技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品領(lǐng)域，具體是指一種以玉竹為原料，配以大豆蛋白、以可得然膠作改性劑劑生產(chǎn)的保健食品及其制備方法。

背景技術(shù)：

中藥在我國的食療方面的應用源遠流長，但長期以來，我國中藥在食品方面的開發(fā)，大多以藥品制劑為主，極少數(shù)以醫(yī)用保健食品形式開發(fā)，不能真正融入人們的一日三餐，食用極為不便，因而，我國寶貴的中藥資源在保健功能食品方面的發(fā)展極為緩慢，如玉竹，一種藥食兩用的植物，含有多聚糖、微量皂甙，山柰素、阿拉伯糖甙及天冬酰胺、鞣質(zhì)、甾體皂甙等物質(zhì)，具有滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津等功效，對燥咳、勞嗽、熱病陰液耗傷之咽干口渴、內(nèi)熱消渴、陰虛外感、頭昏眩暈、筋脈攣痛有很好的效果，但由于受地理位置、季節(jié)、氣候及認識等因素的限制，在多數(shù)情況下玉竹是以藥材形式被人們服用，其保健價值很少為人們所意識到，因而很少作為一種主食供人們?nèi)粘Ｅ胫?、食用，因此，需要開發(fā)一種食用方便的食品及其制作方法，使玉竹能成為人們一日三餐的主食，來充分發(fā)揮其保健價值。

同時，隨著人們生活水準的提高，大量飲食肉類食物，導致肥胖、“三高”等飲食不平衡造成的富貴病。從營養(yǎng)學上說，植物蛋白與動物蛋白的攝取量應當基本持平，各為一半，植物蛋白與動物蛋白相仿，但是更易于消化，同時，植物蛋白特別是大豆蛋白，本身就是一種功能原料，大豆蛋白質(zhì)是一類完全蛋白質(zhì)。據(jù)報道，每日食用大豆蛋白25g，即具有降血脂、降膽固醇的保健功能，所以，發(fā)展植物蛋白與動物蛋白基本平衡的蛋白食品，是平衡飲食、健食飲食的需要。

目前，人們以中藥原料開發(fā)的一些產(chǎn)品，都具有特定的生產(chǎn)與使用條件，不能成為一種通用的加工方法，且它們的營養(yǎng)、保健及醫(yī)療價值也并未完全開發(fā)出來。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種以玉竹為原料，以大豆蛋白為載體，能最大程度發(fā)揮玉竹食療保健及營養(yǎng)價值、食用方便的保健食品及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

用于慢性支氣管炎的含有玉竹的保健食品，按質(zhì)量份數(shù)包括玉竹4-20份、川貝母4-20份、知母1-5份、枇杷葉1-5份、大豆蛋白10-200份、可得然膠0.1-10份、飲用水80-1500份。

進一步地，用于慢性支氣管炎的含有玉竹的保健食品，按質(zhì)量份數(shù)包括玉竹12份、川貝母12份、知母3份、枇杷葉3份、大豆蛋白100份、可得然膠2份、飲用水900份，還包括植物油0-80份、淀粉0-80份、鹽0-15份、糖0-20份。

又進一步地，所述大豆蛋白是以大豆為原料，通過干燥、研磨而得到的細粉。

上述配料中，采用玉竹作為主要原料含有多聚糖、玉竹粘多糖、4種玉竹果聚糖、白屈菜酸、微量皂甙，山柰素、阿拉伯糖甙及天冬酰胺、鞣質(zhì)、甾體皂甙等物質(zhì)，具有滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津等功效，對燥咳、勞嗽、熱病陰液耗傷之咽干口渴、內(nèi)熱消渴、陰虛外感、頭昏眩暈、筋脈攣痛有很好的效果，川貝母為潤肺止咳的名貴中藥材，有良好的止咳化痰功效，而且能養(yǎng)肺陰、宣肺、潤肺而清肺熱，是一味治療久咳痰喘的良藥，知母對溫熱病、高熱煩渴、咳嗽氣喘、燥咳、便秘、骨蒸潮熱、虛煩不眠、消渴淋濁有很好的效果，枇杷葉能夠清肺止咳，降逆止嘔，四者配伍是防治慢性支氣管炎的良方，對咳嗽氣喘、高熱煩渴、陰虛外感有獨特的效果；采用大豆蛋白作為以玉竹為原料的保健食品的載體，可以既使玉竹、川貝母、知母、枇杷葉的保健、營養(yǎng)成分有效均勻保留，藥用效果更佳，同時增加了食品的口感和營養(yǎng)；采用可得然膠作為改性劑，使玉竹、川貝母、知母、枇杷葉的持水性、水溶性和功能性得到改善，營養(yǎng)、調(diào)味、保健成分得到持久保質(zhì)。

本發(fā)明用于慢性支氣管炎的含有玉竹的保健食品的制備方法，包括以下工藝步驟：

（1）配料：按各組分質(zhì)量份數(shù)稱取各原材料；

（2）原料預處理：將玉竹、川貝母、知母、枇杷葉清潔、破碎、磨粉；

（3）拌料：先將可得然膠拌入大豆蛋白中，并與步驟（1）中70%的飲用水放入拌料裝置中攪拌均勻，然后依次加入植物油、玉竹、川貝母、知母、枇杷葉粉繼續(xù)攪拌均勻，最后將步驟（1）中剩余的30%飲用水溶解鹽、糖和淀粉并加入上述已攪拌的混合物中繼續(xù)攪拌均勻；

