本發(fā)明主要涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種清燉羊肉。
背景技術(shù)：
羊肉是指從羊身上得出的肉，肉質(zhì)細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少，既能御風寒，又可補身體，對風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品。
清燉羊肉的肉色白嫩，湯色清亮，最大限度的保留了羊肉獨有的鮮香，是不可多得的人間美味，但是羊肉的膻味較重，讓很多消費者難以接受。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為了彌補已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種清燉羊肉。
一種清燉羊肉，由以下重量份的原料制成：羊肉72~74、草莓酒16~18、酸奶12~14、香菇7~9、低聚木糖5~7、食鹽1.7~1.9、香蔥1.2~1.4、胡蘿卜1.2~1.4、香辛料0.7~0.9、藿香提取物0.6~0.8、核桃殼提取物0.6~0.8。
所述的酸奶，為草莓味酸奶。
所述的香辛料，由以下重量份的原料制成：干紅辣椒18~20、黑胡椒11~13、八角8~10、小茴香8~10、桂皮6~8、丁香6~8、陳皮6~8、柚子皮4~6、薄荷4~6，將所有原料加入網(wǎng)袋中，得香辛料。
所述的藿香提取物，是將藿香洗凈，粉碎至80~100目，加入藿香重量70~80倍量的體積分數(shù)為62~64%的酒精溶液，于37~39kHz超聲提取25~30分鐘，加熱煮沸至重量為藿香重量的6~8倍，過濾除沉淀，得藿香提取物。
所述的核桃殼提取物，將核桃殼洗凈，炒至焦香，粉碎至120~180目，加入核桃殼重量40~50倍量的水，加熱煮沸后，小火熬煮至重量為核桃殼重量的10~12倍，過濾除沉淀，得核桃殼提取物。
一種清燉羊肉的制備方法，具體包括以下步驟：
（1）將羊肉洗凈，剁塊，大小為4~5cm，置于質(zhì)量分數(shù)為0.8~1.2%的食用堿溶液中浸泡2~3小時，期間更換食用堿溶液4~5次，淡化肉膻味，減少脂肪含量，口感鮮美，香而不膩，得浸泡羊肉；
（2）將香菇泡發(fā)，洗凈，得干凈香菇；
（3）將酸奶加入浸泡羊肉攪拌均勻，于26~28℃發(fā)酵10~12小時，增加香味和小分子營養(yǎng)成分，減少肉膻味，促進營養(yǎng)成分的消化吸收，得發(fā)酵羊肉；
（4）將食鹽、藿香提取物和核桃殼提取物加入發(fā)酵羊肉中，攪拌均勻，置于-34~-32℃冷凍16~18小時，使植物提取物進入羊肉組織，減少膻味，增強保健功能，避免上火，抑制病原微生物增殖，延長產(chǎn)品貨架期，取出，自然解凍，得冷凍羊肉；
（5）將冷凍羊肉置于容器中，加入冷凍羊肉重量4~5倍量的水，加熱煮沸3~5分鐘，冷卻，加入草莓酒和香辛料，淡化肉膻味，增加香味，浸泡30~40分鐘，繼續(xù)加熱，煮沸后小火熬煮40~50分鐘，得熟羊肉；
（6）將香菇和低聚木糖加入熟羊肉，增加鮮味和營養(yǎng)，繼續(xù)加熱至體積為原來的1/5，取出香辛料，趁熱裝入包裝碗，密封，得清燉羊肉；
（7）將香蔥和胡蘿卜切碎，大小為3~4mm，冷凍干燥至含水量為6~8%，真空包裝，得料包；
（8）將料包置于包裝碗上，在進行外包裝，33~35kGy輻射殺菌，檢驗，保存，得成品。
