本發(fā)明屬于保健茶開(kāi)發(fā)領(lǐng)域，具體涉及一種利用二次發(fā)酵的黑茶制備茉莉花茶金花菌的方法。
背景技術(shù)：
由于黑茶在揉捻、渥堆、復(fù)揉和發(fā)酵時(shí)是大批量堆放進(jìn)行的，很多在邊上的茶葉就不如中心的茶葉發(fā)酵均勻，有的還可能染上雜菌，導(dǎo)致產(chǎn)品不均一，有的還有質(zhì)量問(wèn)題。而且由于陳放過(guò)程中的微生物發(fā)酵受到陳放當(dāng)?shù)氐臍夂蛴绊懕容^大，陳放時(shí)間、茶葉的味道與不同地區(qū)的氣候有關(guān)，靠自然條件來(lái)讓黑茶中的物質(zhì)一次發(fā)酵使產(chǎn)品的質(zhì)量無(wú)法保證，如果染上雜菌，消費(fèi)者買(mǎi)到的茶葉可能口感和香味不好，因而無(wú)法得到品質(zhì)均一的產(chǎn)品。
因此，本申請(qǐng)人于2013年9月26日申請(qǐng)了二次發(fā)酵的黑茶及其生產(chǎn)方法和設(shè)備的中國(guó)專利，申請(qǐng)?zhí)枺篊N 201310443574.1公開(kāi)(公告)號(hào)：CN103493916A，提供了二次發(fā)酵的黑茶及其生產(chǎn)方法和設(shè)備，工藝步驟如下：（1）將采摘的新鮮茶葉，殺青，然后攤涼，茶葉含水量在 50-60﹪，揉捻，使之卷曲成條，揉捻結(jié)束后，解塊，干燥使茶葉水份含量在 88-90%，然后渥堆，解散，過(guò)篩，制成一次發(fā)酵黑茶；（2）將一次發(fā)酵過(guò)的黑茶茶葉放在托盤(pán)和托架上，托架置于發(fā)酵室內(nèi)，打開(kāi)蒸汽，使蒸汽彌漫于茶葉間，溫度控制在 50-65℃，時(shí)間為5-15 小時(shí)，然后停止供蒸汽，讓茶葉在封閉的發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵 3～7天，發(fā)酵完成以后，通風(fēng)，自然冷卻和干燥，得到二次發(fā)酵的黑茶產(chǎn)品。經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵的黑茶干凈衛(wèi)生，品質(zhì)上乘，茶色均勻，質(zhì)量更好，用水炮制后氣味芬芳，香醇可口，對(duì)人體有很多保健作用，是全發(fā)酵茶中的珍品。
上述二次發(fā)酵的黑茶中，二次發(fā)酵過(guò)程首先通入蒸汽，使其溫度達(dá)到 50-65℃，將雜菌殺滅，然后調(diào)整茶葉的溫度和濕度，給茶葉一次發(fā)酵時(shí)本身帶有的放線菌繁殖的適宜條件，并充分繁殖，在二次發(fā)酵后，茶中便可見(jiàn)到有許多金黃色“金花”，這是有益品質(zhì)的菌種，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。自然比起一次發(fā)酵的茶葉含有人體必需的更多氨基酸和維生素，所含脂肪分解酵素高于其它茶類，故二次發(fā)酵黑茶具有更強(qiáng)的分解油膩、降低人體類脂肪化合物、膽固醇、三酸甘油脂的功效，長(zhǎng)期飲用可以健胃養(yǎng)神、減肥健身，隨著人們生活水平的提高，二次發(fā)酵的黑茶更受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。
茉莉花，別名：茉莉，拉丁文名：Jasminum sambac(L.)Ait，木犀科、素馨屬直立或攀援灌木，高達(dá)3米。小枝圓柱形或稍壓扁狀，有時(shí)中空，疏被柔毛。葉對(duì)生，單葉，葉片紙質(zhì)，圓形、橢圓形、卵狀橢圓形或倒卵形，兩端圓或鈍，基部有時(shí)微心形，在上面稍凹入或凹起，下面凸起，細(xì)脈在兩面常明顯，微凸起，除下面脈腋間常具簇毛外，其余無(wú)毛；裂片長(zhǎng)圓形至近圓形，先端圓或鈍。果球形，呈紫黑色?；ㄆ?-8月，果期7-9月。茉莉的花極香，為著名的花茶原料及重要的香精原料；花、葉藥用治目赤腫痛，并有止咳化痰之效。
