本發(fā)明涉及一種果脯的加工方法，尤其是涉及一種烏飯子果脯的制作方法。
背景技術(shù)：
烏飯子，原名：南燭，別名：染菽、烏飯樹、米飯樹、烏飯葉、捻子等，杜鵑花科、越桔屬常綠灌木或小喬木，總狀花序頂生和腋生，有多數(shù)花，序軸密被短柔毛稀無毛；熟時(shí)紫黑色，外面通常被短柔毛、稀無毛?；ㄆ?-7月，果期8-10月，味甘酸、性溫，功能主治：安神止咳，主治心悸怔忡、夜不安眠，久咳。
烏飯子生長(zhǎng)周期短，不能四季供應(yīng)，用于加工成烏飯子果脯可實(shí)現(xiàn)對(duì)烏飯子原料的綜合利用，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是解決烏飯子生長(zhǎng)周期短，不能四季供應(yīng)的問題，提供一種烏飯子果脯的制作方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：
一種烏飯子果脯的制作方法，其特征在于：采用原料選擇、原料處理、漂洗、燙煮、烘硫、第一次糖漬、第二次糖漬、第三次糖漬、第四次糖漬、第五次糖漬、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：
A、原料選擇：選用新鮮飽滿，肉質(zhì)緊密，略硬脆，八成熟的烏飯子作為原料；
B、原料處理：先剔除腐爛、損傷、蟲蛀和畸形果，揀去雜質(zhì)，用清水沖洗干凈；將洗凈的烏飯子倒入裝有食鹽水的水泥池中，在水面上蓋上一張硬竹席，上壓重物，使鹽水淹沒席面；烏飯子與食鹽的用量比為2∶3，浸泡1天，撈出烏飯子，將鹽水瀝干；
C、漂洗：將烏飯子在清水中漂洗3小時(shí)，要勤翻動(dòng)、換水，直至鹽分基本漂凈，微帶咸味即可；
D、燙煮：將鍋中水煮至88℃時(shí)，加入0.5%的維生素C，攪拌溶解后，再將烏飯子倒入鍋中翻動(dòng)燙煮，至鍋中水溫回升88℃時(shí)，立即撈出，用清水沖洗至完全冷卻；
E、烘硫：將冷卻后的烏飯子撈起瀝干，送至烘硫房中進(jìn)行烘硫，硫磺用量為烏飯子重的0.01%，烘硫時(shí)間在2小時(shí)，烘至烏飯子表皮稍帶白色為止；
F、第一次糖漬：將烘硫后的烏飯子倒入缸中，并加入適量的乳糖和少量食用亞硫酸鈉，拌勻，糖液濃度為35%，浸泡10小時(shí)；
G、第二次和第三次糖漬：將第一次糖漬后的烏飯子倒入另一缸中，剩下的糖液中再次加入乳糖和少量亞硫酸鈉，攪拌溶解，使糖液濃度達(dá)到40%，然后倒入烏飯子中，浸泡22小時(shí)；第三次糖漬的糖液濃度為50%，浸泡18小時(shí)；
H、第四次和第五次糖漬：將烏飯子從缸中撈起，把糖液倒入鍋中加乳糖和少量食用亞硫酸鈉，攪拌后煮沸，把糖液濃度調(diào)整為55%，撇除糟粕和雜質(zhì)，待糖液溫度降至38℃時(shí)倒入烏飯子中，浸泡3天；第五次糖漬，糖液的濃度為58%，浸泡5天，浸漬5次后即為烏飯子果脯；
I、包裝：將合格的烏飯子果脯裝入食品袋和紙箱中，即為成品。
有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品肉質(zhì)脆嫩爽口，酸甜口味兼具，具有烏飯子特有的風(fēng)味；本產(chǎn)品富含多種維生素，可以促進(jìn)腸胃消化，具有安神止咳等保健功效，有助于提高人體免疫力、調(diào)節(jié)亞健康。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種烏飯子果脯的制作方法，具體操作步驟為：
A、原料選擇：選用新鮮飽滿，肉質(zhì)緊密，略硬脆，八成熟的烏飯子作為原料；
