhuǎn)動。所述滾筒2內(nèi)壁焊接有攪拌葉片5，攪拌葉片5呈螺旋結(jié)構(gòu)，可以增強(qiáng)對豬肉的摩擦作用。

所述滾筒2一端設(shè)置進(jìn)料口，另一端與多通路旋轉(zhuǎn)接頭8相連，如圖1所示，滾筒2的左端為進(jìn)料口，右端與多通路旋轉(zhuǎn)接頭8相連。在進(jìn)料口處設(shè)置密封蓋6和固定螺栓7，固定螺栓7能夠?qū)⒚芊馍w6與滾筒2鎖緊，防止?jié)L揉過程中漏氣，影響滾筒2中的真空環(huán)境。所述多通路旋轉(zhuǎn)接頭8通過軟管分別與真空管和制冷管道相連，真空管通向真空泵10，制冷管道通向制冷箱。當(dāng)滾揉機(jī)開始運(yùn)作后，打開真空泵10，將滾筒2中的空氣抽取出來，使?jié)L筒2中呈真空環(huán)境。所述制冷管道上設(shè)置制冷閥門13，在加料或通入空氣前，制冷閥門13處于關(guān)閉狀態(tài)，使所加物料及氣體在制冷箱9中充分冷卻，然后打開制冷閥門13，將冷卻后的物料或氣體加入滾筒2中。

為達(dá)到制冷效果，在制冷箱9的箱壁上設(shè)置冷水層，冷水層上設(shè)有進(jìn)水口和出水口，進(jìn)水口與自來水源相連。需要進(jìn)行加料或通入氣體時，先打開進(jìn)水口，將冷水層充滿，然后通入物料或氣體，冷水層的進(jìn)水口和出水口同時打開，通過冷水循環(huán)進(jìn)行冷卻。制冷箱9上設(shè)置加料門14和通氣門15，所述加料門14和通氣門15分別與加料斗11和儲氣罐12連通，儲氣罐12中裝有壓縮的空氣，用于使?jié)L筒2中恢復(fù)自然狀態(tài)。或者儲氣罐12中裝的是保護(hù)性氣體氮?dú)?，這樣可以給豬肉滾揉提供更穩(wěn)定的環(huán)境，防止豬肉整體色澤變差。

同時，所述加料門14和通氣門15均為向制冷箱9單向開啟結(jié)構(gòu)。例如，加料門14和通氣門15的面積大于所連通的管道口的面積，門的一側(cè)鉸接在制冷箱9上，門上朝向管道口的一面設(shè)置彈簧，彈簧的一端固定在門與制冷箱9鉸接的位置，另一端固定在門上。這樣在通入氣體或物料時，氣體或物料對門形成壓力將門壓開，令彈簧處于拉伸狀態(tài)，當(dāng)不再通入氣體或物料時，彈簧會將門拉回原位，且將門的尺寸設(shè)計(jì)的稍大，可以避免在通入過程中，氣體或物料進(jìn)入另一個管道?；蛘咴陂T不與制冷箱9固定的一側(cè)分別安裝電磁裝置和鐵塊，在通入空氣或物料時，關(guān)閉電源，方便門的打開；通入完成后，再打開電源，使門在電磁吸附作用下關(guān)閉。

為了便于控制滾筒2中的滾揉環(huán)境，可以在所述滾筒2內(nèi)設(shè)置溫度傳感器，并在滾筒2壁上設(shè)置隔熱層，隔熱層中可填充惰性氣體或泡沫等隔熱材料。所述溫度傳感器通過無線信號發(fā)射裝置和無線信號接收裝置與控制器連接，所述控制器分別與儲氣罐12、制冷閥門13、真空泵10無線連接。若滾筒中溫度高于預(yù)設(shè)溫度，傳感器通過無線信號發(fā)射裝置向控制器發(fā)射信號，控制器接收到信號后，控制儲氣罐12打開，氣體在制冷箱9中充分冷卻后，打開制冷閥門13，使冷卻后的氣體進(jìn)入滾筒2；待滾筒2中溫度恢復(fù)至預(yù)設(shè)范圍內(nèi)，關(guān)閉儲氣罐12及制冷閥門13并開啟真空泵10，使?jié)L筒2恢復(fù)真空狀態(tài)，完成呼吸式滾揉。這樣有利于滾筒2中的溫度保持在預(yù)定范圍內(nèi)，保證為滾揉過程提供適宜且穩(wěn)定的滾揉環(huán)境。

更好的實(shí)施方式是：所述控制器上設(shè)置定時器，控制器與驅(qū)動齒輪4轉(zhuǎn)動的電機(jī)無線連接，根據(jù)滾揉工藝需要設(shè)定滾筒2運(yùn)行或停止的時間。例如，對于半野血藏豬肉的加工揉滾，可以設(shè)定滾揉15min后停止8min，間歇循環(huán)3次，然后滾揉40min后停止20min直至滾揉完成。這樣滾揉機(jī)可以按照預(yù)定時間進(jìn)行滾揉過程，不需要有專人計(jì)時，節(jié)省人力資源。