本發(fā)明涉及一種胖大海清咽潤(rùn)喉糖的制備方法及所得產(chǎn)品，屬于食品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

胖大海，又名大洞果、大海子、大海；味甘、淡，性寒，有清肺化痰、利咽開音、潤(rùn)腸通便的功能；主治干咳無(wú)痰，咽痛音啞，慢性咽炎，熱結(jié)便秘等癥。

羅漢果味甘性涼，歸肺、大腸經(jīng)，有潤(rùn)肺止咳、生津止渴的功效、適用于肺熱或肺燥咳嗽、百日咳及暑熱傷津口渴等，此外還有潤(rùn)腸通便的功效。陳皮味辛苦、性溫，具有溫胃散寒、理氣健脾的功效，適合胃部脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等癥狀的人食用。青果，又稱“橄欖”，因果實(shí)尚呈青綠色時(shí)即可供鮮食而得名，性平，味甘、澀、酸，清熱，利咽，生津，解毒，用于咽喉腫痛、咳嗽、煩渴等。甘草的主要功效有補(bǔ)脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，調(diào)和諸藥。薄荷莖葉有特殊香味，具有疏散風(fēng)熱、清利頭目、利咽、透疹、疏肝解郁之功效。

蛹蟲草，又名北冬蟲夏草、北蛹蟲草、蟲草等，其富含蟲草酸、蟲草素、蟲草多糖等成分；現(xiàn)代科學(xué)證明蛹蟲草不僅具有特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有明顯的藥用價(jià)值，具有補(bǔ)肺平喘，改善呼吸系統(tǒng)，補(bǔ)肺益腎，提高免疫力、大腦記憶力的功效。

目前市售的潤(rùn)喉產(chǎn)品，成分簡(jiǎn)單，保健效果不能夠滿足消費(fèi)者清咽潤(rùn)喉的需要，同時(shí)，其風(fēng)味、口感往往因?yàn)橹兴幊煞诛L(fēng)味不調(diào)和而不能滿足消費(fèi)者需要。

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在問(wèn)題，本發(fā)明的目的是提供一種胖大海清咽潤(rùn)喉糖，含胖大海成分，輔以其他中藥原料和輔料制成，清咽潤(rùn)喉效果好，同時(shí)，該產(chǎn)品具有調(diào)和的氣味和良好的口感。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種胖大海清咽潤(rùn)喉糖的制備方法及所得產(chǎn)品，所得的糖具有保健止咳的作用。

具體技術(shù)方案如下：

（1）、按5-6：1-2：1-2：0.5-1的質(zhì)量比，稱取胖大海、羅漢果、薄荷、金銀花，洗凈切碎用紗布包裹，用總質(zhì)量4-5倍的水，90℃加熱煎煮2-3次，每次0.5-1小時(shí)，得煎煮液；

（2）、在每1000質(zhì)量份的水中，加入以下質(zhì)量份的原料：青果40-50、甘草45-50、西洋參15-20、菊花12-15、陳皮10-12，80℃加熱煎煮2-3次，每次1-2小時(shí)，得煎煮液；

（3）、將步驟（1）得到的煎煮液、步驟（2）得到的煎煮液按1：1的體積比混合，按混合液的質(zhì)量的7-9%加入冰糖，在90℃加熱滅菌30min，作為發(fā)酵基料，然后按照3-5%的接種量向發(fā)酵基料中接入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、蛹蟲草菌和啤酒酵母的混合菌，在30℃發(fā)酵60h，發(fā)酵完成過(guò)濾后再按照1-2%的接種量向發(fā)酵基料中加入生香酵母，再在相同的溫度下發(fā)酵48h，發(fā)酵完成后將發(fā)酵液用8層紗布過(guò)濾，得到發(fā)酵液；

（4）、濃縮：在發(fā)酵濾液加入20-30%白砂糖、5-10%麥芽糖和2-3%檸檬酸混合，倒入搪瓷鍋內(nèi)（不能與金屬器皿接觸），用旺火燒開，然后再改用文火熬煎，當(dāng)鍋內(nèi)液汁濃縮至稠時(shí)，用筷子可以挑起并能拉成絲，即可?；?，在整個(gè)熬煎過(guò)程中，火力應(yīng)逐漸減?。?/p>

（5）、劃切：將經(jīng)濃縮的黏稠液倒入涂過(guò)熟菜油的搪瓷盤內(nèi)，稍涼后壓平，厚度為5-6毫米，然后，用薄刀片劃切成長(zhǎng)寬均為5-6厘米見(jiàn)方的小塊（一般不切透），待涼透時(shí)，即為胖大海清咽潤(rùn)喉糖。

上述方法中，步驟（3）中，保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、蛹蟲草菌和啤酒酵母的質(zhì)量比為2：2：4：2。

本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：

（1）本發(fā)明方法獨(dú)特，工藝流程簡(jiǎn)單，操作方便，成本低，所得胖大海清咽潤(rùn)喉糖純天然，綠色產(chǎn)品，對(duì)人體沒(méi)有任何毒副作用。

（2）本發(fā)明清熱潤(rùn)肺，止咳，利咽，對(duì)于肺火燥咳，咽痛失音等有很好的療效。

（3）通過(guò)微生物的作用，可以使胖大海等中藥中的有效成分更好的釋放出來(lái)，更有利于清咽潤(rùn)喉糖的療效。

（4）本發(fā)明制作的潤(rùn)喉糖，通過(guò)微生物的作用，提高了其中B族維生素的含量，具有保健作用。

（5）目前市售的潤(rùn)喉產(chǎn)品，其風(fēng)味、口感往往因?yàn)橹兴幊煞诛L(fēng)味不調(diào)和而不能滿足消費(fèi)者需要，本發(fā)明解決了風(fēng)味不調(diào)和的問(wèn)題，產(chǎn)品具有調(diào)和的氣味和良好的口感。

