本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別是一種柚子硬糖及其制備方法。
背景技術(shù)：
在常規(guī)的水果硬糖加工中，為了使糖果具有水果風(fēng)味以及色澤艷麗，常常會添加食用香精和色素，雖然按照相關(guān)食品標準法規(guī)添加香精的食品對人體沒有什么危害，也有利用天然香精代替人工合成香精的方法，但是香精本身不具有什么營養(yǎng)，且天然香精并不代表完全無害，某些天然香料中含有黃樟素，這是一種有強烈芳香氣味的液體，對健康有害。
柚子是一種營養(yǎng)豐富的水果，每100克果肉，含水分84.8克、蛋白質(zhì)0.7克、脂肪0.6克、碳水化合物12.2克、熱量57千卡、粗纖維0.8克、鈣41毫克、磷43毫克、鐵0.9毫克、胡蘿卜素0.12毫克、硫酸素0.07毫克、核黃素0.02毫克、尼克酸0.5毫克、抗壞血酸41毫克；大多數(shù)人在食用柚子的果肉后，往往把柚皮一丟了之，這是很可惜的，柚子皮即為常用中藥化橘紅，其中所含檸檬烯和派烯，吸入后，可使呼吸道分泌物變多變稀，有利于痰液排出，具有良好的祛痰鎮(zhèn)咳作用，是治療慢性咳喘及虛寒性痰喘的佳品。
柚子營養(yǎng)豐富口味清新，市面上有很多柚子口味的食品，但多是添加了柚子味的食用香精，只繼承了柚子的口味，沒有繼承柚子的營養(yǎng)價值。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明的目的是提供一種不使用香精的，營養(yǎng)價值高的柚子硬糖及其制備方法。
為了達到上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案如下：
一種柚子硬糖，由以下重量份的原料組成：柚子30-40份、白砂糖35-50份、淀粉糖漿10-15份、蜂蜜8-10份、奶油8-10份、煉乳15-20份、鹽1-2份、檸檬酸2-3份、乳化劑0.1份；
所述柚子硬糖的制備方法，包括以下步驟：
1)將柚子剝開，柚子皮洗凈備用，將柚子果肉放入榨汁機，加入蜂蜜榨成柚子汁；
2)將步驟1)中的柚子皮切成絲，放入玻璃容器中，加入與柚子皮等重量份的白砂糖，密封腌漬2～3天，得到糖漬柚子皮，柚子皮本身帶有苦澀味，用白糖腌漬可以去除苦澀，還能激發(fā)出柚子的清香；
3)將步驟2)得到的糖漬柚子皮放入攪拌機，打成泥狀，過50目篩，得到柚子泥；
4)按剩余的白砂糖重量份的25～30％加水進行溶糖，加熱升溫至105～107℃，讓其沸騰后加入鹽，放入少量的鹽可以使后期加入的奶油和煉乳奶香味更濃郁，不停的攪拌促使白砂糖和鹽充分溶解，溶化后的糖液經(jīng)80～100目篩過濾，除去雜質(zhì)后繼續(xù)熬煮至155～160℃時加入淀粉糖漿、奶油、煉乳、乳化劑，并同時攪拌均勻，得到混合糖漿；
5)將步驟1)中的柚子汁、步驟3)中的柚子泥、步驟4)中的混合糖漿一同放入高切剪機或膠體磨進行乳化均質(zhì)成均一狀態(tài)的乳濁液；
6)將步驟5)得到的乳濁液泵入連續(xù)真空熬糖鍋進行熬煮，熬煮溫度控制在138～142℃，真空度保持在0.09MPa以上，熬煮2-3min，待冷卻到120℃以下時加入檸檬酸，攪拌均勻，得到糖膏；
7)將步驟6)得到的糖膏用拉條機拉成均勻的圓柱糖條，再用球糖機或搓球板將其軋制成球形，即可得到所述柚子硬糖。
本發(fā)明的硬糖配方及加工方法同樣適用于果皮具有豐富營養(yǎng)價值且可食用的具有香氣的其他水果。
優(yōu)選地，所述柚子為紅心蜜柚，紅心蜜柚除了具有普通柚子所具有的保健功效外，它所含的天然色素對人體具有一定的保健作用，微量元素如黃酮類色素大部分具有維生素p的功能，類胡蘿卜素中的β-胡蘿卜素和番茄紅素還能抗氧化，有助于清除人體內(nèi)的自由基，從而起到提高免疫力，延緩衰老的功效。
優(yōu)選地，所述乳化劑為卵磷脂，卵磷脂是一種天然乳化劑。
本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的一種柚子硬糖，不使用香精，用柚子皮和柚子果肉本身帶有柚子香氣制作，具有較高的營養(yǎng)價值；利用糖漬的方法將柚子皮的苦澀味去除，并激發(fā)出柚子的清香；利用了柚子皮，提高了柚子的食用率，最大限度地發(fā)揮了柚子的食用價值。
具體實施方式
下面結(jié)合以下具體實施方式對本發(fā)明做進一步的詳細描述。
一種柚子硬糖，由以下重量份的原料組成：紅心蜜柚40份、白砂糖45份、淀粉糖漿13份、蜂蜜10份、奶油9份、煉乳18份、鹽1份、檸檬酸2-3份、卵磷脂0.1份；
所述柚子硬糖的制備方法，包括以下步驟：
1)將紅心蜜柚剝開，柚子皮洗凈備用，將柚子果肉放入榨汁機，加入蜂蜜榨成柚子汁；
2)將步驟1)中的柚子皮切成絲，放入玻璃容器中，加入與柚子皮等重量份的白砂糖，密封腌漬2天，得到糖漬柚子皮，柚子皮本身帶有苦澀味，用白糖腌漬可以去除苦澀，還能激發(fā)出柚子的清香；
3)將步驟2)得到的糖漬柚子皮放入攪拌機，打成泥狀，過50目篩，得到柚子泥；
4)按剩余的白砂糖重量份的30％加水進行溶糖，加熱升溫至106℃，讓其沸騰后加入鹽，放入少量的鹽可以使后期加入的奶油和煉乳奶香味更濃郁，不停的攪拌促使白砂糖和鹽充分溶解，溶化后的糖液經(jīng)100目篩過濾，除去雜質(zhì)后繼續(xù)熬煮至160℃時加入淀粉糖漿、奶油、煉乳、乳化劑，并同時攪拌均勻，得到混合糖漿；
5)將步驟1)中的柚子汁、步驟3)中的柚子泥、步驟4)中的混合糖漿一同放入高切剪機或膠體磨進行乳化均質(zhì)成均一狀態(tài)的乳濁液；
6)將步驟5)得到的乳濁液泵入連續(xù)真空熬糖鍋進行熬煮，熬煮溫度控制在140℃，真空度保持在0.09MPa以上，熬煮2-3min，待冷卻到120℃以下時加入檸檬酸，攪拌均勻，得到糖膏；
7)將步驟6)得到的糖膏用拉條機拉成均勻的圓柱糖條，再用球糖機或搓球板將其軋制成球形，即可得到所述柚子硬糖。
以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，并不是對本發(fā)明專利范圍的限制，凡屬于本發(fā)明思路下的技術(shù)方案均屬于本發(fā)明的保護范圍。應(yīng)當(dāng)指出，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下的若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護范圍。