茉莉花茶是用茉莉花窨制的高檔茶葉，是我國(guó)十大花茶之一，是摘自春天里的盛開(kāi)的茉莉花和茶葉一起搭配成花茶，具有春天花朵的香氣又有茶葉的清新之氣，是口感香甜的很受大家歡迎的花茶。常喝茉莉花茶對(duì)于女性來(lái)說(shuō)不僅可以美容養(yǎng)顏、凈白皮膚還能夠抵抗衰老留住青春的尾巴。還能疏通人體腸胃可以排宿便、順氣清腦、降低血壓和血脂，還具有抵抗細(xì)菌和病毒治療癌癥的巨大的作用和功效。
目前，市場(chǎng)上用于沖泡飲用的有關(guān)茉莉花的茶制品，有很多品種，有茉莉花綠茶、茉莉花紅茶等，但有關(guān)茉莉花茶金花菌的報(bào)導(dǎo)卻沒(méi)有，由于各類茶的制作工藝的差異，使成品茶的品質(zhì)也產(chǎn)生了較大的差異，有很多口感更好、香氣更濃的茉莉花茶制品有待人們?nèi)パ芯堪l(fā)現(xiàn)。
申請(qǐng)人所在地區(qū)為“中國(guó)茉莉之鄉(xiāng)”----橫縣，也申請(qǐng)了一系列關(guān)于茉莉花的專利。如申請(qǐng)?zhí)枮?00710066205.X，發(fā)明名稱為茉莉花鐵觀音茶的加工方法的中國(guó)專利；申請(qǐng)?zhí)枮?01410350821.8，發(fā)明名稱為茉莉米蘭花六堡茶的制作方法的中國(guó)專利；申請(qǐng)?zhí)枮?01410350822.2，發(fā)明名稱為二次發(fā)酵茉莉花桑葉茶的制作方法的中國(guó)專利。在前面研究的基礎(chǔ)上，申請(qǐng)人發(fā)現(xiàn)二次發(fā)酵的黑茶中含有的金花菌可以應(yīng)用在茉莉花茶上面，兩者相融合，使茉莉花茶的香氣淋漓盡致地發(fā)揮出來(lái)之余，還使茉莉花茶增添了保健功能。
而金花菌能產(chǎn)生一種酶，促進(jìn)茶葉中的蛋白質(zhì)，茶多酚的轉(zhuǎn)化成紅褐色的特殊精華物質(zhì)，這種物質(zhì)甘甜爽口，能改善人的陰陽(yáng)平衡，增強(qiáng)人體機(jī)能，抵擋疾病入侵。金花菌是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的，它的作用是產(chǎn)生一種酶來(lái)幫助茶葉中的蛋白質(zhì)，淀粉，多酚類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化成對(duì)人體有益的物質(zhì)。金花菌越多品質(zhì)上表現(xiàn)為口感更加甜滑甘爽，且湯色更紅艷明亮，在茯磚茶中能迅速消除粗青味和發(fā)酵中產(chǎn)生幾年難散的“堆味”越好，且對(duì)消化系統(tǒng)及睡眠的改善效果顯著。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種香氣濃郁，有保健功能作用的茉莉花茶金花菌產(chǎn)品的制備方法，是在CN 201310443574.1的基礎(chǔ)上改進(jìn)的茉莉花茶金花菌的制備方法，使得制出來(lái)的茉莉花茶金花菌營(yíng)養(yǎng)成分豐富，并且香氣濃郁，受廣大喝茶者喜愛(ài)。
一種利用二次發(fā)酵的黑茶制備茉莉花茶金花菌的方法，包括如下步驟：
（1）一次發(fā)酵，將從樹(shù)上采摘的混合茶葉，剔除黃葉、枝梗和雜物草，殺青，鍋溫掌握在 220℃～280℃范圍內(nèi)，殺青時(shí)間 7～10 分鐘，然后攤涼，茶葉含水重量含量在 50-60﹪，用揉捻機(jī)揉捻，揉捻程度要做到卷曲成條，均勻一致，揉捻的開(kāi)始階段必須用輕揉，以后逐漸加強(qiáng)，揉捻總時(shí)間 7-10 分鐘，揉捻結(jié)束后，解塊，干燥使茶葉水份含量在 88-90%，然后渥堆，渥堆干燥以后的茶葉，先解散，過(guò)篩，分檔，制成一次發(fā)酵黑茶；
