1.一種蜜香橘紅茶的制作方法,其特征在于,包括以下步驟:
1)柑橘殼制作:在成熟柑橘頂部開(kāi)圓口,頂蓋留用,挖出果肉,并保持柑橘原有形狀,得柑橘殼主體,備用;
2)柑橘汁制作:挑選柑橘,經(jīng)流水清洗后,去其表皮留取果肉,榨汁,離心取上清液,抽濾除去固體渣,取濾液,制得柑橘汁;
3)紅茶前處理:將柑橘汁均勻地噴灑于紅茶之上,使其含水量在40%~60%,靜置30~60min;
4)蜜香橘紅茶制作:將茶樹(shù)花與經(jīng)前處理的紅茶按照0.5:9.5~1:9的比例混勻,然后塞入到步驟1)得到的柑橘殼主體中,將其塞實(shí),并將切下的頂蓋與柑橘殼主體部合在一起,恢復(fù)柑橘原形狀;
5)烘干:加熱烘干,至其含水量低于8%,即得所述蜜香橘紅茶。
2.如權(quán)利要求1所述的蜜香橘紅茶的制作方法,其特征在于,所述步驟1)之前還包括以下步驟:挑選無(wú)病蟲(chóng)害、未受污染的表皮呈橘黃色的成熟柑橘,沖洗干凈,拭去多余水分后晾干。
3.如權(quán)利要求1所述的蜜香橘紅茶的制作方法,其特征在于,所述步驟2)中,挑選柑橘具體為:挑選果皮柔軟、表皮色澤橘紅、較成熟、肉質(zhì)呈橘紅色的柑橘。
4.如權(quán)利要求1所述的蜜香橘紅茶的制作方法,其特征在于,所述步驟3)中,每100g紅茶使用40~60ml柑橘汁。
5.如權(quán)利要求1所述的蜜香橘紅茶的制作方法,其特征在于,所述步驟5)中,烘干具體為:將半成品置于65~80℃的鼓風(fēng)式電熱恒溫箱內(nèi),65~80℃烘8~10h,取出回軟10h,再次放入,65~80℃烘8~10h。
6.如權(quán)利要求1所述的蜜香橘紅茶的制作方法,其特征在于,所述步驟2)中的榨汁,為采用榨汁機(jī)低溫榨汁。
7.如權(quán)利要求1所述的蜜香橘紅茶的制作方法,其特征在于,所述步驟3)的紅茶前處理步驟在35℃、密封環(huán)境下進(jìn)行。
8.如權(quán)利要求1所述的蜜香橘紅茶的制作方法,其特征在于,所述步驟4)之后,所述步驟5)之前,還包括:
將柑橘殼主體表面戳多個(gè)直徑為0.3~0.5mm的通孔,并將柑橘殼主體浸泡于浸泡液,使得柑橘殼主體頂部的圓口不被淹沒(méi),浸泡12h,并且保持整個(gè)浸泡過(guò)程處于氮?dú)夥諊?/p>
9.如權(quán)利要求8所述的蜜香橘紅茶的制作方法,其特征在于,所述浸泡液的制備步驟如下:
步驟A、將10重量份新鮮山藥、7重量份新鮮甘蔗粉碎混合,向其中加入0.15重量份糖化酶進(jìn)行糖化,48h后,加入0.1重量份纖維素酶,同時(shí)向其中加入白醋以及深層海水,調(diào)節(jié)至pH值為6,攪拌均勻,加入2重量份的全脂牛奶后置于發(fā)酵罐中,45℃發(fā)酵30h,30℃保持24h,得第一浸泡液;
步驟B、將5重量份的生姜、3重量份的菊花和5重量份的枸杞混合粉碎,加入8份磁化水,于65℃下?tīng)F煮35min,冷卻至室溫,然后向燜煮得到的混合物中添加0.1重量份生物發(fā)酵菌粉,40℃發(fā)酵36h,真空過(guò)濾,分別得到發(fā)酵液和固體渣,將所述固體渣真空干燥至混合物的含水量低于8%,冷凍干燥,粉碎得到粒徑為2~3mm的固體粉末,備用;將所述發(fā)酵液加入0.03重量份的纖維素酶,35℃恒溫靜置,得到第二浸泡液;
步驟C、將所述第一浸泡液與所述第二浸泡液按體積比1:1混合,得到浸泡液。
10.如權(quán)利要求9所述的蜜香橘紅茶的制作方法,其特征在于,在所述步驟4)中,將茶樹(shù)花與經(jīng)前處理后的紅茶塞入到步驟1)得到的柑橘殼主體中,之后,將所述步驟B得到的固體粉末均勻撒在茶樹(shù)花和紅茶表面。