（6）生香酵母的使用，賦予產(chǎn)品具有一種獨(dú)特的香味，有利于增強(qiáng)消費(fèi)者的食用欲望和口感。

（7）經(jīng)過(guò)蛹蟲草的發(fā)酵作用，使產(chǎn)品中富含蟲草素、腺苷、蟲草酸和蟲草多糖，可以提高人體免疫力。

（8）由于原料中中藥成分多種多樣，有的成分適合于保加利亞乳桿菌作用，有的成分適合于蛹蟲草菌作用，采用混合菌發(fā)酵的方式，更有利于不同成分中不同有效成分有針對(duì)性的、高效的釋放出來(lái)。

具體實(shí)施方式

下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的闡述，應(yīng)該明白的是，下述說(shuō)明僅是為了解釋本發(fā)明，并不對(duì)其進(jìn)行限定。

實(shí)施例1

1、按5：1：1：0.5的質(zhì)量比，稱取胖大海、羅漢果、薄荷、金銀花，洗凈切碎用紗布包裹，用總質(zhì)量4倍的水，90℃加熱煎煮2次，每次1小時(shí)，得煎煮液。

2、在每1000質(zhì)量份的水中，加入以下質(zhì)量份的原料：青果40、甘草45、西洋參15、菊花12、陳皮10，80℃加熱煎煮2次，每次2小時(shí)，得煎煮液。

3、將步驟（1）得到的煎煮液、步驟（2）得到的煎煮液按1：1的體積比混合，按混合液的質(zhì)量的7%加入冰糖，在90℃加熱滅菌30min，作為發(fā)酵基料，然后按照3%的接種量向發(fā)酵基料中接入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、蛹蟲草菌和啤酒酵母的混合菌，在30℃發(fā)酵60h，發(fā)酵完成過(guò)濾后再按照1%的接種量向發(fā)酵基料中加入生香酵母，再在相同的溫度下發(fā)酵48h，發(fā)酵完成后將發(fā)酵液用8層紗布過(guò)濾，得到發(fā)酵液；其中，保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、蛹蟲草菌和啤酒酵母的質(zhì)量比為2：2：4：2。

4、濃縮：在發(fā)酵濾液加入20%白砂糖、5%麥芽糖和2%檸檬酸混合，倒入搪瓷鍋內(nèi)（不能與金屬器皿接觸），用旺火燒開，然后再改用文火熬煎，當(dāng)鍋內(nèi)液汁濃縮至稠時(shí)，用筷子可以挑起并能拉成絲，即可?；穑谡麄€(gè)熬煎過(guò)程中，火力應(yīng)逐漸減小。

5、劃切：將經(jīng)濃縮的黏稠液倒入涂過(guò)熟菜油的搪瓷盤內(nèi)，稍涼后壓平，厚度為5-6毫米，然后，用薄刀片劃切成長(zhǎng)寬均為5-6厘米見(jiàn)方的小塊（一般不切透），待涼透時(shí)，即為胖大海清咽潤(rùn)喉糖。

實(shí)施例2

1、按6： 2： 2： 1的質(zhì)量比，稱取胖大海、羅漢果、薄荷、金銀花，洗凈切碎用紗布包裹，用總質(zhì)量5倍的水，90℃加熱煎煮3次，每次0.5小時(shí)，得煎煮液。

2、在每1000質(zhì)量份的水中，加入以下質(zhì)量份的原料：青果50、甘草50、西洋參20、菊花15、陳皮12，80℃加熱煎煮3次，每次1小時(shí)，得煎煮液。

3、將步驟（1）得到的煎煮液、步驟（2）得到的煎煮液按1：1的體積比混合，按混合液的質(zhì)量的9%加入冰糖，在90℃加熱滅菌30min，作為發(fā)酵基料，然后按照5%的接種量向發(fā)酵基料中接入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、蛹蟲草菌和啤酒酵母的混合菌，在30℃發(fā)酵60h，發(fā)酵完成過(guò)濾后再按照2%的接種量向發(fā)酵基料中加入生香酵母，再在相同的溫度下發(fā)酵48h，發(fā)酵完成后將發(fā)酵液用8層紗布過(guò)濾，得到發(fā)酵液；其中，保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、蛹蟲草菌和啤酒酵母的質(zhì)量比為2：2：4：2。

4、濃縮：在發(fā)酵濾液加入30%白砂糖、10%麥芽糖和3%檸檬酸混合，倒入搪瓷鍋內(nèi)（不能與金屬器皿接觸），用旺火燒開，然后再改用文火熬煎，當(dāng)鍋內(nèi)液汁濃縮至稠時(shí)，用筷子可以挑起并能拉成絲，即可?；?，在整個(gè)熬煎過(guò)程中，火力應(yīng)逐漸減小。

5、劃切：將經(jīng)濃縮的黏稠液倒入涂過(guò)熟菜油的搪瓷盤內(nèi)，稍涼后壓平，厚度為5-6毫米，然后，用薄刀片劃切成長(zhǎng)寬均為5-6厘米見(jiàn)方的小塊（一般不切透），待涼透時(shí)，即為胖大海清咽潤(rùn)喉糖。