（2）把經(jīng)過(guò)一次發(fā)酵過(guò)的黑茶茶葉放在托盤(pán)內(nèi)，托盤(pán)安放在托架上，托架置于發(fā)酵室內(nèi)，發(fā)酵室內(nèi)安裝有蒸汽管，關(guān)閉發(fā)酵室的門(mén)，打開(kāi)蒸汽，使蒸汽彌漫于茶葉間，溫度控制在 50-65℃，時(shí)間為 5-15 小時(shí)，然后停止供蒸汽，讓茶葉在封閉的發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵 3～7 天，不需要添加任何菌種，靠茶葉一次發(fā)酵時(shí)本身帶有的金花菌自己繁殖，發(fā)酵溫度維持在 40～55℃，如果溫度過(guò)高或過(guò)低，則通蒸汽或通風(fēng)控制，發(fā)酵完成以后，打開(kāi)發(fā)酵室的門(mén)，通風(fēng)，讓茶葉的溫度自然冷卻和干燥一周，得到二次發(fā)酵的黑茶產(chǎn)品；
（3）取步驟（2）得到的二次發(fā)酵的黑茶產(chǎn)品，按照黑茶產(chǎn)品:水的重量比例為100:5，將黑茶產(chǎn)品與水混合攪拌均勻后于常溫下發(fā)酵培養(yǎng)5-6天，等長(zhǎng)出金花菌后，將金花菌單獨(dú)取出，將其放置在帶有無(wú)菌水的培養(yǎng)皿中，于常溫下充分生長(zhǎng)3-4天后，接著將金花菌放在培養(yǎng)罐中擴(kuò)大培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度控制在28-35℃，培養(yǎng)18-24小時(shí)，得到擴(kuò)大培養(yǎng)后的金花菌；按照無(wú)菌水:擴(kuò)大培養(yǎng)后的金花菌的重量比例為5:1將擴(kuò)大培養(yǎng)后的金花菌進(jìn)行稀釋，得到擴(kuò)大培養(yǎng)后的金花菌稀釋液，再按照茉莉花茶:擴(kuò)大培養(yǎng)后的金花菌稀釋液的重量比例為8:1將擴(kuò)大培養(yǎng)后的金花菌稀釋液噴淋到茉莉花茶上，并將噴有金花菌的茉莉花茶放置于35-40℃的封閉式的發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵15-18天，待茉莉花茶長(zhǎng)出金花菌后，打開(kāi)發(fā)酵室的門(mén)，通風(fēng)，讓長(zhǎng)有金花菌的茉莉花茶的溫度自然冷卻，然后將長(zhǎng)有金花菌的茉莉花茶壓餅5分鐘，最后將壓餅后的茉莉花茶放置于烘房烘干，并控制其含水量低于10%，用棉麻或者荷花葉包裝，得到茉莉花茶金花菌產(chǎn)品。
步驟（3）中的培養(yǎng)基由瓊脂、豆粕、糖蜜、蛋白胨、牛肉膏、KH2PO4和NaCl按照重量份數(shù)比2:2:3:1:1:0.2:0.1混合后，加入蛋白胨100倍重量的水并稀釋攪拌均勻，調(diào)節(jié)pH值為6.6-6.8。
步驟（3）中所述的茉莉花茶包括茉莉綠茶、茉莉白茶、茉莉龍井、茉莉紅茶、茉莉普洱生茶、茉莉普洱熟茶、茉莉青茶、茉莉黃茶、茉莉鐵觀音、茉莉大紅袍和茉莉六堡。
優(yōu)選地，步驟（3）中所述的茉莉花茶為茉莉白茶。
而在擴(kuò)大培養(yǎng)基中添加糖蜜（糖廠蔗糖生產(chǎn)分離出來(lái)的不結(jié)晶的含糖液體）也有重要作用：（1）作為擴(kuò)大培養(yǎng)基的碳源，替代蔗糖，降低生產(chǎn)成本；（2）含有大量金花菌更易于利用的各種單糖、粗蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，較蔗糖營(yíng)養(yǎng)更為全面。其它的培養(yǎng)基化合物可以從化學(xué)詞典或金花菌培養(yǎng)的教科書(shū)檢索到其名稱和作用，本發(fā)明采用這些化合物進(jìn)行組合對(duì)金花菌的培養(yǎng)最為適合，特別是加上富含營(yíng)養(yǎng)成分的糖蜜，是經(jīng)過(guò)很多篩選才最后確定的。
