技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及火龍果的加工領(lǐng)域，具體涉及火龍果果皮、果肉和籽的加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

火龍果（拉丁文名：Hylocereus undulatus Britt），又稱紅龍果、龍珠果、仙蜜果、玉龍果。仙人掌科、量天尺屬植物。果實(shí)呈橢圓形，直徑10-12厘米，外觀為紅色或黃色，有綠色圓角三角形的葉狀體，白色、紅色或黃色果肉，具有黑色種子的水果。火龍果屬于涼性水果，在自然狀態(tài)下，果實(shí)于夏秋成熟，味甜，多汁?；瘕埞麪I養(yǎng)豐富、功能獨(dú)特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，豐富的維生素和水溶性膳食纖維，集于水果、花蕾、蔬菜、醫(yī)藥優(yōu)點(diǎn)于一身。每一百克火龍果果肉中，含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纖維1.21克、碳水化合物13.91克、熱量59.65千卡、膳食纖維1.62克、維生素C5.22毫克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、鈣6.3-8.8毫克、磷30.2-36.1毫克、鐵0.55～0.65毫克和大量花青素（紅肉果品種最豐）、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。

盡管火龍果營養(yǎng)豐富，但是，火龍果保質(zhì)期短，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃。在25℃-30℃的室溫狀態(tài)下，保質(zhì)期為2個(gè)星期。在5℃-9℃的低溫中，新鮮摘下的火龍果不經(jīng)擠壓碰撞，保存期為一個(gè)月?，F(xiàn)階段，火龍果主要以鮮銷為主，加工產(chǎn)品主要為果汁飲料。其他，還有果酒、果脯、果醋、果肉罐頭和種子油等產(chǎn)品，由于生產(chǎn)的技術(shù)含量較低，產(chǎn)品產(chǎn)出的性價(jià)比不高，而不能形成大規(guī)模產(chǎn)業(yè)。因此，如何將火龍果深加工，充分利用火龍果的營養(yǎng)成分，衍生出多種食品、藥品等副產(chǎn)品，一直是人們研究開發(fā)的熱點(diǎn)。

研究發(fā)現(xiàn)，火龍果全身是寶，從果皮到種子均可加工利用，而且，火龍果的不同部位所富含的成分也各不相同，因此，發(fā)明人認(rèn)為，將火龍果果實(shí)的各部分分離，然后將其逐一加工處理，從而，全面、合理地利用火龍果。這樣，不僅可以節(jié)約資源，而且可以提高產(chǎn)品的生產(chǎn)效率和產(chǎn)率?，F(xiàn)階段，未見相關(guān)報(bào)道。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
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發(fā)明目的：

本發(fā)明的目的是提供火龍果加工方法，全面、合理的利用火龍果，節(jié)約資源，提高產(chǎn)品的生產(chǎn)效率和產(chǎn)率。

技術(shù)方案

本發(fā)明的技術(shù)方案為火龍果的加工方法，其特征在于：將所述火龍果分離出果皮、果肉和種子；將所述果皮、果肉和種子分別加工處理；將所述火龍果的果皮提取花青素，所述火龍果的種子提取植物蛋白，所述火龍果的果肉制備果肉粉劑。

所述火龍果果皮提取花青素全過程避光、制備溫度為2-8℃，其步驟包括（1）將剝離的火龍果果皮切碎后，用勻漿器勻漿10-30分鐘；（2）將果皮勻漿液加入pH4-5的緩沖液中，超聲30-60分鐘；（3）采用高效液相制備色譜儀分離、收集波長為510-540nm的單一組分，流動(dòng)相乙腈：水；70：30，（4）將單一組分凍干，即得花青素。所述火龍果種子提取植物蛋白，其步驟包括（1）火龍果去皮后，取出果肉；（2）火龍果果肉勻漿、過濾，得火龍果種子；（3）將火龍果種子壓榨去油后，研磨成粉末；（4）將粉末1Kg加入1-2L水中，50℃水浴加熱30-60分鐘；（5）熱濾，收集濾液；（6）待濾液冷卻至室溫，調(diào)pH值至7-9，攪拌；（7）靜置1－2天，取沉淀物；（8）將沉淀物干燥，即得植物蛋白。所述火龍果果肉制備果肉粉劑，其步驟包括（1）火龍果去皮后，取出果肉；（2）將去籽后的火龍果果肉勻漿；（3）采用噴霧干燥法，將果肉勻漿液制成火龍果果肉粉劑，用于沖泡果肉飲料。