所述步驟（5）的冷卻，自然冷卻至30~40℃。
所述步驟（8）的保存，溫度為-18℃以下。
所述清燉羊肉的食用方法，打開包裝，將清燉羊肉置于容器內(nèi)，根據(jù)需要加入料包，蒸煮15~20分鐘，或微波加熱6~8分鐘，即可食用。
本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明提供的一種清燉羊肉，湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩，香而不膩，咸甜適口，無肉膻味，豐富羊肉的制備方法，經(jīng)濟收入提高11.3%；羊肉經(jīng)食用堿溶液浸泡，淡化肉膻味，減少脂肪含量，口感鮮美，香而不膩；向羊肉中加入草莓味酸奶，進行乳酸發(fā)酵，增加香味和小分子營養(yǎng)成分，減少肉膻味，促進營養(yǎng)成分的消化吸收；加入植物提取物，并進行冷凍和自然解凍，使植物提取物進入羊肉組織，減少膻味，增強保健功能，避免上火，抑制病原微生物增殖，延長產(chǎn)品貨架期；第一次煮沸冷卻后加入草莓酒和香辛料，再次煮沸后加入香菇和低聚木糖，嫩化肉質(zhì)，使湯汁鮮濃，潔白無油；不含任何添加劑，冷凍狀態(tài)貨架期長達12個月，食用簡單方便，保持原有風味。
具體實施方式
下面用具體實施例說明本發(fā)明。
實施例1
一種清燉羊肉，由以下重量份的原料制成：羊肉72、草莓酒16、酸奶12、香菇7、低聚木糖5、食鹽1.7、香蔥1.2、胡蘿卜1.2、香辛料0.7、藿香提取物0.6、核桃殼提取物0.6。
所述的酸奶，為草莓味酸奶。
所述的香辛料，由以下重量份的原料制成：干紅辣椒18、黑胡椒11、八角8、小茴香8、桂皮6、丁香6、陳皮6、柚子皮4、薄荷4，將所有原料加入網(wǎng)袋中，得香辛料。
所述的藿香提取物，是將藿香洗凈，粉碎至80目，加入藿香重量70倍量的體積分數(shù)為62%的酒精溶液，于37kHz超聲提取25分鐘，加熱煮沸至重量為藿香重量的6倍，過濾除沉淀，得藿香提取物。
所述的核桃殼提取物，將核桃殼洗凈，炒至焦香，粉碎至120目，加入核桃殼重量40倍量的水，加熱煮沸后，小火熬煮至重量為核桃殼重量的10倍，過濾除沉淀，得核桃殼提取物。
一種清燉羊肉的制備方法，具體包括以下步驟：
（1）將羊肉洗凈，剁塊，大小為4~5cm，置于質(zhì)量分數(shù)為0.8%的食用堿溶液中浸泡3小時，期間更換食用堿溶液4次，淡化肉膻味，減少脂肪含量，口感鮮美，香而不膩，得浸泡羊肉；
（2）將香菇泡發(fā)，洗凈，得干凈香菇；
（3）將酸奶加入浸泡羊肉攪拌均勻，于26℃發(fā)酵12小時，增加香味和小分子營養(yǎng)成分，減少肉膻味，促進營養(yǎng)成分的消化吸收，得發(fā)酵羊肉；
（4）將食鹽、藿香提取物和核桃殼提取物加入發(fā)酵羊肉中，攪拌均勻，置于-32℃冷凍18小時，使植物提取物進入羊肉組織，減少膻味，增強保健功能，避免上火，抑制病原微生物增殖，延長產(chǎn)品貨架期，取出，自然解凍，得冷凍羊肉；
（5）將冷凍羊肉置于容器中，加入冷凍羊肉重量5倍量的水，加熱煮沸3~5分鐘，自然冷卻至30~40℃，加入草莓酒和香辛料，淡化肉膻味，增加香味，浸泡30分鐘，繼續(xù)加熱，煮沸后小火熬煮40分鐘，得熟羊肉；
（6）將香菇和低聚木糖加入熟羊肉，增加鮮味和營養(yǎng)，繼續(xù)加熱至體積為原來的1/5，取出香辛料，趁熱裝入包裝碗，密封，得清燉羊肉；
