本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及茶香竹筒肉粽的加工方法。
背景技術(shù)：
肉粽，閩南地區(qū)小吃，節(jié)日食俗。其選料講究，配料多樣，制作精細(xì)，歷史悠久，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨(dú)有的風(fēng)味，享譽(yù)海內(nèi)外。
因各地的民俗風(fēng)情不同而異，說法也不盡相同，有稱正三角形、斜三角形、螺角形、鏟頭形等；或稱三角形、四角錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形亦可。
粽葉用香蕉葉或干荷葉：如廣東粽子。用干竹葉或新鮮青竹葉：如臺灣粽子。鹼粽通常是用青竹葉。咸粽則兩種竹葉都有使用，但一般商家多使用干竹葉，較節(jié)省成本。北平粽子多用葦葉，粽子有葷粽、素粽、咸粽、甜粽之分。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的在于提供一種制作簡單，方便加工，延長產(chǎn)品保質(zhì)期，提高產(chǎn)品鮮度的茶香竹筒肉粽的加工方法。
本發(fā)明茶香竹筒肉粽的加工方法，包括以下步驟：
第一步，糯米淘洗，糯米用清水淘洗2-3次，并用清水浸泡50-60min；
第二步，瀝水，將浸泡后的糯米倒入帶孔塑料筐中瀝水，瀝水時間控制在30-35min，米粒表面發(fā)白；
第三步，隔水蒸煮，采用蒸箱隔水蒸煮，蒸煮前在蒸煮網(wǎng)盤底部埑入一層細(xì)沙布，防止糯米粘附，將糯米平鋪蒸盤上，一層蒸煮量不超過蒸盤高度的２／３，關(guān)門后蒸汽蒸煮30-40min，以米粒中心部位無硬心為準(zhǔn)；
第四步，浸水冷卻，將蒸熟后的糯米飯倒入盆中，加入冷水快速攪拌，至米飯松散相互不粘連；
第五步，瀝水，將米飯連同水倒入帶孔塑料筐中瀝水，瀝水時間控制在30-35min；
第六步，拌料，將瀝水后的米飯稱重，按米飯重量的百分比，稱取食用鹽１％、調(diào)和油1.5％、雞精0.2％、茶粉0.2％、茶多酚0.02％，加入米飯中一起攪拌均勻；
第七步，選竹筒，選用二年生苗竹，竹子直徑范圍控制在5-5.5cm，將竹子鋸成長度15cm竹段，保留一端竹節(jié)，一端開口，將竹筒縫中劈成兩半，再用棉繩將劈半后的竹筒合嚴(yán)扎緊；
第八步，煮制，將竹筒放入沸水中30min，澇出后放入清水中，洗竹筒內(nèi)外雜質(zhì)，沖洗干凈后瀝干水份備用；
第九步，粽葉浸水煮制，將干粽葉放入水中，用重物壓住淹沒，將水加熱至沸煮制20-25min，以粽葉柔軟，對折后葉徑不折斷為準(zhǔn)；
第十步，粽葉清洗，蒸煮后的粽葉放冷水中，冷卻并逐片清洗葉面雜質(zhì)，放水沖洗干凈備用；
第十一步，原料肉切丁，采用新鮮豬五花肉，將五花肉切成丁狀，每個肉丁重量控制在4-5g之間；
第十二步，配料腌制，切好的五花肉丁稱重，按五花肉重量的百分比，稱取食用鹽２％、白砂糖１％、醬油１％、雞精0.6％、茶多酚0.02％，加入五花肉中一起攪拌均勻，腌制1-2小時；
第十三步，填充，將處理后的竹筒底部填入1/3調(diào)味后的米飯，中間填入1/3的腌制的五花肉丁，再填入1/3的調(diào)味后的米飯，填充時邊填充邊用木棍將竹筒內(nèi)米飯、五花肉塞滿壓實，填滿后將竹筒開口處剪一塊粽葉包嚴(yán)，再用棉線將粽葉四周扎緊；
第十四步，真空包裝，將包扎后竹筒粽，裝入耐高溫蒸的真空白袋中，抽真空包裝封口，真空后的竹筒粽封口牢固，不皺折不漏氣；