有益效益：

本發(fā)明提供火龍果的加工方法，將火龍果的果皮、果肉和種子同時(shí)利用，從而，節(jié)約資源，提高產(chǎn)品的生產(chǎn)效率和產(chǎn)率；火龍果果皮制備花青素的過程中避光、低溫，從而減少花青素在制備過程中的降解，提高了得率和純度；將火龍果的果肉制成粉劑，不僅保存了果肉的味道和營養(yǎng)，而且延長了保質(zhì)期，便于攜帶；火龍果的種子制備植物蛋白，制備工藝簡單、成本較低，且得率高。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

制備過程在避光條件下進(jìn)行：將火龍果果皮切碎后，用勻漿器勻漿10分鐘，溫度為8℃；將果皮勻漿液加入pH4的緩沖液中，超聲30分鐘，溫度為8℃；采用高效液相制備色譜儀分離、收集波長為510-540nm的單一組分，流動(dòng)相乙腈：水；70：30，，將單一組分凍干，即得花青素。根據(jù)以下公式，計(jì)算花青素的提取得率：花青素提取率（%）=凍干后的花青素質(zhì)量（mg）/火龍果果皮的質(zhì)量（g）*100%，得到的花青素提取率為104.89mg/g。

實(shí)施例2

制備過程在避光條件下進(jìn)行：將火龍果果皮切碎后，用勻漿器勻漿30分鐘，溫度為2℃；將果皮勻漿液加入pH5的緩沖液中，超聲60分鐘，溫度為2℃；采用高效液相制備色譜儀分離、收集波長為510-540nm的單一組分，流動(dòng)相乙腈：水；70：30；將單一組分凍干，即得花青素。根據(jù)以下公式，計(jì)算花青素的提取得率：花青素提取率（%）=凍干后的花青素質(zhì)量（mg）/火龍果果皮的質(zhì)量（g）*100%，得到的花青素提取率為186.0mg/g。

實(shí)施例3

采用分光光度法測定實(shí)施例1和實(shí)施例2提取的花青素純度。

方法：

1.標(biāo)準(zhǔn)曲線：準(zhǔn)確配制質(zhì)量濃度為0.50 mg/mL的花青素標(biāo)準(zhǔn)溶液，分別吸取0，0.1，0.2，0.3，0.4，0.5mL置于6支10mL具塞比色管中，各加入甲醇溶液至1.0mL，然后加入6.0mL正丁醇—鹽酸溶液（體積比為95∶5）和0.2mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2％的硫酸鐵銨溶液（臨用時(shí)配制），搖勻后，置沸水浴中加熱40 min，然后迅速冷卻，于吸收波長530nm處測定花青素標(biāo)準(zhǔn)溶液吸光度，以濃度（C）為Y軸，吸光度（OD）為X軸，得到標(biāo)準(zhǔn)曲線方程。

2. 花青素提取物含量測定：分別定量稱取0.100mg實(shí)施例1、實(shí)施例2提取的花青素，分別加甲醇定溶到1ml，置于10mL具塞比色管中，然后加入6.0mL正丁醇—鹽酸溶液（體積比為95∶5）和0.2mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2％的硫酸鐵銨溶液（臨用時(shí)配制），搖勻后，置沸水浴中加熱40 min，然后迅速冷卻。檢測波長為530nm的吸光度，代入標(biāo)準(zhǔn)曲線后，計(jì)算實(shí)施例1、實(shí)施例2提取的花青素含量。

