本發(fā)明屬于食品領域，特別是一種本草巧克力及其加工方法。

背景技術：

醇巧克力的生產工藝中原料主要是可可料(可可液塊)，可可液塊包括可可脂和可可粉。巧克力中的某些成分對人體健康具有積極作用，例如：可可堿具有亢奮作用，故食用巧克力可以提神、興奮；多酚類物質具有較強的抗氧化性，迅速被人體吸收后，不僅可以防止脂肪氧化或堆積，還能很快形成一種強有力的LDL抗氧化物質，并抑制血小板的活動，從而，預防心臟病的發(fā)生；此外，類黃酮具有降血壓的作用；咖啡因具有抑制食欲的作用，可以促進人體新陳代謝；纖維素具有促進腸道蠕動，助消化功能；異黃酮具有抑制腸道氯離子分泌的作用，能夠緩解腹瀉癥狀等等。藥食同源類物質對人體健康具有多方面的改善和調節(jié)作用，但由于大部分物質味苦，讓人難以接受，因此，在巧克力中適當加入某些藥食同源類物質，既可以改善苦澀味道，又可以發(fā)揮功效成分的作用。

甘草含有多種復雜的化學成分，其中主要含甘草酸和甘草甙。到目前為止已從甘草中分離出數(shù)十種化合物，而且這些成分和含量通常會隨甘草的種類、種植區(qū)域、采收時間等因素的不同而異。大量的研究表明，甘草甜素和黃酮類物質是甘草中最重要的生理活性物質，具有治療氣虛、心悸、脈結代以及脾胃氣虛、倦怠乏力、癰疽瘡瘍、咽喉腫痛的作用，同時還具有抗炎，抗過敏和阻斷致癌物誘發(fā)腫瘤生長的作用。

枸杞含甜菜堿(betane)、阿托品(atropine)和天仙子胺(gyoscyamine)。枸杞多糖是一種水溶性多糖，是最主要的活性成分，具有調節(jié)免疫、抗衰老、抗腫瘤、抗輻射等作用。枸杞色素(包括胡蘿卜素、葉黃素等物質)，可以調節(jié)人體免疫功能，預防動脈粥樣硬化和抑制腫瘤等作用。胡蘿卜素是枸杞色素的主要活性成分，具有抗氧化作用，是維生素A合成的重要前體物質。

桂圓含碳水化合物、蛋白質、有機酸以及鐵、鈣、磷、鉀等多種礦物質，此外，還含有多種氨基酸、皂素、鞣質、嘌吟和膽堿等，營養(yǎng)物質豐富，這是桂圓具有強大滋補能力的基礎。因此，桂圓有補心脾、益氣血、健脾胃和養(yǎng)肌肉等作用，對思慮傷脾、頭昏、失眠、心悸、病后或產后虛弱以及失血等癥狀有明顯的改善，另外，還可以美容養(yǎng)顏、延年益壽等。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術的不足，提供一種本草巧克力，添加藥食同源的中藥食材，在保持巧克力原有的口感的條件下具有更高的營養(yǎng)價值。

本發(fā)明的目的還在于提供一種本草巧克力的加工方法。

本發(fā)明解決其技術問題是通過以下技術方案實現(xiàn)的：

一種本草巧克力，其特征在于：其包括如下重量份數(shù)比的組份：

所述的中藥食材為甘草、枸杞或者桂圓。

一種如權利要求1中所述本草巧克力的加工方法，其特征在于：包括如下步驟：

1)混料：將可可料與乳制品按比例進行混合，形成混合原料；

2)精磨：將混合原料采用五輥精磨機精磨，精磨后的粒度10-25μm，形成精磨原料；

3)精煉：將精磨原料在溫度55-85℃下精煉，時間24-72h，形成精煉原料；

4)調溫：精煉原料逐漸調溫：第一階段：40℃→29℃產生晶核；第二階段：29℃→27℃結晶增加；第三階段：27℃→29℃不穩(wěn)定結晶重新融化，形成結晶物料；