牛肉膏當(dāng)中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機(jī)酸類、礦物質(zhì)類及維生素類的水溶性物質(zhì)。該產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于生物制藥發(fā)酵及各種培養(yǎng)基的制備。在當(dāng)中它起的主要作用是補(bǔ)充蛋白胨以及其它氮源的營(yíng)養(yǎng)不足，一般的用量為0.3%～0.5%。牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基是一種應(yīng)用最廣泛和最普通的細(xì)菌基礎(chǔ)培養(yǎng)基，有時(shí)又稱為普通培養(yǎng)基。由于這種培養(yǎng)基中含有一般細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖所需要的最基本的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以可供作微生物生長(zhǎng)繁殖之用?；A(chǔ)培養(yǎng)基含有牛肉膏，蛋白胨和NaCl。其中牛肉膏為微生物提供碳源、能源、磷酸鹽和維生素，蛋白胨主要提供氮源和維生素，而NaCl提供無(wú)機(jī)鹽。由于這種培養(yǎng)基多用于培養(yǎng)細(xì)菌，因此要用稀酸或稀堿將其pH調(diào)至中性或微堿性，以利于細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。
瓊脂，學(xué)名瓊膠，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海東菜、凍粉、瓊膠、石花膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，常用海產(chǎn)的麒麟菜、石花菜、江蘺等制成，為無(wú)色、無(wú)固定形狀的固體，溶于熱水。在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，亦常用作細(xì)菌培養(yǎng)基。
本發(fā)明以活菌數(shù)最高為目的，優(yōu)化各營(yíng)養(yǎng)成分的比例，同時(shí)兼顧成本。一般需要優(yōu)化碳源氮源比例和微量元素的含量，而豆粕和糖蜜是成本較低的理想原料。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的積極效果是：
1、本發(fā)明的茉莉花茶金花菌口感更好、香氣更濃且加工工藝簡(jiǎn)單、在保證有效成分不損失的同時(shí)又具有茉莉花茶馥郁芬芳的特征，本發(fā)明使茉莉花茶和金花菌得到多元化發(fā)展，對(duì)于茶文化的推廣和茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，有著重大意義和深遠(yuǎn)的影響。
2、本發(fā)明是在CN 201310443574.1的基礎(chǔ)上改進(jìn)的茉莉花茶金花菌的制備方法，使得制出來(lái)的茉莉花茶金花菌甘甜爽口，并且香氣濃郁，受廣大喝茶者喜愛(ài)。