結(jié)果：線性回歸方程：C=0.2522OD-0.008535，r=0.9995，說明花青素在檢測濃度范圍內(nèi)與吸收度有良好的線性關(guān)系。根據(jù)以下公式，計(jì)算花青素的純度：花青素純度（%）=花青素含量（mg）/花青素提取物的質(zhì)量（mg）*100%，實(shí)施例1得到的花青素純度為87.9%，實(shí)施例2得到的花青素純度為94.1%。

實(shí)施例4

火龍果去皮后，取出果肉；火龍果果肉勻漿、過濾，得火龍果種子；將火龍果種子壓榨去油后，研磨成粉末；將粉末1Kg加入1L水中，50℃水浴加熱30分鐘；20目篩網(wǎng)熱濾，收集濾液；待濾液冷卻至室溫，調(diào)pH值至7，攪拌；靜置1天，取沉淀物；將沉淀物干燥，即得植物蛋白。根據(jù)以下公式，計(jì)算植物蛋白的提取得率：植物蛋白提取率（%）=干燥后的植物蛋白質(zhì)量（g）/火龍果種子的質(zhì)量（g）*100%，得到的植物蛋白提取率為39.9%。

實(shí)施例5

火龍果去皮后，取出果肉；火龍果果肉勻漿、過濾，得火龍果種子；將火龍果種子壓榨去油后，研磨成粉末；將粉末1Kg加入2L水中，50℃水浴加熱30分鐘；20目篩網(wǎng)熱濾，收集濾液；待濾液冷卻至室溫，調(diào)pH值至9，攪拌；靜置2天，取沉淀物；將沉淀物干燥，即得植物蛋白。根據(jù)以下公式，計(jì)算植物蛋白的提取得率：植物蛋白提取率（%）=干燥后的植物蛋白質(zhì)量（g）/火龍果種子的質(zhì)量（g）*100%，得到的植物蛋白提取率為48.2%。

實(shí)施例6

采用考馬斯亮藍(lán)染色法測定實(shí)施例4和實(shí)施例5提取的植物蛋白純度。

方法：

1.標(biāo)準(zhǔn)曲線：準(zhǔn)確配制質(zhì)量濃度為1.00 mg/mL的白蛋白標(biāo)準(zhǔn)溶液，分別吸取0，0.2，0.4，0.6，0.8，1.0mL置于6支10mL具塞比色管中，各加入考馬斯亮藍(lán)染色液1.0mL，于吸收波長595nm處測定白蛋白標(biāo)準(zhǔn)溶液吸光度，以濃度（C）為Y軸，吸光度（OD）為X軸，得到標(biāo)準(zhǔn)曲線方程。

2. 植物蛋白提取物含量測定：分別定量稱取0.100mg實(shí)施例4、實(shí)施例5提取的植物蛋白，分別加蒸餾水定溶到1ml，置于10mL具塞比色管中，各加入考馬斯亮藍(lán)染色液1.0mL，于吸收波長595nm處檢測吸光度，代入標(biāo)準(zhǔn)曲線后，計(jì)算實(shí)施例4、實(shí)施例5提取的植物蛋白的含量。

結(jié)果：線性回歸方程：C= 2010.6OD - 427.57，r=0.9997。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算植物蛋白的含量，再根據(jù)以下公式，計(jì)算植物蛋白的純度：植物蛋白純度（%）=植物蛋白含量（mg）/植物蛋白提取物的質(zhì)量（mg）*100%，實(shí)施例4得到的植物蛋白純度為91.7%，實(shí)施例5得到的植物蛋白純度為87.9%。

實(shí)施例7

火龍果去皮后，取出果肉；將去籽后的火龍果果肉勻漿；采用噴霧干燥法，將果肉勻漿液制成火龍果果肉粉劑。將制得的果肉粉劑用于沖泡果肉飲料，口感好，延長保質(zhì)期。