本發(fā)明涉及黃花魚的加工利用技術。

背景技術：

黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會收到很好的食療效果。黃花魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。中醫(yī)認為，黃花魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效；目前傳統(tǒng)的黃花魚食品多是以鮮食和干食為主，口味單一，無法滿足消費者長期食用的需求。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的:

本發(fā)明提供一種海鯽魚的加工方法，有效解決黃花魚的運輸、儲存問題，食用方便，并通過增味，提高制品感官品質。

本發(fā)明的技術方案是：

包括醋酸軟化處理、調味熬煮、焙干，其特征在于，將新鮮黃花魚切片并在4％冰醋酸溶液中浸漬1分鐘后，撈出瀝干放置12小時；將洗凈瀝干后的黃花魚在調味液中熬煮90分鐘，調味液由新鮮黃花魚重量的25％白砂糖、新鮮黃花魚重量的20％醬油、新鮮黃花魚重量的10％料酒與按新鮮黃花魚重量的60％水混合而成；熬煮瀝干后的黃花魚用65℃熱風干燥至水分含量20％-22％。

本發(fā)明具有的優(yōu)點和積極效果是：

本發(fā)明由于將黃花魚在4％冰醋酸溶液中軟化處理，可顯著延長黃花魚的儲存期限，將洗凈瀝干后的黃花魚在高濃度調味液中熬煮，這樣處理后的制品口感軟糜，味道鮮甜；熬煮瀝干后的黃花魚用65℃左右熱風干燥至水分含量20％-22％，得到的海鯽魚表面干爽，可在常溫保存，口感軟糜，味鮮氣香；黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會收到很好的食療效果。黃花魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效；能健脾升胃、安神止痢、益氣填精，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。

具體實施方式

為使本發(fā)明的內容更容易被清楚地理解，下面根據(jù)具體的實施例對本發(fā)明做進一步詳細的說明。

選用無破損的新鮮黃花魚為原料，刷去附著黃花魚表面的泥沙等雜物，剪去內臟，剩余部分切片；

取適量加工好的黃花魚，浸入4％食用級冰醋酸溶液中軟化處理，1分鐘后撈出瀝干，放置清潔干爽地面上12小時左右；

將黃花魚食品切成約3×2平方厘米的方塊；

充分洗去黃花魚附著的雜質，瀝干；

調味液的配制采用按黃花魚重量的25％白砂糖、按黃花魚重量的20％優(yōu)質醬油、按黃花魚重量的10％料酒與按黃花魚重量的60％水混合；

調味料加熱溶化后，加入清洗瀝干后的黃花魚煮沸，保持微沸熬煮90分鐘左右，至調味液發(fā)粘，撈出瀝干；

熬煮瀝干后的黃花魚在網(wǎng)盤上均勻攤開，用65℃左右熱風干燥至水分含量20％-22％；

充分冷卻，檢測制品水分含量和感官指標合格后，包裝封口，裝箱入庫。

以上對本發(fā)明的一個實施例進行了詳細說明，但所述內容僅為本發(fā)明的較佳實施例，不能被認為用于限定本發(fā)明的實施范圍。凡依本發(fā)明申請范圍所作的均等變化與改進等，均應仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍之內。