本發(fā)明涉及對豬肉的深加工技術(shù)，具體地說是一種把豬肉加工成一種香脆可口、營養(yǎng)豐富的腸的加工技術(shù)。

背景技術(shù)：

隨著人們生活水平的逐步提高以及對飲食安全的重視，人們對飲食方面更加注重自己動(dòng)手制作，傳統(tǒng)的口味已不能滿足人們對美食的追求，現(xiàn)發(fā)明一種新的臘腸制作工藝。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

1、將豬肉洗凈、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，洗凈后切成小丁，用除白酒、醬油、紅葡萄酒以外的調(diào)料拌勻，放入冷藏室腌制一天后，加入白酒、醬油、紅葡萄酒拌勻；

2、準(zhǔn)備一個(gè)長嘴漏斗。將腸衣的一頭打一個(gè)結(jié)，另一頭套在廣口漏頭上，把腌制的肉灌入腸衣內(nèi)。要求裝得緊密均勻，用手?jǐn)D緊，不能過松或過飽滿。如果過松則留有較多的空氣，易于腐敗，如果過于飽滿則腸衣易于破裂。

3、15cm左右用細(xì)線扎一節(jié)，要邊灌肉邊扎節(jié)。

4、結(jié)扎后的濕腸，用細(xì)針每隔1～2厘米刺一個(gè)小孔，以便排出腸內(nèi)的空氣，并使腸內(nèi)水分容易蒸發(fā)；將濕腸放在溫水中漂洗一次，除去表面的污物，然后掛在竹桿上，以便風(fēng)干或烘烤。

5、風(fēng)干：掛在陰涼通風(fēng)處晾到干硬。

6、熏制：先風(fēng)干三天，然后熏制。

具體實(shí)施方式

材料：豬肉10斤、腸衣一副；鹽120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉或雞精10g、五香粉10g、高度白酒50g、醬油50g、紅葡萄酒50g、姜茸（拇指大小三塊）、蒜茸（一頭蒜）、松子仁100g（可以增減）。

1、將豬肉洗凈后切成小丁，用除白酒、醬油、紅葡萄酒以外的調(diào)料拌勻，放入冷藏室腌制一天后，加入白酒、醬油、紅葡萄酒拌勻；

2、把腌制的肉灌入腸衣內(nèi)。要求裝得緊密均勻，用手?jǐn)D緊，不能過松或過飽滿。

3、15cm左右用細(xì)線扎一節(jié)，要邊灌肉邊扎節(jié)。

4、結(jié)扎后的濕腸，用細(xì)針每隔1～2厘米刺一個(gè)小孔，除去表面的污物，然后掛在竹桿上。

5、風(fēng)干：掛在陰涼通風(fēng)處晾到干硬。

6、熏制：先風(fēng)干三天，然后熏制。