本發(fā)明涉及副食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種野生蕨菜的干處理技術(shù)方法。
背景技術(shù)：
蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，喜生于淺山區(qū)向陽地塊，中國大部分地區(qū)均有，多分布于稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。在中國大陸以及東南亞有廣泛分布，而在這些地區(qū)餐桌上也受到了歡迎。
蕨菜由于其實際的生長特性，一般都是季節(jié)性的野生蔬菜，因此并不是一年四季都會存在，因此為了延長蕨菜的食用時間，干蕨菜是延長的最佳方法，不僅保存時間長，且食用也相對方便快捷，但是目前由于技術(shù)的匱乏，新鮮蕨菜在進行干處理的時候，由于其在加工時，不符合規(guī)范，不僅會導(dǎo)致蕨菜在處理時，營養(yǎng)元素的流失，同時還會造成一些其他污染物附著于蕨菜上，從而使得蕨菜本身的營養(yǎng)率下架，得不到良好的推廣。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種加工方法科學(xué)規(guī)范，保證蕨菜的營養(yǎng)長久留存的野生蕨菜的干處理技術(shù)方法。
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：
野生蕨菜的干處理技術(shù)方法，其特征在于，包括以下制備步驟：
1)市場收購或采摘新鮮蕨菜，蕨菜以采摘后24小時內(nèi)為宜，并且收集后，進行初步分揀，去除內(nèi)部變質(zhì)壞死、霉變腐爛且無大面積機械損傷的植株，收集備用；
2)取一加熱鍋，在鍋內(nèi)加入清水，加熱至80-85℃，然后將上述收集的蕨菜迅速放入鍋中，焯水一次，焯水時間為2-3min，取出瀝干水分；
3)將上述熱水處理后逇蕨菜平鋪于臺面上，自然晾干至表面無可見水分后，放入攪拌罐中，加入淡鹽水進行浸泡2-3h后，取出采用清水清洗2-3次后，帶水投入攪拌罐中；
4)取面粉撒入攪拌罐中，然后進行攪拌，直至面粉面粉濕潤后全部附著于干蕨菜上，即可；
5)將上述面粉處理后的蕨菜再次放入清洗罐中，采用噴槍進行噴淋清洗，直至蕨菜表面的面粉全部沖洗干凈后，即可；此步驟用于采用濕潤面粉粘稠狀，使得干蕨菜表面的一些難容難洗的污漬進行粘附后，清洗帶出；
6)將上述面粉處理后的蕨菜取出，投入沸水中燙7-8分鐘，熱燙液中加入質(zhì)量份數(shù)0.2-0.5％的檸檬酸然后取出；
7)選取無煙的烘房進行烘烤，烘烤方式采用熱風(fēng)機烘烤，先以25-35℃溫度烘烤20-25min，再以50-60℃烘烤15-25min，在烘烤的同時進行揉搓10-15次，然后降溫至20-35℃，持續(xù)烘烤至蕨菜含水率為3-5％后，停止烘烤，冷卻至室溫；
8)將上述烘曬、揉好的干蕨菜，進行去除雜質(zhì)，剪去梗塊部分，然后取頂部6-16cm的的合格成品用食品包裝袋包裝即可。
所述步驟3中的淡鹽水濃度為2-3％；
本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明工藝流程簡潔，通過進行新鮮蕨菜的干品制備，有效的延長了蕨菜的保存時間，可以方便蕨菜的營養(yǎng)四季留存，并且處理方法科學(xué)合理，不會破壞蕨菜的營養(yǎng)元素，保證蕨菜的市場占有率，提高蕨菜的副食品推廣率。
具體實施方式
為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
實施例1
野生蕨菜的干處理技術(shù)方法，包括以下制備步驟：
1)市場收購或采摘新鮮蕨菜，蕨菜以采摘后24小時內(nèi)為宜，并且收集后，進行初步分揀，去除內(nèi)部變質(zhì)壞死、霉變腐爛且無大面積機械損傷的植株，收集備用；
2)取一加熱鍋，在鍋內(nèi)加入清水，加熱至80℃，然后將上述收集的蕨菜迅速放入鍋中，焯水一次，焯水時間為2min，取出瀝干水分；
3)將上述熱水處理后逇蕨菜平鋪于臺面上，自然晾干至表面無可見水分后，放入攪拌罐中，加入淡鹽水進行浸泡2h后，取出采用清水清洗2次后，帶水投入攪拌罐中；
4)取面粉撒入攪拌罐中，然后進行攪拌，直至面粉面粉濕潤后全部附著于干蕨菜上，即可；
5)將上述面粉處理后的蕨菜再次放入清洗罐中，采用噴槍進行噴淋清洗，直至蕨菜表面的面粉全部沖洗干凈后，即可；此步驟用于采用濕潤面粉粘稠狀，使得干蕨菜表面的一些難容難洗的污漬進行粘附后，清洗帶出；
6)將上述面粉處理后的蕨菜取出，投入沸水中燙7分鐘，熱燙液中加入質(zhì)量份數(shù)0.2％的檸檬酸然后取出；
7)選取無煙的烘房進行烘烤，烘烤方式采用熱風(fēng)機烘烤，先以25℃溫度烘烤20min，再以50℃烘烤15min，在烘烤的同時進行揉搓10次，然后降溫至20℃，持續(xù)烘烤至蕨菜含水率為3％后，停止烘烤，冷卻至室溫；
8)將上述烘曬、揉好的干蕨菜，進行去除雜質(zhì)，剪去梗塊部分，然后取頂部6-16cm的的合格成品用食品包裝袋包裝即可。
實施例2
野生蕨菜的干處理技術(shù)方法，包括以下制備步驟：
1)市場收購或采摘新鮮蕨菜，蕨菜以采摘后24小時內(nèi)為宜，并且收集后，進行初步分揀，去除內(nèi)部變質(zhì)壞死、霉變腐爛且無大面積機械損傷的植株，收集備用；
2)取一加熱鍋，在鍋內(nèi)加入清水，加熱至85℃，然后將上述收集的蕨菜迅速放入鍋中，焯水一次，焯水時間為3min，取出瀝干水分；
3)將上述熱水處理后逇蕨菜平鋪于臺面上，自然晾干至表面無可見水分后，放入攪拌罐中，加入淡鹽水進行浸泡3h后，取出采用清水清洗3次后，帶水投入攪拌罐中；
4)取面粉撒入攪拌罐中，然后進行攪拌，直至面粉面粉濕潤后全部附著于干蕨菜上，即可；
5)將上述面粉處理后的蕨菜再次放入清洗罐中，采用噴槍進行噴淋清洗，直至蕨菜表面的面粉全部沖洗干凈后，即可；此步驟用于采用濕潤面粉粘稠狀，使得干蕨菜表面的一些難容難洗的污漬進行粘附后，清洗帶出；
6)將上述面粉處理后的蕨菜取出，投入沸水中燙8分鐘，熱燙液中加入質(zhì)量份數(shù)0.5％的檸檬酸然后取出；
7)選取無煙的烘房進行烘烤，烘烤方式采用熱風(fēng)機烘烤，先以35℃溫度烘烤25min，再以60℃烘烤25min，在烘烤的同時進行揉搓15次，然后降溫至35℃，持續(xù)烘烤至蕨菜含水率為5％后，停止烘烤，冷卻至室溫；
8)將上述烘曬、揉好的干蕨菜，進行去除雜質(zhì)，剪去梗塊部分，然后取頂部6-16cm的的合格成品用食品包裝袋包裝即可。
以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。