本發(fā)明屬于食品技術領域，具體涉及一種藍莓和紅莓復合飲品及其制備方法。

背景技術：

紅莓又稱沙窩窩、托盤、木莓、馬林、插秧泡、地仙泡、刺萢、紅樹莓等。為薔薇科懸鉤子屬，半灌木藤條，其果可鮮食，酸甜可口，香味濃郁，不僅有色彩還有一般水果所沒有的宜人芳香。其未熟果實經(jīng)炮制即是《本草綱目》中的覆盆子中藥，有壯陽補腎功效。紅莓比其它水果含有的藥用成分比較多，如氨基酸、鞣花酸、水楊酸，這些藥物成分對人體有抗衰老和抗癌作用，同時對保肝，保心血管，都有好處。紅樹莓在世界上被譽為“黃金水果”，富含果糖、維生素、氨基酸，風味香醇，酸甜可口。

藍莓營養(yǎng)豐富，不僅富含常規(guī)營養(yǎng)成分，而且還含有極為豐富的黃酮類和多糖類化合物，因此又被稱為“水果皇后”和“漿果之王”。藍莓果實中除了常規(guī)的糖、酸和VC外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白質、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦質元素。根據(jù)吉林農業(yè)大學小漿果研究所對國外引種的14個藍莓品種分析，果實中花青苷色素含量高達163mg/100g，是其他水果如蘋果、葡萄的幾倍甚至幾十倍?？偘被岷?.254％，比氨基酸含量豐富的山楂還高。藍莓果實有極強的藥用價值及營養(yǎng)保健功能，國際糧農組織將其列為人類五大健康食品之一。

現(xiàn)有的藍莓飲品由于沒有復合配方，存在香氣淡薄，口感比較單調，營養(yǎng)成分不夠全面；并且在加工與貯存過程中因缺乏花青素的保護措施極易造成花青素含量下降，并造成沉淀等外觀缺陷。

技術實現(xiàn)要素：

為了解決現(xiàn)有技術存在的上述問題，本發(fā)明提供了一種香味醇厚、味道可口、營養(yǎng)豐富、花青素含量高，并具有預防心腦血管疾病、增強免疫力、緩解視力疲勞、抗衰養(yǎng)顏等保健作用的藍莓和紅莓復合飲品及其制備方法。

本發(fā)明所采用的技術方案為：

一種藍莓和紅莓復合飲品，原料組分包括：

藍莓，50-100重量份；

紅莓，20-50重量份；

龍葵，10-20重量份；

桑葚，10-20重量份。

進一步優(yōu)選所述的藍莓和紅莓復合飲品還添加2-4重量份增稠劑、10-40重量份甜味劑、4-8重量份抗氧化劑和1-3重量份芳香劑。

所述增稠劑為黃原膠和/或果膠；所述甜味劑為木糖醇或麥芽糖醇；所述抗氧化劑為維生素C；所述芳香劑為食用香精。

進一步優(yōu)選所述的藍莓和紅莓復合飲品還添加1-5重量份的人參提取物。

所述人參提取物采用如下方法制備：

(S1)將人參進行干燥、粉碎，得到人參細粉；向所述人參細粉中加入復合酶溶液，在30-50℃條件下酶解0.5-1h，即得酶解液；所述復合酶溶液與所述人參細粉的質量比為3:1-8:1，所述復合酶溶液中纖維素酶與果膠酶的質量比為1:1-1:2；

(S2)向步驟(S1)所述的酶解液中加入乙醇，在50-90℃條件下進行醇提2-10h，得到醇提液；所述酶解液與所述乙醇的體積之比為1:2-1:3；

(S3)將步驟(S2)所述的醇提液依次進行濃縮和干燥，即得所述的人參提取物。

根據(jù)權利要求5所述的藍莓和紅莓復合飲品，其特征在于，步驟(S1)中，所述復合酶溶液中，所述纖維素酶的質量濃度為0.0025％-0.05％，所述果膠酶質量濃度為0.0025％-0.05％；

