本發(fā)明涉及食品制作技術領域，尤其是一種速凍番茄香菜牛肉丸子及其制作方法。

背景技術：

丸子是一種深受大眾喜歡的食品，可油炸、可紅燒、可烹煮，目前市場上的丸子種類、品種較多，其中，牛肉和香菜搭配是經典的食物搭配，香菜牛肉丸子最受大家的喜愛，但現有的香菜牛肉丸子口感較差。

技術實現要素：

本發(fā)明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種速凍番茄香菜牛肉丸子及其制作方法，能克服現有技術的不足，改善香菜牛肉丸子的口感。

本發(fā)明的目的是通過以下技術方案來實現的：一種速凍番茄香菜牛肉丸子，它包含以下重量份的原料：香菜10-12份，番茄15-20份，牛肉45-60份，牛乳10-12份，淀粉10-15份，食鹽2-5份，牛油2-5份，香辛粉1-2份，米酒10-15份，白醋1-3份。

所述的米酒的質量分數為5-10%。

速凍番茄香菜牛肉丸子的制作方法，它包含以下步驟：

S1、制作牛肉泥：將上述重量份的牛肉用紅酒浸泡2-3小時，然后取出用機器拍打15-30分鐘，剁碎得到牛肉泥；

S2、制作香菜顆粒：將香菜洗凈，去除黃葉及根部，取其中重量份5-8份的香菜在45-60℃下進行微波真空干燥，直至香菜含水量不高于20%，然后粉碎得到100-300目的香菜顆粒；

S3、制作香菜液：將洗凈后的剩余重量份的香菜切段，加入其重量份2-3倍的水進行熬煮，熬煮2-4次，每次2小時，過濾或離心去除香菜段，得到香菜液，靜置待用；

S4、制作丸芯：將番茄用水燙去皮，切丁煮爛，然后加入上訴重量份的白醋及2-5份的淀粉繼續(xù)煮沸，冷卻得到番茄凍，待用

S5、制作配料：將上述重量份的牛油加熱融化，然后加入上述重量份的牛乳和香辛粉，均勻攪拌，保持溫度50-80℃待用；

S6、混料：牛肉泥中加入上述重量份的米酒、香菜液及配料，均勻攪拌混合，然后放入制丸機中制成肉丸，然后注入丸芯；

S7、著料：將香菜顆粒和上述重量份的食鹽均勻混合，然后噴灑在肉丸表面，肉丸表面均勻著料，放入-15-0℃冷藏即可。

所述的紅酒的酒精含量為10-15%。

本發(fā)明的有益效果是：將香菜制作成香菜顆粒與香菜液，制作番茄凍丸芯，同時配合牛肉、牛乳，香菜液滲透進牛肉，改善了香菜牛肉丸子的口感。

具體實施方式

下面結合實施例進一步詳細描述本發(fā)明的技術方案，但本發(fā)明的保護范圍不局限于以下所述。

實施例1

一種速凍番茄香菜牛肉丸子，它包含以下重量份的原料：香菜10份，番茄15份，牛肉50份，牛乳10份，淀粉15份，食鹽2份，牛油2份，香辛粉1份，米酒10份，白醋3份。

