本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種枸杞羅漢果沖劑的制備方法。

背景技術(shù)：

枸杞子，為茄科植物枸杞的成熟果實(shí)。夏、秋果實(shí)成熟時(shí)采摘，除去果柄，置陰涼處晾至果皮起皺紋后，再暴曬至外皮干硬、果肉柔軟即得。遇陰雨可用微火烘干。具有多種保健功效，是衛(wèi)生部批準(zhǔn)的藥食兩用食物。適量食用有益健康，配合菊杞茶有較好的清肝明目的效果。羅漢果，葫蘆科多年生藤本植物的果實(shí)。別名拉汗果、假苦瓜、光果木鱉、金不換、羅漢表、裸龜巴，被人們譽(yù)為“神仙果”，其葉心形，雌雄異株，夏季開花，秋天結(jié)果。主要產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)桂林市，是桂林名貴的土特產(chǎn)，也是國家首批批準(zhǔn)的藥食兩用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。羅漢果果實(shí)營養(yǎng)價(jià)值很高，含豐富的維生素C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂類等，深受大眾喜食。在食品應(yīng)用方面，目前鮮有以羅漢果和枸杞子為主要原料，將其制成休閑保健飲品的相關(guān)材料和技術(shù)公開。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種枸杞羅漢果沖劑的制備方法，能將枸杞子和羅漢果復(fù)合加工為富有風(fēng)味、酸甜適中、口感獨(dú)特的飲料新品種。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種枸杞羅漢果沖劑的制備方法，包括以下步驟；

1)將枸杞子粉碎后，加入其重量6～10倍的水、0.01％～0.05％的木瓜蛋白酶和0.05％～0.1％的果膠酶，在40～45℃的條件下酶解30～60分鐘，過濾，取濾液；濾液滅酶后，加入其重量1％～3％的蜂蜜、0.5％～0.8％的檸檬酸，混合均勻，得到枸杞蜂蜜液；

2)將新鮮羅漢果和其重量1/10～3/10的碳酸鈣混合，于-0.1～-0.08MPa、40～50℃的條件下，真空干燥48～72小時(shí)后取出；將干燥后的羅漢果粉碎，按料液比1:3～5的量投入水中，在50～80℃的條件下浸取6～12小時(shí)，過濾收集濾液，即得到羅漢果水提液；

3)將枸杞蜂蜜液、羅漢果水提液按1:3～5的重量比混合均勻，加熱至60～70℃，加入混合液重量2.7％～3.8％的麥芽糊精、1.2％～2.1％的阿拉伯膠，混合均勻，噴霧干燥后所得顆粒即為枸杞羅漢果沖劑。

上述技術(shù)方案中：

所述木瓜蛋白酶的活力為5萬～15萬u/g，所述果膠酶的活力為1萬～10萬u/g。

所述枸杞蜂蜜液和羅漢果水提液的最佳重量比為1:4，該配比下所制得的飲料口感最佳。

所述麥芽糊精和阿拉伯膠的最優(yōu)加入量為混合液重量的2.8％和1.7％，該加入量能夠確保干燥效果和出粉率最佳。

所述噴霧干燥的條件為：進(jìn)風(fēng)溫度80～160℃，霧化頻率300～1000rpm，出風(fēng)溫度50～100℃時(shí)，蠕動泵轉(zhuǎn)速10～40rpm。

和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)為：

1、該制備方法通過酶解反應(yīng)破壞枸杞原料的組織細(xì)胞壁，有效提高了香營養(yǎng)保健成份的浸出率，制得的固體飲料有效保持了原料中的營養(yǎng)保健成份；