所述纖維素酶的活力≧1萬U/g，所述纖維素酶的活力≧3萬U/g；

步驟(S3)中，進行所述濃縮的溫度為50-60℃，進行所述濃縮的時間為0.5-1h；進行所述干燥的溫度為60-65℃，進行所述干燥的時間為1-3h。

一種制備所述的藍莓和紅莓復合飲品的方法，包括如下步驟：

(1)分別取藍莓、紅莓、龍葵和桑葚，依次進行榨汁和過濾后，得到藍莓汁、紅莓汁、龍葵汁和桑葚汁；

(2)將步驟(1)所述的藍莓汁、紅莓汁、龍葵汁和桑葚汁進行混合得到混合汁，向所述混合汁中加入2-5倍質量水，充分混合均勻，得到調配液；

(3)將步驟(1)所述的調配液依次進行過濾、均質和脫氣，得到澄清透亮的果汁；

(4)將步驟(3)所述的果汁進行殺菌，即得所述的藍莓和紅莓復合飲品。

一種制備所述的藍莓和紅莓復合飲品的方法，包括如下步驟：

(1)分別取藍莓、紅莓、龍葵和桑葚，依次進行榨汁和過濾后，得到藍莓汁、紅莓汁、龍葵汁和桑葚汁；

(2)將步驟(1)所述的藍莓汁、紅莓汁、龍葵汁和桑葚汁混合得到混合汁，向所述混合汁中先加入2-5倍質量水，之后依次加入增稠劑、甜味劑、抗氧化劑和芳香劑，充分混合均勻，得到調配液；

(3)將步驟(1)所述的調配液依次進行過濾、均質和脫氣，得到澄清透亮的果汁；

(4)將步驟(3)所述的果汁進行殺菌，即得所述的藍莓和紅莓復合飲品。

一種制備所述的藍莓和紅莓復合飲品的方法，包括如下步驟：

(1)分別取藍莓、紅莓、龍葵和桑葚，依次進行榨汁和過濾后，得到藍莓汁、紅莓汁、龍葵汁和桑葚汁；

(2)將步驟(1)所述的藍莓汁、紅莓汁、龍葵汁和桑葚汁混合得到混合汁，向所述混合汁中先加入2-5倍質量水，之后依次加入所述人參提取物、增稠劑、甜味劑、抗氧化劑和芳香劑，充分混合均勻，得到調配液；

(3)將步驟(1)所述的調配液依次進行過濾、均質和脫氣，得到澄清透亮的果汁；

(4)將步驟(3)所述的果汁進行殺菌，即得所述的藍莓和紅莓復合飲品。

步驟(3)中，采用0.2-0.6μm的濾膜進行所述過濾，進行所述均質處理的壓力為20-30Mpa，所述脫氣為真空脫氣；

步驟(4)中，進行所述殺菌的溫度為120-130℃，進行所述殺菌的時間為3-15s。

本發(fā)明的有益效果為：

本發(fā)明所述的藍莓和紅莓復合飲品，采用藍莓、紅莓、龍葵和桑葚等天然漿果為原料并進行合理配比，制備得到的復合飲品香味醇厚、味道可口，而且含有大量的花青素等成分，營養(yǎng)豐富，各有效成分相互作用，能夠有效預防心腦血管疾病，增強免疫力，緩解視力疲勞，抗衰養(yǎng)顏；此外，本發(fā)明所述藍莓和紅莓復合飲品的制備方法，操作簡單，且能夠最大程度地保留各原料中的營養(yǎng)成分，適合產業(yè)化生產。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發(fā)明進行詳細說明。下面實施例中以1重量份代表1g。