3、本發(fā)明利用二次發(fā)酵黑茶過(guò)程中帶有的金花菌，將金花菌單獨(dú)取出后放置在培養(yǎng)皿中，于常溫下充分生長(zhǎng)3-4天，接著將金花菌放在培養(yǎng)罐中擴(kuò)大培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度控制在28-35℃，培養(yǎng)18-24小時(shí)，得到擴(kuò)大培養(yǎng)后的金花菌并將其進(jìn)行稀釋，得擴(kuò)大培養(yǎng)后的金花菌稀釋液，然后將擴(kuò)大培養(yǎng)后的金花菌稀釋液噴淋到茉莉花茶上，接著將噴有金花菌的茉莉花茶放置于35-40℃的封閉式的發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵15-18天，讓金花菌在茉莉花茶上發(fā)酵生長(zhǎng)，最終得到茉莉花茶金花菌。通過(guò)本發(fā)明方法制備得到的茉莉花茶金花菌，茶中便可見(jiàn)到有許多金黃色“金花”（即金花菌），它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，使茶葉湯色更紅艷明亮，口感更加甜滑甘爽，消除粗青味，因此茉莉花茶金花菌在具備茉莉花茶香氣濃郁的基礎(chǔ)上，還利用了金花菌能產(chǎn)生一種特殊的酶，促進(jìn)茶葉中的蛋白質(zhì)，茶多酚的轉(zhuǎn)化成紅褐色的特殊精華物質(zhì)，而這種物質(zhì)甘甜爽口，并且能改善人的陰陽(yáng)平衡，增強(qiáng)人體機(jī)能，抵擋疾病入侵，受廣大喝茶者及注重保健的人群者喜愛(ài)。
茉莉花茶金花菌的保健效果
金花（散囊菌）：是中外微生物學(xué)家在地球上新發(fā)現(xiàn)不到30年的微生物，過(guò)去只在千年靈芝上偶然發(fā)現(xiàn)過(guò)，黑茶經(jīng)過(guò)分離鑒定的化合物約有500種，其中有機(jī)化合物在450種以上，但大量產(chǎn)生于茯茶中的“散囊菌”為所有茶葉中所獨(dú)有，是造物主對(duì)人類神奇“饋贈(zèng)”。
“金花”菌是一種抑制作用極強(qiáng)的強(qiáng)勢(shì)菌種，只要它生長(zhǎng)出來(lái)，其它雜菌就被抑制了，因此，金花菌又被稱為“霸王菌”。有關(guān)研究結(jié)果證實(shí)，茉莉花茶金花菌能有效抑制腸癌、胃癌和肝癌細(xì)胞的擴(kuò)張。
茯磚茶中存在具有顯著降脂減肥和降糖功能的特異成分，并發(fā)現(xiàn)了茯磚茶中獨(dú)有的兩種新的活性物質(zhì)――茯茶素A和茯茶素B。茯茶中的“金花 ”能有效地調(diào)節(jié)人體新陳代謝，并有較強(qiáng)的降脂、降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝的功效。另外，黑茶中的茶多糖復(fù)合物是降血糖的主要成分。茶多糖復(fù)合物通常稱為茶多糖，是一類組成成分復(fù)雜且變化較大的混合物。對(duì)幾種茶類的茶多糖含量測(cè)定的結(jié)果表明，黑茶的茶多糖含量最高，且其組分活性也比其它茶類要強(qiáng)，這是因?yàn)樵诎l(fā)酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相對(duì)長(zhǎng)度較短的糖鏈和肽鏈的緣故，短肽鏈較長(zhǎng)肽鏈更易被吸收，且生物活性更強(qiáng)，這可能就是發(fā)酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果優(yōu)于其它茶類的原因之一。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種利用二次發(fā)酵的黑茶制備茉莉花茶金花菌的方法，包括如下步驟：
（1）一次發(fā)酵，將從樹(shù)上采摘的混合茶葉，剔除黃葉、枝梗和雜物草，殺青，鍋溫掌握在 220℃～280℃范圍內(nèi)，殺青時(shí)間 7～10 分鐘，然后攤涼，茶葉含水重量含量在 50-60﹪，用揉捻機(jī)揉捻，揉捻程度要做到卷曲成條，均勻一致，揉捻的開(kāi)始階段必須用輕揉，以后逐漸加強(qiáng)，揉捻總時(shí)間 7-10 分鐘，揉捻結(jié)束后，解塊，干燥使茶葉水份含量在 88-90%，然后渥堆，渥堆干燥以后的茶葉，先解散，過(guò)篩，分檔，制成一次發(fā)酵黑茶；