5)加入中藥食材：將中藥食材按比例加入中結晶物料中混合均勻，形成混合料；

6)澆模：將混合料進行澆模，27℃保持5min；

7)震模：在頻率1000/min，振幅5mm條件下震模；

8)硬化：置于8～10℃的冷藏室內，3-5min，料溫降至20-22℃；20-22min左右，料溫降至11-13℃，在11-13℃下保持20-22min，在8-10℃冷卻室內靜置硬化；

9)脫模：脫模后形成本草巧克力成品。

在步驟1)中按比例加入蔗糖。

所述的中藥食材為甘草、枸杞或者桂圓。

本發(fā)明的優(yōu)點和有益效果為：

1、本發(fā)明的本草巧克力，保持巧克力原有口感，通過添加藥食同源的中藥食材，使巧克力具有更高的營養(yǎng)價值以及食用價值。

2、本發(fā)明的本草巧克力，中藥食材采用甘草，其含有多種復雜的化學成分，其中主要含甘草酸和甘草甙，其中甘草甜素和黃酮類物質是甘草中最重要的生理活性物質，具有治療氣虛、心悸、脈結代以及脾胃氣虛、倦怠乏力、癰疽瘡瘍、咽喉腫痛的作用，同時還具有抗炎，抗過敏和阻斷致癌物誘發(fā)腫瘤生長的作用；同時甘草具有甜味，苦味弱，其與巧克力搭配具有甜味適中的優(yōu)點。

3、本發(fā)明的本草巧克力，中藥食材采用甘草，枸杞含甜菜堿(betane)、阿托品(atropine)和天仙子胺(gyoscyamine)，枸杞多糖是一種水溶性多糖，是最主要的活性成分，具有調節(jié)免疫、抗衰老、抗腫瘤、抗輻射等作用；枸杞色素(包括胡蘿卜素、葉黃素等物質)，可以調節(jié)人體免疫功能，預防動脈粥樣硬化和抑制腫瘤等作用；胡蘿卜素是枸杞色素的主要活性成分，具有抗氧化作用，是維生素A合成的重要前體物質，同時枸杞具有一定甜味，苦味弱，其與巧克力搭配具有甜味適中的優(yōu)點。

4、本發(fā)明的本草巧克力，中藥食材采用桂圓，桂圓含碳水化合物、蛋白質、有機酸以及鐵、鈣、磷、鉀等多種礦物質，此外，還含有多種氨基酸、皂素、鞣質、嘌吟和膽堿等，營養(yǎng)物質豐富，這是桂圓具有強大滋補能力的基礎。因此，桂圓有補心脾、益氣血、健脾胃和養(yǎng)肌肉等作用，對思慮傷脾、頭昏、失眠、心悸、病后或產后虛弱以及失血等癥狀有明顯的改善，另外，還可以美容養(yǎng)顏、延年益壽等；同時桂圓味甜，無苦味，其與巧克力搭配具有甜味適中的優(yōu)點。

5、本發(fā)明的本草巧克力生產方法，工藝科學合理，加工的本草巧克力，具有極高的營養(yǎng)價值及食用價值。

附圖說明

圖1為本發(fā)明的實施例1中本草巧克力生產方法的流程圖。

具體實施方式

下面通過具體實施例對本發(fā)明作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發(fā)明的保護范圍。

實施例1：

一種本草巧克力，其包括如下重量份數(shù)比的組份：

可可料： 70Kg；

乳制品： 5Kg；

甘草： 25Kg。

上述本草巧克力的生產方法為：

上述本草巧克力加工方法，其特征在于：包括如下步驟：

1)混料：將70Kg可可料與5Kg乳制品進行混合，形成混合原料；

2)精磨：將混合原料采用五輥精磨機精磨，精磨后的粒度10-25μm，形成精磨原料；

3)精煉：將精磨原料在溫度55-85℃下精煉，時間24-72h，形成精煉原料；

4)調溫：精煉原料逐漸調溫：第一階段：40℃→29℃產生晶核；第二階段：29℃→27℃結晶增加；第三階段：27℃→29℃不穩(wěn)定結晶重新融化，形成結晶物料；