速凍番茄香菜牛肉丸子的制作方法，它包含以下步驟：

S1、制作牛肉泥：將上述重量份的牛肉用紅酒浸泡2小時，然后取出用機器拍打25分鐘，剁碎得到牛肉泥；

S2、制作香菜顆粒：將香菜洗凈，去除黃葉及根部，取其中重量份6份的香菜在45℃下進行微波真空干燥，直至香菜含水量將至20%，然后粉碎得到100目的香菜顆粒；

S3、制作香菜液：將洗凈后的剩余重量份的香菜切段，加入其重量份2倍的水進行熬煮，熬煮4次，每次2小時，過濾或離心去除香菜段，得到香菜液，靜置待用；

S4、制作丸芯：將番茄用水燙去皮，切丁煮爛，然后加入上訴重量份的白醋及4份的淀粉繼續(xù)煮沸，冷卻得到番茄凍，待用；

S5、制作配料：將上述重量份的牛油加熱融化，然后加入上述重量份的牛乳和香辛粉，均勻攪拌，保持溫度50℃待用；

S6、混料：牛肉泥中加入上述重量份的米酒、香菜液及配料，均勻攪拌混合，然后放入制丸機中制成肉丸，然后注入丸芯；

S7、著料：將香菜顆粒和上述重量份的食鹽均勻混合，然后噴灑在肉丸表面，肉丸表面均勻著料，放入-1℃冷藏即可。

實施例2

一種速凍番茄香菜牛肉丸子，它包含以下重量份的原料：香菜12份，番茄20份，牛肉45份，牛乳12份，淀粉10份，食鹽5份，牛油5份，香辛粉1份，米酒15份，白醋1份。

速凍番茄香菜牛肉丸子的制作方法，它包含以下步驟：

S1、制作牛肉泥：將上述重量份的牛肉用紅酒浸泡3小時，然后取出用機器拍打20分鐘，剁碎得到牛肉泥；

S2、制作香菜顆粒：將香菜洗凈，去除黃葉及根部，取其中重量份5份的香菜在50℃下進行微波真空干燥，直至香菜含水量將至18%，然后粉碎得到200目的香菜顆粒；

S3、制作香菜液：將洗凈后的剩余重量份的香菜切段，加入其重量份2倍的水進行熬煮，熬煮3次，每次2小時，過濾或離心去除香菜段，得到香菜液，靜置待用；

S4、制作丸芯：將番茄用水燙去皮，切丁煮爛，然后加入上訴重量份的白醋及2份的淀粉繼續(xù)煮沸，冷卻得到番茄凍，待用；

S5、制作配料：將上述重量份的牛油加熱融化，然后加入上述重量份的牛乳和香辛粉，均勻攪拌，保持溫度70℃待用；

S6、混料：牛肉泥中加入上述重量份的米酒、香菜液及配料，均勻攪拌混合，然后放入制丸機中制成肉丸，然后注入丸芯；

S7、著料：將香菜顆粒和上述重量份的食鹽均勻混合，然后噴灑在肉丸表面，肉丸表面均勻著料，放入-10℃冷藏即可。

實施例3

一種速凍番茄香菜牛肉丸子，它包含以下重量份的原料：香菜11份，番茄18份，牛肉60份，牛乳12份，淀粉14份，食鹽3份，牛油4份，香辛粉2份，米酒14份，白醋2份。

速凍番茄香菜牛肉丸子的制作方法，它包含以下步驟：

S1、制作牛肉泥：將上述重量份的牛肉用紅酒浸泡3小時，然后取出用機器拍打25分鐘，剁碎得到牛肉泥；

S2、制作香菜顆粒：將香菜洗凈，去除黃葉及根部，取其中重量份7份的香菜在55℃下進行微波真空干燥，直至香菜含水量將至15%，然后粉碎得到200目的香菜顆粒；

S3、制作香菜液：將洗凈后的剩余重量份的香菜切段，加入其重量份3倍的水進行熬煮，熬煮2次，每次2小時，過濾或離心去除香菜段，得到香菜液，靜置待用；

S4、制作丸芯：將番茄用水燙去皮，切丁煮爛，然后加入上訴重量份的白醋及5份的淀粉繼續(xù)煮沸，冷卻得到番茄凍，待用；

S5、制作配料：將上述重量份的牛油加熱融化，然后加入上述重量份的牛乳和香辛粉，均勻攪拌，保持溫度65℃待用；

S6、混料：牛肉泥中加入上述重量份的米酒、香菜液及配料，均勻攪拌混合，然后放入制丸機中制成肉丸，然后注入丸芯；

S7、著料：將香菜顆粒和上述重量份的食鹽均勻混合，然后噴灑在肉丸表面，肉丸表面均勻著料，放入-5℃冷藏即可。

實施例4

一種速凍番茄香菜牛肉丸子，它包含以下重量份的原料：香菜10份，番茄16份，牛肉50份，牛乳10份，淀粉12份，食鹽4份，牛油3份，香辛粉2份，米酒12份，白醋2份。