（4）反應凝固：將步驟（3）攪拌好的物料放入模具或食品包裝中，讓其充分反應凝固；

（5）蒸煮、速凍：將充分反應凝固好的產(chǎn)品汽蒸或水煮，冷卻后速凍或冷卻切塊或切片速凍；

（6）包裝、貯存：將蒸煮、速凍后的成品整塊或分切后包裝，然后冷凍貯存或常溫貯存。

所述的拌料裝置包括斬拌機、剪切乳化機、攪拌機。

所述的反應凝固的反應溫度為4-40℃，反應時間為1-10小時。

所述的汽蒸或水煮的溫度為70-100℃，汽蒸或水煮的時間為20-60min，速凍的溫度為-18℃～50℃。

本發(fā)明提供的一種含有玉竹的保健食品及其制備方法，是將玉竹、川貝母、知母1份、枇杷葉與大豆蛋白一起以可得然膠為改性劑制成一種易烹煮、易貯藏、方便運輸?shù)木哂斜＝?、營養(yǎng)功能的食品，制備方法簡單新穎、工藝合理，加工的蛋白食品含有多聚糖、玉竹粘多糖、4種玉竹果聚糖、白屈菜酸、微量皂甙，山柰素、阿拉伯糖甙及天冬酰胺、鞣質(zhì)、甾體皂甙等物質(zhì)，具有滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津等功效，是防治慢性支氣管炎的良方，對咳嗽氣喘、高熱煩渴、陰虛外感有獨特的效果，經(jīng)常食用能預防感冒，增強人體抵抗力，防病去病，改善體質(zhì)；其成品既可以炒菜、燒菜、煮湯、熬粥等，又可進一步鹵制或醬制、干制成食品配料等，味道鮮美、營養(yǎng)豐富，又結(jié)合了玉竹、川貝母、知母、枇杷葉和大豆蛋白的功能作用，久食健身心，滋潤皮膚，延年益壽，同時產(chǎn)品保質(zhì)期長，便于批量生產(chǎn)，可制成各種方便即食食品、休閑保健食品，方便、經(jīng)濟、實用。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的闡述。

實施例1

（1）配料：按比例稱取各原材料：玉竹4g，川貝母4g、知母1g、枇杷葉1g，大豆蛋白10g，可得然膠0.1g，飲用水80g，大豆油5g，鹽5g，糖50g，淀粉20g；

（2）原料預處理：將玉竹、川貝母、知母、枇杷葉清潔、破碎、磨粉；

（3）拌料：先將可得然膠0.1g拌入到10g大豆蛋白中，加水56g用斬拌機先斬拌均勻，然后依次加入一級大豆油5g、經(jīng)預處理好的玉竹、川貝母、知母、枇杷葉粉10g，繼續(xù)斬拌，最后用24g水溶解鹽5g、糖5g和20g淀粉一起加入再斬拌至均勻；

（4）反應凝固：將斬拌好的物料放入模具中，置于8℃環(huán)境中10小時，使其充分反應凝固；

（5）蒸煮、速凍：將充分反應凝固好的含玉竹的乳化塊在蒸鍋內(nèi)100℃條件下汽蒸25min，冷卻后速凍，速凍溫度-18℃～50℃，將速凍后的含玉竹的半成品切成小長方塊；

（6）包裝、貯存：將分切成小長方塊的玉竹保健食品裝入食品包裝袋中、冷凍貯存。

實施例2

（1）配料：按比例稱取各原材料：玉竹20g，川貝母20g、知母5g、枇杷葉5g，大豆蛋白200g，可得然膠10g，飲用水1500g，大豆油80g，鹽15g，糖20g，淀粉80g；

（2）原料預處理：將玉竹、川貝母、知母、枇杷葉清潔、破碎、磨粉；

（3）拌料：先將可得然膠10g拌入到200g大豆蛋白中，加水1050g用斬拌機先斬拌均勻，然后依次加入一級大豆油80g、經(jīng)預處理好的玉竹、川貝母、知母、枇杷葉粉50g，繼續(xù)斬拌，最后用450g水溶解鹽15g、糖20g和80g淀粉一起加入再斬拌至均勻；

（4）反應凝固：將斬拌好的物料放入模具中，置于4℃環(huán)境下10小時，使其充分反應凝固；

（5）蒸煮、速凍：將充分反應凝固好的含玉竹的乳化塊在蒸鍋內(nèi)在80℃條件下汽蒸35min，冷卻后速凍，速凍溫度-18℃～50℃，將速凍后的含玉竹的半成品切成小長方塊；

（6）包裝、貯存：將分切成小長方塊的玉竹保健食品裝入食品包裝袋中、冷凍貯存。

實施例3

（1）配料：按比例稱取各原材料：玉竹12g，川貝母12g、知母3g、枇杷葉3g，大豆蛋白100g，可得然膠2g，飲用水900g，大豆油60g，鹽12g，糖16g，淀粉60g；

（2）原料預處理：將玉竹、川貝母、知母、枇杷葉清潔、破碎、磨粉；

（3）拌料：先將可得然膠2g拌入到100g大豆蛋白中，加水630g用斬拌機先斬拌均勻，然后依次加入一級大豆油60g、經(jīng)預處理好的玉竹、川貝母、知母、枇杷葉粉30g，繼續(xù)斬拌，最后用270g水溶解鹽12g、糖16g和60g淀粉一起加入再斬拌至均勻；

（4）反應凝固：將斬拌好的物料放入模具中，置于40℃環(huán)境中1小時，使其充分反應凝固；

（5）蒸煮、速凍：將充分反應凝固好的含玉竹的乳化塊在蒸鍋內(nèi)70℃條件下汽蒸60min，冷卻后速凍，速凍溫度-18℃～50℃，將速凍后的含玉竹的半成品切成小長方塊；

（6）包裝、貯存：將分切成小長方塊的玉竹保健食品裝入食品包裝袋中、冷凍貯存。