第十五步，高溫蒸煮滅菌，將真空后竹筒粽逐袋平放在殺菌盤中，互相不得重疊，推入高溫殺菌鍋，關(guān)嚴(yán)鍋蓋，打開蒸汽閥及氣閥，啟動殺菌鍋電源，殺菌公式：15min內(nèi)升溫至121℃，恒溫45min，殺菌結(jié)束后用循環(huán)水冷卻至小于℃出鍋；
第十六步，冷卻，殺菌后的竹筒粽放入周轉(zhuǎn)筐中推入包裝間冷卻12-24小時；
第十七步，檢驗包裝，逐袋進(jìn)行驗收，檢查成品包裝是否有破袋漏氣現(xiàn)象，擦凈包裝袋表面油污，裝入彩袋中，包裝日期打印清晰、正確、完整。
本發(fā)明制作簡單，方便加工，延長產(chǎn)品保質(zhì)期，提高產(chǎn)品鮮度。
具體實施方式
本發(fā)明茶香竹筒肉粽的加工方法，包括以下步驟：
第一步，糯米淘洗，糯米用清水淘洗2-3次，并用清水浸泡50-60min；
第二步，瀝水，將浸泡后的糯米倒入帶孔塑料筐中瀝水，瀝水時間控制在30-35min，米粒表面發(fā)白；
第三步，隔水蒸煮，采用蒸箱隔水蒸煮，蒸煮前在蒸煮網(wǎng)盤底部埑入一層細(xì)沙布，防止糯米粘附，將糯米平鋪蒸盤上，一層蒸煮量不超過蒸盤高度的２／３，關(guān)門后蒸汽蒸煮30-40min，以米粒中心部位無硬心為準(zhǔn)；
第四步，浸水冷卻，將蒸熟后的糯米飯倒入盆中，加入冷水快速攪拌，至米飯松散相互不粘連；
第五步，瀝水，將米飯連同水倒入帶孔塑料筐中瀝水，瀝水時間控制在30-35min；
第六步，拌料，將瀝水后的米飯稱重，按米飯重量的百分比，稱取食用鹽１％、調(diào)和油1.5％、雞精0.2％、茶粉0.2％、茶多酚0.02％，加入米飯中一起攪拌均勻；
第七步，選竹筒，選用二年生苗竹，竹子直徑范圍控制在5-5.5cm，將竹子鋸成長度15cm竹段，保留一端竹節(jié)，一端開口，將竹筒縫中劈成兩半，再用棉繩將劈半后的竹筒合嚴(yán)扎緊；
第八步，煮制，將竹筒放入沸水中30min，澇出后放入清水中，洗竹筒內(nèi)外雜質(zhì)，沖洗干凈后瀝干水份備用；
第九步，粽葉浸水煮制，將干粽葉放入水中，用重物壓住淹沒，將水加熱至沸煮制20-25min，以粽葉柔軟，對折后葉徑不折斷為準(zhǔn)；
第十步，粽葉清洗，蒸煮后的粽葉放冷水中，冷卻并逐片清洗葉面雜質(zhì)，放水沖洗干凈備用；
第十一步，原料肉切丁，采用新鮮豬五花肉，將五花肉切成丁狀，每個肉丁重量控制在4-5g之間；
第十二步，配料腌制，切好的五花肉丁稱重，按五花肉重量的百分比，稱取食用鹽２％、白砂糖１％、醬油１％、雞精0.6％、茶多酚0.02％，加入五花肉中一起攪拌均勻，腌制1-2小時；
第十三步，填充，將處理后的竹筒底部填入1/3調(diào)味后的米飯，中間填入1/3的腌制的五花肉丁，再填入1/3的調(diào)味后的米飯，填充時邊填充邊用木棍將竹筒內(nèi)米飯、五花肉塞滿壓實，填滿后將竹筒開口處剪一塊粽葉包嚴(yán)，再用棉線將粽葉四周扎緊；
第十四步，真空包裝，將包扎后竹筒粽，裝入耐高溫蒸的真空白袋中，抽真空包裝封口，真空后的竹筒粽封口牢固，不皺折不漏氣；
第十五步，高溫蒸煮滅菌，將真空后竹筒粽逐袋平放在殺菌盤中，互相不得重疊，推入高溫殺菌鍋，關(guān)嚴(yán)鍋蓋，打開蒸汽閥及氣閥，啟動殺菌鍋電源，殺菌公式：15min內(nèi)升溫至121℃，恒溫45min，殺菌結(jié)束后用循環(huán)水冷卻至小于℃出鍋；
第十六步，冷卻，殺菌后的竹筒粽放入周轉(zhuǎn)筐中推入包裝間冷卻12-24小時；
第十七步，檢驗包裝，逐袋進(jìn)行驗收，檢查成品包裝是否有破袋漏氣現(xiàn)象，擦凈包裝袋表面油污，裝入彩袋中，包裝日期打印清晰、正確、完整。
本發(fā)明制作簡單，方便加工，延長產(chǎn)品保質(zhì)期，提高產(chǎn)品鮮度。