速凍番茄香菜牛肉丸子的制作方法，它包含以下步驟：

S1、制作牛肉泥：將上述重量份的牛肉用紅酒浸泡2.5小時，然后取出用機器拍打30分鐘，剁碎得到牛肉泥；

S2、制作香菜顆粒：將香菜洗凈，去除黃葉及根部，取其中重量份8份的香菜在60℃下進行微波真空干燥，直至香菜含水量將至18%，然后粉碎得到100目的香菜顆粒；

S3、制作香菜液：將洗凈后的剩余重量份的香菜切段，加入其重量份3倍的水進行熬煮，熬煮4次，每次2小時，過濾或離心去除香菜段，得到香菜液，靜置待用；

S4、制作丸芯：將番茄用水燙去皮，切丁煮爛，然后加入上訴重量份的白醋及4份的淀粉繼續(xù)煮沸，冷卻得到番茄凍，待用；

S5、制作配料：將上述重量份的牛油加熱融化，然后加入上述重量份的牛乳和香辛粉，均勻攪拌，保持溫度80℃待用；

S6、混料：牛肉泥中加入上述重量份的米酒、香菜液及配料，均勻攪拌混合，然后放入制丸機中制成肉丸，然后注入丸芯；

S7、著料：將香菜顆粒和上述重量份的食鹽均勻混合，然后噴灑在肉丸表面，肉丸表面均勻著料，放入0℃冷藏即可。

實施例5

一種速凍番茄香菜牛肉丸子，它包含以下重量份的原料：香菜12份，番茄15份，牛肉52份，牛乳12份，淀粉10份，食鹽4份，牛油4份，香辛粉2份，米酒10份，白醋1份。

速凍番茄香菜牛肉丸子的制作方法，它包含以下步驟：

S1、制作牛肉泥：將上述重量份的牛肉用紅酒浸泡2小時，然后取出用機器拍打15分鐘，剁碎得到牛肉泥；

S2、制作香菜顆粒：將香菜洗凈，去除黃葉及根部，取其中重量份5份的香菜在45℃下進行微波真空干燥，直至香菜含水量將至20%，然后粉碎得到300目的香菜顆粒；

S3、制作香菜液：將洗凈后的剩余重量份的香菜切段，加入其重量份2倍的水進行熬煮，熬煮3次，每次2小時，過濾或離心去除香菜段，得到香菜液，靜置待用；

S4、制作丸芯：將番茄用水燙去皮，切丁煮爛，然后加入上訴重量份的白醋及3份的淀粉繼續(xù)煮沸，冷卻得到番茄凍，待用；

S5、制作配料：將上述重量份的牛油加熱融化，然后加入上述重量份的牛乳和香辛粉，均勻攪拌，保持溫度55℃待用；

S6、混料：牛肉泥中加入上述重量份的米酒、香菜液及配料，均勻攪拌混合，然后放入制丸機中制成肉丸，然后注入丸芯；

S7、著料：將香菜顆粒和上述重量份的食鹽均勻混合，然后噴灑在肉丸表面，肉丸表面均勻著料，放入-15℃冷藏即可。

以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應當理解本發(fā)明并非局限于本文所披露的形式，不應看作是對其他實施例的排除，而可用于各種其他組合、修改和環(huán)境，并能夠在本文所述構想范圍內，通過上述教導或相關領域的技術或知識進行改動。而本領域人員所進行的改動和變化不脫離本發(fā)明的精神和范圍，則都應在本發(fā)明所附權利要求的保護范圍內。