（2）把經(jīng)過(guò)一次發(fā)酵過(guò)的500千克的黑茶茶葉放在托盤(pán)內(nèi)，托盤(pán)安放在托架上，托架置于發(fā)酵室內(nèi)，發(fā)酵室內(nèi)安裝有蒸汽管，關(guān)閉發(fā)酵室的門(mén)，打開(kāi)蒸汽，使蒸汽彌漫于茶葉間，溫度控制在 50-65℃，時(shí)間為 5-15 小時(shí)，然后停止供蒸汽，讓茶葉在封閉的發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵 3～7 天，不需要添加任何菌種，靠茶葉一次發(fā)酵時(shí)本身帶有的金花菌自己繁殖，發(fā)酵溫度維持在 40～55℃，如果溫度過(guò)高或過(guò)低，則通蒸汽或通風(fēng)控制，發(fā)酵完成以后，打開(kāi)發(fā)酵室的門(mén)，通風(fēng)，讓茶葉的溫度自然冷卻和干燥一周，得到二次發(fā)酵的黑茶產(chǎn)品；
（3）取步驟（2）得到的二次發(fā)酵的黑茶產(chǎn)品，按照黑茶產(chǎn)品:水的重量比例為100:5，將黑茶產(chǎn)品與水混合攪拌均勻后于常溫下發(fā)酵培養(yǎng)5-6天，等長(zhǎng)出金花菌后，將金花菌單獨(dú)取出，將其放置在帶有無(wú)菌水的培養(yǎng)皿中，于常溫下充分生長(zhǎng)3-4天后，接著將金花菌放在培養(yǎng)罐中擴(kuò)大培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度控制在28℃，培養(yǎng)24小時(shí)，得到擴(kuò)大培養(yǎng)后的金花菌；按照無(wú)菌水:擴(kuò)大培養(yǎng)后的金花菌的重量比例為5:1將擴(kuò)大培養(yǎng)后的金花菌進(jìn)行稀釋，得到擴(kuò)大培養(yǎng)后的金花菌稀釋液，再按照茉莉花茶:擴(kuò)大培養(yǎng)后的金花菌稀釋液的重量比例為8:1將擴(kuò)大培養(yǎng)后的金花菌稀釋液噴淋到茉莉花茶上，并將噴有金花菌的茉莉花茶放置于35℃的封閉式的發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵18天，待茉莉花茶長(zhǎng)出金花菌后，打開(kāi)發(fā)酵室的門(mén)，通風(fēng)，讓長(zhǎng)有金花菌的茉莉花茶的溫度自然冷卻，然后將長(zhǎng)有金花菌的茉莉花茶壓餅5分鐘，最后將壓餅后的茉莉花茶放置于烘房烘干，并控制其含水量低于10%，用棉麻或者荷花葉包裝，得到茉莉花茶金花菌產(chǎn)品。
步驟（3）中的培養(yǎng)基由瓊脂、豆粕、糖蜜、蛋白胨、牛肉膏、KH2PO4和NaCl按照重量份數(shù)比2:2:3:1:1:0.2:0.1混合后，加入蛋白胨100倍重量的水并稀釋攪拌均勻，調(diào)節(jié)pH值為6.6-6.8。
步驟（3）中所述的茉莉花茶為茉莉綠茶。
實(shí)施例2
一種利用二次發(fā)酵的黑茶制備茉莉花茶金花菌的方法，包括如下步驟：
（1）一次發(fā)酵，將從樹(shù)上采摘的混合茶葉，剔除黃葉、枝梗和雜物草，殺青，鍋溫掌握在 220℃～280℃范圍內(nèi)，殺青時(shí)間 7～10 分鐘，然后攤涼，茶葉含水重量含量在 50-60﹪，用揉捻機(jī)揉捻，揉捻程度要做到卷曲成條，均勻一致，揉捻的開(kāi)始階段必須用輕揉，以后逐漸加強(qiáng)，揉捻總時(shí)間 7-10 分鐘，揉捻結(jié)束后，解塊，干燥使茶葉水份含量在 88-90%，然后渥堆，渥堆干燥以后的茶葉，先解散，過(guò)篩，分檔，制成一次發(fā)酵黑茶；
