本發(fā)明涉及一種黃豆醬的制作方法，應(yīng)用于黃豆醬的制作技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

大豆?fàn)I養(yǎng)全面，含量豐富，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養(yǎng)可以和蛋、奶的營養(yǎng)相比，甚至還超過蛋和奶的營養(yǎng)。

大豆脂肪也具有很高的營養(yǎng)價值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對于動脈硬化患者來說，是一種理想的營養(yǎng)品。

黃豆主要種植在北方，成大批量種植的形式，由于產(chǎn)量大，為了滿足市場需求，黃豆的吃法也越來越多，現(xiàn)在市場上黃豆醬越來越多，但是市場上的黃豆醬的口味較差，銷量不高，使得黃豆的銷量也變小。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對上述技術(shù)問題，本發(fā)明公開了一種口感鮮美、銷量高的黃豆醬的制作方法。

本發(fā)明所述的一種黃豆醬的制作方法，具體步驟如下：

步驟一：清洗：先將黃豆過一遍60-70℃的清水，然后將黃豆放在清水中浸泡5-6小時；

步驟二：蒸熟：將清洗過的黃豆放在蒸鍋中蒸30-50分鐘；

步驟三：發(fā)酵：將蒸熟的黃豆與面粉攪拌均勻，放在篩盤中，鋪成3-5cm厚，然后將篩盤放在25-30℃的溫度下自然發(fā)酵4-5天，且每天翻動一次，然后將篩盤放在陽光曬干制得醬瑛；

步驟四：攪拌：將醬瑛與食鹽、生姜、花椒一起放入缸中，并攪拌均勻，然后每隔一天攪拌一次；

步驟五：封缸：當(dāng)缸中的食鹽融化完全后，將缸蓋蓋好，并用石灰泥將縫隙封好，放在陽光下曬40-50天即可。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明通過讓黃豆充分的發(fā)酵使得黃豆本身的營養(yǎng)物質(zhì)充分被釋放，在經(jīng)過長時間的密封暴曬，使得黃豆醬口味更佳。

具體實施方式

本發(fā)明所述的一種黃豆醬的制作方法，具體步驟如下：

步驟一：清洗：先將黃豆過一遍60-70℃的清水，然后將黃豆放在清水中浸泡5-6小時；

步驟二：蒸熟：將清洗過的黃豆放在蒸鍋中蒸30-50分鐘；

步驟三：發(fā)酵：將蒸熟的黃豆與面粉攪拌均勻，放在篩盤中，鋪成3-5cm厚，然后將篩盤放在25-30℃的溫度下自然發(fā)酵4-5天，且每天翻動一次，然后將篩盤放在陽光曬干制得醬瑛；

步驟四：攪拌：將醬瑛與食鹽、生姜、花椒一起放入缸中，并攪拌均勻，然后每隔一天攪拌一次；

步驟五：封缸：當(dāng)缸中的食鹽融化完全后，將缸蓋蓋好，并用石灰泥將縫隙封好，放在陽光下曬40-50天即可。

實例一：

步驟一：清洗：先將黃豆過一遍65℃的清水，然后將黃豆放在清水中浸泡6小時；

步驟二：蒸熟：將清洗過的黃豆放在蒸鍋中蒸45分鐘；

步驟三：發(fā)酵：將蒸熟的黃豆與面粉攪拌均勻，放在篩盤中，鋪成4cm厚，然后將篩盤放在27℃的溫度下自然發(fā)酵4天，且每天翻動一次，然后將篩盤放在陽光曬干制得醬瑛；

步驟四：攪拌：將醬瑛與食鹽、生姜、花椒一起放入缸中，并攪拌均勻，然后每隔一天攪拌一次；

步驟五：封缸：當(dāng)缸中的食鹽融化完全后，將缸蓋蓋好，并用石灰泥將縫隙封好，放在陽光下曬45天即可。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的僅為本發(fā)明的優(yōu)選例，并不用來限制本發(fā)明，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。