本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種健脾米線及其制備方法。

背景技術(shù)：

米線是中國的一種傳統(tǒng)食品，深受消費(fèi)者的青睞，在中國南部地區(qū)其市場(chǎng)尤為廣闊。目前米線原料主要集中在秈米上，秈米米線工藝技術(shù)的研究已經(jīng)相當(dāng)成熟。近幾年來，我國稻谷年產(chǎn)量連續(xù)穩(wěn)定在1.8-2.0億噸，占全國糧食總產(chǎn)量的40%，粳米作為口糧消費(fèi)附加值低，增值有限，且由于粳米直鏈淀粉含量低，制成的米線黏度大，被認(rèn)為不適合制作米線，對(duì)粳米米線工藝技術(shù)的研究也一直未受到重視。目前國內(nèi)外對(duì)粳米米線相關(guān)研究的報(bào)道較少。以北方地區(qū)生產(chǎn)的粳米為主要原料、提高其附加值為目的，民眾對(duì)米線的需求日益擴(kuò)大為出發(fā)點(diǎn)，開發(fā)出黏度適宜的粳米米線可增加產(chǎn)值，具有一定的市場(chǎng)前景與經(jīng)濟(jì)效益。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種健脾米線及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種健脾米線，由下列重量份的原料制成：

粳米400-410、辣椒13-14、生姜8-9、石榴汁22-24、茯苓2-3、黨參1-2、木香4-5、玉米淀粉82-84、谷朊粉12-13、海藻酸鈉2-2.1、雞蛋殼20-21、乳酸菌3-4、葡萄糖2-3。

所述的健脾米線的制備方法，包括以下步驟：

（1）將茯苓、黨參、木香加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；

（2）將辣椒、生姜烘干后粉碎，加石榴汁研磨勻質(zhì)；

（3）將粳米送入烘箱，在100℃下烘烤2小時(shí)后出料，加2-3倍的水于20-22℃下浸泡2小時(shí)，然后將粳米撈出，脫水，粉碎，過80目篩；

（4）將雞蛋殼洗凈、烘干后粉碎，過80目篩，滅菌，與步驟（1）、（2）、（3）所得物料及玉米淀粉、乳酸菌、葡萄糖混合，加水，使物料含水量達(dá)到57%，于30℃下發(fā)酵22-24小時(shí)；

（5）將海藻酸鈉加10-11倍的水充分?jǐn)嚢?，與步驟（4）所得物料及剩余物料混合均勻后鋪漿，厚度為1mm，于100℃下蒸制6分鐘，冷卻后切條，即得。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明用粳米作為主要原料，采用高溫烘烤，其過程相當(dāng)于人工陳化，其中的直鏈淀粉、支鏈淀粉組分物理化學(xué)性質(zhì)發(fā)生變化,增加了不溶性直鏈淀粉的含量，使粳米的黏度下降，制出的米線不易黏連，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，發(fā)酵出的酸和酶分解了部分的蛋白質(zhì)和脂肪，使得更多的直鏈淀粉得以溶出，且乳酸菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸可與添加的雞蛋殼中的碳酸鈣反應(yīng)生成乳酸鈣，再與添加的海藻酸鈉交聯(lián)，生成空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)淀粉凝膠結(jié)構(gòu)的強(qiáng)度，降低米線的斷條率，增加其耐煮性，此外，本發(fā)明含有多種中草藥成分，具有健脾的功效。

具體實(shí)施方式

一種健脾米線，由下列重量份（千克）的原料制成：

粳米400、辣椒13、生姜8、石榴汁22、茯苓2、黨參1、木香4、玉米淀粉82、谷朊粉12、海藻酸鈉2、雞蛋殼20、乳酸菌3、葡萄糖2。

所述的健脾米線的制備方法，包括以下步驟：

（1）將茯苓、黨參、木香加5倍的水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；

（2）將辣椒、生姜烘干后粉碎，加石榴汁研磨勻質(zhì)；

（3）將粳米送入烘箱，在100℃下烘烤2小時(shí)后出料，加2倍的水于20℃下浸泡2小時(shí)，然后將粳米撈出，脫水，粉碎，過80目篩；

（4）將雞蛋殼洗凈、烘干后粉碎，過80目篩，滅菌，與步驟（1）、（2）、（3）所得物料及玉米淀粉、乳酸菌、葡萄糖混合，加水，使物料含水量達(dá)到57%，于30℃下發(fā)酵22小時(shí)；

（5）將海藻酸鈉加10倍的水充分?jǐn)嚢?，與步驟（4）所得物料及剩余物料混合均勻后鋪漿，厚度為1mm，于100℃下蒸制6分鐘，冷卻后切條，即得。