技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種燕麥魚丸，由下列重量份的原料制成：鰱魚魚肉500?510、柚子皮10?11、蟹黃3?4、燕麥20?21、合歡皮2?3、酸棗仁4?5、夜交藤1?2、低聚異麥芽糖適量、豆粕10?15、蛋白酶0.1?0.2、食鹽9?10、乳酸菌2?3、酵母菌2?3、蛋清粉15?20、淀粉50?55。本發(fā)明腥味小，具有魚肉特有的鮮味，余味濃郁，口感細(xì)膩，截面致密，彈性強(qiáng)，添加的低聚異麥芽糖提高了肌原纖維蛋白在低離子強(qiáng)度溶液中的溶解性，利于凝膠的形成，此外，本發(fā)明鈣含量高，且具有多種中草藥成分，具有養(yǎng)心安神的功效。

技術(shù)研發(fā)人員：蔣中輝
受保護(hù)的技術(shù)使用者：淮南市焦崗湖忠輝食品有限公司
文檔號(hào)碼：201610886056
技術(shù)研發(fā)日：2016.10.11
技術(shù)公布日：2017.05.10