（7）將香蔥和胡蘿卜切碎，大小為3~4mm，冷凍干燥至含水量為6~8%，真空包裝，得料包；
（8）將料包置于包裝碗上，在進行外包裝，33kGy輻射殺菌，檢驗，-18℃以下保存，得成品。
所述清燉羊肉的食用方法，打開包裝，將清燉羊肉置于容器內(nèi)，根據(jù)需要加入料包，蒸煮15~20分鐘，或微波加熱6~8分鐘，即可食用。
實施例2
一種清燉羊肉，由以下重量份的原料制成：羊肉73、草莓酒17、酸奶13、香菇8、低聚木糖6、食鹽1.8、香蔥1.3、胡蘿卜1.3、香辛料0.8、藿香提取物0.7、核桃殼提取物0.7。
所述的酸奶，為草莓味酸奶。
所述的香辛料，由以下重量份的原料制成：干紅辣椒19、黑胡椒12、八角9、小茴香9、桂皮7、丁香7、陳皮7、柚子皮5、薄荷5，將所有原料加入網(wǎng)袋中，得香辛料。
所述的藿香提取物，是將藿香洗凈，粉碎至80目，加入藿香重量75倍量的體積分數(shù)為63%的酒精溶液，于38kHz超聲提取28分鐘，加熱煮沸至重量為藿香重量的7倍，過濾除沉淀，得藿香提取物。
所述的核桃殼提取物，將核桃殼洗凈，炒至焦香，粉碎至160目，加入核桃殼重量45倍量的水，加熱煮沸后，小火熬煮至重量為核桃殼重量的11倍，過濾除沉淀，得核桃殼提取物。
制備和食用方法，同實施例1。
實施例3
一種清燉羊肉，由以下重量份的原料制成：羊肉74、草莓酒18、酸奶14、香菇9、低聚木糖7、食鹽1.9、香蔥1.4、胡蘿卜1.4、香辛料0.9、藿香提取物0.8、核桃殼提取物0.8。
所述的酸奶，為草莓味酸奶。
所述的香辛料，由以下重量份的原料制成：干紅辣椒20、黑胡椒13、八角10、小茴香10、桂皮8、丁香8、陳皮8、柚子皮6、薄荷6，將所有原料加入網(wǎng)袋中，得香辛料。
所述的藿香提取物，是將藿香洗凈，粉碎至100目，加入藿香重量80倍量的體積分數(shù)為64%的酒精溶液，于39kHz超聲提取30分鐘，加熱煮沸至重量為藿香重量的6~8倍，過濾除沉淀，得藿香提取物。
所述的核桃殼提取物，將核桃殼洗凈，炒至焦香，粉碎至180目，加入核桃殼重量50倍量的水，加熱煮沸后，小火熬煮至重量為核桃殼重量的12倍，過濾除沉淀，得核桃殼提取物。
制備和食用方法，同實施例1。
對比例1
去除草莓酒和酸奶，其余制備和食用方法，同實施例1。
對比例2
去除香菇和低聚木糖，其余制備和食用方法，同實施例1。
對比例3
去除藿香提取物和核桃殼提取物，其余制備和食用方法，同實施例1。
對比例4
步驟（1）用清水浸泡，其余制備和食用方法，同實施例1。
對比例5
去除步驟（4）中的冷凍，其余制備和食用方法，同實施例1。
對比例6
去除步驟（6），將草莓酒、香辛料、香菇和低聚木糖和冷凍羊肉一起加入容器中，其余制備和食用方法，同實施例1。
對比例7
現(xiàn)有市售清燉羊肉。
實施例和對比例清燉羊肉的指標對比：
隨機選擇健康的受試者100人，年齡在18~65歲之間，對各組的風鵝進行感官評定，隨機選擇實施例和對比例的清燉羊肉適量，自生產(chǎn)日期均為1個月，打漿，檢測TBARS(脂質(zhì)過氧化值)及自生產(chǎn)后置于-18℃時的貨架期，實施例和對比例清燉羊肉的指標對比見表1。
表1：實施例和對比例清燉羊肉的指標對比
從表1的結(jié)果可以看出，實施例的清燉羊肉，肉質(zhì)鮮嫩，香而不膩，咸甜適口，無肉膻味，TBARS值明顯較對比例小，安全健康，貨架期長，說明本發(fā)明提供的清燉羊肉具有較好的口感、衛(wèi)生和健康指標。