5)加入甘草：將25Kg甘草加入中結晶物料中混合均勻，形成混合料；

6)澆模：將混合料進行澆模，27℃保持5min；

7)震模：在頻率1000/min，振幅5mm條件下震模；

8)硬化：置于8～10℃的冷藏室內，約5min，料溫降至21℃；21min左右，料溫降12℃，在12℃下保持21min，在8-10℃冷卻室內靜置硬化。

9)脫模：脫模后形成高甘草含量巧克力成品。

本實施例的高甘草含量本草巧克力，其中藥食材甘草的添加量大，功效最佳，后味偏苦澀，適于脾胃氣虛的人群食用。

實施例2：

一種本草巧克力，其包括如下重量份數(shù)比的組份：

上述本草巧克力加工方法，其特征在于：包括如下步驟：

1)混料：將80Kg可可料、10Kg乳制品、5Kg蔗糖進行混合，形成混合原料；

2)精磨：將混合原料采用五輥精磨機精磨，精磨后的粒度10-25μm，形成精磨原料；

3)精煉：將精磨原料在溫度55-85℃下精煉，時間24-72h，形成精煉原料；

4)調溫：精煉原料逐漸調溫：第一階段：40℃→29℃產生晶核；第二階段：29℃→27℃結晶增加；第三階段：27℃→29℃不穩(wěn)定結晶重新融化，形成結晶物料；

5)加入甘草：將5Kg甘草加入中結晶物料中混合均勻，形成混合料；

6)澆模：將混合料進行澆模，27℃保持5min；

7)震模：在頻率1000/min，振幅5mm條件下震模；

8)硬化：置于8～10℃的冷藏室內，約5min，料溫降至21℃；21min左右，料溫降12℃，在12℃下保持21min，在8-10℃冷卻室內靜置硬化。

9)脫模：脫模后形成中甘草含量巧克力成品。

本實施例的中甘草含量巧克力，甘草添加量適中，甜度適中且后味不產生苦澀的味道，口感順滑，原有味道保留最佳，適于喜甜的人群食用。

實施例3：

一種本草巧克力，其包括如下重量份數(shù)比的組份：

可可料： 85Kg；

乳制品： 10Kg；

甘草： 5Kg。

上述本草巧克力加工方法，其特征在于：包括如下步驟：

1)混料：將85Kg可可料、10Kg乳制品進行混合，形成混合原料；

2)精磨：將混合原料采用五輥精磨機精磨，精磨后的粒度10-25μm，形成精磨原料；

3)精煉：將精磨原料在溫度55-85℃下精煉，時間24-72h，形成精煉原料；

4)調溫：精煉原料逐漸調溫：第一階段：40℃→29℃產生晶核；第二階段：29℃→27℃結晶增加；第三階段：27℃→29℃不穩(wěn)定結晶重新融化，形成結晶物料；

5)加入甘草：將5Kg甘草加入中結晶物料中混合均勻，形成混合料；

6)澆模：將混合料進行澆模，27℃保持5min；

7)震模：在頻率1000/min，振幅5mm條件下震模；

8)硬化：置于8～10℃的冷藏室內，約5min，料溫降至21℃；21min左右，料溫降12℃，在12℃下保持21min，在8-10℃冷卻室內靜置硬化。

9)脫模：脫模后形成甘草巧克力成品。

本實施例的中甘草含量巧克力，口感絲滑，甘草添加量適中，無蔗糖，味偏苦，適合不喜甜食的人群食用。

實施例4：

一種本草巧克力，其包括如下重量份數(shù)比的組份：

上述本草巧克力的生產方法為：

上述本草巧克力加工方法，其特征在于：包括如下步驟：

1)混料：將70Kg可可料、5Kg乳制品、蔗糖5Kg進行混合，形成混合原料；

2)精磨：將混合原料采用五輥精磨機精磨，精磨后的粒度10-25μm，形成精磨原料；

3)精煉：將精磨原料在溫度55-85℃下精煉，時間24-72h，形成精煉原料；

4)調溫：精煉原料逐漸調溫：第一階段：40℃→29℃產生晶核；第二階段：29℃→27℃結晶增加；第三階段：27℃→29℃不穩(wěn)定結晶重新融化，形成結晶物料；