2、該制備方法在羅漢果干燥過程加入碳酸鈣，能夠更利于羅漢果的熟化，降低其澀味，水提后的提取液中羅漢果甜苷含量高；

3、噴霧干燥所用的助干劑配比合理，干燥效果佳；制得的顆粒大小均勻，出粉率高，產(chǎn)品觀感好。

具體實(shí)施方式

下面以實(shí)施例作進(jìn)一步描述，但本發(fā)明不局限于這些實(shí)施例。

實(shí)施例1

枸杞羅漢果沖劑的制備方法，包括以下步驟；

1)將枸杞子粉碎后，加入其重量8倍的水、0.03％的木瓜蛋白酶(活力為10萬u/g)和0.08％的果膠酶(活力為5萬u/g)，在43℃的條件下酶解40分鐘，過濾，取濾液；濾液滅酶后，加入其重量2％的蜂蜜、0.7％的檸檬酸，混合均勻，得到枸杞蜂蜜液；

2)將新鮮羅漢果和其重量1/5的碳酸鈣混合，于-0.09MPa、45℃的條件下，真空干燥60小時(shí)后取出；將干燥后的羅漢果粉碎，按料液比1:4的量投入水中，在70℃的條件下浸取8小時(shí)，過濾收集濾液，即得到羅漢果水提液；

3)將枸杞蜂蜜液、羅漢果水提液按1:4的重量比混合均勻，加熱至65℃，加入混合液重量2.8％的麥芽糊精、1.7％的阿拉伯膠，混合均勻，噴霧干燥后所得顆粒即為枸杞羅漢果沖劑；噴霧干燥的條件為：進(jìn)風(fēng)溫度120℃，霧化頻率800rpm，出風(fēng)溫度80℃時(shí)，蠕動泵轉(zhuǎn)速30rpm。

實(shí)施例2

枸杞羅漢果沖劑的制備方法，包括以下步驟；

1)將枸杞子粉碎后，加入其重量6倍的水、0.05％的木瓜蛋白酶(活力為5萬u/g)和0.1％的果膠酶(活力為1萬u/g)，在45℃的條件下酶解30分鐘，過濾，取濾液；濾液滅酶后，加入其重量3％的蜂蜜、0.5％的檸檬酸，混合均勻，得到枸杞蜂蜜液；

2)將新鮮羅漢果和其重量3/10的碳酸鈣混合，于-0.1MPa、50℃的條件下，真空干燥48小時(shí)后取出；將干燥后的羅漢果粉碎，按料液比1:5的量投入水中，在50℃的條件下浸取12小時(shí)，過濾收集濾液，即得到羅漢果水提液；

3)將枸杞蜂蜜液、羅漢果水提液按1:3的重量比混合均勻，加熱至70℃，加入混合液重量2.7％的麥芽糊精、2.1％的阿拉伯膠，混合均勻，噴霧干燥后所得顆粒即為枸杞羅漢果沖劑；噴霧干燥的條件為：進(jìn)風(fēng)溫度80℃，霧化頻率1000rpm，出風(fēng)溫度50℃時(shí)，蠕動泵轉(zhuǎn)速40rpm。

實(shí)施例3

枸杞羅漢果沖劑的制備方法，包括以下步驟；

1)將枸杞子粉碎后，加入其重量10倍的水、0.01％的木瓜蛋白酶(活力為15萬u/g)和0.05％的果膠酶(活力為10萬u/g)，在40℃的條件下酶解60分鐘，過濾，取濾液；濾液滅酶后，加入其重量1％的蜂蜜、0.8％的檸檬酸，混合均勻，得到枸杞蜂蜜液；

2)將新鮮羅漢果和其重量1/10的碳酸鈣混合，于-0.08MPa、40℃的條件下，真空干燥72小時(shí)后取出；將干燥后的羅漢果粉碎，按料液比1:3的量投入水中，在80℃的條件下浸取6小時(shí)，過濾收集濾液，即得到羅漢果水提液；

3)將枸杞蜂蜜液、羅漢果水提液按1:5的重量比混合均勻，加熱至60℃，加入混合液重量3.8％的麥芽糊精、1.2％的阿拉伯膠，混合均勻，噴霧干燥后所得顆粒即為枸杞羅漢果沖劑；噴霧干燥的條件為：進(jìn)風(fēng)溫度160℃，霧化頻率300rpm，出風(fēng)溫度100℃時(shí)，蠕動泵轉(zhuǎn)速10rpm。