技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種利用微生物發(fā)酵提高桑椹出汁率的方法，包括以下步驟：a）鮮桑椹經(jīng)清洗除雜后送入螺旋雙道榨汁機(jī)榨汁，經(jīng)振動(dòng)篩網(wǎng)過(guò)濾得到基于鮮桑椹總重量，出汁率為45~55wt%的桑椹汁；b）過(guò)濾得到的桑椹殘?jiān)寐輻U泵泵入發(fā)酵罐，接入經(jīng)液體擴(kuò)大培養(yǎng)的菌種進(jìn)行微生物發(fā)酵；c）發(fā)酵后的桑椹物料經(jīng)螺桿泵送入液壓榨汁機(jī)榨汁，得到基于鮮桑椹總重量，出汁率為35~40wt%的桑椹汁；d）混合步驟a）和c）得到的桑椹汁，經(jīng)UHT殺菌后灌裝得到桑椹原汁成品。本發(fā)明通過(guò)接入篩選自桑椹表面的黑曲霉與地衣芽孢桿菌的復(fù)配菌種進(jìn)行微生物發(fā)酵，能夠同時(shí)降解桑椹細(xì)胞壁和細(xì)胞膜內(nèi)含有果膠和纖維素等大分子物質(zhì)，從而能夠最大化提高桑椹的出汁率，高達(dá)80wt%以上。

技術(shù)研發(fā)人員：劉子放;劉軍;王藝國(guó);卜智斌;梁茂希;古任東
受保護(hù)的技術(shù)使用者：廣東寶桑園健康食品有限公司
文檔號(hào)碼：201610945543
技術(shù)研發(fā)日：2016.11.02
技術(shù)公布日：2017.03.08