實施例1

本實施例提供一種藍莓和紅莓復合飲品，原料組分包括：

藍莓，50重量份；

紅莓，50重量份；

龍葵，10重量份；

桑葚，20重量份。

進一步所述的藍莓和紅莓復合飲品的制備方法，包括如下步驟：

(1)分別取藍莓、紅莓、龍葵和桑葚，依次進行榨汁和過濾后，得到藍莓汁、紅莓汁、龍葵汁和桑葚汁；

(2)將步驟(1)所述的藍莓汁、紅莓汁、龍葵汁和桑葚汁進行混合得到混合汁，向所述混合汁中加入2倍質量水，充分混合均勻，得到調配液；

(3)將步驟(1)所述的調配液先采用0.2μm的濾膜進行過濾，再采用均質機在20Mpa壓力下進行均質，最后采用真空脫氣機進行脫氣，直至得到澄清透亮的果汁；

(4)將步驟(3)所述的果汁在120℃進行殺菌15s，即得所述的藍莓和紅莓復合飲品。

實施例2

本實施例提供一種藍莓和紅莓復合飲品，原料組分包括：

藍莓，100重量份；

紅莓，20重量份；

龍葵，20重量份；

桑葚，10重量份。

進一步所述的藍莓和紅莓復合飲品的制備方法，包括如下步驟：

(1)分別取藍莓、紅莓、龍葵和桑葚，依次進行榨汁和過濾后，得到藍莓汁、紅莓汁、龍葵汁和桑葚汁；

(2)將步驟(1)所述的藍莓汁、紅莓汁、龍葵汁和桑葚汁進行混合得到混合汁，向所述混合汁中加入5倍質量水，充分混合均勻，得到調配液；

(3)將步驟(1)所述的調配液先采用0.6μm的濾膜進行過濾，再采用均質機在30Mpa壓力下進行均質，最后采用真空脫氣機進行脫氣，直至得到澄清透亮的果汁；

(4)將步驟(3)所述的果汁在130℃進行殺菌3s，即得所述的藍莓和紅莓復合飲品。

實施例3

本實施例提供一種藍莓和紅莓復合飲品，原料組分包括：

藍莓，75重量份；

紅莓，35重量份；

龍葵，15重量份；

桑葚，15重量份；

黃原膠，2重量份；

木糖醇，40重量份；

維生素C，4重量份；

食用香精，3重量份。

進一步所述的藍莓和紅莓復合飲品的制備方法，包括如下步驟：

(1)分別取藍莓、紅莓、龍葵和桑葚，依次進行榨汁和過濾后，得到藍莓汁、紅莓汁、龍葵汁和桑葚汁；

(2)將步驟(1)所述的藍莓汁、紅莓汁、龍葵汁和桑葚汁進行混合得到混合汁，向所述混合汁中加入4倍質量水，之后依次加入黃原膠、木糖醇、維生素C和食用香精，充分混合均勻，得到調配液；

(3)將步驟(1)所述的調配液先采用0.4μm的濾膜進行過濾，再采用均質機在25Mpa壓力下進行均質，最后采用真空脫氣機進行脫氣，直至得到澄清透亮的果汁；

(4)將步驟(3)所述的果汁在125℃進行殺菌9s，即得所述的藍莓和紅莓復合飲品。

實施例4

本實施例提供一種藍莓和紅莓復合飲品，原料組分包括：

藍莓，75重量份；

紅莓，35重量份；

龍葵，15重量份；

桑葚，15重量份；

果膠，4重量份；

麥芽糖醇，10重量份；

維生素C，8重量份；

食用香精，1重量份。

進一步所述的藍莓和紅莓復合飲品的制備方法，包括如下步驟：

(1)分別取藍莓、紅莓、龍葵和桑葚，依次進行榨汁和過濾后，得到藍莓汁、紅莓汁、龍葵汁和桑葚汁；

(2)將步驟(1)所述的藍莓汁、紅莓汁、龍葵汁和桑葚汁進行混合得到混合汁，向所述混合汁中加入3.5倍質量水，之后依次加入果膠、麥芽糖醇、維生素C和食用香精，充分混合均勻，得到調配液；

(3)將步驟(1)所述的調配液先采用0.45μm的濾膜進行過濾，再采用均質機在25Mpa壓力下進行均質，最后采用真空脫氣機進行脫氣，直至得到澄清透亮的果汁；

(4)將步驟(3)所述的果汁在125℃進行殺菌12s，即得所述的藍莓和紅莓復合飲品。

實施例5

本實施例提供一種藍莓和紅莓復合飲品，原料組分包括：

藍莓，75重量份；

紅莓，35重量份；

龍葵，15重量份；

桑葚，15重量份；

人參提取物，1重量份；

增稠劑為黃原膠和果膠按照質量比1:1組成的混合物，3重量份；

甜味劑為木糖醇和麥芽糖醇按照質量比1:1組成的混合物，25重量份；

抗氧化劑為維生素C，6重量份；

芳香劑為食用香精，2重量份。

其中，所述人參提取物采用如下方法制備：

(S1)將人參進行干燥、粉碎，得到人參細粉；向所述人參細粉中加入纖維素酶和果膠酶組成的復合酶溶液，在40℃條件下酶解1h，即得酶解液；所述復合酶溶液與所述人參細粉的質量比為3:1，所述復合酶溶液中纖維素酶與果膠酶的質量比為1:1，所述纖維素酶的活力≧1萬U/g，所述纖維素酶的活力≧3萬U/g；所述復合酶溶液中，所述纖維素酶的質量濃度為0.0025％，所述果膠酶質量濃度為0.0025％；

