技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及對豬肉的深加工技術(shù)，具體地說是一種把豬肉加工成一種香脆可口、營養(yǎng)豐富的腸的加工技術(shù)。豬肉10斤、腸衣一副；鹽120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉或雞精10g、五香粉10g、高度白酒50g、醬油50g、紅葡萄酒50g、姜茸（拇指大小三塊）、蒜茸（一頭蒜）、松子仁100g（可以增減）。將豬肉洗凈后切成小丁，用除白酒、醬油、紅葡萄酒以外的調(diào)料拌勻，放入冷藏室腌制一天后，加入白酒、醬油、紅葡萄酒拌勻；把腌制的肉灌入腸衣內(nèi)；結(jié)扎后的濕腸，用細針每隔1～2厘米刺一個小孔，除去表面的污物，然后掛在竹桿上；掛在陰涼通風處晾到干硬；先風干三天，然后熏制。

技術(shù)研發(fā)人員：杜翔宇
受保護的技術(shù)使用者：杜翔宇
文檔號碼：201611197277
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.22
技術(shù)公布日：2017.05.31