B、原料處理：先剔除腐爛、損傷、蟲蛀和畸形果，揀去雜質(zhì)，用清水沖洗干凈；將洗凈的烏飯子倒入裝有食鹽水的水泥池中，在水面上蓋上一張硬竹席，上壓重物，使鹽水淹沒席面；烏飯子與食鹽的用量比為4∶1，浸泡4-5天，撈出烏飯子，將鹽水瀝干；
C、漂洗：將烏飯子在清水中漂洗28小時(shí)，要勤翻動(dòng)、換水，直至鹽分基本漂凈，微帶咸味即可；
D、燙煮：將鍋中水煮至95℃時(shí)，加入4-6%的海藻酸鈉，攪拌溶解后，再將烏飯子倒入鍋中翻動(dòng)燙煮，至鍋中水溫回升100℃時(shí)，立即撈出，用清水沖洗至完全冷卻；
E、烘硫：將冷卻后的烏飯子撈起瀝干，送至烘硫房中進(jìn)行烘硫，硫磺用量為烏飯子重的0.2%，烘硫時(shí)間在4-5小時(shí)，烘至烏飯子表皮稍帶白色為止；
F、第一次糖漬：將烘硫后的烏飯子倒入缸中，并加入適量的蔗糖和少量食用亞硫酸鈉，拌勻，糖液濃度為20%，浸泡20小時(shí)；
G、第二次和第三次糖漬：將第一次糖漬后的烏飯子倒入另一缸中，在剩下的糖液中再次加入蔗糖和少量亞硫酸鈉，攪拌溶解，使糖液濃度達(dá)到28%，然后倒入烏飯子中，浸泡20小時(shí)；第三次糖漬的糖液濃度為35%，浸泡45小時(shí)；
H、第四次和第五次糖漬：將烏飯子從缸中撈起，把糖液倒入鍋中加蔗糖和少量食用亞硫酸鈉，攪拌后煮沸，把糖液濃度調(diào)整為40%，撇除糟粕和雜質(zhì)，待糖液溫度降至45℃時(shí)倒入烏飯子中，浸泡5-6天；第五次糖漬，糖液的濃度為42%，浸泡7-8天，浸漬5次后即為烏飯子果脯；拌入少許檸檬香精，曬干即可；
I、包裝：將合格的烏飯子果脯裝入食品袋和紙箱中，即為成品。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
實(shí)施例2：
一種烏飯子果脯的制作方法，具體操作步驟為：
A、原料選擇：選用新鮮飽滿，肉質(zhì)緊密，略硬脆，八成熟的烏飯子作為原料；
B、原料處理：先剔除腐爛、損傷、蟲蛀和畸形果，揀去雜質(zhì)，用清水沖洗干凈；將洗凈的烏飯子倒入裝有食鹽水的水泥池中，在水面上蓋上一張硬竹席，上壓重物，使鹽水淹沒席面；烏飯子與食鹽的用量比為3∶1，浸泡4-5天，撈出烏飯子，將鹽水瀝干，；
C、漂洗：將烏飯子在清水中漂洗28小時(shí)，要勤翻動(dòng)、換水，直至鹽分基本漂凈，微帶咸味即可；
D、燙煮：將鍋中水煮至95℃時(shí)，加入6%的瓊脂，攪拌溶解后，再將烏飯子倒入鍋中翻動(dòng)燙煮，至鍋中水溫回升100℃時(shí)，立即撈出，用清水沖洗至完全冷卻；
E、烘硫：將冷卻后的烏飯子撈起瀝干，送至烘硫房中進(jìn)行烘硫，硫磺用量為烏飯子重的0.3%，烘硫時(shí)間在4-5小時(shí)，烘至烏飯子表皮稍帶白色為止；
F、第一次糖漬：將烘硫后的烏飯子倒入缸中，并加入適量的蔗糖和少量食用亞硫酸鈉，拌勻，糖液濃度為20%，浸泡20小時(shí)；
G、第二次和第三次糖漬：將第一次糖漬后的烏飯子倒入另一缸中，在剩下的糖液中再次加入蔗糖和少量亞硫酸鈉，攪拌溶解，使糖液濃度達(dá)到30%，然后倒入烏飯子中，浸泡20小時(shí)；第三次糖漬的糖液濃度為45%，浸泡45小時(shí)；
H、第四次和第五次糖漬：將烏飯子從缸中撈起，把糖液倒入鍋中加蔗糖和少量食用亞硫酸鈉，攪拌后煮沸，把糖液濃度調(diào)整為50%，撇除糟粕和雜質(zhì)，待糖液溫度降至35℃時(shí)倒入烏飯子中，浸泡5-7天；第五次糖漬，糖液的濃度為56%，浸泡12-16天，浸漬5次后即為烏飯子果脯；將冰糖熬成液體，均勻拌入烏飯子后，待其冷卻至室溫；
I、包裝：將合格的烏飯子果脯裝入食品袋和紙箱中，即為成品。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。