(S2)向步驟(S1)所述的酶解液中加入分析純的乙醇，在50℃條件下進行醇提10h，得到醇提液；所述酶解液與所述乙醇的體積之比為1:2；

(S3)將步驟(S2)所述的醇提液先在50℃進行濃縮1h、再在60℃進行干燥3h，即得所述的人參提取物。

進一步所述的藍莓和紅莓復合飲品的制備方法，包括如下步驟：

(1)分別取藍莓、紅莓、龍葵和桑葚，依次進行榨汁和過濾后，得到藍莓汁、紅莓汁、龍葵汁和桑葚汁；

(2)將步驟(1)所述的藍莓汁、紅莓汁、龍葵汁和桑葚汁進行混合得到混合汁，向所述混合汁中加入3倍質量水，之后依次加入所述人參提取物、增稠劑、甜味劑、抗氧化劑和芳香劑，充分混合均勻，得到調配液；

(3)將步驟(1)所述的調配液先采用0.4μm的濾膜進行過濾，再采用均質機在25Mpa壓力下進行均質，最后采用真空脫氣機進行脫氣，直至得到澄清透亮的果汁；

(4)將步驟(3)所述的果汁在125℃進行殺菌10s，即得所述的藍莓和紅莓復合飲品。

實施例6

本實施例提供一種藍莓和紅莓復合飲品，原料組分包括：

藍莓，75重量份；

紅莓，35重量份；

龍葵，15重量份；

桑葚，15重量份；

人參提取物，5重量份；

增稠劑為黃原膠和果膠按照質量比1:1組成的混合物，3重量份；

甜味劑為木糖醇和麥芽糖醇按照質量比1:1組成的混合物，25重量份；

抗氧化劑為維生素C，6重量份；

芳香劑為食用香精，2重量份。

其中，所述人參提取物采用如下方法制備：

(S1)將人參進行干燥、粉碎，得到人參細粉；向所述人參細粉中加入纖維素酶和果膠酶組成的復合酶溶液，在50℃條件下酶解0.5h，即得酶解液；所述復合酶溶液與所述人參細粉的質量比為8:1，所述復合酶溶液中纖維素酶與果膠酶的質量比為1:2，所述纖維素酶的活力≧1萬U/g，所述纖維素酶的活力≧3萬U/g；所述復合酶溶液中，所述纖維素酶的質量濃度為0.0025％，所述果膠酶質量濃度為0.05％；

(S2)向步驟(S1)所述的酶解液中加入分析純的乙醇，在90℃條件下進行醇提2h，得到醇提液；所述酶解液與所述乙醇的體積之比為1:3；

(S3)將步驟(S2)所述的醇提液先在60℃進行濃縮0.5h、再在65℃進行干燥1h，即得所述的人參提取物。

進一步所述的藍莓和紅莓復合飲品的制備方法，包括如下步驟：

(1)分別取藍莓、紅莓、龍葵和桑葚，依次進行榨汁和過濾后，得到藍莓汁、紅莓汁、龍葵汁和桑葚汁；

(2)將步驟(1)所述的藍莓汁、紅莓汁、龍葵汁和桑葚汁進行混合得到混合汁，向所述混合汁中加入4倍質量水，充分混合均勻，得到調配液；

(3)將步驟(1)所述的調配液先采用0.4μm的濾膜進行過濾，再采用均質機在25Mpa壓力下進行均質，最后采用真空脫氣機進行脫氣，直至得到澄清透亮的果汁；

(4)將步驟(3)所述的果汁在125℃進行殺菌9s，即得所述的藍莓和紅莓復合飲品。

本發(fā)明不局限于上述最佳實施方式，任何人在本發(fā)明的啟示下都可得出其他各種形式的產品，但不論在其形狀或結構上作任何變化，凡是具有與本申請相同或相近似的技術方案，均落在本發(fā)明的保護范圍之內。