技術(shù)特征：

1.一種風味貢椒豆鼓，其特征在于：包括以下質(zhì)量份原料組分：

干豆鼓 20～40份；

黃辣椒坯 20～30份；

植物油 35～45份；

白糖 3～5份；

味精 0.5～1份；

香辛料 0.5～1份；

所述的黃辣椒坯通過如下方法制備得到：將新鮮黃辣椒原料切片或切段后，與白葡萄酒、獼猴桃果粒、雪蓮果果粒及固體食鹽混合，再加入食鹽水進一步混合均勻，得到黃辣椒坯原料；所述黃辣椒坯原料采用地下腌制池進行腌制，得到黃辣椒坯；所述新鮮黃辣椒原料與白葡萄酒、獼猴桃果粒、雪蓮果果粒、固體食鹽及食鹽水的質(zhì)量比為100:(0.1～0.5):(0.2～0.5):(0.2～0.5):(10～14)：(6～8)；所述食鹽水的質(zhì)量百分比濃度為4～6％。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風味貢椒豆鼓，其特征在于：所述腌制池包括池體以及與池體配套的池蓋，所述池體的形狀為立方體、長方體或圓柱體，所述池蓋形狀為矩形或圓形；所述池蓋與所述池體組合時池蓋使池體密封，且池蓋可沿池體軸心上下滑動。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的風味貢椒豆鼓，其特征在于：所述黃辣椒坯原料采用地下腌制池進行腌制的過程：將黃辣椒坯原料裝入腌制池池體內(nèi)，在所述黃辣椒坯原料表面噴灑食用酒精，蓋上池蓋，使池體內(nèi)密封，在池蓋上按120～180kg/m²的標準壓放重物，腌制1～3年，即得黃辣椒坯。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的風味貢椒豆鼓，其特征在于：所述食用酒精的濃度為60～80％；所述食用酒精在黃辣椒坯原料表面的噴灑量為0.5～1.5kg/m²。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的風味貢椒豆鼓，其特征在于：將黃辣椒坯原料裝滿池體高度的2/3～7/8。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的風味貢椒豆鼓，其特征在于：所述腌制池的池體容量為8～12m³。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風味貢椒豆鼓，其特征在于：所述新鮮黃辣椒切成長度為3～8mm辣椒段或切成(8～10)mm×(8～10)mm的辣椒片。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風味貢椒豆鼓，其特征在于：

所述獼猴桃果粒的粒徑為1～3mm；

所述雪蓮果果粒的粒徑為1～3mm。

9.根據(jù)權(quán)利要求1、2、4、5、6、7或8所述的風味貢椒豆鼓，其特征在于：腌制0～12天時間段，在池蓋上按120～140kg/m²的標準壓放重物，腌制13～24天時間段，在池蓋上按140～160kg/m²的標準壓放重物，腌制25天以上時間段，在池蓋上按160～180kg/m²的標準壓放重物。

10.制備權(quán)利要求1～9任一項所述的風味貢椒豆鼓的方法，其特征在于：包括以下步驟：

1)將干豆鼓進行預煮處理，得到膨脹豆豉；

2)將黃辣椒坯進行瀝水處理，得到瀝水黃辣椒坯；

3)所述膨脹干豆鼓和所述瀝水黃辣椒坯與植物油、白糖、味精及香辛料拌勻，即得。