5)加入甘草：將20Kg枸杞加入中結晶物料中混合均勻，形成混合料；

6)澆模：將混合料進行澆模，27℃保持5min；

7)震模：在頻率1000/min，振幅5mm條件下震模；

8)硬化：置于8～10℃的冷藏室內，約5min，料溫降至21℃；21min左右，料溫降12℃，在12℃下保持21min，在8-10℃冷卻室內靜置硬化。

9)脫模：脫模后形成高枸杞含量巧克力成品。

本實施例的高枸杞含量本草巧克力，枸杞添加量最大，甜苦度適中，后味偏甜，口感順滑。

實施例5：

一種本草巧克力，其包括如下重量份數(shù)比的組份：

上述本草巧克力加工方法，其特征在于：包括如下步驟：

1)混料：將80Kg可可料、10Kg乳制品、5Kg蔗糖進行混合，形成混合原料；

2)精磨：將混合原料采用五輥精磨機精磨，精磨后的粒度10-25μm，形成精磨原料；

3)精煉：將精磨原料在溫度55-85℃下精煉，時間24-72h，形成精煉原料；

4)調溫：精煉原料逐漸調溫：第一階段：40℃→29℃產生晶核；第二階段：29℃→27℃結晶增加；第三階段：27℃→29℃不穩(wěn)定結晶重新融化，形成結晶物料；

5)加入甘草：將5Kg枸杞加入中結晶物料中混合均勻，形成混合料；

6)澆模：將混合料進行澆模，27℃保持5min；

7)震模：在頻率1000/min，振幅5mm條件下震模；

8)硬化：置于8～10℃的冷藏室內，約5min，料溫降至21℃；21min左右，料溫降12℃，在12℃下保持21min，在8-10℃冷卻室內靜置硬化。

9)脫模：脫模后形成中枸杞含量巧克力成品。

本實施例的中枸杞含量巧克力，枸杞添加量適中，枸杞添加量適中，味偏苦，口感絲滑，巧克力原有味道保留最佳。

實施例6：

一種本草巧克力，其包括如下重量份數(shù)比的組份：

可可料： 85Kg；

乳制品： 10Kg；

枸杞： 5Kg。

上述本草巧克力加工方法，其特征在于：包括如下步驟：

1)混料：將85Kg可可料、10Kg乳制品進行混合，形成混合原料；

2)精磨：將混合原料采用五輥精磨機精磨，精磨后的粒度10-25μm，形成精磨原料；

3)精煉：將精磨原料在溫度55-85℃下精煉，時間24-72h，形成精煉原料；

4)調溫：精煉原料逐漸調溫：第一階段：40℃→29℃產生晶核；第二階段：29℃→27℃結晶增加；第三階段：27℃→29℃不穩(wěn)定結晶重新融化，形成結晶物料；

5)加入甘草：將5Kg枸杞加入中結晶物料中混合均勻，形成混合料；

6)澆模：將混合料進行澆模，27℃保持5min；

7)震模：在頻率1000/min，振幅5mm條件下震模；

8)硬化：置于8～10℃的冷藏室內，約5min，料溫降至21℃；21min左右，料溫降12℃，在12℃下保持21min，在8-10℃冷卻室內靜置硬化。

9)脫模：脫模后形成中枸杞含量巧克力成品。

本實施例的中枸杞含量巧克力，口感絲滑，甘草添加量適中，味苦，后味偏甜，口感順滑。

實施例7：

一種本草巧克力，其包括如下重量份數(shù)比的組份：

可可料： 70Kg；

乳制品： 5Kg；

桂圓： 20Kg。

上述本草巧克力的生產方法為：

上述本草巧克力加工方法，其特征在于：包括如下步驟：

1)混料：將70Kg可可料、5Kg乳制品、蔗糖5Kg進行混合，形成混合原料；

2)精磨：將混合原料采用五輥精磨機精磨，精磨后的粒度10-25μm，形成精磨原料；

3)精煉：將精磨原料在溫度55-85℃下精煉，時間24-72h，形成精煉原料；

4)調溫：精煉原料逐漸調溫：第一階段：40℃→29℃產生晶核；第二階段：29℃→27℃結晶增加；第三階段：27℃→29℃不穩(wěn)定結晶重新融化，形成結晶物料；

