技術(shù)特征：

1.一種香辣板栗醬，其特征在于原料相互之間的比例關(guān)系，以重量份數(shù)計(jì)量：植物油70-75份、板栗仁40-50份；雞腿肉30-35份；精鹽2-3份；香菇20-25份；川味辣椒15-20份；洋蔥2-2.5份；蒜2-3份；姜1-1.5份；花椒1.5-2份；茴香0.05-0.1份。

2.一種香辣板栗醬的制備方法，其特征在于包含如下工藝：

原料篩選：原料相互之間的比例關(guān)系，以重量份數(shù)計(jì)量：植物油70-75份、板栗仁40-50份；雞腿肉30-35份；精鹽2-3份；香菇20-25份；川味辣椒15-20份；洋蔥2-2.5份；蒜2-3份；姜1-1.5份；花椒1.5-2份；茴香0.05-0.1份；

干凈的鮮板栗去殼得板栗仁；新鮮雞腿肉切塊，塊度3-4cm；鮮香菇切碎；川味辣椒碎；鮮洋蔥碎；鮮蒜碎；鮮姜碎；花椒；茴香；精鹽備用；

炸制：將切塊的雞腿肉在 140 ～ 150℃的植物油中炸至制5～10 min， 控油備用；

脫水：將鮮香菇碎在 100 ～ 120℃的植物油中炸至其含水率達(dá) 3 --5％，重量比，控油備用；

爆香：將川味辣椒碎、鮮洋蔥碎、鮮蒜碎、鮮姜碎、花椒、茴香、精鹽在80 ～ 100℃的植物油中爆香：

熬制：將步驟得到的板栗仁與步驟、、中獲得的物料進(jìn)行混合，在95 ～ 100℃的植物油中熬制10～15min；

灌裝：將步驟獲得的原料保持10 ～ 95℃，灌裝到結(jié)凈玻璃瓶，并封蓋密封；

滅菌：將步驟獲得的灌裝產(chǎn)品放置到高壓殺菌釜中保持恒溫121℃30min滅菌，得到自然鮮香、香辣醇厚的香辣板栗醬。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種香辣板栗醬的制備方法，其特征在于：所述的步驟 原料灌裝溫度控制在92-95℃，排除瓶?jī)?nèi)空氣，保障瓶?jī)?nèi)真空度在0.03-0.04bar。