（2）把經(jīng)過(guò)一次發(fā)酵過(guò)的500千克的黑茶茶葉放在托盤(pán)內(nèi)，托盤(pán)安放在托架上，托架置于發(fā)酵室內(nèi)，發(fā)酵室內(nèi)安裝有蒸汽管，關(guān)閉發(fā)酵室的門(mén)，打開(kāi)蒸汽，使蒸汽彌漫于茶葉間，溫度控制在 50-65℃，時(shí)間為 5-15 小時(shí)，然后停止供蒸汽，讓茶葉在封閉的發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵 3～7 天，不需要添加任何菌種，靠茶葉一次發(fā)酵時(shí)本身帶有的金花菌自己繁殖，發(fā)酵溫度維持在 40～55℃，如果溫度過(guò)高或過(guò)低，則通蒸汽或通風(fēng)控制，發(fā)酵完成以后，打開(kāi)發(fā)酵室的門(mén)，通風(fēng)，讓茶葉的溫度自然冷卻和干燥一周，得到二次發(fā)酵的黑茶產(chǎn)品；
（3）取步驟（2）得到的二次發(fā)酵的黑茶產(chǎn)品，按照黑茶產(chǎn)品:水的重量比例為100:5，將黑茶產(chǎn)品與水混合攪拌均勻后于常溫下發(fā)酵培養(yǎng)5-6天，等長(zhǎng)出金花菌后，將金花菌單獨(dú)取出，將其放置在帶有無(wú)菌水的培養(yǎng)皿中，于常溫下充分生長(zhǎng)3-4天后，接著將金花菌放在培養(yǎng)罐中擴(kuò)大培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度控制在32℃，培養(yǎng)22小時(shí)，得到擴(kuò)大培養(yǎng)后的金花菌；按照無(wú)菌水:擴(kuò)大培養(yǎng)后的金花菌的重量比例為5:1將擴(kuò)大培養(yǎng)后的金花菌進(jìn)行稀釋，得到擴(kuò)大培養(yǎng)后的金花菌稀釋液，再按照茉莉花茶:擴(kuò)大培養(yǎng)后的金花菌稀釋液的重量比例為8:1將擴(kuò)大培養(yǎng)后的金花菌稀釋液噴淋到茉莉花茶上，并將噴有金花菌的茉莉花茶放置于38℃的封閉式的發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵16天，待茉莉花茶長(zhǎng)出金花菌后，打開(kāi)發(fā)酵室的門(mén)，通風(fēng)，讓長(zhǎng)有金花菌的茉莉花茶的溫度自然冷卻，然后將長(zhǎng)有金花菌的茉莉花茶壓餅5分鐘，最后將壓餅后的茉莉花茶放置于烘房烘干，并控制其含水量低于10%，用棉麻或者荷花葉包裝，得到茉莉花茶金花菌產(chǎn)品。
步驟（3）中的培養(yǎng)基由瓊脂、豆粕、糖蜜、蛋白胨、牛肉膏、KH2PO4和NaCl按照重量份數(shù)比2:2:3:1:1:0.2:0.1混合后，加入蛋白胨100倍重量的水并稀釋攪拌均勻，調(diào)節(jié)pH值為6.6-6.8。
步驟（3）中所述的茉莉花茶為茉莉白茶。
實(shí)施例3
一種利用二次發(fā)酵的黑茶制備茉莉花茶金花菌的方法，包括如下步驟：
（1）一次發(fā)酵，將從樹(shù)上采摘的混合茶葉，剔除黃葉、枝梗和雜物草，殺青，鍋溫掌握在 220℃～280℃范圍內(nèi)，殺青時(shí)間 7～10 分鐘，然后攤涼，茶葉含水重量含量在 50-60﹪，用揉捻機(jī)揉捻，揉捻程度要做到卷曲成條，均勻一致，揉捻的開(kāi)始階段必須用輕揉，以后逐漸加強(qiáng)，揉捻總時(shí)間 7-10 分鐘，揉捻結(jié)束后，解塊，干燥使茶葉水份含量在 88-90%，然后渥堆，渥堆干燥以后的茶葉，先解散，過(guò)篩，分檔，制成一次發(fā)酵黑茶；