5)加入甘草：將20Kg桂圓加入中結晶物料中混合均勻，形成混合料；

6)澆模：將混合料進行澆模，27℃保持5min；

7)震模：在頻率1000/min，振幅5mm條件下震模；

8)硬化：置于8～10℃的冷藏室內，約5min，料溫降至21℃；21min左右，料溫降12℃，在12℃下保持21min，在8-10℃冷卻室內靜置硬化。

9)脫模：脫模后形成高桂圓含量巧克力成品。

本實施例的高桂圓含量本草巧克力，枸杞添加量最大，甜苦度適中，后味偏甜，口感順滑。

實施例8：

一種本草巧克力，其包括如下重量份數(shù)比的組份：

上述本草巧克力加工方法，其特征在于：包括如下步驟：

1)混料：將80Kg可可料、10Kg乳制品、5Kg蔗糖進行混合，形成混合原料；

2)精磨：將混合原料采用五輥精磨機精磨，精磨后的粒度10-25μm，形成精磨原料；

3)精煉：將精磨原料在溫度55-85℃下精煉，時間24-72h，形成精煉原料；

4)調溫：精煉原料逐漸調溫：第一階段：40℃→29℃產生晶核；第二階段：29℃→27℃結晶增加；第三階段：27℃→29℃不穩(wěn)定結晶重新融化，形成結晶物料；

5)加入甘草：將5Kg桂圓加入中結晶物料中混合均勻，形成混合料；

6)澆模：將混合料進行澆模，27℃保持5min；

7)震模：在頻率1000/min，振幅5mm條件下震模；

8)硬化：置于8～10℃的冷藏室內，約5min，料溫降至21℃；21min左右，料溫降12℃，在12℃下保持21min，在8-10℃冷卻室內靜置硬化。

9)脫模：脫模后形成中桂圓含量巧克力成品。

本實施例的中桂圓含量巧克力，枸杞添加量適中，味偏苦，口感絲滑，巧克力原有味道保留最佳。

實施例9：

一種本草巧克力，其包括如下重量份數(shù)比的組份：

可可料： 85Kg；

乳制品： 10Kg；

桂圓： 5Kg。

上述本草巧克力加工方法，其特征在于：包括如下步驟：

1)混料：將85Kg可可料、10Kg乳制品進行混合，形成混合原料；

2)精磨：將混合原料采用五輥精磨機精磨，精磨后的粒度10-25μm，形成精磨原料；

3)精煉：將精磨原料在溫度55-85℃下精煉，時間24-72h，形成精煉原料；

4)調溫：精煉原料逐漸調溫：第一階段：40℃→29℃產生晶核；第二階段：29℃→27℃結晶增加；第三階段：27℃→29℃不穩(wěn)定結晶重新融化，形成結晶物料；

5)加入甘草：將5Kg桂圓加入中結晶物料中混合均勻，形成混合料；

6)澆模：將混合料進行澆模，27℃保持5min；

7)震模：在頻率1000/min，振幅5mm條件下震模；

8)硬化：置于8～10℃的冷藏室內，約5min，料溫降至21℃；21min左右，料溫降12℃，在12℃下保持21min，在8-10℃冷卻室內靜置硬化。

9)脫模：脫模后形成中桂圓含量巧克力成品。

本實施例的中桂圓含量巧克力，口感絲滑，枸杞草添加量適中，味苦，后味偏甜。

盡管為說明目的公開的本發(fā)明的實施例，但是本領域的技術人員可以理解，在不脫離本發(fā)明及所附權利要求的精神和范圍內，各種替換、變化和修改都是可能的，因此本發(fā)明的范圍不局限于實施例所公開的內容。