（2）把經(jīng)過(guò)一次發(fā)酵過(guò)的黑茶茶葉放在托盤(pán)內(nèi)，托盤(pán)安放在托架上，托架置于發(fā)酵室內(nèi)，發(fā)酵室內(nèi)安裝有蒸汽管，關(guān)閉發(fā)酵室的門(mén)，打開(kāi)蒸汽，使蒸汽彌漫于茶葉間，溫度控制在 50-65℃，時(shí)間為 5-15 小時(shí)，然后停止供蒸汽，讓茶葉在封閉的發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵 3～7 天，不需要添加任何菌種，靠茶葉一次發(fā)酵時(shí)本身帶有的金花菌自己繁殖，發(fā)酵溫度維持在 40～55℃，如果溫度過(guò)高或過(guò)低，則通蒸汽或通風(fēng)控制，發(fā)酵完成以后，打開(kāi)發(fā)酵室的門(mén)，通風(fēng)，讓茶葉的溫度自然冷卻和干燥一周，得到二次發(fā)酵的黑茶產(chǎn)品；
（3）取步驟（2）得到的二次發(fā)酵的黑茶產(chǎn)品，按照黑茶產(chǎn)品:水的重量比例為100:5，將黑茶產(chǎn)品與水混合攪拌均勻后于常溫下發(fā)酵培養(yǎng)5-6天，等長(zhǎng)出金花菌后，將金花菌單獨(dú)取出，將其放置在帶有無(wú)菌水的培養(yǎng)皿中，于常溫下充分生長(zhǎng)3-4天后，接著將金花菌放在培養(yǎng)罐中擴(kuò)大培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度控制在35℃，培養(yǎng)18小時(shí)，得到擴(kuò)大培養(yǎng)后的金花菌；按照無(wú)菌水:擴(kuò)大培養(yǎng)后的金花菌的重量比例為5:1將擴(kuò)大培養(yǎng)后的金花菌進(jìn)行稀釋，得到擴(kuò)大培養(yǎng)后的金花菌稀釋液，再按照茉莉花茶:擴(kuò)大培養(yǎng)后的金花菌稀釋液的重量比例為8:1將擴(kuò)大培養(yǎng)后的金花菌稀釋液噴淋到茉莉花茶上，并將噴有金花菌的茉莉花茶放置于40℃的封閉式的發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵15天，待茉莉花茶長(zhǎng)出金花菌后，打開(kāi)發(fā)酵室的門(mén)，通風(fēng)，讓長(zhǎng)有金花菌的茉莉花茶的溫度自然冷卻，然后將長(zhǎng)有金花菌的茉莉花茶壓餅5分鐘，最后將壓餅后的茉莉花茶放置于烘房烘干，并控制其含水量低于10%，用棉麻或者荷花葉包裝，得到茉莉花茶金花菌產(chǎn)品。
步驟（3）中的培養(yǎng)基由瓊脂、豆粕、糖蜜、蛋白胨、牛肉膏、KH2PO4和NaCl按照重量份數(shù)比2:2:3:1:1:0.2:0.1混合后，加入蛋白胨100倍重量的水并稀釋攪拌均勻，調(diào)節(jié)pH值為6.6-6.8。
步驟（3）中所述的茉莉花茶為茉莉龍井。
實(shí)施例4
一種利用二次發(fā)酵的黑茶制備茉莉花茶金花菌的方法同實(shí)施例1，但是步驟（3）中所述的茉莉花茶為茉莉紅茶。
實(shí)施例5
一種利用二次發(fā)酵的黑茶制備茉莉花茶金花菌的方法同實(shí)施例1，但是步驟（3）中所述的茉莉花茶為茉莉普洱生茶。
實(shí)施例6
一種利用二次發(fā)酵的黑茶制備茉莉花茶金花菌的方法同實(shí)施例1，但是步驟（3）中所述的茉莉花茶為茉莉普洱熟茶。
實(shí)施例7
一種利用二次發(fā)酵的黑茶制備茉莉花茶金花菌的方法同實(shí)施例2，但是步驟（3）中所述的茉莉花茶為茉莉青茶。
實(shí)施例8
一種利用二次發(fā)酵的黑茶制備茉莉花茶金花菌的方法同實(shí)施例2，但是步驟（3）中所述的茉莉花茶為茉莉黃茶。
實(shí)施例9
一種利用二次發(fā)酵的黑茶制備茉莉花茶金花菌的方法同實(shí)施例3，但是步驟（3）中所述的茉莉花茶為茉莉鐵觀音。
實(shí)施例10
一種利用二次發(fā)酵的黑茶制備茉莉花茶金花菌的方法同實(shí)施例3，但是步驟（3）中所述的茉莉花茶為茉莉大紅袍。
實(shí)施例11
一種利用二次發(fā)酵的黑茶制備茉莉花茶金花菌的方法同實(shí)施例3，但是步驟（3）中所述的茉莉花茶為茉莉六堡。